Дасторкондогу этикет дүйнө жүзүндөгү элдердин маданий өзгөчөлүгүнүн бири. Ар бир өлкөнүн салтындагы тамак кандайдыр бир өзгөчө. Мисалы, Азияда тамактануу учурунда килем менен жерге отуруп, тамакты жапыз үстөлгө же түз эле дасторконго жайып коюу салтка айланган. Европада, тескерисинче, эл көптөн бери бийик дасторкондо тамактанышат. Ал эми Батыш жана Чыгыш славяндардын арасында миң жыл мурун мындай дасторкондо тамактануу христиандык жүрүм-турумдун белгиси болгон. Бул макалада биз этикеттин тарыхы, анын ар кайсы өлкөлөрдөгү өзгөчөлүктөрү тууралуу сүйлөшөбүз.
Дастаркан салттарынын тарыхы
Дасторкон этикетине кеңири шилтемелер биринчи жолу 10-кылымдагы чехиялык "Легенда христиан" адабий эстелигинде кездешет, анда христиан динин кабыл албаган жана бутпарастар бойдон калган ханзаадаларга кантип бир жерге отурууга тыюу салынганы жазылган.башкалар менен дасторкондо отургандыктан, алар жерге отурушу керек болчу.
Дасторкон этикетинин маанилүү элементи тарыхый жактан да очок болгон. Ал ыйык борбор болгон, анда элдик ишеним боюнча ата-бабалардын арбактары жашаган. Арбактарды отко ыргытуу менен үзгүлтүксүз тамактандыруу салт болгон. Кызыгы, орустар, белорустар жана украиндер үчүн дасторкон этикетинин тарыхында очоктун функциялары дасторкон менен мештин ортосунда бөлүштүрүлгөн. Мындан тышкары, бул меш менен байланышкан негизги ишенимдер, ошондой эле бутпарастык келип чыккан ритуалдык иш-аракеттер. Бирок үстөл, өз кезегинде, бир гана христиандык ишенимдерге таандык болгон.
Көпчүлүк элдердин дасторкон этикетинин эрежелеринде үй шарттуу түрдө бир нече бөлүккө бөлүнгөн, алар ар кандай символикалык мааниге ээ болгон. Мисалы, эркек жана аял бөлүктөрү боюнча. Дасторконго отуруунун тартиби тамактын бардык сценарийин аныктаган. Чыгыш славяндардын арасында дасторкондун башында турган жер эң ардактуу деп эсептелген. Эреже катары, ал кызыл бурчта, иконалар астында жайгашкан. Ал жакка аялдарды киргизбей коюшкан (алардын этек киринен улам таза эмес деп эсептелген), ошондуктан ал жерде үй-бүлө башчысы гана отура алган.
Эркектер жана аялдар
Кожоюндун тарабында улуулар, андан кийин кичүүлөр. Аялдар столдун эң четинде гана отурушту. Кимде орун жетишсиз болсо, ал мештин жанында же жөн эле отургучка отурду.
16-17-кылымдарда дасторкон этикетинин эрежелери боюнча аялдар адегенде кызмат кылышы керек, андан кийин гана өздөрү тамактанышат. Алтургай аялдары менен күйөөлөрү өзүнчө тамактанышкан. Аялдар өздөрүнө жөнөштүбөлмөлөрдө, ал эми эркектер коноктор менен же жалгыз жешкен. Мындай буйруктар 18-кылымга чейин созулган, ал кезде Улуу Петрдин реформаларынын таасири астында дасторкон этикетинде көптөгөн өзгөрүүлөр жана жаңылыктар пайда болгон.
Ыйык тамактар
Кызыгы, көпчүлүк элдер үчүн эң жөнөкөй тамак да кандайдыр бир курмандыкка айланып, табияттан тышкаркы күчтөрдү тойгузуунун ырым-жырымындай болуп калган.
Ошондой эле, көптөгөн элдер адегенде тамак-ашка сый-урмат жана дээрлик диний көз карашта болушкан. Мисалы, славяндардын арасында нан үйдүн жана үй-бүлөнүн жыргалчылыгын чагылдырган эң маанилүү жана сыйлуу продукт болуп эсептелген. Мындай мамиле нан менен иштөөнүн өзгөчө эрежелерин алдын ала белгилеген. Мисалы, башка бирөөнүн артынан жегенге болбойт эле. Мындай учурда анын бактысын тартып аласың деп ишенишкен, нанды бирөөнүн аркасынан жеген салт эмес.
Нандын бөлүнүү ыкмасы көбүнчө анын бышыруу ыкмасы менен байланыштуу болгон. Мисалы, маринаддалганды кесип, ачыткысызды сындырышкан, анткени бул ыңгайлуураак болчу. Ошол эле учурда көптөгөн маданияттарда нан сындыруу ырым-жырым ишараты болгон, ал келишимдерге жана анттарга мөөр коюу үчүн колдонулган.
Орусияда дасторкон этикетинин эрежелери боюнча тамак дайыма нан менен башталып, нан менен бүтчү. Болгондо да, көбүнчө батыш өлкөлөрүндө, жада калса коңшу Балтика мамлекеттеринде кабыл алынбаган бардык тамактарды катары менен жешет.
Экинчи ыйык тамак туз болгон. Ага ар дайым өзгөчө камкордук менен мамиле кылышчу: алар нанды туздуу идишке эч качан малышкан эмес, манжалары менен да чыгарышкан эмес. Дасторкон этикетинин мындай үрп-адаттары бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган.
Тузду урматтоославяндарга гана мүнөздүү эмес. Борбордук Азияда ар кандай тамакты аны менен баштап, аны менен бүтүрүү салт болгон, ал эми байыркы Римде конокко туз тартуулоо ага достук тартуулоону билдирген. Дээрлик бардык элдерде туз чайкагычты оодаруу мамиленин бузулушуна же бузулушуна алып келген жаман ишаратты билдирет.
Славяндардагы тамактын өзгөчөлүктөрү
Россияда тамак ырымы Кудайдан ажырагыс болгон. Ошол эле учурда унчукпай тамактануу маданияттуу деп эсептелген, анткени түшкү тамак маалында адам күнүмдүк жашоодон алыстап, бул дүйнө үчүн өлүп жаткандай туюлат деп ишенишкен.
Кызык, азыркыдай кожоюнга эмес, Кудайга шүгүр кылуу кандай тамакты жеген экен. Деги эле той-аш Кудай менен алмашуудай болуп, тамакка шүгүр келтирип, кызыл бурчта тамагын таратып отурган үй ээси Жараткандын атынан сүйлөп жаткандай туюлду.
Белгилүү нерсе, байыркы идеялар боюнча ашка сөзсүз түрдө жаман күчтөр жана шайтандар катышкан. Христиандык жана адил жүрүм-турум рухтарга батасын берет, ал эми күнөөкөр жүрүм-турум кайырмак же шылуундук менен майрамга кийлигишүүгө аракет кылган шайтандарды кууп чыгат.
Этикеттин эрежелери байыркы замандан келген
Бул көптөгөн европалык элдерде болгон тамактануу учурунда столго кашык кагууга тыюу салууга байланыштуу. Бул заманбап этикеттин эрежелеринде чагылдырылган, өзүн минтип алып жүрүүгө дагы эле жол берилбейт.
Мистикалык тамыры бар дагы бир эреже бар. Кашык кармагычы менен үстөлдүн үстүнө, ал эми экинчиси жаткыдай кылып калтырууга тыюу салынаттабакка аягы. Эл арасында бул учурда каардуу рухтар табакка кашыкты бойлоп, көпүрөдөн өткөндөй сойлоп кириши мүмкүн деп ишенишкен.
Заманбап тейлөө
Европада дасторкон жайылышы салыштырмалуу жакында эле заманбап көрүнүшкө ээ болгонун эске алыңыз. Кашыктар менен бычактар 16-кылымда гана колдонулган.
Табактар жок болгондо, жалпы тамактан бармактары менен тамак алып, эттин порциясын жыгач тактайга же бир кесим нанга коюшчу. Айыры 16-17-кылымдарда гана кеңири тараган. Ошол эле учурда чиркөө адегенде аны шайтандык люкс катары айыптаган.
Орусияда бардык бычак Батыш Европага караганда бир же эки кылым кечирээк колдонула баштаган.
Эми бир нече конкреттүү мисалдар менен ар кайсы өлкөлөрдөгү дасторкон этикетинин эрежелерин карап көрөлү.
Түндүк Кавказ
Бул жерде дасторкон салттары ар дайым чоң мааниге ээ болгон. Негизги эрежелер жана ырым-жырымдар бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган. Мисалы, тамак-аш орточо болушу керек. Ошол эле нерсе ичимдикке да тиешелүү.
Түндүк Кавказ элдеринин дасторкондогу этикети ар бир катышуучунун ролу кеңири сүрөттөлгөн спектаклдин түрүн эске салып келген жана окшоштуруп келет. Көпчүлүк учурда, тамак үй-бүлө чөйрөсүндө өткөрүлдү. Ошол эле учурда аялдар менен эркектер чогуу отурушкан эмес. Аларга майрам күндөрү гана, ал тургай, башка бөлмөлөрдө бир убакта тамактанууга уруксат берилген.
Тамада
Тойдун башкаруучусу ээси эмес, тамада болгон. Бул сөз түпкүлүгүндө адыгей-абхазчакелип чыгышы азыр бардык жерде. Тамада тамактын катышуучуларына сөз берип, тост айтуу менен алек болду. Кавказ дасторконунда болжол менен бирдей убакыт жеп, тост жасалганын белгилей кетүү керек. Дасторкон этикетинин сүрөттөрүнө караганда, буга чейин буга көбүрөөк көңүл бурулган, азыр да ошол эле абал сакталууда.
Эгер алар сыйлуу жана кадырлуу конокту кабыл алышса, курмандык чалуу салты болгон. Кочкор, уй же тоок сөзсүз түрдө дасторконго союлат. Окумуштуулар муну бутпарастардын курмандыгынын жаңырыгы деп эсептешет, конок Кудай менен таанылганда, ал үчүн кан төгүлгөн.
Эт бөлүштүрүү
Кавказдын кайсы бир майрамында эт бөлүштүрүүгө чоң көңүл бурулган. Эң мыкты чыгармалар аксакалдарга жана конокторго берилди. Мисалы, абхаздар конокко санды же ийинди сунушташкан, кабардиялыктар баштын оң жарымын жана көкүрөктү эң жакшы жер деп эсептешкен. Калгандары үлүштөрүн эмгек стажы боюнча алышты.
Тойдо дайыма Аллахты эстеп жүрүү парз болгон. Тамак сыйынуу менен башталып, ар бир тост жана үй ээлерине ден соолук каалоосу анын ысымын камтыды. Аялдар эркектердин ашына катышпай, аларга кызмат кылуу менен гана чектелчү. Түндүк Кавказдын кээ бир элдеринде гана үй ээси дагы эле конокторго чыгып, бирок алардын урматына тост гана айтып, андан кийин дароо артка кайтты.
Австрия
Австрияда дасторкон этикети башында бүткүл Батыш Европада болгон абалга окшош, бирок дагы эле өзүнүн өзгөчөлүгү бар.жеке өзгөчөлүктөрү. Биринчиден, бул кофе дүкөндөрүнө тиешелүү. Мындай катуу салттар негизинен Венада бар.
Мисалы, бул шаарда дагы эле официантка катуу урматтоо менен кайрылуу адаты бар: "Мистер официант!" Кофе менен бирге бул жерде дайыма бекер суу берилет, ошондой эле алар акыркы гезиттерди окууну сунушташат.
Бул үчүн коноктордон кеңеш калтыруу талап кылынат - алардын өлчөмү буйрутма наркынын 10 пайызынан 20 пайызына чейин болушу керек. Австрияда коноктун наамына өзгөчө көңүл бурулат, анткени "Доктор айым" же "Мистер мырза" деп кайрылууга болот.
Австриядагы салттуу эртең мененки, түшкү жана кечки тамактан тышкары, тамак да бар. Бул түшкү тамактан кийин боло турган кофе-брейк.
Туркия
Түркиядагы салттуу дасторкон этикети көбүнчө биз көнүп калган каада-салттардан такыр башкача. Маселен, бул жерде, айрыкча айыл жеринде тамакты тезирээк жеп, анан дароо дасторкондон туруу салтка айланган. Байыркы убакта адамдын ийгилиги анын тамакты тез жегенине жараша болот деп ишенишкен.
Бул көрүнүштүн түшүндүрмөлөрүнүн бири бардыгы жалпы тамактан жегендиктен, жай жегендер дээрлик эч нерсе ала алышпайт. Демек, бул жакшы стимул болду. Дагы бир жагдай, айылдын жашоочулары талаада катуу эмгектенип, тамак-ашка ашыкча убакыт бөлүүгө мүмкүнчүлүк бербеди. Айыл тургундарынын орозо кармоо салты бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган. Алар ашказанды толтуруу эмес деп эсептешетмүмкүн болушунча тезирээк аткарылышы керек болгон милдеттен ашык.
Шаарларда адамдар тамактан ырахат алуу процессине көбүрөөк көңүл буруп, жай тамактанышат.
Айылдарда жерде, жаздыктарда, буттарын кайчылаштырып отуруп тамактанышат. Идиштер бир чоң табакка чыгарылат. Шаарда тамак жалпы тамактан эмес, жеке тарелкалардан, дасторкондо болот. Акыркы убакта элет жеринде столдор пайда болду, бирок көбү адаттан тыш жерде тамактанышат. Ал эми таблица статус белгиси катары колдонулат. Ал ар кандай оймо-чиймелер менен кооздолгон бөлмөнүн бурчуна коюлган.
Үйдө жасалган тамак
Кызык, түрктөрдүн арасында дагы эле үйдө жасалган тамакка болгон ышкыбоздор бар. Ушундан улам ресторандын тамак-ашы аш-тойлор маданиятында эч качан олуттуу орунду ээлеген эмес. Мунун себептери катары даярдоодогу кылдаттык, тазалыкка умтулуу, үнөмдөө жана даамы эсептелет.
Аялдар дем алыш күндөрү достук жолугушууларга чогулганда да, таттуу-туздуу печенье жана башка деликатестерди өз алдынча жасаганды жакшы көрүшөт. Бул кулинардык жөндөмүңүздү көрсөтүүнүн дагы бир жолу.
Түрк ашканасында тамактардын жаңылыгы чоң роль ойнойт. Бул өлкөнүн тамак-ашы негизинен майлуу жана ачуу, соустар көп. Европалыктар үчүн мындай тамак өтө оор деп эсептелет.
Кавказдагыдай эле айыл жеринде конок үйүндө болсо тамак берүү салтка айланган. Бул түрк меймандостугунун негизги эрежеси.
Дагы бир кызыктуу салт. Кошуналар бири-биринен ашкана идиштеринен бир нерсе карызга алышса, аны куру эмес кайтарып берүү адаты бар. Бул тамактаүй ээлери даярдаган тамакты өткөрүп берип жатат.
Түркияда тарелкадагы нерселердин баарын жеген адат. Бул ысырапкорчулукка каршы диний мыйзамга негизделген, андыктан тамакты калтыруу күнөө болуп эсептелет.
Япония
Японияда дасторкон этикетине көбүрөөк көңүл бурулат. Атүгүл татамиде төмөн үстөлдөрдө отуруунун эки негизги түрү бар. Сейза – адам денесин тик туруп, согончогу менен отургандагы расмий катуу поза. Салтанаттуу жана расмий сый тамактарда өзүн ушундай алып жүрүү керек.
Агура жайыраак. Расмий эмес тойлордо уруксат берилет, мисалы, бутту кайчылаш отурууга мүмкүнчүлүк берет. Ошол эле учурда аялдар эч качан агур позасында отурушпайт.
Расмий тойлордо лоток дасторкон этикетинин жөнгө салуучусу болуп саналат. Ага бардыгы катуу тартипте коюлган. Мисалы, шорпо тамактануучу жайга жакыныраак, ал эми тамактар лотоктун эң алыс четинде.
