Орусия бүгүнкү күндө дүйнөдөгү эң ичүүчү өлкөлөрдүн бири болуп эсептелет. Кээ бирөөлөр бул сөзгө макул эмес, башкалары, тескерисинче, ал тургай сыймыктанышат, ал эми кээ бирлери бейтарап. Бирок Россияда ичимдик ичүүчү ишканалар качан пайда болгон? Ким реформатор болуп калды? Бул маселени тереңирээк түшүнүүгө аракет кылабыз.
Пьянчылык - Россиянын түбөлүк жамандыгы?
Көпчүлүк адамдар ичкилик мекемеси мурда эле бар болчу деп ойлошот, мындайча айтканда, мамлекет түзүлгөндөн баштап эле пайда болгон, ал эми орус дыйканы ал кезде аракечтиктен жапа чеккен. Бирок бул андай эмес. Орустар күчү 1-6% дан ашпаган аз алкоголдуу суусундуктарды гана колдонушкан: үй кайнатуусу, бал, пиво, квас. Алардын аракети тез эле жок болуп кетти. Византия менен маданий байланыштар учурунда Россияга кызыл грек шарабы ташылып келинген, ал княздыктын «мыкты» адамдарынын арасында чиркөө майрамдарында гана керектелчү. Бирок бул суусундуктар да өтө күчтүү болгон эмес - 12% дан ашык эмес, алар Греция менен Византиядагыдай эле суу менен суюлтулган. Россияда биринчи ичүүчү ишканалар качан пайда болгон? мененбаары эмнеден башталды?
Майрам - бул ханзаада салт
Эски орус эпосторунда, жомокторунда жана аңгемелеринде княздык аш-тойлор эскерилет, анда "столдор талкаланган". Бул княздар өздөрүнүн боярлары үчүн уюштурган жеке майрамдар болчу. Андай чогулуштар «бир туугандар» деп аталып, аялдарга жол берилчү эмес.
Бирок алсыз жыныстагылар катышкан иш-чаралар болгон жана бул учурда мындай тойлор "пулдинг" деп аталган. Буга чейин мындай сөз оозеки кепте кездешет: мисалы, «плей ойноо», чыгымды бирдей бөлүшүү, чогуу бир нерсе сатып алуу дегенди билдирет, бирок мындай сөз айкаштары уламдан-улам эскирип баратат. Жана темабызга кайтабыз.
Байыркы Россиядагы мындай иш-чараларда эң популярдуу суусундуктар:
- Византиядан алынган кызыл шарап (монгол-татар баскынчылыгына чейин).
- Сыра.
- Квас, чындыгында, даамы боюнча сырага окшош.
- Жаным. Бул сөздүн азыркы тилге которулган мааниси «медовуха» дегенди билдирет. Кээде алар түшүндүрмө беришкен - "хоппи бал", бирок дайыма эмес.
- Брага. Чынында, ал балдан жасалган, ал кезде кант жок болгондуктан, азыраак өлчөмдө гана кошулчу.
Суусундуктар ар бир княздык же бояр сарайында өз алдынча жасалчу.
"Питухтарды айдабагыла!", же Россиядагы биринчи ичимдик жайлары
"Барлардын" биринчи расмий ачылышы Улуу Петрдин ысымы менен байланыштуу эмес, анткени көпчүлүкдароо ойлон, бирок тарыхыбыздагы дагы бир талаштуу каарман - Иван Грозный.
Казань алынгандан кийин Москвада ичүүчү жайлар пайда болуп, таверна деп аталып калган. Бир канча убакыт өткөндөн кийин аларды «хандык таверналар», «айланак үйлөр» деп атай башташты. Ал эми 18-кылымдын ортосунда гана алар "ичүүчү мекемелер" деген аныктаманы алышкан.
Мындай мекемелердин ачылышы менен үй шартында суусундуктар чыгарылбай калды. Баары эл көп жерде убакыт өткөргүсү келди.
Суюктукту өлчөөнүн биринчи расмий бирдиктери биринчи "барлардан" алынган чен-өлчөмдөрдүн атынан аталып калганы абдан кызык: чака, бут, кружка ж.б.
Ошол эле «таверна» деген сөз татар тектүү «мейманкана» дегенди билдирген. Башкача айтканда, адегенде булар гвардиячылар жана аскерлер үчүн ар кандай алкоголдук ичимдиктер берилген биринчи мейманканалар болгон.
Бирок таверналар карапайым калкты өзүнө тарта баштады жана алкоголдук ичимдиктерди сатуудан казынага түшкөн жыйымдар күткөндөн да ашып кетти.
«Питухов («ички» деген сөздөн) падышанын таверналарынан айдап кетпегиле, өткөнгө каршы кружка коллекциясын пайда менен алгыла», - деп айтылат мамлекеттик жарлыкта. Бул Москва мамлекетинин бийликтери өлкөдө масчылыкка каршы күрөшпөй эле тим болбостон, тескерисинче, мындай мекемелерди өнүктүрүп, калктын калың катмарын алкоголдук ичимдиктерге үндөгөн дегенди билдирет. Ичүүчү жайлардын аталыштары ар кандай болгон: «Чоң падышанын тавернасы», «Өчпөс шам». Бирок алардын баары расмий түрдө "хандык таверналар" деп аталып, 1651-жылдан бери - "айланма короолор" деп аталды. Ал эми 1765-жылы гана атын алышканичүүчү үйлөр.
Россиядагы биринчи "кургак мыйзамдар"
Ичкиликтин абалы ушунчалык оор болгондуктан, падыша Алексей Михайлович мындай «барлардын» тагдырын чечкен Земский соборун чакырууга аргасыз болгон. Ошондо бийлик акылмандык менен мындай мекемелердин санын чектеп, бир чыныдан ашык эмес алып кетчү тамактарды сатууга уруксат берген. Бирок элдин адатын жеңүү анчалык деле оңой эмес. Арак чака менен сатылып алынган, анткени бүгүнкү күндө тааныш бөтөлкөлөр жок болчу. Ушундай "өмүр берүүчү суу" же "ысык шарап" идиштеринин биринде болжол менен 14 литр суусундук болгон.
Кызыктуу факт: арактын сапаты салмагына жараша аныкталды. чака 30 фунт (болжол менен 13,6 кг) тараза болсо, анда алкоголду суюлтулган эмес, сапаттуу деп эсептелген. Эгер көбүрөөк болсо, ээсин катуу беттеш күтүп турган. Айтмакчы, бүгүн сиз дагы ушундай текшерүү ыкмаларына кайрыла аласыз. 40% таза арактын бир литринин салмагы туура 953 грамм болушу керек.
Таверналар жабылат - таверналар ачылат
1881-жылдан тартып мамлекеттин алкоголизмге каршы саясатында сапаттык өзгөрүүлөр болду.
Таверналар мындан ары жабык. Бирок алардын ордуна чакан ичүүчү мекеме пайда болот - таверна же таверна (башында бул термин самогон үчүн колдонулган). Бир нече айырмачылыктар бар эле:
- Алкоголдук ичимдиктерден тышкары, мурда практикаланбаган закускаларды сата башташты.
- Өлкөдө мамлекеттик монополия киргизилген, демек, мындай мекеме спирт ичимдиктерин мамлекеттик спирт заводдорунан гана сатууга жана сатып алууга атайын уруксат алууга милдеттүү болгон.ишканалар.
Менделеев арак "ойлоп тапкан"бы?
Ушул учурда атайын комиссия чакырылып, аны атактуу химик Д. Менделеев жетектейт. Ал калктын арак ичүү маданиятын кантип тарбиялоону чечет, «аларга аракты катуу мас кылуу жана унутуп коюучу каражат катары эмес, тойдун элементи катары кароого үйрөтүү»
Ошондуктан бизде аракты «ойлоп чыгарган» Менделеев деген жомок кеңири тараган окшойт. Чынында андай эмес. Бул термин расмий деңгээлде биринчи жолу күчтүү алкоголдук ичимдик деп атала баштаган. Ага чейин башкача аталып келген: “кайнатылган шарап”, “нан шарабы”, “учкуч”, “оттуу суу”. «Арак» термининин өзү ага чейин жаргон деп эсептелип, ал «суу», «арак» деген кичирейтүүчү сөздөн келип чыккан жана алкоголдун негизиндеги дарылык тундурмаларга карата гана колдонулган. Мына ушундан улам биздин атактуу химик аракты «ойлоп чыгарган» деген ишеним бар. Бирок, ошол эле учурда белгилей кетүү керек, Менделеев суусундуктун заманбап оптималдуу пропорцияларын чыгарган: 40-45% спирт, калганы суу.
Көйгөйлөр чечилген жок
Акциздик реформа тескери натыйжа берди: жогорку сапаттагы продукциянын ордуна арзан сапаттагы картошка арагы чыкты, анткени уруксат берилген бир нече заводдор экспортко же армиялык медицина үчүн иштеген.
Революциядан кийин алкоголдук ичимдиктерди сатууга толук тыюу салынган, бирок 1924-жылдан баштап аны сатуу кайра жанданган. Ошондон кийин кайра куруу мезгилинде дагы эле “кургак мыйзамды” киргизүү аракети жүрүп, бирок мындай саясат өлкөдө сапаттуу алкоголду гана жок кылып, Грузия, Молдова сыяктуу республикалар банкрот болуу алдында турган,анткени алардын экспортунун негизги пайызын шарап материалдары жана шарап түзгөн.
