30 жаштагы ишкер айым Нина Гудкова өзү тамак жасап, сонун десерттеринин баасын коюп, ийгиликсиздиктен коркпойт.
Нина 1983-жылы 27-январда төрөлгөн, ал турмушка чыга элек, анткени жумуш анын бүт өмүрүн алат. Балдары борбордогу кафе-кондитер, модалуу жерлер. Нина Гудкова менен Павел Косторенко борбордогу белгилүү мекемелердин “ата-энеси”. Алар түбөлүктүү достор, мен тортту, эртең мененки тамакты, брауни кафесин жана баарлашууну жакшы көрөм.
Кызды карап, ресторатор Нина Гудкова десертти жакшы көрөт дегенге ишенүү кыйын. Аларды өзү бышырып, күнүн ашканада өткөрөт. Анын таттуу шедеврлеринин негизги өзгөчөлүктөрү - рецепттин оригиналдуулугу, чоң порциялар жана укмуштуудай жаңы мөмөлөр. Кафеде кандай тамак болбосун абдан даамдуу болот, коноктордун пикири боюнча, кайра-кайра келгиң келет.
Билим, карьера
Нина Гудкованын өмүр баяны ал пландаштыргандай өнүккөн жок. Ал ар дайымМен өзүмдүн кафемди ачайын дегем, бирок ал ашпозчу же кондитер болом деген ойго күйгөн жок.
Ал Москва туризм академиясында "ресторан бизнесинин менеджери" адистигин алганы тууралуу белгилүү. Кыз борбордогу ресторандарга тажрыйба алуу үчүн баргандан кийин.
Ата-энеси аны мыкты экономист болот деп күтүшкөн, бирок Нина Гудкова өз жолуна түшүп, ресторанчы кесибин тандап алган. Ата-энелер кубанган жок, бирок алдыга карап, алар Нинага өз мекемесин ачуу үчүн каражат бөлүшкөнүн белгилейбиз. Бир нече миллион рублдик сумма Нинага Москвадагы кондитердик бизнес дүйнөсүнө жол ачты.
Орто мектепти аяктагандан кийин (биз ресторатор Нина Гудкованын өмүр баяны жөнүндө сөз болуп жатат) ал өзүн толугу менен борбордогу ресторандарда тажрыйба алууга арнаган. Бул бизнестин бардык сырларын үйрөнүүгө аракет кылып, ал менеджер, бухгалтер жана мерчендайзер болуп иштеди – ал баарын үйрөнгүсү келген. Экономист досу Павел Косторенко менен бирге алар Москвадагы ресторан бизнесинин бороондуу толкунуна кирип, жеке бизнесин башташкан.
Нина Гудкованын окуясы ийгиликтин эң жаркын мисалдарынын бири болуп саналат жана, негизи, башталгыч бизнесмендер үчүн колдонмо болуп калышы мүмкүн. Анын ийгилигинин технологиялары классификацияланган эмес, бирок, балким, бул аздык кылат: 30 жашка чейин өзүнүн ресторандар тармагын мактана алгандар аз, адамдын мүнөзү да маанилүү.
Нина өз ишин жумуш деп эсептебей турганын, бул анын жашоо образы экенин мойнуна алды. ойлонбир гана - сен аны адамдан аласың, анан ал эмнеси менен калат? Бирок азыр ал үчүн бул – ал кубаныч менен кайгыны башынан өткөргөн, бейпилдик жана баш аламандык өкүм сүргөн бүт дүйнө. Бирок Нина ал тургай абдан ырахаттанып чарчай турганын моюнга алат, анткени ал кылган ишин жиндидей жакшы көрөт.
Аны карап, кыздын бир нече ресторан иштеткенине ишенүү кыйын.
Ийгилик сырлары
Өзүнө ишенүү - ал муну кабыл албайт. 15 жашында Нина кофе дүкөнүн ачкысы келгенин түшүнүп, көптөгөн кыялкечтерден айырмаланып, өз идеясын 100% ишке ашырган. Аткаруу үчүн иштелип чыккан.
Кесиптик билим алып, борбордогу мекемелерден тажрыйба топтогон ал 25 жашында алган билими жеке бизнесин ачууга жетиштүү экенин түшүнгөн.
Жыйналган акча жетпей калып, ата-энесине кайрылып, белгилүү бир сумманы карызга алган. 2008-жылы досу Павел Косторенко менен бирге Москвада биринчи "Friends Forever" кафесин ачкан - америкалык кофе үйүнүн форматындагы мекеме. Ата-энелердин баары кыздын "жетиштүү ойноп", экономист же юрист болуп "нормалдуу" жумушка орношушун күтүп жатышкан. Бирок Нина баш ийгендердин катарына кирбейт, ата-энеси элдешти – кызын токтотуу курулай иш болуп чыкты. Кошумчалай кетсек, Нинанын чоң энеси даамдуу десерттердин даамын татып көрүп, небереси менен сыймыктана турган өкүм чыгарган.
Ийгилик көптөн бери келе жатат деп айтууга болбойт. Бир жылдан кийин ишкерлер экинчи ресторанды, андан кийин үчүнчү ресторанды ачышты. Бардыгы болуп Нина жанаПабыл, жети мекеме бар.
Нина десерттерин араң жейт. Бул таң калыштуу, бирок алмадан башка тортторду жана кондитерлерди, печеньелерди жана башка таттууларды ойлоп тапканды жакшы көргөн ага эч нерсе керек эмес. Балким, Нина анын фигурасын карап жаткандыр.
Ишине толук берилген Нина Гудкова өзүн дагы деле унутпайт. Эгер сиз кинотеатрга же Парижге баргыңыз келсе, ал буга сөзсүз убакыт табат.
Долбоорлор
2010-жылы Гудкова менен Костеренко кондитердик азыктардан айырмаланып, түп-тамырынан бери башкача форматта сынап көрүшкөн - Favorite Pub сырасы ачылган. Андан кийин I Love Cake деп аталган "америкалык десерт лабораториясы" ачылган.
Нинанын айтымында, десерттер – бул түгөнгүс сандагы рецепттер, бул категорияда «шып» жок, аларды ар дайым ойлоп табууга болот. Эң негизгиси окууну токтотпоңуз.
Нинанын ноу-хаусу - айнек витриналары-десерттер үчүн муздаткычтар. Кондитер алгач анын шедеврлери аларда эрип, бирок кийин системаны жакшыртып, баары кадимкидей иштей баштаганын мойнуна алат. Бул жерде Нина менен Павелдин долбоорлору:
- Мен тортту жакшы көрөм.
- Сүйүктүү паб.
- Достор Түбөлүккө.
- Маек (Америка кафеси).
- Breakfast Cafe (кечке эртең мененки тамак).
- Дос пицца (пицца жеткирүү кызматы).
- Brickstone сырасы.
Нинанын айтымында, долбоордун ийгилигинин сыры акылга сыйбаган жана тоскоолдук кылган нерселердин баарын четке кагуу болгон. Бизнес баштагандан кийин, Нина болуп жаткан ички жараяндар үчүн жооптуу болгон, ал эми Паша тышкы байланыштар үчүн жооптуу болгон.дүйнө. Андан тышкары, алар отчет берген бухгалтер бар болчу. Башка эч ким тартылган эмес - атактуу ашпозчулар жана PR агенттери бир командада иштешкен эмес, Нинанын айтымында, алар менен координациялоо үчүн эч нерсе болгон эмес, алар өз алдынча иштешкен. Меню ачылаардан бир жума мурун жазылган. Нина көп жылдан бери эс ала электигин, бирок жумуш анын жашоосу болгондуктан, каникулда эмне кыларын билбей турганын мойнуна алды.
Снобликтен жапа чеккен көптөгөн адамдар үчүн бир караганда кызыктай көрүнүшү мүмкүн, профессионалдуу эмес жана үйдө оңой жасалчу десерттерди жасоо анча деле кыйын эмес. Нина мекеменин форматы так жөнөкөйлүгү менен түшүндүрүлөт, бул жерде эң башкысы - азыктардын даамы жана жогорку сапаты. Ал суроо берет: бардык кафелер жаңы мөмөлөр менен кооздолгон жарым килограммдык чоң тортту 450 рублга сатууга даярбы? Нина бул үйдө жасалган десерттер экенин баса белгилеп, "Мен ашканамда күнүгө ушундай торт жасайм" деген комментарийлер алардын мекемеси үчүн комплимент, бул алардын торттору популярдуу экенин билдирет.
Мен эклер бышырбайм
Нина абдан принципиалдуу адам. Эгерде ага конок келип, менюда эч кандай эклер жок экенине таң калса, Нина Волконский жана Кофе Хаус сыяктуу мекемелер абдан жакын жайгашканын, ал эми ал - Нина эмес экенин айтып кубанат. эклер бышыруу. Анын эң сүйкүмдүүлүгү анын десертинде көп болгон жаңы мөмөлөр.
Нина Гудкованын мөмөлүү тортунун орточо баасы 450 рубль. Баалар жогору - балкимболуу, бирок мекемелерде - толук үй, бир жерде жетекчилик да столдордо өткөргөн убакытты чектөөгө туура келди. Нина тамеки тартпайт жана күчтүү алкоголдук ичимдиктерди сатпайт (мекемелер үй-бүлөлүк форматта), бул жерде стол оюндарын ойноого мүмкүнчүлүк жок, ошондой эле арзандатуулар да жок. Балким, мындай шарттар баарына эле жарашпаса керек, бирок Нина каалаган конокту тарбиялоого болот деп ишенет.
Баштоо
2008-жылы Нина менен Павел 7 миллион рубль салып, Freinds Forever компаниясын ачышкан. Алардын үчөө ижарага кетип, эки жумадан кийин мүлктүн баасы түшүп кеткен. Бул биринчи сыноо болду, андан кийин башкалар дагы өттү – 2009-жылдын башында кафелерге баруудан үнөмдөй баштаган кардарлардын өлүмгө учураган жетишсиздиги менен коштолду.
Алар өздөрүнүн түптөлүшү үчүн белгилүү бир "америкалык пафостун" пардасын түзүү үчүн айла-амалга барышкан: алар өздөрүн мекеменин ээлери катары эмес, бренд-ашпозчу жана бренд менеджери катары көрсөтүшкөн. Сноб-подрядчылар кубанышты. Нина кафенин жүзү болуп калды, аны туруктуу кардарлар жакшы көрүшчү жана ар дайым ага жеке өтүнүчтөрү менен кайрылышкан - тигил же бул ингредиент менен же ансыз тамак жасоо.
Кээ бир цифралар жана пландар
Браунинин 110 кв. Малый Козихинский тилкесиндеги м Костеренко менен Гудковага айына 600 миң рубль, кызматкерлердин айлык акысына дагы 800 миң рубль сарпталды - 10 ашпозчу, 8 официант, 2 менеджер, тазалоочу жана идиш жуугуч бул жерде эки нөөмөт менен иштешет. Бул кызматкерлер башка бизнес-кафелерде да иштешет. Нина менен Павелдин айлыгы ар биринин айына 40 миң рублди түзөт. Сатып алуудесерттер жана негизги меню үчүн азыктары айына 1 миллион рублга жакын турат. Ар бир продукт тобунун өзүнүн жеткирүүчүсү бар.
Нина менен Павелдин мекемелеринин жылдык жыйынды жүгүртүүсү Forbes тарабынан 300 миллион рублдан ашык деп бааланат. Эксперттердин айтымында, Костеренко менен Гудкованын бизнеси болжол менен 30–32 миллион долларды түзөт.
Рестораторлор Россиянын чегинен чыгып кетишет - Дубайдын белгилүү бир компаниясы франшизаны алууга кызыкдар. Костеренко менен Гудкова Сеулда жана Нью-Йоркто да соода түйүндөрүн ачууну пландап жатышат. Жигиттер Орусиянын аймактарында иштегенден пайда көрүшпөйт.
