Ийгиликтүү ишкер Борис Зарков бир нече жылдан бери дүйнөдөгү эң мыкты элүү ресторандын тизмесинде турган өзүнүн White Rabbit ресторанынын дүйнөгө таанылышынын аркасында жалпы коомчулуктун арасында массалык атактуулукка ээ болду. 2015-жылы биринчи жолу болгон бул иш-чара гастрономиялык дүйнөнү дүрбөлөңгө салган. Учурда "Белый коен" Москванын эң көп барган ресторандарынын бири, ошондой эле тамактарынын кеңири ассортименти жана тейлөөнүн жогорку деңгээли менен айырмаланат.
Алгачкы жылдар
Борис Зарковдун өмүр баяны Москва шаарынын түндүк-чыгыш тарабында, Басман районунда башталган. Бул тынч жердин эң көрүнүктүү жана эл көп жык толгон жери Борис менен анын достору бала кезинде жок болуп кеткен базар эле. Кийинчерээк базар жоюлган. Ошондой эле Басманный районунун бай тарыхы бар, анткени ал жерде улуу акын А. Пушкин.
Борборубуздун бул бөлүгүндө жаш Борис орто мектепти бүтүрүп, андан соң Станкин атындагы Москва мамлекеттик технологиялык университетине кирүү экзамендерин ийгиликтүү тапшырган.
Борис Зарков: карьера
Студенттик жылдарында Борис унаа жуучу жайлардын тармагын ачат, алар ийгиликтүү иштеп, туруктуу киреше алып келет. Анан досунун колдоосу менен насыя алып, биринчи ресторанын ачат. Бирок бизнес кирешелүү эмес жана Борис аны сатууну чечет.
Рефетасыз ресторан сатылгандан кийин Борис Зарков өнөктөштөрү менен Льюис Кэрроллдун жомогуна негизделген «Ак коёнду» ачышат.
Ак коёндун ачылыш тарыхы
Ак коён Москванын Смоленская аянтында, соода борборунун аймагында жайгашкан. Атактуу Константин Ивлев ресторандын ашпозчусу болуп калат. Бирок алардын Борис менен мамилеси оңунан чыкпай, бизнесмен жаңы ашпозчу издей баштаган. Анын тандоосу жаш жана таланттуу Владимир Мухинге туура келди.
Ошол кезде Владимир «Булошная» ресторанында сегиз жылдан бери иштеген, аны ошол жерде баалашчу. Ал жыйырма бир жашында начальник наамын алган. Б. Зарков В. Мухинге «Ак коен» ресторанында ашпозчу кызматын сунуштап, эл аралык мыкты ресторандардын тизмесине кирүү пландары тууралуу айтып берди. Учурда Владимир Мухин гастрономиялык дүйнөдөгү чыныгы атактуу адам. Ал мастер-класстарды, лекцияларды окутат жана көп саякаттайт.
Рахмет ресторандын дүйнөлүк атагы жана Владимирдин таланты, долбоорАк коён борбор калаанын коноктору менен тургундарынын арасында чоң суроо-талапка ээ. Белгилей кетсек, ресторанга келгендердин жарымынан көбүн чет элдиктер түзөт. Ресторатор Борис Зарковдун айтымында, Ак коён кризисти сезген эмес. Ал эми импорттук продукцияны ата мекендик товарларга алмаштыруу менен санкция маселеси чечилди. Албетте, ресторандын менюсу толугу менен кайра каралып чыкты, бааны көтөрбөш үчүн кымбат баалуу тамактарды алып салууга туура келди. Бирок жалпысынан ишкердин айтымында, өзгөчө көйгөйлөр болгон эмес. Анын үстүнө ресторан сезондук принцибинде иштейт, андыктан меню баары бир тынымсыз кайра каралып турат.
Албетте, ресторатор белгилегендей, биздин өлкөдө кээ бир азыктар, мисалы устрица жана пармезан жок. Бул курч бурчтарды Азия өлкөлөрүнөн импорттоо менен болтурбоо керек болчу.
Натыйжада ресторан жаңы кардарларга ээ болуп, элиталык мекеме статусун сактап калды.
Башка долбоорлор
Зарков Борис Константинович Ак коёндон тышкары башка көптөгөн кызыктуу долбоорлорго катышат. Эң атактуулардын арасында Кара деңиз ашканасынын рестораны "Че? Харчо!" Сочи шаарында. Бул түстүү жер туристтерди жана жергиликтүү тамактардын көптүгү менен өзүнө тартат. Ресторанда камбала, rapana, кызыл кефель, мидия жана башкалар сыяктуу балык жана деңиз азыктарынын бай ассортименти өзгөчө көңүл бурууга татыктуу.
Белгилүү ресторатор жана өнөктөштөр Сочи шаарында ресторан бизнесин биринчилерден болуп өнүктүрүшкөн. Азыр бир ишкердин катышуусу менен сегизге жакын ресторан ачылды. Алардын айрымдары сезондук.
Ошондой эле жакында Москвада биринчи козу карын рестораны Козулар ачылды. Башында трюфельди негизги тамак кылуу пландаштырылган, бирок кризиске байланыштуу концепцияны кеңейтүү чечими кабыл алынган. Ресторан өзүнүн оригиналдуулугунун аркасында тез эле популярдуулукка ээ болду.
Учурда Перу ашканасы дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болууда. Ошондуктан, Борис жана анын өнөктөштөрү Chicha ресторанын ачышат. Перулук ашкананын салттары ресторандын тамактарынын интерьеринде жана ассортиментинде сакталып калган оригиналдуулугу менен айырмаланат. Азыр Чича - калк арасында тездик менен популярдуулукка ээ болгон ресторандардын бүтүндөй тармагы.
Дагы бир кызыктуу долбоор White Rabbit Lab деп аталат. Бул заманбап жабдыктары бар эксперименталдык ашкана мейкиндиги тамак-аш сынчылары жана мастер-класстар үчүн жолугушуу жери катары иштелип чыккан.
Тамак-аш саякат
Ийгиликтүү ресторатор дүйнөнү көп кыдырып, бизнеси үчүн жаңы рецепттерди жана мода тренддерин издеп жүрөт. Бористин айтымында, дайыма үйрөнүү, жаңы идеяларды киргизүү керек, антпесе ресторан суроо-талапты жоготот.
Перу ашканасынын ресторанын ачардан мурун Борис Зарков Перуну көп кыдырып, жергиликтүү ресторандарды кыдырып, ашканасы менен таанышкан. Ошондой эле ал көп барган өлкөлөрдүн арасында Франция жана Англия, өзгөчө анын борбору Лондон бар, анткени ал азыр бүткүл дүйнөнүн гастрономиялык борбору.
Өзгөчө сөз, Бористин айтымында, эт татыктууАКШ ресторандары, өзгөчө Остин менен Лос-Анжелесте.
Мексика ашканасы азыр жаңы мода тенденциясына айланууда, бул атактуу рестораторду бул экзотикалык өлкөгө саякаттоого шыктандырды.
Бористи жана биздин елкебуздун кецири мейкиндиктерин унутпайт. Ал кулинардык индустриядагы жаңы кызыктуу долбоорлорду жана стартаптарды кылдат байкайт.
Ийгиликтүү бизнесмен өлкөбүздөгү ресторан бизнесинде мезгилдүүлүк жана жердүүлүк жок экенин кайталоодон тажабайт. Мисалы, бүт Сахалин аралында бир дагы балык рестораны жок, бирок Ыраакы Чыгыш буга бай.
Ошондой эле Россиядагы бизнестин кемчиликтеринин арасында ресторатор этикалык керектөө проблемасын баса белгилейт, бул жаныбарлардын бардык бөлүктөрүн сарамжалдуу пайдаланууну жана жашылчалардын үлүшүн көбөйтүүнү билдирет. Маселен, европалык ресторандарда ички тамактар көп, ал жерде көптөн бери иштеп келет жана бул тенденция биздин өлкөгө жакында эле келе баштады.
Бизнеске көз караштар
Учурда Б. Зарков чет өлкөдө ресторан ачууну пландоодо. Бул үчүн ал карап жаткан өлкөлөрдүн арасында Англия жана Бириккен Араб Эмираттары бар. Бористин өзүнүн айтымында, булар, мисалы, АКШдан айырмаланып, туристтик агым көп жана бизнес үчүн эң ыңгайлуу шарттар бар жерлер.
Ошентип, жакында Дубайда балык ресторанынын ачылышы болот. Белгилүү болгондой, азыр деңиз азыктарынан жасалган тамактар абдан популярдуу. Бизнесмен азырынча пландарын ачыктай элек, бирок долбоор абдан кызыктуу болорун убада кылууда.
Ошондой элеБорис эң мыкты ресторандардын дүйнөлүк рейтингинде биринчи сапка кирүүнү пландаштырууда. Учурда ал Владимир Мухин менен бул амбициялуу долбоордун үстүндө жигердүү иштеп жатышат.
Жакында Кызыл аянтта биздин өлкөдө биринчи гастро-фаст-фуддун ачылышы болот жана бүткүл дүйнө жүзү боюнча көптөн бери популярдуу. Борис жана анын өнөктөшү бул зор долбоордун үстүндө дээрлик бир жылдан бери иштеп жатат. Бул ресторандын орточо эсеби, бизнесмендер ойлогондой, 1500дөн 15000 рублга чейин өзгөрөт жана алар негизги кирешени туристтик агымдан алууну пландаштырууда.
Усталыктын сырлары
Белгилүү ресторатор бизнести ийгиликтүү өнүктүрүү үчүн анын командасын өнүктүрүүгө көп каражат жумшаш керек экенине ишенет. Ошентип, Ак коён үй-бүлө холдингинин бардык кызматкерлери такай стажировкадан өтүп, биздин өлкөдө да, чет өлкөлөрдө да мастер-класстарга катышып турушат.
Атаандаштары кээде тажрыйбалуу кызматкерлерин азгырууга үлгүрөөрүн бизнесмен өзү да мойнуна алат, бирок ал бул тобокелге туруштук берүүгө даяр. Маселен, В. Мухиндин жетекчилиги астында бир топ соус-поварлар иштешти, алардын көбү учурда атаандаштары үчүн иштеп жатышат. Бористин акылман саясатынын аркасында Владимир Мухин азыр гастрономиялык дүйнөдөгү дүйнөлүк жылдызга айланды. Албетте, бул негизинен ашпозчунун өзүнүн эмгеги. Бористин айтымында, Владимир абдан катуу иштейт, дайыма командировкага чыгып, керектүү адамдар менен баарлашат. Ар бейшемби күнү "Ак коён" ресторанында ашпозчу жетектеген чыныгы кызыктуу тамак-аш шоусу болоттүзмө-түз мекемеге келгендердин баарын таң калтырат.
Белгилүү ресторатордун хоббиси
Борис Зарковдун көптөгөн достору жана кесиптештери анын өзгөчө адам экенин, көп окуганын жана искусствону жакшы түшүнөрүн моюнга алышат. Бош убактысында белгилүү ресторатор пейзаждарды жана натюрмортторду акварель менен жакшы тартат.
Ошондой эле бизнесмендин акыркы хоббилеринин бири - ал мыкты болгон электрондук музыка. Борис өзү эч качан бош убакыт жетишсиз экенин моюнга алып, азыр аны үй-бүлөсү менен өткөрүүгө аракет кылууда.
Борис Зарков: жеке жашоо
Ийгиликтүү бизнесмен учурда жубайы Ирина менен бактылуу үй-бүлөдө. Борис Зарковдун жубайы балдарды тарбиялоо менен алектенет. Атактуу түгөйлөрдүн экөөсү бар - бир бала жана бир кыз. Борис үй-бүлөсү менен Москванын батыш районунда, Минская көчөсүндө жашайт. Бизнесмен бош убактысынын баарын үй-бүлөсү менен өткөрүүнү көздөйт.
Алардын жакшы көргөн оюну - бул шаар сыртына саякат, анын жүрүшүндө Борис үй-бүлөсүн өзүнүн барбекюсу жана гриль жашылчалары менен кубандырат. Бизнесмен өзү да бул тамактардан дайыма ийгиликке жетерин моюнга алат.
