Францияда гана эмес, баканын буттарынын эң сонун жана назик даамын баалайт. Европада гана эмес, Россияда да бул тамакка суктангандар көп. Баканын эти торпоктун этинен алда канча жогору бааланат жана кээ бир өлкөлөрдө бул эт биологиялык баалуулугу боюнча осетр жана шортандын икраларына окшош деп эсептешет.
Кээ бир өлкөлөрдө баканын этин десерттерге жана шоколадга кошуп коюшат. Бул Перуда жасалат жана бул амфибиялардын кургатылган эти аз кандуулуктан сактап, тукумсуздуктан айыктырат деп ишенишет. Жада калса консервативдүү Англиянын ресторандарынан баканын буттарынан жасалган тамактарды таба аласыз.
Бирок баканын бардык түрлөрү жегенге жарабайт, ошондуктан жегенге жарактуу түрлөрү атайын фермаларда өстүрүлөт.
Көрүүлөр
Француздар "жегенге жарамдуу бакалар" деген терминди өзгөчө бир түрү деп түшүнүшөт, анткени эч нерсе жегенге туура келбейт. Чынында, табигый чөйрөдө жашаган бакалардан жеген бакалар резонатордук көбүкчөлөрдүн түсү менен гана айырмаланат. Көл жээгинде боз резонаторлор бар, ал эми жасалма жол менен өстүрүлгөндөр ак түстө.
Европада эң кеңири таралган тамак-аш түрү -Европа бакасы - көлмө жана көл түрлөрүнүн аралашмасы.
Жалпысынан чыныгы бакалардын үй-бүлөсүндө жегенге жарамдуу үч түрү бар, башкача айтканда:
- lake Ranidaei Redibunda;
- pond Rana dersae;
- жегенге жарамдуу (мурунку эки түрдүн гибриди) Ranaesulenta.
Тамактанууга жарактуу түрлөрүнө Илбирс бакалары жана Буллякалар дагы кирет, бирок бул түрлөр биздин өлкөдө жашабайт.
Россияда кайсы бакаларды жесе болот? Үч түрү тең биздин өлкөнүн аймагында кездешет.
Биздин өлкөдө жесе боло турган башка түрлөрү жашабайт. Мындай изилдөөлөр эч бир өлкөдө жүргүзүлбөгөнү менен, бакалардын жегичтик жана жебестик принциби боюнча классификациясы жок. Анын үстүнө биздин өлкөнүн элдеринде мындай айырмачылыктар жок, анткени биз үчүн бул салттуу продукт эмес. Албетте, кеп тирүү калуу же ачка калуу болуп, бирок баканы жебеши керек болсо, анда амфибиянын кайсы жерде сүзүп, эмне жегени принципиалдуу мааниге ээ, эң башкысы аман калуу экени табигый нерсе.
Ал эми атайын адабияттарда кездешүүчү бакалардын айрым түрлөрүнүн кыскача сүрөттөлүшү белгилүү бир адамдын өз тажрыйбасынын натыйжасы гана. Демек, асылдандыруу үчүн үй жаныбарлары дүкөнүнө барышыңыз керек.
Эгер сиз өзүңүздүн келечектеги бизнесиңиз үчүн биоматериал табууну чечсеңиз, анда жегенге жарамдуу бакалардын сүрөттөрүн жакшылап көрүңүз. Биздин өлкөнүн аймагында дагы эле уулуу катары классификацияланган кээ бир түрлөрү бар. Аларды колдонуудан бирөө каза болгон учурлар азырынча жок болсо да,балким, аларды эч ким сынап көргөн эмес. Бирок, РФ уу бакаларына төмөнкүлөр кирет:
- кызыл курсак жана сары курсак;
- сарымсак.
Икра сатып алуу
Чынында, баканын икрасын алуу өтө татаал иш. Бул рынок абдан атаандаштыкка жана алдамчыларга толгон. Эгерде адам чындап эле асылдандыруу менен алектенсе, лапаларды дүкөндөргө сатуу менен алектенсе, анда ал көбөйүү үчүн сапаттуу продуктуну бөлүшкүсү келбейт. Алдамчылар, негизинен, жаңы баштаган ишкерлердин сабатсыздыгынан пайдаланышат. Бирок сиз дагы эле абройлуу үй жаныбарлары дүкөнүнөн икра сатып алсаңыз болот.
Биоматериалды алгандан кийин жумурткаларды жасалма көлмөгө салуу керек. Табигый суу ресурстары болсо да, ал жерге жумуртка коюу сунушталбайт, анткени келечектеги жеген бакалардын табигый чөйрөсүндө көптөгөн душмандары бар. Икра өстүрүү үчүн контейнер даярдоо абдан жөнөкөй. Кадимки пластик ваннаны, бассейнди же ваннаны колдоно аласыз. Жерди түбүнө коюңуз, четтерине топурак чептерди жасоону унутпаңыз, аларды дайыма жакшылап нымдап туруу керек.
Топурак 3:1:1:1 катышында чым жана саз моху, керамзит же көмүр менен аралаштыруу сунушталат. Мындай состав чөптөрдүн жана жаш адамдардын терисине зыян келтирбейт жана суу кычкыл болбойт.
Экспромтук инкубатордо дайыма тазалыкты сактап, +20 градус жылуу болушу керек. Кир суу калктын жоготуу пайызын бир топ жогорулатат. Сууну бир жолу алмаштыруу сунушталат.ар бир 3-4 күн. Жөн гана крандагы сууну колдонбоңуз, адегенде аны чыпкалоо жана талап кылуу сунушталат. Хлор калкка терс таасирин тийгизип, ал тургай толугу менен өлүшү мүмкүн.
Чыбактардын өнүгүүсү 4 айга гана созулат, андан кийин аларды ачык сууга аман-эсен коё берсе болот. Жашоонун биринчи жылынын башталышы менен бакаларды кайра иштетүүгө жөнөтсө болот.
Эгерде сиз амфибияларга туура жана кылдат кам көрсөңүз, эң чоң адамдар 1,5 килограммга чейин жетет. Статистика боюнча, бакалардын орточо салмагы бир килограммдан ашпайт.
Кийинки кайра чыгаруу
Икра эң арзан ырахат эмес экенин эске алып, эң чоң индивиддерди биринчилерден, ошондой эле кийинки тукумдардан калтыруу сунушталат.
Бир эле ургаачы бир жылда 15 миңдей жумуртка чыгарат. Бул жерде да кармалуу бар да. Жасалма шарттарда өстүрүлгөн жегенге жарамдуу бакалар да үчүнчү жылга чейин жыныстык жактан жетилгенге жетишпейт.
Эмнени тамактандыруу керек?
Амфибияларга кам көрүү көп убакытты талап кылбаган жөнөкөй иш деп ойлобоңуз. Чындыгында, тукумдун ар кандай стадиясында жегенге жарамдуу бакалар ар кандай тамактарды жешет. Алар курттан баштап кан курттарга чейин дээрлик бардык майда омурткасыз жаныбарларды жешет. Алар курт-кумурскаларды жешет: коңуздар, чиркейлер жана рак сымалдар.
Көбүрөөк чоңдор күн бою жута турган кичинекей жаныбарларды (чычкан, канаттуулар, кескелдирик) жей алышат. Албетте, жок дегенде килограммга жетүү үчүнсалмагы боюнча бака көп өлчөмдөгү тамакка муктаж болот.
Тадполдор адатта органикалык калдыктар менен азыктанышат.
Табигый суу сактагычтарда амфибияларды өстүрүү менен чыгымдарды бир топ кыскартууга болот. Мындан тышкары, сиз кичинекей трюктарга кайрыла аласыз. Кечки караңгылыктын башталышы менен курт-кумурскаларды тартуу үчүн мурда бака менен көлмөгө туташтырылган жасалма жарык берүүчү түзүлүштөрдү туташтырыңыз. Ошентип, жаныбарлар өздөрү үчүн тамак-аш алуу процессин өз алдынча көтөрүшөт.
Мүмкүн болгон оорулар
Жегенге жарамдуу бакалардын түрүнө карабастан, алардын баары айрым ооруларга кабылышат. Жаш канаттуулар рахит оорусуна чалдыгышы мүмкүн, андыктан тоютка витаминдерди кошуу сунушталат.
Бүткүл тукум улоо мезгилинде бардык бакалар ооруп жатабы же жокпу, паразиттерге текшерүүдөн өтүшү керек. Эгер андайлар табылса, аларды жок кылуу керек.
Өнүмдү ишке ашырууга даярдоо
Баканын буттарын сатууга жөнөтүүдөн мурун, жаныбарды өлтүрүш керек болот. Көбүнчө балка менен союп, терисин кылдаттык менен чечип, шыйрактары ажыратылат. Бирок, чоң киши, өзгөчө чоң адам бир секирүү менен үч метрге жакын аралыкты басып өтө аларын түшүнүү керек, андыктан аларды кармоо кээде абдан кыйын.
Буттарды кармап, ажыраткандан кийин желим баштыктарга салынып, тоңдурулат.
Айтмакчы, баканын бир гана жери – буттары. Алар ар кандай соустар менен берилет.
Кечки тамакты даярдоо
Албетте, эгер сиз Россияда жегенге жарамдуу бакаларды өстүрүү менен алек болсоңуз, анда бул деликатестин даамын татууну каалайсыз. Аларды даярдоо чындыгында абдан оңой. Баштоо үчүн, буттар муздак сууга малып, ага лимон ширеси кошулат. Андан кийин табактарды камырга же нандын күкүмүнө өсүмдүк майы кошулган кадимки көмөч казанга кууруп алабыз.
Юридикалык маселелер
Бүгүн баканын буту сыяктуу уникалдуу продукт үчүн сатып алуучуну табуу жетиштүү. Мегаполистердин элиталык ресторандарында да бака кошулган тамактар анчалык көп эмес, бир гана себеп менен - ишенимдүү жана жакшы жеткирүүчү жок.
Бирок бизнесмен башка көйгөйгө туш болушу мүмкүн. Мыйзам деңгээлинде бул түрдөгү эт менен иштөө боюнча техникалык регламент жок. Ал эми гипермаркеттер же ири ресторандар менен иштөө үчүн ветеринардык кызматтан сертификат алышыңыз керек, ал өзү мындай продуктуну кантип чыгарууну билбейт.
