"Пелагикалык балык" деген термин алар жашаган жерден келип чыккан. Бул зона деңиздин же океандын түбү менен чектешпеген аймагы.
Pelageal - бул эмне?
Грекчеден «пелагиал» «ачык деңиз» деп чечмеленет, ал нектон, планктон жана плейстон үчүн жашоо чөйрөсү катары кызмат кылат. Шарттуу түрдө пелагикалык зоналар бир нече катмарга бөлүнөт:
- epipelagial - 200 метрге чейинки тереңдикте жайгашкан;
- мезопелагиялык - 1000 метрге чейинки тереңдиктерде;
- batypelagial - 4000 метрге чейин;
- 4000 метрден ашык - абизопегия.
Пелагикалык балыктын сүрөттөлүшү
Бул деңиз жашоочулары, алардын мүнөздүү өзгөчөлүгү жашоо чөйрөсү - пелагикалык аймак. Пелагиялык балыктын эки түрү бар: жээктик жана океандык. Биринчилери күн нуру кирип турган тайыз сууларды ээлейт, ал эми экинчилери убактысынын көбүн терең катмарларда өткөрүшөт, маал-маалы менен жээк зонасына сүзүшөт, негизинен урук чачышат.
Көпчүлүк учурда пелагиялык балыктар мыкты сүзүүчүлөр экенин далилдешкен. Торпедо сымал же шпиндель түрүндөгү корпус аларга жогорку ылдамдыкты иштеп чыгуу менен тыгыз суу мамычасын тез кесип өтүүгө мүмкүндүк берет. Пелагиялык өлчөмдөрбалыктар өтө майда (салак, сельд же сельд) тартып алп жырткычтарга: океан акулаларына жана тунецтерге чейин. Пелагиялык балыктар көбүнчө чоң мектептерди түзүп, кээде миң тоннадан ашат, бирок жалгыз жашаганды жакшы көргөндөр бар.
Таанымал түрлөр
Негизги коммерциялык балык - пелагика. Ал жалпы балыктын 65-75% түзөт. Табигый камылгасынын жана жеткиликтүүлүгүнүн чоңдугуна байланыштуу пелагиялык балыктар деңиз азыктарынын эң арзан түрү болуп саналат. Бирок, бул даам жана пайдалуу таасир этпейт. Кара деңиздин, Түндүк деңиздин, Мармара деңизинин, Балтика деңизинин, ошондой эле Түндүк Атлантика жана Тынч океан бассейнинин деңиздери коммерциялык балыктын алдыңкы позициясын ээлейт. Аларга эритме (капелин), анчоус, сельд, сельд, скумбрия, треска (көк ак балык), скумбрия кирет.
Балким, эң кеңири тараган жана эң керектүү балык бул сельд. Негизинен Түндүк Атлантика деңиздеринин пелагиалында, Баренц деңизинде жана Түндүк деңизде жашайт. сельддер төрт топко бөлүнөт: урук чыгаруучу, чоң уруктандыруучу, майлуу жана майда сельд. Эң баалуу продукт - майлуу сельд. Анткени, аны сактоо оңой жана эң сонун туздалган.
Керектөөчүлөр арасында эң популярдуу экинчи орунда скумбрия турат. Бул балык алабугага таандык жана Балтика, Кара жана Мармара деңиздеринин сууларында кеңири таралган. Скумбрия орточо узундугу 30-35 сантиметрди түзөт. Кээ бир жеке адамдарузундугу 60 сантиметрге чейин жетүүгө жөндөмдүү. Скумбрия түсү боз-жашыл, арткы бетинде көп сандаган кара сызыктар бар. Ал консерваланган азыктарды, муздак ышталган азыктарды, ошондой эле борпоң балык менен лосось балыгын жасоо үчүн идеалдуу.
Көбүрөөк пелагикалык балыктын үчүнчү түрү, алар соода болуп саналат, капелина жана сельд балыгы. Капелин - рак сымалдуулар жана планктондор менен азыктанган эритүүчү, арктикалык балык. Анын узундугу сейрек 20 сантиметрден ашат. Бул үстүнкү катмарларда дээрлик циркумполдук жашаган мектеп балык. Ал спрат, туздалган жана ышталган, ошондой эле кургатылган жана кургатылган түрүндө колдонулат.
Салака негизинен Балтика деңизинин сууларында жашайт. Сыртынан караганда, ал Атлантика сельд багына абдан окшош, бирок ал 20 сантиметрге чейин жетет, көлөмү азыраак. Салака узун денеге жана күмүш түскө ээ. Бул балык тоңдурулган түрүндө, консерва жана консерва түрүндө жана муздатылган версиясында сатылат.
Даам
Пелагиялык балыктар көптөн бери 20% ашык майлуулугу менен белгилүү. Балыктын айрым түрлөрү В12, А, D витаминдерине, йодго жана сельддун белок курамына кирген аминокислоталарга бай. Илимий изилдөөлөр рациондо сельддун болушу жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларынын рискин азайтаарын далилдеди. Балык филесинин ийкемдүү, назик тыгыз текстурасы жана абдан жагымдуу даамы бар.
Ышталган скумбрия балыгы назик, даамдуу жана куурулганже кайнатылган эт кургак текстура менен мүнөздөлөт. Скумбрияда көптөгөн пайдалуу микроэлементтер бар, мисалы: фосфор, марганец, цинк жана В витаминдери.
Жытылуу пелагикалык балыктар оңой сиңишет жана 20%ке жакын белокту камтыйт. Алар аминокислоталарга, белокторго, кальцийге, ошондой эле селен сыяктуу маанилүү элементке бай. Эритилген балыктын эти жумшак жана назик болгондуктан, аларга өзгөчө даам берет.
