Тамашалуу тамашасы бар харизматикалык ашпозчу Константин Ивлев орусиялык коомчулукка көптөн бери телекөрсөтүү аркылуу белгилүү. Ал эми кулинардык дворяндардын жогорку эшелонунда, ал дүйнөлүк репутацияга ээ болгон чыныгы жылдыз.
Константин Ивлев: баары кантип башталды
Константин 1974-жылы 12-январда Москвада төрөлгөн. Кичинекей кезинен бери ашканада ийиргенди, апасына кечки тамак жасаганды жакшы көрчү. Кичинекей Костя жети жашка чыкканда, үй-бүлө убактылуу чет өлкөгө көчүп кетишкен. 1986-жылы кайтып келгенден беш жыл өткөндөн кийин, ошол кезде абдан бай болгон Ивлев теңтуштарынан өзгөчөлөнүп, бирок туура тарбия берген даанышман ата-эненин аркасында болочок ашпозчу мурдун бурбай, чоңойгон. жөнөкөй жигит, бардык өспүрүмдөр сыяктуу.
Убакыт келгенде жигит келечектеги кесипти тандоону ойлоду. Атасынын кеңеши менен колдоого алынган өзүнүн өтүнүчү боюнча Константин кулинардык окуу жайын, тагыраак айтканда, №19 кесиптик-техникалык окуу жайын тандап алган. Ушул эле мекемеде Ивлевдин азыркы өнөктөшү жана авторлош Юрий Рожков окуган. Мектепти кызыл диплом менен ийгиликтүү бүтүргөндөн кийин, жаңы чыккан бүтүрүүчүнүн оор жолун ашканада жаңы ашпозчудан бүткүл Россияга таанымал ашпозчуга чейинки жол баштады.
Карьера
Константин Ивлев армияда кызмат өтөп, 1993-жылы "Стейк Хаус" ресторанына жумушка орношот. Чет элдик ашпозчулар менен биринчи жолу беттешип, жаш ашпозчу таң калды.
Ал белгисиз жана мурда белгисиз болгон бүт даам палитрасын ачты. Көрсө, ага көптөгөн буюмдар, соустар, ар кандай назик жана нюанстар жөн эле белгисиз экен. Ошондуктан, ашпозчу Константин Ivlev жигердүү чет өлкөлүк кесиптештеринен үйрөнө баштады, көп саякаттап, түзмө-түз чеберчиликти жана чеберчиликти өзүнө сиңирип алды. Ар кайсы убакта Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel жана башка көптөгөн ресторандарда иштеген. Ал Vatel француз мектебинде ийгиликтүү билим алып, андан кийин француз гастрономиялык гильдиясынын мүчөсү болгон Chaine des Rotissers, ошондой эле АКШ, Швеция жана башка өлкөлөрдө иштеген. Жыйырма үч жашында начальник деген наамды алууга жетишкен. Жашоодогу бул укмуштуу учур өзүн-өзү ишке ашыруунун жана өзүн-өзү тарбиялоонун кийинки айлампасын баштоого жардам берди. Ивлев рецепттерди өзү ойлоп таба баштаган жана орус ашканасынын бүтүндөй концепциясын түзгөн. Бул убакыт аралыгында бир нече ресторан анын көзөмөлүндө.
Ашпозчу персоналды башкаруунун сырлары менен бөлүшөт. Ивлевдин айтымында, ал абдан катаал, кыйкырганга, өз убагында кысым көрсөтүүгө жөндөмдүү, бирок ошол эле учурда ачык жана адамдарга жеткиликтүү бойдон калууда. Ал үчүн бригаданын ар бир мүчөсү эмне кылып жатканын жана эң негизгиси эмне үчүн экенин жакшы түшүнүүсү абдан маанилүү. Ашпозчу кардарларды сыйлап, сүйсө абдан баалуу, анткени кайдыгерлик таптакыр жок кылаткемчиликсиз бир нерсени жаратуу үчүн бардык аракеттер. Жумушка алууда начальник өзү интервью алып, өзүнүн чоң тажрыйбасынын аркасында адамдын ага ылайыктуу же ылайыктуу эмес экенин тез эле аныктайт.
Орус ашканасынын инноватору
Биздин өлкөдө кулинардык позициясы жөнүндө ойлонуп жатып, Константин Ивлев, чындыгында, тамак-ашка жана деги эле кулинарга болгон советтик түшүнүктө, терең жерде көмүлгөн деген жыйынтыкка келген. Кайсы бир убакта, үч негизги принципке негизделген жаңы орус ашканасы жөнүндө сонун идея келди. Биринчиси, ата мекендик продукцияны максималдуу пайдалануу. Экинчиси - тамак даярдоонун заманбап жогорку технологиялык ыкмаларын колдонуу (молекулярдык, шоктук, вакуумдук, төмөнкү температуралык технологиялар). Үчүнчү жана акыркы принцип - тамакты берүү. Бул жерде ашпозчу таң калтырууга, ар кандай стереотиптерди четке кагууга жана интуицияга гана баш ийүүгө аракет кылат. Ал өз чыгармасын жипсиз балалайкада да көрсөтө алат, анын ою боюнча, эң негизгиси - тынымсыз изденүү жана алдыга умтулуу.
Константин Ивлев «Менин ашканам философиям», «Россия үйдө тамак жасайт» жана башка китептерине тамактарынын сүрөттөрүн даярдуулук менен жайгаштырган. Көптөгөн китептер Рожков менен биргелешип жазылган.
Ашпозчудан сура
"Домашный" телеканалында Юрий Рожков жана Ивлев өзү алып баруучу "Ашпозчудан сура" берүүсү көрсөтүлүүдө.
Рецепттери чыныгы шедеврге айланган Константин ашпозчулук шоуларынын күйөрмандарына абдан жагат.бир кыйла чоң аудиториянын симпатиясына ээ болгон. Ар бир чыгарылышта эң сонун усталар мини-шедевриңизди кантип бышыруу керектигин майда-чүйдөсүнө чейин айтып берген дагы бир уникалдуу рецептти тартуулашат.
Ашпозчунун рецепти
Программалардын биринде күрүч менен толтурулган каздын рецепти көрсөтүлгөн.
Биринчи маринадды даярдайбыз. Бул үчүн сарымсак менен имбирь жуурулат, андан кийин бал жана соя соусу менен аралаштырылат. Бул аралашма менен казды аарчып, мешке үч саатка жөнөтөбүз, температура 180 градус болушу керек.
Каз духовкада соолуп турганда, начинка үчүн күрүч жарым бышканча кайнатылат. Ага кабыгы мурда алынган мейиз менен алмалар кошулат. Тооктун боорун сары майга пияз менен кууруп, күрүч менен да айкалыштыруу керек.
Ингредиенттер:
- каз - 1 өлүк;
- имбирь;
- бал - 100 грамм;
- мейиз - 50 грамм;
- күрүч - 200 грамм;
- жашыл алма - 2 орто жемиш;
- тоок боору - 150 г;
- пияз - 1 орто пияз;
- соя соусу - 100 миллилитр;
- татымына жараша туз.
