Жаратылышта козу карындардын көп түрдүүлүгү бар: жегенге жарактуу да, уулуу да бар. Тамак-аш үчүн жегенге жарактуу түрлөрү гана колдонулат. Табияттын бул кереметин адам өзүнүн азыктык касиети үчүн баалайт. Анткени, козу карындарда бир катар пайдалуу заттар бар. Алардын курамында адамдын организминдеги зат алмашуу процесстерин нормалдаштыруучу белоктор, микроэлементтер, минералдык туздар жана витаминдер бар. Бул үчүн козу карындар "токой" эти деп да аталат.
Жай мезгили козу карын тергендерге көптөгөн сюрприздерди алып келет. Токой зонасында эң кеңири таралган козу карындар россула тукумундагы козу карындар. Бул макалада биз окурмандарды кара жүк менен тааныштырабыз, грибоктун сыпаттамасын берип, анын өсүү өзгөчөлүктөрү жөнүндө сүйлөшөбүз. Жүктөө үчүн эмне пайдалуу жана табиятта анын эң кеңири таралган түрлөрү кайсылар экенин карап көрөлү. Жалпысынан, жегенге жарамдуу козу карындардын кандай түрлөрү бар экенин айтып беребиз.
Жоголуучу козу карындар жана алардын түрлөрү
Жаратылышта жегенге жарамдуу козу карындар көп - миңдеген түрлөрү бар. Эң даамдуу шампиньондор, ак, устрица козу карындары, козу карындар, болетус. Бул тизмегеЦезарь козу карындарын, гринфиндерди, бал козу карындарын, көктерек козу карындарын, болетус козу карындарын, руссула, кол чатыр козу карындарын жана башкаларды кошуңуз. Алардын көбү Жер Ортолук деңиздин жээгинде өсүүчү Цезарь козу карыны сыяктуу деликатес болуп саналат.
Козу карындын шарттуу жегенге жарамдуу түрлөрү бар. Аларга волнушки, сүт козу карындары, валууй козу карын, дубовик, ачуу, морел, тезек коңузу жана башкалар кирет. Токойдун бул белектери термикалык дарылоодон кийин чийки түрүндө аларга мүнөздүү болгон уулуу касиеттерин жоготот. Жаш козу карындарды көп сандагы сууга 40 мүнөт кайнаткандан кийин тамак-ашка колдонуу максатка ылайык. Мындай дарылоонун натыйжасында бардык ачуу жана жегич уулуу заттар жок кылынат.
Жегей турган козу карындар пайдалуу заттардын кампасы. Эми кара түстү жүктөө жөнүндө сүйлөшөбүз - Руссула үй-бүлөсүнүн жаркын өкүлү.
Кыска сүрөттөмө
Жөнөкөй чоң козу карындар, алардын капкагынын диаметри 25 см жетиши мүмкүн, бирок, адатта, бул көрсөткүч 5-15 см чегинде сакталат. Эти эттүү жана морт, ак. Өскөн сайын ал кызгылт боз түстөн кесилген жеринде кара түскө чейин болушу мүмкүн. Бул козу карын плиталары карып, тиштери боюнча кара боз түскө ээ болгондугу менен шартталган. Ак спора порошок.
Шпактын өзү башында жалпак томпок формага ээ, четтери ийилген. Өзгөрүүлөр кычыткы курагы менен пайда болот. Ал канчалык чоң болсо, ошончолук депрессияга түшүп, кең воронкага окшош жана ал ээ болот выпрямленный жылаңач формада. Карыганда калпактын четтери толкундуу болуп калат. Бышкан мезгилде шляпа түсүн өзгөртөт: адегенде кир-боз, ал өскөн сайын көлөкөсүн зайтун-күрөң же жашыл түстөгү кара күрөңгө өзгөртөт. Капкактын терисин алып салуу мүмкүн эмес. Жаандан кийин ар дайым кургак жана жылмакай, кээде бир аз былжырак болот.
Кара козу карындын калың сабагы 2-3 см калың, кыска, бийиктиги 5 смден ашпайт, калпактын түсү бирдей. Тийүү үчүн тыгыз, цилиндр формасында, бүктүрү жок. Колго тийгенде жылмакай текстурадай сезилет, бирок бети дароо карарып калат.
Башталыш жана өзгөчөлүктөрү
Кара жүктөгүч - russula тукумунун өкүлү. Сырткы көрүнүшү боюнча, ал кара russula атын алган кадимки козу карынга окшош. Сүт козу карынынан айырмаланып, анын капкагынын четинде мүнөздүү этеги жок, ал бир аз боз, кээде кара өңгө ээ. Целлюлозада сүттүү шире жок, жашы өткөн сайын козу карындын капкагы жабышчаак болуп калат. Сырткы көрүнүшү боюнча ал жыш жана күчтүү россулага окшош болушу мүмкүн.
Өсүү жерлери жана мезгилдүүлүк
Кара жүктөгүч, анын сүрөтү жана сүрөттөлүшү биз сизге берген, биздин аймактын токойлуу аймактарында көп конок болуп саналат. Бул дээрлик бардык жерде кездешет. Бирок козу карындардын эң чоң топтолушун ийне жалбырактуу, жазы жалбырактуу жана аралаш токойлордо байкоого болот. Алардын бар экендигин кургак жалбырактар менен капталган жердеги кичинекей бүдүрчөлөр көрсөтүп турат.
Көбүнчө карагайлардын жанындагы кычкылдуу кумдуу топуракта өсөт. Жакшы жарыктандырылган жерлерди жактырат, ошондуктан аны көп көрүүгө болоттокой жолдорунун боюнда, суу объектилеринин жанында жана күнгө ачык жерлерде. Токойдун түндүк тарабына барсаңыз, жүктү табуу эң оңой. Бул эмен же кайың бактары болушу мүмкүн.
Олкебуздун территориясында токой тилкесинде карадан тышкары ак жук. Бышып жетүүнүн туу чокусу жай айларында - июль-август айларында болот. Кара түс октябрь айына чейин токой зонасында жалгыз эле эмес, бүтүндөй көп балалуу үй-бүлөлөр менен жолугуп, козу карын тергендерди кубандырат.
Орусиядан тышкары кара жүктөө дүйнө жүзү боюнча кеңири таралган, бул жерде мелүүн климат өкүм сүргөн - булар Түндүк Америка, Канада, Батыш Европа, Борбордук Азия, Ыраакы Чыгыш.
Окшош түрлөр жана алар кандайча айырмаланат
Жегенге жарамдуу козу карындардын сыпаттамасы алардын түрлөрү жөнүндө айтпаганда да толук болбойт. Бул жүктөөлөргө да тиешелүү. Russula үй-бүлөсүнө таандык козу карындын бул түрү өзүнчө көз карандысыз топту түзөт, анын ичинде:
- жүктөгүч ак жана кара;
- көбүнчө пластинкалуу же жоон жалбырактуу;
- жүктөгүч жашыл жана кара;
- кара-ак жана кыска буттуу;
- ак жалган жүктөө.
Мисалы, кара козу карындын бир түрчөсү карарган подгрузок болуп калды. Эки өкүл тең жалпысынан окшош мүнөздөмөлөргө ээ: алар кайың жана ийне жалбырактуу токойлордо кездешет, сүттүү ширеси жок, туздоодо жакшы, анткени экөө тең курч жана таттуу даамы бар. Бирок карарып жаткан россуланын целлюлозасы кызарбайт, бирок ошол замат кара болуп калат. бойго жеткенде анын буту кир сары болоттүсү, күрөң тактар менен капталган жана карарып калат. Козу карын табактары сейрек кездешет, капкактагы тери оңой бөлүнөт. Бул алардын айырмасы.
Кара жүктөгүч көп учурда түрдүн дагы бир өкүлү - жоон жалбырактуу же көбүнчө пластинкалуу козу карын менен чаташтырылат. Экинчиси анча белгилүү эмес топурактарда өсөт, сары күрөң түскө ээ. Козу карындын капкагы көбүнчө жабышкан плиталар менен кооздолгон. Ал жер жыттуу жана өтө ысык даамы бар.
Сүрөтү жана сүрөттөлүшү жогоруда келтирилген кара жүктөгүч үй-бүлөнүн башка мүчөлөрү менен чаташтырылган, мисалы, ак жүктөгүч. Экөө тең жегенге жарамдуу козу карындардын тобуна кирет. Биринчиси гана бир кыйла жумшак даамы бар. Ушул эле себептен улам, аны ак жана кара козу карын менен чаташтырышат, анын атын капкак өсүү учурунда түсүн өзгөртүү жөндөмүнөн алган.
Тамактануу баалуулугу
Бул козу карын жесе болот. Аны чогултуу оңой, бирок аны жаш кезинде жасаш керек. Жүктөгүч канчалык улгайса, ошончолук курттуу болот. Эгерде даамы жөнүндө айтсак, алар төмөн. Грибок көктүн мүнөздүү нымдуу жердин жытын көпкө сактайт. Целлюлоза тарелкаларда таттуу жана ачуу даамы бар, бир аз ачуу болот.
Адистер кара подгруздокту IV категорияга бөлүп, аны башка козу карындар менен бирге колдонууну сунушташат. Көбүнчө туздоо, шорпо бышыруу, маринаддоо жана кууруу үчүн колдонулат. Чылоодон жана термикалык иштетүүдөн кийин целлюлоза кара болуп, ачуу жыт кетип, жагымдуу таттуу даамы сакталат. Ал эми жетилген козу карындар катуу жана даамы жок.
Кара руссуладан жасалган тамактар жогорку калориялуу эмес, алар үчүн диетаны сүйүүчүлөр жакшы көрүшөт. Кара жүктөгүчтүн уулуу окшоштору жок, бирок козу карындарды адис тергени жакшы.
Дарылык касиеттери
Кара жүктөө фармацевтикада антисаркома агенти катары колдонулат. 2004-жылы окумуштуулар тобу нигрикацин деп аталган козу карындан эллаг кислотасынын туундусун алышкан. Экстракт рак клеткаларынын активдүүлүгүн ийгиликтүү токтотот, ошону менен саркоманын жана рактын өсүшүн токтотот. Мындан тышкары, грибоктун курамында антибактериалдык жана антиоксидант таасири бар заттар бар.
