Animal luwak элиталык кофенин адаттан тыш өндүрүүчүсү

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:20

Кичинекей жаныбар лувак, ошондой эле мусанг же пальма цивети катары белгилүү, циветтердин үй-бүлөсүнө кирет. Тропикалык токойлор мусангдардын негизги жашоо чөйрөсү болуп саналат, бирок алардын жашоо чөйрөсү бир топ ар түрдүү. Лувактын негизги таралышы Африка, Түштүк жана Түштүк-Чыгыш Азия, анын ичинде Филиппин жана Индонезия. Салмагы 1-15 кг болгон лувак жаныбары суурга же күзгө окшош, денесинин узундугу 30 смден 1 метрге чейин өзгөрөт. Лувактар негизинен түнкүсүн активдүү. Көбүнчө лувак жаныбары баалуу циветтин жүндөрүн гана эмес, жегенге жарактуу этти да алууну каалаган мергенчилердин бутасына айланат.

Тамак

Лувак жаныбары дарактарда жашайт жана кичинекей жырткыч, бирок анын рационунун негизин эт гана эмес, ар кандай курт-кумурскалар, ошондой эле мөмө-жемиштер, жаңгактар жана башка өсүмдүк компоненттери, анын ичинде кофе дарагынын дандары түзөт. Мусанглар урматында эң бышкан жана бузулбаган кофе дандарын кылдаттык менен тандашаталардын жыт сезүү сезими, бул аларга жыпар жыттуу жана даамдуу кофе дандарын табууга мүмкүндүк берет.

Элиталык кофе өндүрүү

Лувак кофе дандарын сиңире албагандай өлчөмдө жейт. Кофе дандары лувактын денесине киргенде, ачытылат, бул кийинчерээк буурчактын даамына таасир этет. Жаныбардын ашказанында кофе мөмөлөрүнүн целлюлозасынын сиңирүү процесси жүрүп, кофе уруктары бир аз өзгөртүлгөн көрүнүшкө ээ болуп, табигый түрдө бөлүнүп чыгат. Алар чогултулат, кылдат тазаланат жана лувактын таштандыларынан жуулат. Андан кийин кофе плантациясынын жумушчулары кофе дандарын күнгө кургатышат - ошондуктан алар жеңил куурулган. Мындай аракеттерден кийин кофе сатыла баштайт, анда көбүнчө лувак – элиталык продуктуну «өндүргөн» жаныбар сүрөттөлөт.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул кофе керектөөчүлөр үчүн коопсуз, анткени төө буурчактарды кылдат иштеткенден кийин аларда патогендик бактериялар дээрлик жок, ал эми төө буурчакты кийин куурганда калгандары өлөт.

Мындай кофени өндүрүү көп кол эмгегин талап кылат, көп убакытты жана күчтү талап кылат, ошондуктан аз чыгат. Кофенин сейрек жана кымбат болушу лувактын жаратылыш чөйрөсүнүн бузулушунун кесепети болуп саналат, бул алардын санынын азайышына алып келет.

Бир нече убакытка чейин пальма циветтери бардык бышкан жемиштерди жеген коркунучтуу зыянкечтер деп эсептелгендиктен, Индонезиянын дыйкандары аларды жок кылышкан. Бирок, белгилүү болгондой, бекер, анткени бул кичинекей жаныбарлардын жардамы менен сиз акча таба аласыз"Kopi Luwak" деп аталган элиталык кофе өндүрүүдө көп акча жумшалды, ал бүгүнкү күндө эң кымбат болуп калды.

Бир аз тарых

Индонезия Голландиянын колониялык ээлиги болуп турганда, жергиликтүү дыйкандардан кофе дандары түрүндөгү салыктар көбүрөөк талап кылынган, бул жергиликтүү калк тарабынан абдан жогору бааланган. Ошондо индонезиялык дыйкандар мусанг экскрециясынан алынган кофе дандары дээрлик сиңирилбей турганын байкашкан, ошондуктан алар кылдаттык менен тазаланып, Нидерландияга жеткириле баштаган. Бирок, бул буурчактан жасалган кофе ушунчалык жыпар жыттуу жана даамдуу болуп чыкты, ал Индонезиядан тышкары жерлерде да популярдуу боло баштады. Бүгүнкү күндө эң сейрек жана адаттан тыш болуп саналган Kopi Luwak кофесин өндүрүүнүн оригиналдуу технологиясы мына ушундайча жаралган. Көптөгөн кофе сүйүүчүлөрү аны шоколаддын жыты менен карамель даамына ээ жыпар жыттуу суусундук деп аташат. Бул кофени татып көрүү же көрбөө сиздин колуңузда!