Күрүч адам үчүн эң керектүү өсүмдүктөрдүн бири. Бул буудайдан кийинки экинчи орунда турат. Бул өсүмдүк миңдеген жылдар бою өстүрүлүп келет. Тарыхчылар аны 13 000 жыл мурун Кытайда колго үйрөтүшкөн деп эсептешет.
Морфология
Күрүч (Oryza Sativa L.) – дан өсүмдүктөрүнүн (Poaceae) тукумундагы бир жылдык өсүмдүк. Түштүк-Чыгыш Азиядан келет. Ал буудайдан кийинки эң көп өстүрүлгөн дан эгиндери боюнча дүйнөдө экинчи орунда турат жана жер шарынын калкынын 1/3 бөлүгүнүн (негизинен чыгыш жана түштүк-чыгыш Азиянын тургундарынын) тамактануусунун негизин түзөт. Дүйнөдөгү күрүчтүн 95% адамдын тамактануусу үчүн колдонулат. Ар кандай экологиялык шарттарга ылайыкташкан көптөгөн сорттору бар. Бул кылкандуу дан эгиндери популярдуу болуп, калктын жыш жыш жайгашкан аймактарында өстүрүлөт, анткени ал көп эмгекти талап кылган процедураларды - отургузуу, талааларды сугаруу, түшүм жыйноону талап кылат.
Күрүч данынын сүрөттөлүшү:
- Сабактары - көп, жыш, бийиктиги 50-150 см.
- Гүлдөр -узундугу 300 ммге чейин бир гүлдүү спикелецтерден турган паникулада чогултулган. Гүлдөр кызыл, сары же күрөң түскө боёлгон, ийилген формадагы тенти бар 2 кең леммадан, 2 перианттык пленкадан - лодикулалардан, бир уруктуу энеликтен жана 6 стаменден турат.
- Жалбырактары - узундугу 100 см жана туурасы 15 мм чейин. Алар сызыктуу-ланцеттик, узун учтуу, 50 смге чейин - жашыл, кызгылт же кызгылт. Жакшылап текшерүү күрүчтүн жалбырак тилкесинин чегинүүсүн көрсөтөт.
- Мөмө - 30-100 дан бар. Алардын өлчөмү 8 × 4 мм, жегенге жарактуу, крахмалга бай.
Сорттор
Күрүчтүн эки түрү бар:
- Индия күрүчү (Oryza sativa indica);
- Япон күрүчү (Oryza sativa japonica).
Күрүчтүн түрлөрү:
- ак күрүч, эң популярдуу сорт, дандын аш болумдуу элементтеринин көбүн жоготот деп аталган жылмалоо процессинен өтөт;
- күрөң күрүч - аш болумдуу заттарга бай дандын айланасында жегис кабыгы гана жок, анын өзгөчө жаңгак жыты бар;
- бууга бышырылган күрүч - ак күрүч жогорку басымдагы бууга дуушар болот, ал витаминдерди жана пайдалуу заттарды жоготпойт;
- кара күрүч (Индия күрүчү) - антиоксиданттарга жана Е витаминине бай, жаңгак даамы бар;
- кызыл күрүч - аш болумдуу заттарга жана клетчаткага бай.
Тамактануу
Жарым-жартылай тазаланган дан деп аталаткүрөң күрүчтө болжол менен 8% протеин жана бир аз май бар. Бул тиаминдин, ниациндин, рибофлавиндин, темирдин, кальцийдин булагы. Тазалоо (жылмалоо) учурунда уруктар жабышкан пленкалардан толугу менен тазаланып, ак жылтыратылган бетке ээ болот. Мындай күрүч ак тыныгууга ээ, ал жытсыз, бир аз таттуу даамы бар. Күрүч кээде темир жана В витаминдери менен байытылган.
Толугу менен тазаланган дан, ак күрүч деп аталган, негизинен баалуу аш болумдуу заттардан жок. Тамактанаардын алдында аны бышырып, өзүнчө тамак катары жешет же шорполорду, негизги тамактарды жана кошумчаларды жасоодо, өзгөчө Чыгыш жана Жакынкы Чыгыш ашканаларында колдонулат. Ун, жарма, дан күрүчтүн уругунан өндүрүлөт, ал ошондой эле спирт – күрүч шарабы өндүрүшүндө сырье болуп саналат.
Фармакологиялык касиеттери
Дары-дармек өсүмдүктөрүн өстүрүү жана жыйноо менен алектенген адистер жана жумушчулар, ошондой эле фармацевтика (фармакогнозия) үчүн күрүч себүү чоң мааниге ээ. Анткени, анын кайнатмасы өзүнүн жумшартуучу, каптоочу жана жараларды айыктыруучу таасири менен белгилүү болгон чоң аш болумдуу баалуулукка ээ. Бул дан крахмал өндүрүү үчүн чийки зат болуп саналат, ал порошок жана каптоочу агент катары колдонулат. Андан алынган кебек тамак-ашта (берибери) В1 витамининин жетишсиздигинен келип чыккан ооруну дарылоо үчүн колдонулат. Күрүч майы дарылык майлардын негизги компоненти болуп саналат. Күрүч себүү Глобалдык фондго, б.а., ата мекендик дары өсүмдүктөрдүн тизмесине киргизилген. Россиянын Фармакопеясы.
Башка колдонуулар
Мал тоюту катары данды жылмалоо процессинин калдыктарын кайра иштетүүнүн натыйжасында пайда болгон кошумча продуктулар, б.а. кебек жана порошок колдонулат. Кебектен алынган май тамак-аш жана өнөр жайлык максатта колдонулат. Майдаланган дан пиво, дистиллят спиртин даярдоодо жана крахмал жана күрүч унун өндүрүүдө колдонулат. Самандан төшөнчү, малга тоют, чатырды жабуу, килемче, кийим-кече, таңгак, шыпыргы жасалат. Күрүч кагаз жасоодо, өрмөкчүлүктө, клейде жана косметикада (порошок) да колдонулат. Күрүч крахмалга, уксуска же спиртке иштетилет.
Культивация
Күрүч дүйнөдөгү эң байыркы маданий өсүмдүктөрдүн бири. 20-кылымдын 60-жылдарында, жашыл революция деп аталган мезгилде, илимпоздордун аракети ачарчылыкты болтурбоого багытталган кезде, маданий өсүмдүктөрдүн көптөгөн жаңы, жакшыртылган сорттору, анын ичинде күрүч да чыгарылган. Жацы сорт илдеттерге туруштук бере тургандыгы, тушумдуулугунун жогорулашы жана кыска, бекем сабагынын пайда болушу менен айырмаланып, осумдукторду азыраак морт кылган. Бирок аны өстүрүү күтүлгөндөй чоң масштабда өнүккөн жок. Жерге болгон жогорку талаптардан жана интенсивдүү жер семирткичтерге муктаждыктан улам, ал бай дыйкандарга гана айдоо үчүн жеткиликтүү болуп калды.
Талаптар өсүүдө
Керектүүлөрдү камсыз кылуу үчүн жогорку талаптардан уламсуу күрүчүнүн көлөмү жайылмаларда, дарыянын дельталарында, негизинен тропикалык климаттык зонада өстүрүлөт. Күрүчтүн түрүнө жараша 5-15 см сууга чөмүлөт.
Нымдуу күрүч сорттору өсүү температурасынын жогору болушун талап кылат - апрелге чейин 30°C тегерегинде жана бышкан мезгилде 20°Cге чейин. Кургак күрүч өсүш үчүн суу астында калган субстрат керек эмес, бирок ал нымдуу климатта болушу керек. Бышканда болгону 18°C керек.
Күрүчтүн сортуна жараша вегетация мезгили 3 айдан 9 айга чейин созулат, андыктан түшүмдү жылына бир нече жолу алууга болот. Аны ар кандай топурактарда өстүрсө болот, бирок чопо топуракта өстүрсө жакшы болот, анткени түшүм көп көлөмдөгү сууну сиңирбейт жана аш болумдуу заттарды жоготот.
Өндүрүш
Эң көп эгилген күрүч Кытайда (сугат талааларынын 95%), Индияда, Японияда (күрүч айдоо аянтынын жарымынан көбүн түзөт, негизинен дарыя өрөөндөрүндө жана жээктеги ойдуңдарда), Бангладеште, Индонезия (аймактын 10-12%и), Таиланд (экинчи дүйнөлүк согуш учурундагы 4,5 миллиондон 21-22 миллионго чейин бир кыйла өскөн) жана Мьянма. Эң маанилүү өндүрүүчүлөр ошондой эле Вьетнам, Бразилия, Түштүк Корея, Филиппин жана АКШ. 20-кылымдын аягынан бери жылына 363-431 миллион тоннага жакын күрүч өндүрүлгөн. Айдоо аянты 145 миллион гектарга жакын.
