Шоколад эмнеден башталат? Бул суроонун жообун бала деле билет. Шоколад какао менен башталат. Бул продукт өскөн дарак менен бирдей аталышка ээ. Какао жемиштери таттууларды өндүрүүдө кеңири колдонулат, андан даамдуу суусундук жасоо үчүн да колдонулат.
Тарых
Какао жөнүндө биринчи жолу биздин заманга чейинки 1500-жылдарга таандык жазууларда кездешет. Олмек эли Мексика булуңунун түштүк жээгинде жашашкан. Анын өкүлдөрү бул продуктуну тамак-аш үчүн колдонушкан. Кийинчерээк бул жемиш жөнүндө маалыматтар байыркы майя элинин тарыхый жазмаларында жана чиймелеринде кездешет. Алар какао дарагын ыйык деп эсептеп, аны адамзатка кудайлар тартуулаган деп эсептешкен. Бул буурчактан жасалган суусундукту башчылар жана дин кызматчылар гана иче алышмак. Кийинчерээк ацтектер какао өстүрүү жана кудайлык суусундук даярдоо маданиятын кабыл алышкан. Бул мөмө-жемиштер кул сатып ала тургандай баалуу болчу.
Какаодон жасалган суусундуктун даамын таткан биринчи европалык Колумб болгон. Бирок атактуу штурман муну баалаган эмес. Балким, мунун себеби суусундуктун адаттан тыш даамы болгон. Жана балкимсебеби шоколад (жергиликтүү эл ушундай деп аташат) көптөгөн ингредиенттерди, анын ичинде калемпирди кошуп даярдалган.
Бир аздан кийин ошол эле аймактарга испаниялык Кортес (Мексиканы басып алган) келет, ага жергиликтүү суусундук да тартууланды. Ал эми жакында Испанияда какао пайда болот. 1519-жылы Европада какао менен шоколаддын тарыхы башталат. Узак убакыт бою бул буюмдар дворяндар менен монархтарга гана жеткиликтүү болгон жана 100 жыл бою Испаниянын аймагынан экспорттолгон эмес. Бир нече убакыт өткөндөн кийин, чет өлкөлүк жемиштер ошентсе да бүткүл Европага жайылып, заматта күйөрмандарды жана билгичтерди ала баштады.
Баарынан бери какао даамдуу суусундук жасоо үчүн колдонулуп келген. Ал эми төө буурчак Швейцарияга жеткенде гана жергиликтүү кондитер катуу шоколадды жасап чыгарган. Бирок узак убакыт бою бул деликатестерди дворяндар менен байлар гана ала алышчу.
Жалпы маалымат
Какао дарагы дайыма жашыл. Анын ботаникалык аты Theobromacacao болуп саналат. бийиктиги, ал 15 метрге жетиши мүмкүн, бирок мындай үлгүлөр өтө сейрек кездешет. Көбүнчө дарактардын бийиктиги 8 метрден ашпайт. Жалбырактары чоң, жалтырак, кочкул жашыл түскө ээ. Какао гүлдөрү кичинекей, диаметри 1 смге чейин, желекчелери сары же кызыл түскө ээ. Алар түздөн-түз дарактын сөңгөгүнүн өзүнөн кичинекей petioles-peduncles боюнча жайгашкан. Жемиштердин салмагы 0,5 кг га чейин, узундугу 30 см ге чейин жетет. Формасы боюнча лимонду элестетет, анын ортосунда 3 смдей узундуктагы уруктарды көрүүгө болот. Жемиштин массасында 50гө чейин урук болушу мүмкүн. Бул өсүмдүктүн бул аталышын латын тилинен которсок, анда"кудайлардын тамагын" алгыла. Какао дарагы Түштүк Америкада, Түштүк-Чыгыш Азияда, Австралияда жана Батыш Африкада өсөт.
Бул өсүмдүктү өстүрүү оор жумуш, анткени ага кам көрүү абдан таң калыштуу. Жакшы жана үзгүлтүксүз жемиш жогорку температураны жана туруктуу нымдуулукту талап кылат. Мындай климат экватордук тилкеде гана кездешет. Ошондой эле какао дарагын күндүн нуру түз тийбеген жерге отургузуу зарыл. Табигый көлөкө пайда кылган дарактар айланасында өсүп турушу керек.
Какао жемиштеринин курамы
Какаонун составын аныктоо менен анын курамына кирген элементтерди жана заттарды көпкө тизмектеп алса болот. Акыркы убакта көптөр чийки какао буурчактарына чоң көңүл буруп, аларды "супер азыктардын" катарына киргизе башташты. Бул пикир кылдат изилденип жатат жана бул боюнча эч ким акыркы маалымат бере элек.
Пайдалуу касиеттери
Какаонун составында адамдын организмине таасир этүүчү көптөгөн түрдүү заттар жана микроэлементтер бар. Алардын айрымдары пайдалуу, башкалары зыяндуу болушу мүмкүн.
Майлар, углеводдор, өсүмдүк протеиндери, крахмал, органикалык кислоталар сыяктуу микроэлементтер адамдын ден соолугуна жакшы таасирин тийгизет. В, А, Е витаминдери, минералдар, фолий кислотасы - мунун баары денебиздин туура иштеши үчүн да зарыл. Какао порошокунан жасалган суусундук эң сонун тонус жана тез каныктырат. Аны диета кармагандар үчүн да ичсе болот, качан гана чектелгенандан кийин күнүнө бир стакан ичилет.
Ошондой эле 70%дан ашык какао камтыган шоколад пайдалуу. Ал жүрөккө жана кан тамырларга гана жакшы таасир бербестен, эң сонун антиоксидант (көк чай жана алма сыяктуу).
Оор физикалык жумуш менен алектенген адамдарга бышырылбаган төө буурчакты колдонуу сунушталат. Бул продукт күч жана булчуңдарды эң сонун калыбына келтирет. Ошондой эле үзгүлтүксүз физикалык көнүгүүлөрдү жасаган спортчулар үчүн тамакка кошуу сунушталат.
Каршы көрсөтмөлөр
Какао кош бойлуу кезде аялдарга сунушталбайт. Себеби, бул дарактын мөмөлөрүндө болгон заттар кальцийдин сиңишине тоскоол болот. Ал эми бул элемент түйүлдүктүн өнүгүүсүндө абдан маанилүү. Андыктан, курамында көп өлчөмдөгү какао бар азыктардан бир азга баш тартуу же мүмкүн болушунча аларды колдонууну чектөө зарыл.
Ошондой эле, какао буурчактарында 0,2% кофеин бар. Мындай продуктуну балдардын тамак-аш рационуна киргизүүдө муну эске алуу керек.
Сорттор
Бул продукциянын сапаты, даамы жана жыты сортуна гана эмес, какао дарагы өскөн жерге да көз каранды. Ага айлана-чөйрөнүн температурасы жана нымдуулугу, топурак жана жаан да таасир этет.
Forastero
Бул какао эң популярдуу түрү. Дүйнөлүк өндүрүштө 1-орунду ээлейт жана жалпы түшүмдүн 80% түзөт. Бул дарак тез өсүп, какао буурчак үзгүлтүксүз жогорку чогултуу бергендигине байланыштуу. Бул түрдүн мөмөсүнөн жасалган шоколадмүнөздүү ачуу менен бирге бир аз кычкыл даамы бар. Ал Африкада, ошондой эле Борбордук жана Түштүк Америкада өсөт.
Криолло
Бул түрдүн мекени Мексика жана Борбордук Америка. Дарактар көп түшүм берет, бирок ооруларга жана тышкы таасирлерге өтө сезгич болушат. Какаонун бул түрүнүн 10% чейин рынокто сунушталат. Андан жасалган шоколад назик жыты жана өзгөчө бир аз ачуу даамы бар.
Тринитарио
Бул Criollo жана Forastero аркылуу алынган асыл тукум сорт. Мөмө-жемиштер туруктуу жытка ээ, ал эми какао буурчак дарагы ар кандай ооруларга азыраак кабылат, бул түшүмдүн жоготуу коркунучун азайтат жана дарылоо үчүн ар кандай химиялык заттарды колдонууну талап кылбайт. Сорттун эки эң жакшы түрүн кайчылаштырып алынгандыктан, андан жасалган шоколад жагымдуу ачууга жана эң сонун жытка ээ. Бул түр Азия, Борбордук жана Түштүк Америкада өстүрүлөт.
Улуттук
Бул түрдөгү какао буурчактары кайталангыс туруктуу жытка ээ. Бирок, мындай дарактарды өстүрүү абдан кыйын. Мындан тышкары, алар ооруга жакын. Ошондуктан, бул какао түрүн текчелерде же шоколаддын бир бөлүгү катары табуу өтө сейрек кездешет. Сорт Түштүк Америкада өстүрүлөт.
Косметологиядагы какао
Какао майы өзүнүн касиеттеринен улам косметологияда да колдонулган. Албетте, бул тармакта колдонуу үчүн, ал жогорку сапаттагы жана тазаланбаган болушу керек. Табигый какао майы сары-каймак түскө ээ жана ачыкал даярдалган жемиштин мүнөздүү жыты. Мындай продукт полисахариддерге, витаминдерге, өсүмдүк протеинине, темирге жана башка көптөгөн заттарга бай. Ал ошондой эле күчтүү антиоксидант.
Көбүнчө какао майы маскаларга колдонулат, андан кийин тери күн нуруна жана суукка туруктуураак болуп калат. Бул продуктунун табигый эрүү температурасы 34 градуска жетет, ошондуктан аны колдонуудан мурун суу мончодо жылытуу керек. Тери майды оңой сиңирип алат, андан кийин ал жакшы нымдалат. Ошондой эле, какао майынын аркасында кыжырдануу басылып, теринин ийкемдүүлүгү жогорулап, майда жарааттардын айыгуусу тездейт.
Өндүрүш
Азыркы дүйнөдө шоколад жана какао жөнүндө билбеген адамды жолуктурбоо дээрлик мүмкүн эмес. Кондитердик азыктарда, медицинада жана косметологияда колдонулуп, бул дарактын продукциясы дүйнөлүк рынокто бекем орун алып, ал жактагы товар жүгүртүүнүн олуттуу бөлүгүн ээлейт. Демек, какао өндүрүү жыл бою пайда алып келе турган кирешелүү бизнес. Себеби, дарак дайыма жашыл болуп, күн, жылуулук, ным дайыма болгон жерлерде өсөт. Бир жылда 3-4 түшүм жыйналат.
Жаш көчөт отургузулгандан кийин, биринчи мөмөлөр дарактын жашоосунун төртүнчү жылында пайда болот. Какао гүлдөрү сөңгөгүндө жана калың бутактарында гүлдөп, төө буурчак пайда болуп, ошол жерде бышат. Ар кандай сорттордо, даяр болгондо, жемиштер башка түскө ээ болот: күрөң, күрөң же карабургундия.
Түшүм жыйноо жана кайра иштетүү
Какао жемиштери курч бычак менен дарактын сөңгөгүнөн кесип, дароо кайра иштетүүгө жөнөтүлөт. Цехте мөмөлөрдү кесип, төө буурчакты алып чыгып, банандын жалбырактарына жайып, үстүнөн үстүн жаап коюшат. Ачытуу процесси башталат, ал 1 күндөн 5 күнгө чейин созулушу мүмкүн. Бул мезгилде какао буурчактары назик даамга ээ болуп, ачуу жана кислота жок кылынат.
Мындан ары алынган мөмөлөр күнүнө бир жолу дайыма аралаштыруу менен 1-1,5 жума кургатылат. Бул убакыттын ичинде, алар 7% ным жоготууга тийиш. Кургатып, сорттогондон кийин буурчактарды табигый джут баштыктарына салып, бир нече жыл сактаса болот.
Какао порошок жана какао майы кантип жасалат
Май өндүрүү үчүн какао кургатылган жемиштер куурулуп, гидравликалык пресстин астында жөнөтүлөт. Натыйжада май алынат, ал кайра иштетилгенден кийин кондитердик өнөр жайда шоколад жасоо үчүн колдонулат. Торт порошок болуп майдаланып, электен өткөрүлөт. Какао порошоку мына ушундайча алынат. Андан кийин ал таңгакталып, сатууга жөнөтүлөт.
