Керемет жегенге жарамдуу козу карындар - кургатылган сүт козу карындары - ийне жалбырактуу жана аралаш токойлордо кеңири таралган. Бул түр Russula delica же podgruzok деп аталат. Чындыгында, бул russula бир тукуму. Чыныгы сүт козу карындары токойлордун сейрек жашоочулары, аларды табуу кыйыныраак, аларда ачуу сүт ширеси бар. Ал эми кургак сүт козу карындары июль айынан октябрга чейин кайың бактарында, карагай жана ийне жалбырактуу токойлордо өсөт жана алардын саны укмуштуудай.
Ийне жалбырактуу токойлордун кургак, кара топурактарынан бул ак сөөктөрдү табуу абдан оңой. Коргоосуз ак түс жердин жана түшкөн ийнелердин караңгы фонунда өзүнө чыккынчылык кылат. Бирок чөптүн арасынан издөө татаалдашып баратат: ар бир туберкулезге кылдаттык менен кароо керек.
Кургак эмчек ак жылмакай бетке ээ. Жаш мөмө денелеринде, ал бир аз көгүш түскө ээ, грибоктун артындагы көк түс дагы байкалат. Капкактын диаметри 20 см жетиши мүмкүн, адегенде формасы дайыма томпок болуп, ортосунда кичинекей тешик бар, четтери ылдый оролуп турат. Кургак козу карын канчалык улгайса (сүрөттө төмөндө келтирилген), шляпа ошончолук ачылып, кургак аба ырайында жарака кетет, ал эми жаан-чачындуу жайында сөзсүз түрдө шляпалар жана чымындар жеп кетет. Ошентипубакыттын өтүшү менен бүт бетинде сары жана күрөң тактар пайда болот. Кургак сүт козу карындары - ачык даамы жана жыты жок ак жыш массасы бар агарикалык козу карындар.
Табакчалар ак, сабагына жылмакай өтөт. Бул кыска жүк, күчтүү, бети жылмакай, эти жыш, ал эми эски козу карындарда бош, дээрлик дайыма курттар жеп кетет. Кургак козу карындар абдан сейрек таза жана ак болуп саналат, эгерде өсүү эң башында гана. Кандай аба ырайы болбосун, кургакчылык болобу, жаан-чачындуу жай болобу, аларга курттар жугат, ал эми кычыткы чымындар аларды шляпаларына буктурмада кармоону жакшы көрүшөт.
Кургак эмчек жегенге жарактуу болуп эсептелет. Чынында эле, алар туздалган, кайнатылган, куурулган, маринаддалган болот. Бирок көбүнчө кышка даярдык катары туздоо үчүн барышат. Эгерде токойго саякаттын натыйжасында жетиштүү сандагы сүт козу карындары топтолсо, анда иштетүүнү мүмкүн болушунча тезирээк баштоо керек.
Бул козу карындарды 20-30 мүнөт кайнак сууга салып койсоңуз, аларды тазалоо жана жуу бир топ жеңил болот. Жогорку температуранын таасири астында морт шляпа жумшак жана пластикалык болуп калат. Пластинкалардын арасына түшкөн кирден тез арылуу үчүн козу карындар агын суу астында жуулат. Андан кийин, алар туздалган уруксат берилиши мүмкүн. Козу карын сүт ширесин бөлүп чыгарбагандыктан, анын эти чыныгы чийки козу карындай ачуу даамы жок. Ошондуктан, козу карындарды бир аз туздап койсо болот, башкача айтканда, туздуу сууда бир жума гана турса болот, андан кийин жесе болот.
Жакшы жаш үлгүлөр жана куурулган. Бул үчүн, алар биринчи кайнак суу менен куюп, жууп, кесипмайда бөлүктөргө бөлүп, ысык майга 15-20 мүнөт куурабыз. Ошол эле учурда, даана кытырак кабыгы жана жагымдуу жумшак даамы менен, бир аз катуу болуп калат. Бул кесип боюнча сүт ширеси жок podgruzdki гана ушундай жол менен бышыруу мүмкүн экенин белгилей кетүү керек. Ак шире бөлүп чыгарган ушул сыяктуу бардык башка козу карындар кескин ачуу даамы бар. Бул ачуу туздуу сууда, 1,5-2 айдан кийин жок болот. Кургак төштүн мындай жагымсыз өзгөчөлүгү жок. Козу карындын даамы жакшы жана аны иштетүү оңой!
