Орусиянын тарыхы көп кырдуу жана түстүү. Архитектуралык эстеликтер, шаарлар жана жашоочулар, өзгөчө жөндөмү жана таланты бар адамдар тууралуу кызыктуу фактылар кызыл жиптей өтөт. Азыркы Россиянын тарыхын өз колдору менен жараткан, аны ыр, поэма менен даңазалаган ошол.
Кулинардык мыктылык өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Булар Сибирь ашканасынын дүйнөгө таанымал пельмени жана тамактары гана эмес, ошондой эле Тула же басылган Городец пряниктери.
Городец
Шаар Москва менен бир убакта негизделген. Ал ар дайым тарыхчылардын жана жергиликтүү тарыхчылардын гана эмес, туристтердин да көңүлүн буруп келген. Түрдүү түстүү шаар жыгачтан оюу, живопись жана башка элдик кол өнөрчүлүк сыяктуу түрдүү багыттагы кол өнөрчүлүк менен белгилүү. Падышалык Россияда соодагердик гүлдөп турган мезгилде Городец Волга боюндагы эски ишенгендердин борборуна айланган жанаМоскваны дуйнеге белгилуу Керженский скееттери менен байланыштырды.
Заманбап Городец - Нижний Новгород облусунун музей борбору. Бул жерде музейлердин төрттөн бир бөлүгү бар. Анын комплексинде мындай музейлер бар: край таануу, боорукердик, самоварлар, балдар, Мастерлер шаары жана пряник музейи (Россия). Городец - мекениңиздин кызыктуу өткөнүн билүү үчүн келүүгө татыктуу жер. Бул жерден сиз жаңы жандуу таасирлерди ала аласыз.
Городецтеги Городец пряниктер музейи Орусияда гана эмес, анын чегинен тышкары жерлерде да белгилүү.
Волганын жээгиндеги бул кичинекей шаар Александр Невскийдин эс алуу жайы менен атактуу. Юрий Долгорукий Городецти негиздегени менен жергиликтүүлөр да сыймыктанышат. Суроо талаштуу. Бирок, кандайдыр бир жол менен, Улуу Герцогдун аты бул жерде туристтерди өзүнө тартат. Ал эми шаардан чыгып, саякатчылар, албетте, белек катары пряник сатып алышат. Үч кылымдан бери Городец пряниктер жасаган өнөрү менен атагы чыгып келет.
Тарых
19-кылымдын экинчи жарымында Городецте пряниктердин чыныгы буму башталган. Буга Нижний Новгород жарманкесинин жакындыгы көмөктөшкөн. Бул жерден деликатес Орто Азияга да жеткен. Атаандаштык күчтүү болду - 15 мекеме басылган пряниктерди бышырган, ал эми ассортиментте 30дан ашык сорт бар.
Мындай деликатести бышыруу эски момундар менен байланыштуу. Чынында эле, көптөгөн пряниктер бул тенденцияга таандык болгон. Көптөгөн белгилүү Нижний Новгороддук үй-бүлөлөр (Глазуновдор, Бахаревдер, Гуняковдор) пряник бышыруу менен алектенишкен. Мындан тышкары, алардын деликатестерине жеткирилдипадышалык дасторкон. Ал эми кээде нандын салмагы бир жарым килограммга чейин жеткен. Бул Городецтин эски ишенген соодагерлери Николай IIге күмүш табакка тартуулаган эң чоң пряниктер болгон.
Салмагы жана көлөмү - Городец пряниктин өзгөчөлүгү мына ушунда. Негизги сыры - камырдын курамы жана салынышы - тукум куучулук аркылуу гана берилген. Пряниктин даамдуу болушу аздык кылат, ал жарашыктуу болушу керек эле. Басылган такталар бул кондитердикти чыныгы искусствого айландырды.
Городец пряник кантип башталат? Деликатестин тарыхы жана рецепти көптөгөн суроолорду жаратат жана кызыктуу фактылардан турат.
Recipe
Городец пряник камыр жууруй турган чийки затты даярдоодон башталат. Биринчиден, ун элден өткөрүлөт, кум шекер суюлтулган жана ысытылат, аралашма чыпкаланат. Эритилген маргарин менен патока да аралаштырылат. Жумшактык үчүн камырга акыркы ингредиент кошулат. Өндүрүштө химиялык ачыткычтар колдонулбайт. Ошондуктан, сактоо мөөнөтү өтө кыска: жайында - 20 күн, кышында - 30 күн. Бул жөнөкөй рецепт жүздөгөн жылдар мурун жасалган.
Камырды 20 мүнөттөй жууруп, анан таразага тартып, жайып коёт. Булочка катмарлары пряниктер такталарына төшөлгөн. Андан кийин наабайчылар мейиз жана мармеладдын начинкасын жайып, акырындык менен жыпар жыттуу заттарды: корица, анис, гвоздика, кардамон жана имбирь кошуп коюшат. Негизинен пряник даярдоо боюнча бардык иштер кол менен жүргүзүлөт. Формалары ар кандай болушу мүмкүн, ал эми таттуу продуктунун салмагы 50 граммдан 6 килограммга чейин башталат. Рецепт ар дайым бирдей, бир гана башкачапряниктин формасы жана салмагы.
Чыгармачылык сырлары
Духовкадан кийин пряник бир аз муздашы керек. Кант сиропу каалагандай түшүп, кондитер күн нурунда жаркырап турушу үчүн претзел жылуу бойдон калуусу маанилүү. Бул процесс репликация же глазурь деп аталат. Gingerbread печенье ысык кант сиропу менен жаап, 8-10 саат кургатуу үчүн калтырылат. Даяр городец пряник пленкага салынган, ошондуктан ал өзүнүн жаңылыгын узакка сактайт. Мындай деликатес дароо жеп калбасын элестетүү кыйын да.
Форма
Прениктин эң популярдуу түрлөрү - бул өсүмдүк мотивдери, күндүн жана жаныбарлардын сүрөттөрү. Убакыттын өтүшү менен ар кандай майрамдык жазуулар, оймо-чиймелер, иш түрүнүн атрибуттары жана башкалар суроо-талапка ээ. Городецте пряниктер буйрутма боюнча жана ар кандай өзгөчө учурларда бышырышат. Ар кандай учурлар үчүн формалар бар такталар бар.
Юрий Долгорукий менен Александр Невскийдин сүрөтү тартылган пряниктер туристтер арасында чоң суроо-талапка ээ. Каалоо менен сатып алуу жана "Мастерлер шаары". Бул Городецтин дагы бир кызыктуу жери.
Такта
Тактанын сапаты пряниктин көрүнүшүнө таасирин тийгизет. Линден таяктары менен иштөө оңой, кайыңдын таяктары оор. Бирок оюм канчалык так жана тереңирээк кесилсе, пряниктер ошончолук кооз болот.
Эгер көк бузулбаса, жарылбаса же чип кетпесе, ал элүү жылдан ашык колдонулушу мүмкүн. Иштөө үлгүсү бар такта жараксыз болуп калганда, ал калыбына келтирилет. Эгер бул мүмкүн болбосо, наабайчылар жаңы таякка буйрутма беришет.
Фолкусталар, жыгач оймочулар, канаттуулардын, жаныбарлардын символдору, оймо-чиймелер жана жазуулар менен татаал клишелерди оюп жасашат. Бул абдан түйшүктүү иш, анткени тактайдагы сүрөт атайын шаймандардын бүт арсеналын колдонуу менен күзгүдөгү сүрөттөлүштө жасалышы керек. Оюуну улантуудан мурун сүрөт калькага түшүрүлөт. Жаңы формаларды ойлоп табуу менен мастерлер эски үлгүлөрдү карманышат. Кээде жөн эле сызыктарды түзүшөт.
Музей
Таттуу ләззат үйү 2008-жылы ачылган жана соодагер И. Я. Петелин үйүнүн мүлкүндө жайгашкан. Имарат өзү 1906-жылы курулган жана шаардык мүлктүн үлгүсү болуп калды. Art Nouveau элементтери бар имараттын татаал архитектурасы жергиликтүү деликатестердин тарыхына тиешеси жок болсо да, ага абдан окшош.
Городец пряниктер музейине баруу менен эмнелерди үйрөнө жана көрө аласыз? Экспозициялар десерттин тарыхына гана эмес, таттуулардын жана аларды жасоо үчүн пряниктердин бай рецепттерине да арналган. Көргөзмөлөр 19-кылымдагы пряник өнөр жайынын тарыхын, советтик мезгилдеги Кызыл пряник артелин жана азыркы Горпищекомбинатты чагылдырат.
Экспозиция жана сын-пикирлер
Музейдин экспозициясынын сыймыгы болуп ар кандай пряниктер, даяр буюмдардын сүрөттөрү жана ар кандай сувенирлер саналат, аларды коноктор өз сын-пикирлеринде көп белгилешет.
Бул жерде беш килограммдык пряник басып чыгаруу үчүн эки жылдызчасы бар кызыктуу такта. Жакшынакай жарашыктуу оюу ушул эле аталыштагы династиядан Егор Бахаревдин өз колу менен жасалган. Ал өткөн кылымдын 30-жылдарында жасалып, жакында эле иштеп келген. Өндүрүштөн кийинбаалуу тактанын көчүрмөлөрү, түпнуска экспонат болуп калды.
Имбирь пряниктери келгендердин көздөрү үчүн да кызыктуу болду, ал бир эле учурда ар кандай символдор - балка жана орок, геометриялык жана гүл оюмдары менен 72 пряник чыгара алган. Ушундай жол менен начинкасыз пряник же ошол кездегидей снэк-бар алынган. Ушундай эле пряник көбүнчө майрамдын аягында берилчү, андан кийин ал "тездетүүчү" деп аталды. Анын жардамы менен үй ээлери конокторго "буларды билүүгө убакыт келди" деп кыйытты.
Городец пряниктер музейи керуучуну ар турдуу формадагы жана елчемдегу - 20 граммдан 6 килограммга чейинки даяр продукция менен тааныштырат. Зыяратчылар Романовдордун падышалык үй-бүлөсүнүн өкүлдөрүнө пряник тартууланган тамакка өзгөчө көңүл бурушат. Окуянын күбөсүнүн айтымында, ал чынында эле падышалык көрүнөт.
Келиңиз
Эгер сиз Городецкий пряник музейин карасаңыз, анын дареги Нижний Новгород областы, Городец, ул. Ленина, 2-үй, анда сиз сөзсүз таттуу пряник балалык жана жомоктогудай сыйкыр дүйнөсүнө сүңгүп кетесиз. Коноктор бул жерде балдарга да, чоңдорго да кызыктуу нерселерди айтып беришет.
Бүгүнкү күндө басылган пряник, жүздөгөн жылдар мурункудай эле, келе жаткан майрамдын кайталангыс сезимин тартуулайт жана сын-пикирлерге караганда, Городецтен ала ала турган эң сонун белек бойдон калууда.
