Энтони Бурден: белгилүү кулинардык адис, жазуучу жана телеалпаруучу

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:18

Жашоодо ийгиликке жетишкен адамдар ар дайым башкалардын кызыгуусун жаратат. Ал эми ашпозчунун, жазуучунун жана телеалпаруучунун талантын айкалыштырган адам жөн гана популярдуулукка ээ болот. Энтони Бурден - ушунчалык көп кырдуу инсан.

Акылсыз жаштар

Тони 1956-жылы июнда Нью-Йоркто төрөлгөн. Көп өтпөй баланын үй-бүлөсү Нью-Джерсиге көчүп кетишкен.

Энтони оор өспүрүм болгон, көбүнчө өзүнүн козголоңчул мүнөзүн көрсөткөн. Он сегиз жашында жарыкка, андан кийин катуу баңгизатка берилип кеткен. Кээде ал дилерден дагы бир дозасын сатып алуу үчүн нерселерди сатууга туура келген. Ал жылдары бейкапар жигиттен келечектеги кадыр-барктуу бизнесменди эч ким эсептей алмак эмес.

Жогорку ашкана дүйнөсүнө тикенектүү жол

Дайыма акчанын жетишсиздиги Энтонини Провинциядагы ресторандардын бирине идиш жуугуч болуп иштөөгө аргасыз кылган. Бул окуя анын карьерасынын башталышы болгон.

Биринчи жолу жумушка бара жатып, Энтони ашпозчуларды эркелетип, салат жалбырактарын жайып, тортторду камкаймак менен кооздоп жаткандай элестетти. Чындык аны таң калтырды. Таш боор эркектер ашканада иштеген, орой жанаөзүнө ишенген, канжарга окшош бычак менен илинген. Алар күчтүү тамеки чегип, бир нече тилде сөгүнүп, сулуу аялдардын арасында популярдуу болгон.

Ашкана өздөрүнүн катаал мыйзамдары өкүм сүргөн кичинекей мамлекет сыяктуу эле. Өзү үчүн күтүлбөгөн жерден Энтони Бурден бул дүйнөнүн бир бөлүгү болгусу келгенин түшүндү. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, ал өзү майонез менен салаттарды жасап, шампан бокалдарын каймак менен кооздоп, кулинардык искусствонун негиздерин үйрөнүүнү жактырды.

Көп өтпөй Тони иштеген мекемени атаандаштар сатып алышкан. Жаш жигит профессионал ашпозчулар менен жанаша гурман ресторанында иштөөгө али даяр эмес экенин түшүндү. 1978-жылы Бурден Американын кулинардык искусство институтуна тапшырган.

Акылдуу менеджер таланттуу ашпозчудан маанилүүрөөк болгондо

Окуган жылдарында Энтони Бурден дасыккан кулинардык адис болуп гана тим болбостон, мүнөзүнүн да күчтүүлүгүнө ээ болгон. Жашылчаларды туурап, этти кууруу механикалык жумушу аны кызыктырган жок.

Классташтары жана досу Димитри менен бирге Тони банкет компаниясын ачат. Бул жерде эч ким эки таланттуу ашпозчунун фантазиясын чектеген жок. Алар конокторго эң сонун жана адаттан тыш жасалгаланган тамактарды сунушташты. Он түрдүү сырдан жасалган Кытай дубалы же лимон желесинин үстүнө салынган горчица, спаржа жана райхан жалбырактарынан жасалган Мона Лизанын жүзү эмнеге бааланат.

Бирок Тони менен Димитринин амбициялары корпоративдик партияларга кызмат кылуу менен эле чектелчү эмес. Алардын академиядагы досу, бай ата-энеси ресторанын бергенде мындай дедижакшы ашпозчуларды издеп, балдар дароо макул болушту. Жаңы меню иштелип чыкты, анда эң мыкты жана эң оригиналдуу рецепттер камтылган. Тилекке каршы, коноктордун аздыгы жана бизнести өнүктүрүү боюнча компетенттүү башкаруу стратегиясынын жоктугу мекемени банкротко алып келди.

Так ошондо Энтони ресторандын гүлдөп-өнүгүшү ашпозчудан гана эмес, ээсинин салыктарды, жарнаманы, бухгалтердик эсепти жана бизнес жүргүзүүнүн башка татаал жактарын түшүнүү жөндөмүнөн көз каранды экенин түшүнгөн.

1998-жылы көптөгөн кыйынчылыктарды башынан өткөрүп, өйдө-ылдыйларды, эйфорияны жана үмүтсүздүктү башынан өткөргөн Энтони Бурден Нью-Йорктогу элиталык мекемелердин биринде ашпозчу болуп калат. Бир нече жылдан кийин ал өзүнүн биринчи ресторанын ачат.

Окурмандарды таануу жана кесиптештерди жек көрүү

Бурден 2000-жылы жарык көргөн "Ашкананын сырлары" китеби менен кеңири таанымал болгон. Анда Тони көптөгөн ресторандардагы ашпозчулар колдонгон бардык сырларды окурманга ачып берет. Мисалы, ал сунуш кылынган тамактардын жарымы кечээки тамактын калдыктарынан жасалганын же ийгиликсиз даярдалган тамактын мол соустун астында катылганын айтат.

Көптөгөн атактуу ашпозчулар "Ашкананын сырларын" окугандан кийин, Энтониге кир зыгыр кийимдерди эл алдында жууганга батынып, чоң ката кетиргенин айтышкан. Сезимтал эмес кесиптештери Бурденди жек көрүү жана кесипке чыккынчылык кылды деп айыпташты.

Оригиналдуу автордун стилинде жазылган бул чыгарма окурмандарга абдан жакты. Энтони Бурдендин кезектеги китеби, "Мыкты тамак-ашты издөө" чыныгы бестселлерге айланды. Ар бириатактуу ашпозчунун жаралышы өз окурманын тапты. Бардыгы болуп Бурден 10дон ашык китеп жазган.

Дүйнөнүн ашканалары жөнүндө телешоулор

2005-жылдан бери Бурден телевидениеге көп чыга баштады. Ал тамак жасоого арналган көптөгөн программаларга катышат. Бурден дүйнөнү кыдырып, көрүүчүлөргө түрдүү өлкөлөрдүн ашканасынын өзгөчөлүктөрү менен тааныштырган шоу чоң ийгиликке ээ болду. Энтони дайыма жергиликтүүлөр өзү сунуштаган экзотикалык тамактарды даамдап көргөн. Таң калган сыналгы көрүүчүлөрдүн алдында ал Мексикада куурулган кумурскаларды жана Вьетнамда кобранын жүрөгүн жеген.

2011-жылы режиссёр Том Витале Энтони Бурдейн ойногон "Трансплант" даректүү тасмасын тарткан. Атактуу ашпозчу жума сайын Американын, Европанын же Азиянын кайсы бир шаарына барат. Bourdain көрүүчүлөрдү ашканасы менен гана эмес, ар кайсы өлкөлөрдүн маданияты жана каада-салты менен да тааныштырат.

Нью-Йорк, Лондон жана Париждеги ресторандар, китеп жазуу, телешоулорго катышуу Энтониге чоң ырахат гана эмес, абдан жакшы киреше алып келет. Анын байлыгы 9 миллион долларга бааланган.