Үй шараптарын бышыруу – көп улуттардын салты. Азыр үй кожойкелери көбүнчө өз колдору менен тундурмаларды, ликёрлорду, ликерлерди чыгарышат. Мындай суусундуктар оригиналдуу даамы, татыктуу сапаты жана табигый курамы менен мүнөздөлөт. Алардын эч бири дүкөндөн сатып алынганга салыштырылган жок.
Бирок үй шараптарын жасоо оңой иш эмес. Бул шарапчыдан көп чыдамкайлыкты, убакытты жана күчтү талап кылат. Жана муну кылаардан мурун, кылдаттык менен теориялык бөлүгүн изилдөө керек. Бүгүн биз целлюлоза деген эмне жөнүндө сүйлөшөбүз.
Аныктама
Целлюлоза майдаланган мөмөлөрдүн груэли деп аталат, анын курамына шире, жемиш кабыгы, уруктар ж.б. кирет. Бул целлюлоза үй шарап жасоонун баштапкы этабынын продуктусу болуп эсептелет. Бул эмне дегени түшүнүктүү окшойт. Бул эмне үчүн?
Албетте, ар бир үйрөнчүк шарапчы ачытуу керектөөнүн курамында кант жана ачыткы бар экенин билет. Кимдир бирөө таза ширени колдонуп, ага ачыткы кошууну артык көрөт. Ликерлер адатта ушундайча даярдалат. Шарап үчүн табигый ачытуу опциясы көбүрөөк колдонулат.
Ачыткы – бул микроорганизм, качантиешелүү шарттар көбөйөт жана баштапкы продуктуну кайра иштетүү. ачытуу жараянын камсыз кылуу үчүн, белгилүү бир шарттар талап кылынат: биринчи кезекте, бөлмөнүн температурасы 18-22 градус. Мөмөнүн терисинде ачытууга жардам берүүчү микроорганизмдер бар. Ушул себептен улам, мөмөлөрдү колдонуудан мурун жууп салуу сунушталбайт. Ошентип, жемиштердин же мөмөлөрдүн целлюлозасынын аркасында сиз продуктуну табигый ачытуу процессин баштасаңыз болот.
Целлюлоза түпнуска болушу мүмкүн же жүзүм керектөөсү бөлүнгөндөн кийин калган болот.
Аны даярдоонун бир нече жолу бар. Алар ширенин консистенциясына жараша болот.
Суюк ширеси кошулган жемиштер
Алча, ак жана кызыл карагат дегенди билдирет. Аларды целлюлозага майдалагандан кийин дароо бир килограмм пульпага 200-300 мл өлчөмүндө суу кошулат. Масса шире жасоо үчүн аралаштырылган жана басылган. Кошулган суюктуктун көлөмүн эстеп калуу маанилүү.
Сок коюу консистенциясы
Коюу консистенциядагы шире берүүчү мөмөлөргө карагат, малина, көк карагат, крыжовник, кара өрүк кирет. Престүү процессин жеңилдетүү үчүн мөмөлөр эмаль идиште 30 мүнөт 60°С температурада ысытылат. Алдын ала 70°С сууну бир килограммга 300 мл эсебинде куюп. Жылытылган продукт басылган. Кошулган суюктуктун көлөмү жазылат.
Ферменттелген целлюлоза - бул эмне?
Бул ыкма керектүү массаны даярдоодо эң жакшы деп эсептелет. Ал целлюлоза адегенде ачытылган, андан кийин басылгандан турат. Алдын ала ысытыңызЖапон айвасынын мөмөлөрүн кошпогондо кайра иштетүү талап кылынбайт.
Ушундай жол менен каалаган мөмөнүн целлюлозасы даярдалат. Жапон айвасынын жемиштери ачытуу алдында 60°С чейин суу кошулуп ысытылат, 24°Сге чейин муздатылат.
Майдаланган целлюлоза эмаль капталган, айнек же эмен идиштерге салынып, 24°С суу, целлюлозанын килограммына 250 мл, ошондой эле шарап ачыткысын 4 күн демдеп коёт. Суюктуктун көлөмү жазылат. Мазмуну аралаштырылды.
Идишти таза сүлгү менен жаап, 20-22°С температурадагы бөлмөдө ачытууга калтырабыз. Ачытуу адатта эртеси күнү башталат.
Мында көмүр кычкыл газы бөлүнүп, пульпа көтөрүлөт, «капкак» пайда болот. Бул катмар чийки зат кычкыл болуп кетпеши үчүн, ал эми шараптын өзү уксуска айланып кетпеши үчүн күнүнө бир нече жолу аралаштырылат. 2-3 күндөн кийин массаны басууга болот.
Жалпысынан ыкма оңой эмес, ал шарапчыдан көп көңүл бурууну талап кылат, бирок даяр суусундуктун сапатын бир топ жакшыртат. Ачытуу учурунда мөмөлөрдүн кабыгынан боёкчу заттар жана жыттар алынат. Ушундай жол менен алынган шарап интенсивдүү түскө жана бай даамга ээ.
Руан үчүн
Целлюлозаны даярдоонун дагы бир жолу бар. Бул тоо күлүнө гана ылайыктуу. Престүү алдында мөмө-жемиш массасын 10-12°С температурада суу кошуп куюшат. Тоо күлү кургатылган болсо, анда 3-4 күн, ал эми суу 3-4 эсе көп керектелет. Суюктуктун көлөмү жазылышы керек.
Эгерде бир нече жолу басылган болсо, шире башкача болот. Биринчиден, өзүн-өзү агымы деп аталган пайда болот. Баскандан кийин - биринчи басымдын ширеси. Андан кийин целлюлозага суу кошуп, аралаштырып, кайра сыгып, экинчи басымдын ширеси алынат. Акыркысында мурункуга караганда азыраак кислоталар жана кант бар, бирок даамы көбүрөөк. Суусундук даярдоо үчүн бардык фракциялардын ширелери аралаштырылат.
Пресстен чыгып, сууга аралашкан шире "сорт" деп аталат. Эгерде атайын пресс жок болсо, анда ширени баштык менен кол менен сыгып алсаңыз болот. Эгерде сиз целлюлозаны шире сыггыч же башка ушуга окшош аспап менен бөлүп алсаңыз, шараптын сапаты бир топ начарлайт.
Целлюлоза менен эмне кылуу керек?
Целлюлоза суюктукка керектүү нерселердин баарын бергенден кийин, аны кылдаттык менен алып салуу керек. Целлюлоза бөлүнөт. Даяр сусло дәп аркылуу чыпкаланат. Ал эми түбүндө калганын (шарап көөнү) башка суусундуктарды жасоого колдонсо болот.
Целлюлоза менен эмне кылуу керек? Целлюлозанын өзүн компостко ыргытып же жаныбарларга тоют катары берүүгө болот. Тажрыйбалуу кожоюн айым ага пайдалуу болору шексиз.
Шарап ачытууну улантууда. Ал эми өзүңүздүн даярдалган суусундуктан ырахат алуудан мурун, бул көп убакытты талап кылат. Бирок, бул макаланын темасы эмес. Бизди дан эмне экени гана кызыктырды.
Тыянактар
Демек, эми шарап жасоо процессинде целлюлозанын мааниси айкын болуп калды. Ал суусундукка бай түс жана жыт берет. Мындан тышкары, таза ширени жана ачыткыны колдонууда 20% дан жогору шарапты алууга болорун түшүнүү керек. кошуп жаткандажемиш целлюлозасы, күчү 10-15% га чейин төмөндөйт, бирок суусундук оригиналдуу мөмө даамын алат. Бул целлюлоза.
