Мирко Дзаго – көрүнүктүү италиялык ашпозчу, орусиялык кулинардык телеберүүлөрдүн белгилүү алып баруучусу. Ал көп жолу ток-шоуларга барат, бир нече жолу кулинардык программалардын катышуучусу болуп калат. Мирконун ресторан бизнесинде көп жылдык тажрыйбасы бар, таланттуу ашпозчу бир нече жолу жаңы рецепттерди жараткан, алар кийинчерээк чыныгы кулинардык шедевр катары таанылган. Анын талантына көптөгөн сынчылар суктанышат.
Биография
Мирко Дзагонун өмүр баяны бай окуяларга бай. Ал 1971-жылы 22-мартта Италиядагы автономиялык аймактын борбордук шаары Аостада төрөлгөн.
Ал Э. Берард лицейинде окуган. Ашпозчу Мирко Дзаго кичине кезинен эле тамак жасоону сүйө баштаган. Ал үй-бүлөдөгү жалгыз бала болгон, анын мойнуна тамак жасоо милдети жүктөлгөн. Беш-алты жашында ал өзүнүн биринчи тамактарын жасай баштаган. Мирконун эрте чоңоюшу аргасыз болгон, анткени апасы үй жумуштарын аткарууну таптакыр жек көрчү. Балким, анын тагдыры таасир эткенал үчүн кымбат белек болгон оюнчук идиштердеги балдар оюндарын немис чоң энеси сүйүктүү небересине алып келген.
Ашканадагы биринчи эксперименттер
Бала кезинде Мирко Дзако ашканада таптакыр бири-бирине дал келбеген буюмдар менен эксперимент жасаган. Көрүнүктүү ашпозчу ушул күнгө чейин эксперименттерин жүргүзүүнү улантууда. Көптөгөн гурмандар таттуу жана туздуу сыяктуу түрдүү даамдарды айкалыштыруу мүмкүн экенин элестете алышпайт, бирок Мирко Дзаконун таланттуу колунда ал чыныгы гана эмес, фантастикалык табитти да ачат.
М. Дзаго он беш жашында өз шаарындагы көзгө көрүнбөгөн ресторандардын бирине кир жуугуч болуп жумушка орношкондо жашоосун ресторан индустриясы менен байланыштырган. Анан анын аракетине жайкы каникулда кошумча акча табуу каалоосу жетекчиликке алынган. Ал жакында тамак жасоо процесси анын сүйүктүү нерсеси болорун билген эмес.
Акырындык менен ресторан бизнеси дагы деле тажрыйбасыз жигитти катуулата баштады. Бирок 16 жашында болочок телеалпаруучу сыйкырдуу иштей баштайт: ал чакан мекемеге ашпозчу болуп жумушка орношот, кийинчерээк үйдөн качып кетет - тагдыр ага ушуну менен ырайым кылат: ресторан Мирко Дзагонун жашоосу үчүн бөлмө бөлүп берет..
Ошол эле учурда жаш жигит мектепти бүтүргөнгө аракет кылат, бирок 18 жашында Мирко окуу жайын таштап, жашоосун толугу менен ашканадагы чыгармачылыкка арноону чечет.
1987-жылы Мирко өзүнүн кичи мекени Аоста, Италиядагы Piemonte ресторанына шакирт болуп ишке орношот.
Кийинки төрт жылдын ичинде Мирко Дзаго чоңду алмаштыратЕвропада жайгашкан түрдүү ресторандар менен мейманканалардагы жумуш орундарынын саны.
Россиядагы жаңы жашоо
Анын жашоосундагы бурулуш учур Novikov Group тармагынын орусиялык негиздөөчүсү, TNT жана STS каналдарында кулинардык шоулардын алып баруучусу ресторатор Аркадий Новиков менен таанышуусу болду. Лондондо орусиялык бизнесмен менен сүйлөшкөндөн кийин Мирко Москвага көчүп барып, карьерасы ошол жерден гүлдөп баштайт.
Биринчиден, ал "Сыр" ресторанында ашпозчу болуп кызматка орношуп, 2003-жылы ашпозчулардын профессионалдык гильдиясына мүчө болот. Бир жылдан кийин Мирко Дзагону Golden Bocuse кулинардык сынагынын калыстар тобунун мүчөсү катары сынап көрүүгө чакырылат.
Популяциянын чокусу
2012-жылы ТНТ каналындагы "Tasty Life" программасында алып баруучу болуп, бир жылдан кийин STS каналы ачкан MasterChef шоусуна калыстык кылып алган. Ага көрүүчүлөр арасында популярдуулукка ээ болгон акыркы телепрограммага катышканы болду.
Мирко Дзаго жеке жашоосун күйөрмандары менен папараццилердин көмүскөсүндө сактап келет. Ал жумуш чөйрөсүнөн тышкары эч ким менен жолугуу мүмкүн эмес.
Мирко Дзагодан рецепттер
Бүткүл дүйнөлүк атак-даңкка ээ болгон Мирко көптөгөн даамдуу чыгармалардын автору, алар өзгөчө ачуу ашкананы сүйүүчүлөргө популярдуу. Баарынан да, ашпозчунун айтымында, ал кондитердик азыктар менен эксперимент жасаганды жакшы көрөт, анткени өз өлкөсүндө италиялыктар десертте баалашат.даамдын оригиналдуулугу.
Анын рецепттери ар дайым сюрприздерге бай жана эң атактуу тамак төмөндөгү макалада келтирилген.
Баклажан менен октопус
Ингредиенттер:
- 240 г кайнатылган осьминогдун эти;
- 2 орто баклажан;
- 40г сельдерей сабагы;
- 60мл зайтун майы;
- 4 сарымсак тиштери;
- 20г консерваланган лупини буурчак;
- 2 кызыл помидор;
- 4г консерваланган каперс;
- 4г жаңы чили;
- 2 бутак жаңы укроп;
- татымына жараша туз.
Тамак бышыруу:
- Баклажанды майда кесимдерге бөлүп, зайтун майына бир аз кууруп, бышырардан беш мүнөт мурун казанга майда тууралган сарымсакты кошобуз. Аны ашыкча бышырып жибербөө абдан маанилүү, антпесе тамак жагымдуу жытын жоготот.
- Чили калемпирин алдын ала ысытылган духовкада 180 oC 15 мүнөт бышырыш керек. Муздагандан кийин калемпирдин кабыгы тазаланып, уруктары алынат. Келечекте бул осьминогду ашыкча ачуудан куткарат, бирок ага уникалдуу күйүүчү түс берет.
- Помидордун сабагын кайчылаш кесип, дуршлагга салып, үстүнө кайнак суу куябыз. Жашылчалардын текстурасын бузбастан терисин алып салыңыз. Эгер алча помидорун колдонсоңуз, тамак таттуу, даамдуу даам алат.
- Андан кийин, помидорду чоң кубиктерге же тилимдерге туурашыңыз керек. Муну курч бычак менен жасашыңыз керек, антпесе алар боёкко айланып, баклажан кошулган осьминог бузулуп калат.
- Сельдерей сабагы сыяктуупомидор, үстүнө кайнак суу куюп, майда туурап. Зайтун майына кууруу, татымына жараша туз кошуп.
- Буурчактарды туздуу суудан кургатып, коюу кабыгынан тазалоо керек.
- Бышырылган осьминогду ысык көмөч казанга жиберип, кызарганча тез кууруу керек.
- Бардык ингредиенттерди чоң жалпак табакка салып, укроп менен кооздоп, зайтун майын тамызыңыз.
Ашпозчу Мирко Дзагонун даамдуу тамагы даяр!
