Кофенин мекени кайда? Албетте, Европада эмес. Ал Африкада. Негизи кофени дүйнөгө Эфиопия берген. Мына ушундай абалда алар биринчи жолу атактуу арабика өстүрүүнү үйрөнүшкөн. Бул өлкө дагы эле дүйнөдөгү суусундуктун негизги өндүрүүчүсү болуп саналат. Бул жерде жыл сайын болжол менен 200-240 миң тонна чийки дан жыйналат.
Статистикалык маалыматтарга караганда, бул өсүмдүктү өстүрүү менен өлкөнүн калкынын төрттөн бир бөлүгү алектенет. Ошол эле учурда, жапайы өскөн кофе калың бадалдарынын кыйла олуттуу бөлүгү дагы деле иштетилбей жатат. Бул өлкө кофенин чыныгы мекени, аны жаратылыш өзү берген.
Тарыхый "кофе" - "Эфиопия" түшүнүктөрү дээрлик синоним болуп калган. Дал ушул өлкөдө, Кефанын тоолуу аймагында (суусундуктун аты ошол жерден чыккан) Arabica сорту өсөт. Байыркы убакта кофе ичимдик даярдоо үчүн колдонулган эмес. Берберлер менен эфиопиялыктар майдаланган дандан тоголоктоп жасалган топторду жактырышты. Алар шарапты да талап кылышты.
Кофенин мекени болсо даЭфиопия, бирок суусундук жасаганды биринчилерден болуп арабдар үйрөнүшкөн. Дал ошолор дан эгиндерин сууга чылап, анын дем алышын күтө башташты. Ошентип, ар дайым жолдо жүргөн талыкпас көчмөндөр үчүн зарыл болгон дем берүүчү суусундук болуп чыкты. Кийинчерээк кофе дандары отко кууруп, кайнак сууга демдегенди үйрөнүшкөн. 13-кылымда дан эгиндери адегенде күнгө кургатылган, андан кийин көмүрдө да кальциленген.
Бүгүнкү күндө кофе Эфиопияда дыйкандардын чакан плантацияларында да, өнөр жайлык масштабда да өсөт. Миңдеген жылдар мурункудай эле, өндүрүштүн көбү жапайы кофе дарактарынан алынат.
Бул дарактардын табигый жоондору абдан жыш. Маданий өсүмдүктөр бардык аянттардын үчтөн бир бөлүгүн ээлейт. Дарактар 1100-2100 метр бийиктикте 25С Цельсийге чейин өсөт. Дан эгиндери августтан январга чейин жыйналат.
Эфиопияда кофенин бир түрү чыгарылат - кургак иштетилген арабика. Эфиопиянын атактуу сорттору - Харар жана Джимма, алар сонун гүлдестеси бар жана көбүнчө Java жана Колумбия дандары менен аралаштырып колдонулат.
Кофенин мекени Бразилия деген пикирлер да бар. Негизи бул туура эмес, анткени дан эгиндерин алардан бак өстүрө алган зыяратчылар алып келишкен. Бул он сегизинчи кылымда болгон. Ошого карабастан, Бразилияны кофенин экинчи мекени деп атаса болот.
Өлкө аймагынын бештен бир бөлүгүн кофе бактары ээлейт. Бул жерде араб сорттору өстүрүлөт - марагогип, бурбон жанаМунданов жана башкалар. Эфиопиядан айырмаланып, бул жерде кофе өндүрүү илимий ыкмага негизделген. Көптөгөн сорттор (мисалы, сантос) кофе дарагынын ботаникалык сорту эмес, ар кандай жыпар жыттуу жана даамдардын иреттелген тандоосу.
Бул жерде "таза" сорттордон тышкары түрдүү "букеттер" аралашып сатылат - даамы жана жыты боюнча абдан кызыктуу аралашмалар, кофенин туруктуу жогорку стандартын сактайт.
Бразилия азыр атүгүл «кофе держава» деп аталат жана Сан-Паулу аянтында бул маданияттын урматына чыныгы эстелик - коло кофе дарагы тургузулган.
