Ирина Чадеева - белгилүү орус кулинардык блогер жана нан бышыруу жөнүндө китептердин автору. Ал өзүнүн жөнөкөй жана арзан рецепттерин Чадейка лакап аты менен интернетке жарыялайт. Эгерде сиз автордун сунуштарын аткарсаңыз, анда даярдалган десерттер ар бир үй ээсин кубандырат. Мындан тышкары, Ирина Чадееванын рецепттери ГОСТ боюнча иштелип чыккан.
Ирина Чадеева кантип блогер болуп калды
Чадеева С. Орджоникидзе атындагы Москва авиация институтунда билим алган. Бир нече жыл телевидениеде журналист болуп иштеген. 2006-жылы Ирина блоггерликти өздөштүргөн. Бул анын виртуалдык тааныштарынын бири пряник бышыргысы келип, бирок кайсы рецептти тандаарын билбей калган күнү болгон. Чадейка өзүнүн LiveJournal блогунда бул десертти даярдоонун кеңири сүрөттөлүшү менен бөлүштү. Андан кийин кыска убакыттын ичинде көптөгөн үй кожойкелери Ирина Чадееванын рецепттерин колдоно башташты. Эгерде аларда суроолор болсо, Чадейка дароо жооп берди. Ушунун аркасында кыска убакыттан кийин блог кеңири белгилүү болуп калды.
Мындан тышкары, Ирина Чадеева бир нече ашпозчу китептердин автору. Үй кожойкелери аларды жеке эле колдонуу үчүн эмес, досторуна, туугандарына же тааныштарына белек катары да сатып алышат.
Ирина Чадееванын китептери
2009-жылы Чадееванын биринчи китеби жарык көргөн, ал "Пирог жана башка …" деп аталган. Басылмада нан бышыруу үчүн эң мыкты рецепттер камтылган. Китепте Ирина кулинардык трюктарды жана сырларды ачып берген, анын аркасында сиз сонун тамактарды жасай аласыз.
2011-жыл Чадеева үчүн "Пирог жана башка… 2" аттуу китептин чыгышы менен белгиленди. Ал эми бир нече айдан кийин рецепттердин жана сунуштардын кезектеги жыйнагы жарык көрдү, ал "Керемет бышыруу" деп аталып, балдарга арналган.
2012-жылы дагы эки ашпоз китеби жарык көрдү: «Баары пирог жөнүндө» жана «ГОСТ боюнча нан бышыруу. Биздин балалыктын даамы! Биринчи басылышы 2009-жылдын эң мыкты рецепт китептеринен турган. Ал эми экинчи китепте совет доорундагы тамактарды жасоо боюнча сунуштар топтолгон. Бул сүрөттөмөлөрдү Ирина Чадеева жасай алган заманбап шарттарга жакындатуу керек болчу. ГОСТ боюнча рецепттер балалыкка кайтууга жана ошол кездеги десерттердин укмуштуу даамын сезүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Дагы 3 китеп чыккандан кийин:
- "Pie Science - 60 майрамдык рецепттер" (2014).
- Pie Science for Beginners (2015).
- "Чоң китеп. The Art of the Perfect Pie” (2015).
Төмөндө зефир, ширелүү жана куш сүтүнөн жасалган торт сыяктуу кулинардык шедеврлерди даярдоонун кеңири сүрөттөлүшү берилген. Ирина Чадеевадан ГОСТ боюнча рецепттерэгер үй ээси берилген технологияларды так аткарса, эң сонун натыйжа берет.
Маршмаллоу: сизге кандай ингредиенттер керек?
Талап кылынган товарлар:
- жумуртканын агы - 1 даана;
- алма пюреси - 250 грамм;
- кант - 725 грамм;
- ваниль кант - 15 грамм;
- агар-агар - 8 грамм;
- суу - 160 грамм;
- кумшекер упасы.
Зфирди кантип бышыруу керек?
Ирина Чадеева төмөнкү тамак даярдоо процессин сунуштайт:
- Агар-агарды белгиленген өлчөмдөгү муздак сууга куюп, 30-60 мүнөт тыныктырып коёбуз. Андан кийин мешке коюп, бир кайнатып алып. Коюучу дандар толугу менен эритүү керек. Оттон чыгарбай, 475 грамм шекерди кошобуз. Кайнагандан кийин беш мүнөт бышырууну улантыңыз. Бышыруу процессинде аралашманы дайыма аралаштырып туруу керек. Массаны сироптон көтөрүлгөн шпательдин артына ичке жип созула турган абалга келтирүү керек. Андан кийин, контейнерди оттон алып, ичиндегисин муздатуу үчүн бир азга калтырыңыз.
- Чоң идиш алыңыз. Ага пюре салыңыз. Кант (ваниль жана калган кадимки) жана жарым жумуртканын агы кошуңуз. Аралашманы миксер же блендер менен чабат. Протеиндин жарымын кошуп, масса ширелүү жана коюу болгонго чейин жогорку ылдамдыкта аралаштырыңыз.
- Ысык (бирок кайнап жаткан эмес) сиропту акырын куюп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Масса ырааттуулугу боюнча безеге окшош болмоюнча бир нече мүнөт аралаштырыңыз.
- Андан кийин, абдан тез аракет кылышыңыз керек. Чынында эле, агар-агарды камтыган азыктарда стабилдештирүү процесстери 40°Сда да башталат. Алынган массаны сопло менен корнетке өткөрүп, зефирди пергаментке салуу керек. Сизге көп орун керек болот, анткени 60тай маршмалло аласыз.
- Зфирди бөлмө температурасында коюу үчүн калтырыңыз. 24 сааттан кийин продукт турукташып, анын бети жука кант кабыгына айланат. Андан кийин, зефирге кумшекер упасын себелеп, жарымын жуп кылып чаптайбыз. Алардын негизи абдан жабышчаак болгондуктан, продукт жакшы катып калат.
Эгер үй ээси сунуштарды аткарып, көрсөтүлгөн пропорцияларды сактаса, зефир назик жана абадай болуп чыгат, - дейт Ирина Чадеева.
Автордун кондитерлери укмуштуудай даамы менен белгилүү. Буга ынануу үчүн рецепт төмөндө келтирилген ширелүү бышыруу керек.
Ширеси: кандай ингредиенттер керек?
Сыноо үчүн талап кылынган өнүмдөр:
- ун - 210 грамм;
- тоок жумурткасы - 1 даана;
- кант - 50 грамм;
- май - 100 грамм;
- разрыхлитель - ¼ чай кашык;
- туз.
Толтуруу үчүн керектүү азыктар:
- быштак - 200 грамм;
- кант - 40 грамм;
- ун - 30 грамм;
- сметана - 20 грамм;
- тооктун сарысы - 1 даана.
Ширкени кантип даярдоо керек?
Бышыруу процесси:
- Биринчи кезекте начинканы даярдаңыз. Анткени, ал канттын дандары толугу менен эриген деп талап кылышы керек болот. Ал үчүн идишке быштак, кумшекер, ун, каймак жана жарым жумуртканын сарысын салабыз. Бул массаны миксер же блендер аркылуу жакшылап аралаштыруу керек.
- Сарысынын калган жарымын бир аш кашык жылуу сууга аралаштырып, кургап калбаш үчүн. Бир азга калтырыңыз.
- Башка идишке жумшартылган сары майды, жумуртканы, кумшекерди жана майдаланган бир чымчым тузду салабыз. Бул ингредиенттердин баарын миксер же блендер менен масса бир тектүү болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Ун менен разрыхлительди кошуп, тез камыр жууруйбуз. Ага кесектин формасын бериңиз.
- Даяр болгон камырды ар бирин 70 граммдан бөлөбүз. Ар бир элемент ун менен дасторконду чачып кийин, кыска колбаса кылып калыптандырып, жайып керек. Ар бир пайда болгон тортко 45 грамм начинка саласыз. Айланган камырды экиге бүктөп, быштак массасын жаап коёбуз. Толтуруунун бир бөлүгүн ачык калтырыңыз.
- Бышыруучу баракты сары май менен майлаңыз же пергамент менен сызыңыз. Ширелерди жайыңыз. Алардын бетин, анын ичинде толтурууну сарысы менен суунун аралашмасы менен силикон щетка менен майлаңыз.
- Духовкада 200°Cде 25 мүнөт бышырабыз.
Даяр ширелер абдан даамдуу жана толтуруусу назик.
Ирина Чадееванын торттору рецепттеринин жөнөкөйлүгү менен белгилүүжана продуктунун болушу. "Канаттуулардын сүтү" деп аталган мындай десертти жасоо процесси төмөндө сүрөттөлөт.
Канаттуулардын сүтүнөн жасалган торт: сизге кандай ингредиенттер керек?
Бисквиттүү торт үчүн керектүү азыктар:
- жумуртканын сарысы - 3 даана;
- ун - 60 грамм;
- кант - 60 грамм.
Суфлеге керектүү азыктар:
- жумуртканын агы - 2 даана;
- май - 200 грамм;
- кант - 300 грамм;
- коюлтулган сүт - 100 грамм;
- агар-агар - 4 грамм;
- лимон кислотасы -чай кашык;
- суу - 100 миллилитр.
Муздатуу үчүн керектүү азыктар:
- май - 35 грамм;
- сүттүү шоколад - 65 грамм.
Канаттуулардын сүтүнөн торт кантип жасалат?
Бисквит даярдоо:
- Жумуртканын сарысын кумшекер менен бир аз көбүк чыкканча чалып, ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Диаметри 20 сантиметр болгон тегерек табакты май менен майлап же пергамент менен жаап коюңуз. Ага камырды салып, 180°С ысытылган духовкага салабыз. Тортту он беш мүнөт бышырабыз.
- Даяр печеньени мештен чыгарып, формада беш мүнөткө коёбуз. Грильге койгондон кийин.
- Бышыруучу табакты жууп, кургатып сүртүп, ага печенье саласыз. Анын тешикчеси жогору болушу керек.
Кийинки кадам суфле даярдоо. Бул процесс өтө тез жүргүзүлүшү керек, анткени агар-агар 40°Cде катып баштайт.
Суфле даярдоо:
- Агар-агарды кичинекей идишке куюп, муздак сууга толтуруңуз. 30-60 мүнөткө калтырыңыз.
- Башка идишке коюлтулган сүт менен жумшартылган майды аралаштырыңыз. Миксер же блендер менен каймак болгонго чейин чалыңыз.
- Мештин үстүнө агар-агарды салып, тынымсыз аралаштырып кайнатып алабыз. Коюгучтун консистенциясы желеге окшош болушу керек. Андан кийин кумшекерди кошуп, тынымсыз аралаштыруу менен кайнатабыз. Катуу отто эки-үч мүнөт бышырууну улантыңыз.
- Жумуртканын агын катуу болгончо чалабыз. Андан кийин лимон кислотасын кошуп, жумшак чокулар пайда болгонго чейин миксер менен аралаштырууну улантыңыз.
- Чапканды токтотпостон, этияттык менен, майда бөлүктөргө, сиропту куябыз. Масса көлөмү чоңоюп, коюуланганга чейин аралаштырууну улантыңыз.
- Мурдан даярдалган каймакты аралашмага салып, орто ылдамдыкта миксер менен жакшылап аралаштырабыз.
- Бисквиттин үстүнө аралашманы жайып, тегиздеп, суфле коюу үчүн муздаткычка эки саатка коёбуз.
Тамак бышыруучу глазурь:
- Сары май менен шоколадды идишке куюп, суу мончодо эритип, тынымсыз аралаштырабыз.
- Суфле менен печеньенин үстүнө глазурь куюп, бир саатка муздаткычка коёбуз.
Чымчыктын сүтү менен жасалган торт - бул бала кезинен берки классикалык десерт, өзгөчө аны ГОСТ боюнча бышырсак. Ирина Чадеева рецептте көрсөтүлгөн технологиялардан жана пропорциялардан тайбоого кеңеш берет.
Тыянак
Чадеева - заманбап кулинардык блогер жана рецепт китептеринин автору. Ал Чадейка деген лакап атка ээ. Анын рецепттерин колдонууда, бул сунуштарды так аткаруу керек жана өзүңүздүн бир нерсеңизди алып келүүгө аракет кылбаңыз. Ирина Чадеева өзү айткандай, эгерде үй ээси бир компонентти башкасына алмаштырууну чечсе же сүрөттөлгөн ырааттуулукту же тамак даярдоо технологиясын бузууну чечсе, бул демилге ашпозчунун абийиринде болот. Даамдуу десерттерди даярдоо үчүн сизге жөнөкөй ингредиенттер керек болот. Ал эми Иринанын рецепттери ушунчалык майда-чүйдөсүнө чейин баяндалгандыктан, шедеврди даярдоо абдан жөнөкөй болуп калат.
