Борбордук жана Түштүк Американын жерлери шоколад дарагынын мекени катары таанылат. Азыр Стеркулиевдердин үй-бүлөсүнө таандык жапайы өскөн какао (шоколад дарагы) дээрлик жок. Испандар Түштүк Американын жерлерин өздөштүргөндөн бери өсүмдүк үйгө айланган. Ал плантацияларда өстүрүлөт.
Теоброма дарактын байыркы грекче аталышы, "кудайлардын тамагы" дегенди билдирет. Ал чындап эле өзүнүн атына жараша жашайт. Какао буурчактарынан алынган деликатестердин кудайлык даамы бар. Шоколад, ысык суусундук, катуу батончик, момпосуй, паста же каймак болобу, баары үчүн дайыма ырахат алат.
Какао өстүрүүчү аймак
Шоколад дарагы өскөн аймактарда өзгөчө табигый-климаттык шарттар үстөмдүк кылат. Ал негизинен Америка, Африка жана Океанияда созулуп, тропиктерде өстүрүлөт. Африка мамлекеттери какао буурчактарынын негизги берүүчүлөрү болуп саналат. Алар дүйнөлүк рынокко бул продуктунун 70% чейин жеткиришет.
Гана ири жеткирүүчү катары таанылган. Бул өлкөнүн борбор шаарында - Аккра - абданкакао буурчак саткан ири африкалык базар. Пил Сөөгүнүн Жээгиндеги (Кот-д'Ивуар) шоколад буурчактарынын түшүмү дүйнөдө өндүрүлгөн жалпы көлөмдүн 30% жетет. Индонезия ошондой эле рыноктун негизги оюнчусу болуп эсептелет.
Шоколад бактары Балиде кеңири жыйналат, бул жерде тоо климаты жана түшүмдүү жанар тоо топурактары айкалышып, какао өстүрүүгө идеалдуу келет. Какао уруктары Нигерия, Бразилия, Камерун, Эквадор, Доминикан Республикасы, Малайзия жана Колумбиядан жөнөтүлөт.
Какао өстүрүү шарттары
Какаодон да укмуштуудай даракты табуу кыйын. Бул өзгөчө жашоо шарттарын талап кылат. Укмуштуудай эжеке – шоколад дарагы – көп катмарлуу тропикалык токойлордо гана өнүгүп, мөмө бере алат. Өсүмдүк токойдун төмөнкү катмарында жайгашат. Көлөкө жана нымдуулук жоголбогон жерде, температура режими + 24төн + 28ге чейин 0 С.
чейин сакталат.
Ал түшүмдүү, борпоң топурактары түшкөн жалбырактар менен капталган, тынымсыз жамгыр жаап, шамал болбогон жерлерди жакшы көрөт. Мындай өсүү шарттарын көп катмарлуу тропикалык тропикалык токойлордо пайда болгон чатыр гана түзө алат.
Мисалы, Амазонка бассейнинде жаан-чачындуу мезгилдин башталышы менен, дарыянын куймалары жээктеринен ашып, ойдуңдарды бир метр тереңдиктеги чексиз көлгө айландырганда, ар бир шоколад дарагы дээрлик көптөгөн адамдар үчүн сууда турат. жума. Бирок, мындай шарттарда өсүмдүктөр чирибейт, тескерисинче, өнүгө берет.
Плантацияларда шоколад дарагын өстүрүү
Каприздуу шоколад дарагы температуралык режимди талап кылат. Температура 21 0 Cден жогору болбосо, ал такыр өнүгүүгө жөндөмдүү эмес. Анын өсүшү үчүн оптималдуу температура 40 0 С. Ошол эле учурда күндүн түз нурлары ага зыяндуу.
Ошондуктан бак-дарактардын нормалдуу есушун камсыз кылуу максатында аралаш көчөттөр отургузулат. Какао авокадо, банан, манго, кокос жана резина дарактарынын арасында өсөт. Көптөгөн ооруларга оңой кабылган каприз дарактар дайыма кам көрүүгө жана кылдаттык менен кам көрүүгө муктаж. Алар кол менен гана жыйналат.
Шоколад дарагынын сүрөттөмөсү
Түз сабактуу дайыма жашыл дарактардын бийиктиги орто эсеп менен 6 метрди түзөт. Бирок, кээ бир үлгүлөр 9, ал тургай, 15 метрге чейин өсүү үчүн эч нерсе талап кылбайт. Өсүмдүктөрдүн сөңгөгү (курчагы 30 смге чейин саргыч жыгач менен) күрөң кабык менен капталган жана кең бутактуу жыш таажы менен капталган.
Жамгыр жааган көчөттөрдүн көлөкөсүндө жашай ала турган дарактардын узун сүйрү эллиптикалык жалбырактары бар. Кыска жалбырактарга отургузулган ичке, бүтүндөй, кезектешкен дайыма жашыл жалбырактардын көлөмү гезит бетинин өлчөмүнө окшош. Алардын узундугу 40 см, туурасы 15 смдей.
Гигант жалбырактардын аркасында шоколад дарагы бийиктикке ээ болгон жапжашыл өсүмдүктөрдүн арасынан араң агып өткөн жарыктын күкүмдөрүн кармайт. Гигант жалбырактын өсүшү акырындык менен мүнөздөлбөйт (жалбырактар биринин артынан бири гүлдөбөйт). Ал толкундуу барөнүктүрүү. Же сөздүн жалбырактары бир нече жума, жада калса айлар бою тоңуп, такыр өспөй калат, анан күтүлбөгөн жерден алардын өнүгүүсүндө укмуштуудай өсүш пайда болот – бир эле учурда бир нече жалбырак гүлдөйт.
Жемиши жыл бою байкалат. Биринчи гүлдөө жана мөмөлөрдүн пайда болушу өсүмдүктүн жашоосунун 5-6-жылында байкалат. Мөмө мезгили 30-80 жылга созулат. Шоколад дарагы жылына эки жолу мөмө берет. 12 жыл жашагандан кийин мол түшүм берет.
Кызгылт-ак түстөгү кичинекей гүлдөрдөн пайда болгон кластерлер сөңгөктөрдү жана чоң бутактарды каптаган кабыкты жарып өтүшөт. Жийиркеничтүү жыт чыгарган гүлдөрдүн чаңдашы, миджи-бит. Формасы боюнча кичинекей узун кабыргалуу коонго окшош күрөң жана сары жемиштер сөңгөгүндө илинип турат. Алардын бети он оюк менен кесилген.
Шоколад дарагынын уруктары
Алардын жетилиши үчүн 4 ай керек. Мөмө-жемиштердин ушунчалык көп бышып жетилгендигинен дарактар гүлдөр менен да, мөмөлөр менен да тынымсыз басынышат. Узундугу 30 см, диаметри 5-20 см, салмагы 200-600 г болгон мөмө-жемиштерде 30-50 какао буурчагы катылган. буурчак сары, кызыл же кызгылт сары түстөгү жыш булгаары кабыгы менен бекемделет. Ар бир бадам сымал урук узундугу 2-2,5 см, туурасы 1,5 см.
Буурчактын узунунан кеткен катарлары ширелүү таттуу целлюлоза менен курчалган, аны чычкандар менен маймылдар деликатес катары сыйлашат. Алар суулуу целлюлозаны соруп, адамдар үчүн баалуу болгон төө буурчакты, какао жана шоколад өндүрүү үчүн чийки зат катары колдонулган төө буурчакты ыргытып жиберишет.
Какао жемиштерин чогултуу
Анткени шоколад дарагыабдан бийик, мөмө-жемиштерди жыйноо үчүн бир гана мачет эмес, ошондой эле узун мамыларга бекитилген бычактар колдонулат. Алынган жемиштер 2-4 үлүшкө кесилет. Целлюлозадан кол менен алынган төө буурчактар банан жалбырактарына, палеттерге же жабык кутуларга кургатылат.
Какаонун уруктарын күнгө кургатуу азыраак баалуу болгон туташтыргыч ноталары бар ачуу таттуу даамды пайда кылат. Ошондуктан, артыкчылык буурчак жабык кургатуу берилет. Ачытуу мезгили 2 күндөн 9 күнгө чейин созулат. Кургатуу процессинде уруктардын өлчөмү кичирейет.
Урен иштетүү
Күрөң-кызгылт көк түстөгү какао буурчактары майлуу даамы жана жагымдуу жыты бар. Сорттолгон, кабыгынан тазаланган, куурулган жана пергаменттин кабыгынан тазаланган уруктар майдаланган жана электен өткөрүлөт жана жогорку сапаттагы какао порошоктору алынат.
Пергамент кабыктары жер семирткич катары колдонулат, ал эми порошок каалаган шоколад фабрикасында андан ары кайра иштетүү үчүн кабыл алынат. Шоколад дарагы, тагыраак айтканда, анын уруктарынан алынган чийки заты көптөгөн деликатес үчүн эң сонун негиз болуп саналат.
Ачуу шоколад куурулган күкүмдөрдөн алынат, муздатуу жолу менен коюу сунулган массага майдаланган. Алынган аралашманы кант, ваниль, кургак сүт жана башка кошумчалар менен байытып, ар кандай шоколаддар алынат.
Престелген куурулган жемиштерден какао майы алынат. Баскандан кийин калган күкүмдөр какао порошокуна айланат. Ошентип, шоколад дарагы адамзатка эки баалуу продуктуларды берет. Кондитер фабрикасы өндүрүү үчүн порошокту да, майды да колдонотшоколаддын бардык түрлөрү. Май ошондой эле парфюмерия, косметика жана фармацевтика өндүрүшүндө кеңири колдонулат.
Какаонун пайдасы
Какао жөн гана даамдуу тамак эмес, ал дарылык касиетке ээ. Анын курамы белокторго, клетчаткага, сагызга, алкалоиддерге, теоброминге, майга, крахмалга жана боёкторго негизделген. Тоник таасири бар теоброминдин аркасында какао медицинада колдонулуп келет. Ал тамак жана өпкө ооруларын ийгиликтүү басат.
Какаодон жасалган деликатес жана фармакологиялык препараттар күчтү калыбына келтирет жана тынчтандырат. Алар жүрөктүн ишин нормалдаштырат. Алар миокард инфаркты, инсульт жана рактын алдын алууда колдонулат. Какао майы геморройду айыктырат.
