Чыйкырык деген эмне, аны балыктан кантип кетирсе болот?

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:23

Кыйкырык менен пирог же андан жасалган оригиналдуу балык закускасы орус ашканасынын борщ жана туздалган бадыраң менен бирге салттуу тамактары. Алар ата-бабаларынын каада-салттарына жана рецепттерине бир аз гана кызыкдар болсо да, ар кандай заманбап орустарга жагат. Бирок визига деген эмне? Бул маселени кененирээк карап чыгуу керек.

Жалпы маалымат

Скрич, же вязига - осетр балыктарындагы аккорд. Ал омуртка боюнда жайгашкан, ага кирген кемирчек менен бириктирүүчү катмар менен капталган жумшак везикулярдуу клетка тканынан турган узун жыш жип. Кыйкырык эмне экени азыр аздыр-көптүр түшүнүктүү болуп калды. Кызык, ал кайсы балыкта болот?

Кайда издөө керек?

Мурда айтылгандай, кычыратуу осетр балыктарынын тукумуна кирген балыктарда кездешет. Бул, биринчи кезекте, стерлет, жылдыздуу осетр, белуга, калуга, шип. Бул үй-бүлөнүн балыктары абдан чоң. Мисалы, белуга 4 метрге жетет.

Бекирелер кемирчектүү ганоиддердин бир классына кирет. Алар тузсуз же анадромдуу. Алар жогорку продуктылуу болуп саналат. Өзгөчө баалуулук үчүносетр балыктарынын өкүлдөрү "кызыл балык" деп аталат. Алардын этинин, кара икрасынын, табарсыкынын жана чындыгында скрипкасынын соодалык мааниси чоң. Бул эмне, биз буга чейин карап чыктык.

Бекир балыгы Волга менен Уралдын дельтасында, ошондой эле Иранда казылып алынат. Дүйнө жүзү боюнча атайын балык өстүрүүчү фирмалар кеңири колдонулат. Албетте, сиз каалаган азык-түлүк базарынан же дүкөндөн дасторконуңузга осетр балыктарынын өкүлдөрүн сатып алсаңыз болот.

Эмне үчүн жок кылуу керек?

Балык аккорды өлүктүн ичинен чыгарылат, анткени балыкка термикалык таасир берүү процессинде кычыратуу деформацияланып, буюмдун көрүнүшүн бузат. Даяр осетриянын өкүлү ийри болуп чыгат, ал жагымсыз көрүнөт. Ошондуктан аккордду алып салуу керек деген суроо туулат.

Кыйкырыкты кантип угууга болот?

Демек, балык дасторкон үстүндө. Эми аны бөлүштүрүү керек. Процесс бир нече этаптан турат:

1. Биринчиден, бетиндеги былжырды кетиребиз. Бул үчүн сууну ысытып, балыкты сугарыңыз. Эгер өсүүлөр катуу болсо, аларды кесип салсаңыз болот.

2. Биз терисин (эгерде рецепт талап кылса) байпак принцибине ылайык алып салабыз. Биз башына илмек, куйрукка алып барабыз.

3. Андан кийин курсакты кесип, икра же сүттү чыгарыңыз. Алар тамак-аш үчүн да колдонсо болот. Икра да, сүт да баалуу деликатес болуп саналат.

4. Өт баштыкчасы зыян келтирбөө үчүн кылдат алынып салынат. Болбосо, эттин даамы ачуу болот.

5. Курсактагы бардык пленкаларды алып салабыз, балыкты аккан суунун астында жакшылап жууп салабыз.

6. Кийинки алып салуу баскычы келет.осетр балыгы кыйкырат. Бул эмне? Бул балыкты кесүүдө маанилүү жагдай болуп саналат. Адегенде куйругун жана башын кесип салабыз. Алар ак шнурках жетүү үчүн жетиштүү терең болушу керек. Чоң балыктарда бир нече тешик жасоо керек. Аккордду вилка, кычкач же кычкач менен илип коёбуз, анын сынышына жол бербей, кылдаттык менен алып салабыз. Куйруктан башты көздөй жылдырабыз.

Процессти кантип жөнөкөйлөтүү керек?

Стерлеттин кыйкырыгын алып салуу зарылчылыгына туш болгон ар бир үй ээси бул процедура оңой эмес экенин түшүнөт. Жашооңузду жеңилдетүү үчүн эмне кыла аласыз? Ооба, эгерде сиз балыкты алдын ала тоңдурсаңыз, андан кийин аккордду алып салуу процессин жүргүзсөңүз. Кабык сакталбайт, муну эске алуу керек. Бирок андан кийин стейк, барбекю, мешке бышыруу мүмкүн болот.

Сатып алынган балык 20 мүнөт агын суу астында жуулат, кайнак суу менен чайкалат, бир-эки саатка муздаткычка коюлат. Андан тышкары, процесс тоңбогон стерлетти же башка осетр балыктарын кесүүгө окшош.

Эгер осетр балыктарынын өкүлү чоң болсо, адегенде көкүрөктөгү сүзгүчтү тартып, өлүгүн бычак менен кемирчекке чейин тешип кесип алуу керек. Андан кийин башын алып, арткы мүчүлүштүктөрдү алып салуу, канаттуулар. Куйругун кесип, аккордду бычак же вилка менен чыгарыңыз. Сиз курсакты кесип, ал жерден бардык ичин алып, балыкты жууп, андан кийин ышкырды алып салсаңыз болот.

Жаңы чоң балыктар үчүн катмарлоо ыкмасы колдонулат. Бул үчүн, өлүктү арткы (катмар) боюнча экиге кесип. Бул учурда, аккорд бүтүндөй боо менен бүтүн алуу үчүн абдан оңой.

Уулуубу же жокбу?

Көптөгөн үй кожойкелери бул суроону, эгерде алар осетр балыктарынын өкүлдөрү менен мурда жолукпаса жана алардан тамак бышырып алышпаса, беришет. Бүгүнкү күндө кычыраган балыктын калдыктары менен кошо ыргытылат.

Бирок кыйкырык уулуу эмес, оригиналдуу даамы бар. Анын курамында А, С, В тобундагы витаминдер, минералдар бар. Бирок, сиз визига тез бузуларын билишиңиз керек, андыктан аны көпкө сактабаңыз.

Кантип тамак жасоо керек?

Орусияда байыртадан чыркыраган пирогдор популярдуу болгон. Аларды даярдоо үчүн хорда жууп, жай отто төрт саатка жакын татымалдарга жана татымалдарга кайнатылат. Андан кийин фаршты тоголоктоп, пияз, петрушка, бышкан күрүч жана бышырылган жумуртка, туз, мурч кошуп салат. Начинка пирогторду даярдоодо колдонулат, татымына жараша бир аз сорпону кошуп, хорда бышкан жерде колдонулат.

Кыйкырык менен пирогдордон тышкары, хордадан көптөгөн оригиналдуу тамактарды жасай аласыз. Мисалы, Федор Шаляпин хрендин астындагы кычыраган закусканы абдан жакшы көрчү.

Идеяны ишке ашыруу үчүн сизге 300 грамм визиги (3 аккорд), 50 грамм кургак ак шарап, эки жумуртка, 4 туздалган корниль, эки аш кашык керек болот. л. каймак, 1 аш кашык горчица, укроп, эстрагон.

Аны даярдоо үчүн алыскы визигу 4 саат туздуу сууга чыланат. Андан кийин татымына жараша жашылча кошуп, фаршты жылдырып. Укроп жана эстрагон сонун. Бир аз ак шарап кошуп, капкагын жаап кайнатыңыз. Андан кийин майда тууралган туздалган бадыраңды, майдаланган кайнатылган жумуртканы,каймак жана хрен. Тамак даяр!

Ошентип, биз кыйкырык деген эмне экенин, анын баалуулугу эмнеде жана аны тамак-ашка кантип колдонуу керектигин карап чыктык.