Сергей Маркович - белгилүү ресторанчы, ашпозчу, бир нече ашпозчу китептердин автору. Ал дайыма сыналгыга чыгат, мастер-класстарды өткөрөт, банкеттер уюштурат, ВКонтактеде топту жетектейт.
Биография
Сербиянын Крагуевац шаарында 1970-жылы 10-июлда болочок кулинардык адис Серж Маркович төрөлгөн. Анын өмүр баяны абдан көрүнүктүү эмес. Анын Сербияда алынган чыныгы аты Сержан. Ал дүйнө жүзүндөгү ресторандарда ашпозчу болуп иштеген. Чет элдиктер үчүн Сержан деген ысымды айтуу кыйын болгондуктан, айланасындагылар аны Серж деп атай башташты. Маркович иштеген ар бир өлкөдө улуттук ашкананын тамактарын жасаганды үйрөнгөн. Серж Марковичтин аты Испанияда, Италияда, Болгарияда, Грецияда, Канадада, Черногорияда жана, албетте, Россияда белгилүү.
Канадада иштеп жүргөндө Сержан ал жактан маанилүү «Алтын чөмүч» сыйлыгына татыган.
2005-жылы Маркович Москвага көчүп келип, бул жерде өзүнүн ресторанын ачкан. Серж балык менен деңиз азыктарын абдан жакшы көргөндүктөн, мекеме "Жапайы деңиз" деп аталган. 2011-жылы ресторан жабылган. Эми рестораторду ресторанга караганда телевизордон көп көрүүгө болот. Ал«Кухня ТВ», «Усадба», «Аңчылык жана балык уулоо» каналдарында кулинардык программаларды алып барат. Анын "Түшкү тамактын жүгү" жана "Сергей Маркович менен ашканасы" көрсөтүүлөрүн көптөр билет.
Ашпозчунун дагы үч ашпоз китеби бар.
Рестораны "Жапайы деңиз"
Сержан балыкты жакшы көрөт. Ал дайыма тамак жасайт. Ресторанга коноктор келгенде, Серж аларга балыкты далда мештин үстүндө бышырганды үйрөттү. Ал келгендер менен бирге бир нече рецепттерди бышырып, дароо залдагы дасторконго отургузуп, жаңы эле бышырган тамактарды берди. Мындай жаңы даярдалган тамактарды, албетте, абдан ырахат жана табит менен жешчү.
Маркович - Жер Ортолук деңиз ашканасы боюнча кесипкөй. Жашылчаларды, пайдалуу тамактарды, жөнөкөй рецепттерди жакшы көрөт. Ресторанда иштеп жүргөндө ашпозчу бир эле убакта италиялык ашканадан сабак берген. Сабактар анын өзүнүн ресторанында өтчү.
Жеке жашоо
Серж жеке жашоосу жөнүндө аз жана каалабай сүйлөйт. Калың эл анын балдары бар-жогун да билбейт. Ресторатор жана кулинардык адис Наталья аттуу аялга турмушка чыкканы анык белгилүү. Экөө чогуу “Жапайы деңиз” ресторанын ачып, ошол жерде чогуу тамак жасашкан. Наталья жазуучу болуп саналат. Эми алар бөлүнүштү.
Ийгиликтин сыры
Сержандын кулинардык шоуларына дайыма көз салып турган көптөгөн көрүүчүлөр ашпозчу бөлүшкөн рецепттер менен эмес, анын табигый сүйкүмдүүлүгү жана адаттан тыш акценти менен таң калышат. Серж Марковичтин тамактарды кантип жасап жатканын көрүү кызыктуужаратылыш. Ашпозчу мангалды колдонгонду эч кимге окшобогондой билет - ал бардык кылдат жана сырларын билет.
Серждин ишиндеги максаттарынын бири - серб ашканасын популярдуу кылуу, өзгөчө, башкаларга тамак жасаганды үйрөтүү жана балык тамактарына болгон сүйүүсүн ойготуу. Ашпозчу бош убактысында өткөргөн көптөгөн мастер-класстарда көбүнчө балыктан жасалган тамактарды жактырат.
Рецепттер
Сергек Марковичтин тамактары эмнеси менен өзгөчө? Анын рецепттери жөнөкөй жана Россиянын көпчүлүк тургундарына жеткиликтүү.
Бул рецепттерди даярдоо атайын көндүмдөрдү же көп бош убакытты талап кылбайт. Ар ким өзүнүн рецепттеринин жок дегенде бир бөлүгүн өз алдынча бышыра алат.
Кулак
Туура балык шорпосун даярдоо үчүн, адегенде үйүңүздө бар татымалдардан жана тамырлардан сорпону бышырышыңыз керек. Бул үчүн пияз, сабиз, петрушка тамыры, кара мурч жана башкалар ылайыктуу.
Тамырлар кайнаганда сорпону чыпкалап, 2 же 3 килограммдай кабыгынан тазаланып, чоң бөлүктөргө кесип, туздалган балык салат. Балык шорпосу үчүн шортандар, руфтар, алабугалар эң ылайыктуу. Көмөч казанга майда тууралган тамырларды кошуп, балык даяр болгонго чейин сорпого бышырыңыз.
Тамакка өзгөчө "ресторан" даамын берүү үчүн, кечки тамактын алдында көмөч казанга 0,5 чыны шампан куюп, 3 лимон кесиндисин кошуп, петрушка менен татып койсоңуз болот.
Испанча буурчак салаты
Муну даярдоо үчүнСергей Марковичтин рецепти боюнча салат, төмөнкү ингредиенттер керек:
- Бекон - 200г
- Джамон - 200г
- Түзүлгөн зайтун - 2-3 даана
- Каперс - 1 аш кашык. l.
- Сарымсак - 7 же 8 тиш.
- Жашыл буурчак - 0,5 кг.
- Пияз - 1шт.
- Бышкан помидор - 2 даана.
- Зайтун майы - 100 мл.
- Шарап уксусу - 60 мл.
- Туз, кара мурч.
Испан салатын даярдоого баруу:
- Беконду кубик кылып туурап, идишке салып, ага джамондун тилимдерин кошобуз.
- Зайтун майын көмөч казанга ысытып, ичине джамон кошулган беконду кууруп алабыз.
- Пиязды майда туурап, салат идишке салабыз. зайтун, майдаланган помидор, каперс жана майдаланган сарымсак кошуу.
- Көмөч казанга төө буурчакты жана бир нече аш кашык суу кошуп, бекон менен бирге дагы 10 мүнөт кууруңуз.
- Салат идишине куурулган, бышырылган тамактарды кошуңуз. Салатты аралаштырып, туз жана калемпир.
- Салат даяр жана кызмат кылууга даяр.
Чоподо фундук менен куурулган кара грузин
Бул эң сонун рецепт Серж Маркович өзү абдан жакшы көргөн жана көп жылдар бою жакшы көргөн элдик ашканадан жасаган. Бул ири шаарлардын көпчүлүк тургундары үчүн жеткиликтүү эмес болсо да, бирок, эгерде сиз кара тайганды ала алсаңыз, анда аны ушул рецепт боюнча бышырыңыз, ошондо сиз капа болбойсуз. Рецепт мергенчилер үчүн идеалдуу. Бул тамакты токойдо, жаратылышта бышыруу сунушталат.
Тамак бышыруу:
- Фундуктун кабыгын тазалап, казанга кайнатабыз. Сууну төгүңүз.
- Эми ичеги-карынынан ажыратылган, жуулган жана жуулган каркастын ичин жана сыртын туздоо керек.
- Чымчыктын ичине кайнатылган жаңгактарды салып, курсагын жип менен тигип коюңуз.
- Кара карагаттын ар тарабын жапайы карагаттын жалбырактары же клен жалбырактары менен ороп, суюк эмес чопо менен каптап, чоктун үстүнө кууруп коюңуз.
- Идиштин даярдыгы төмөнкүчө аныкталат: чопо кургааар замат ал жарылып, чымчыктан бөлүк-бөлүктөрү түшүп баштайт - кара күрөң даяр.
Натыйжалар
Сергек Маркович – Россияда жана чет өлкөлөрдө кеңири белгилүү болгон эң сонун ашпозчу, ресторатор. Анын рецепттери жөнөкөй жана оригиналдуу.
Серж талаа шартында, грильде мыкты ашпозчу жана анын кулинардык кеңештери чындап пайдалуу жана ар дайым актуалдуу. Серж Маркович - өз тармагынын чебери, андыктан анын тамактары ким үчүн даярдалган болсо, ошого жагат жана ашпозчунун мастер-класстары ар дайым ийгиликтүү болот.
