Жалган chanterelles кантип таануу керек?

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:18

Көптөгөн козу карын сүйүүчүлөрү шантереллди жакшы көрүшөт. Жана бул кокустук эмес: алардын укмуштуудай жыты жана даамы ар кандай даярдоо ыкмасы менен толук ачылат. Куурулган chanterelles дүйнөлүк кулинардык адистердин арасында өзгөчө белги болуп саналат. Кантип жаңылыштык менен жалган шантереллдерди чогултууга болбойт?

Токойдо айырмалоо

Чыныгы жана жалган chanterelles көбүнчө бири-бирине абдан жакын өсөт, аларды кайсы аймакка карабастан, бардык токойдо табууга болот. Алардын бышып жетилүү мезгили июнь айынан эрте үшүккө чейин. Ошол эле учурда козу карын тергендер айырмачылыкты байкабай, жегенге жарамдуу карындаштары менен бирге себетке салып коюшат.

Бирок алардын ортосунда дагы деле айырмачылыктар бар. Жалган чабак дүмүрдө, жерде, чириген жыгачта өсөт. Бул түрдүн чыныгы козу карындары эч качан кулаган дарактарда өспөйт - бир гана мох дүмүрүндө. Кошумчалай кетсек, жалган шантереллалар көбүнчө бири-биринен өзүнчө өсөт, ал эми чыныгылар көбүнчө топ-топ болуп өсөт.

Экият тандаңыз

Токойдо жыйналган түшүмдү бышырып баштоодон мурун, аны кылдаттык менен иргеп алуу керек. Алардын жакындарынан абдан айырмаланган козу карындарга өзгөчө көңүл буруңуз. Мисалы, жалган chanterelles, атүгүл сырткы көрүнүшү боюнча, чыныгы окшош эмес. Алардын шляпасынын түсү бир нече эсе ачык -кызгылт сары же кызгылт сары күрөң, жездин жыты бар.

Ошондой эле баш кийимдин формасына көңүл буруңуз. Жалган козу карындарда ал воронкага окшош. Эгерде капкактын чети туура тегиз формада болсо, анда мындай козу карынды жегенге болбойт. Чыныгы шантереллдерде капкактын чети дөңсөөлүү болот. Козу карындын бутуна жакшылап караңыз: жалган козу карында ал өтө ичке.

Эгер сырткы көрүнүшүн аныктай албасаңыз, анда козу карындын массасына көңүл буруңуз. Чыныгы chanterelle жыты кургатылган жемиштерге же тамырларга окшош, бирок анын даамы бир аз кычкыл болушу керек. Анын целлюлозасынын өңү четтери бир аз саргыч, ортосу ак. Манжаңызды пульпага басып көрүңүз. Эгер ал кызарып кетсе, себетиңизде чыныгы козу карындар бар экенине ишенсеңиз болот.

Жалган шантереллдерде целлюлозанын жытын жагымдуу деп айтуу кыйын. Ал эми капкактын артын сынап көрсөңүз, анда ачуу даамды сезе аласыз. Жасалма козу карындын массасынын түсү сары же кызгылт сары болот. Эгер аны манжаңыз менен бассаңыз, ал такыр өзгөрбөйт.

Албетте, жалган шантерелл уулуу эмес, бирок тамак сиңирүү системаңызга жакшы эмес болушу мүмкүн.

Бош орундарды жаса

Кышкыга кантереллдерди даярдоо бадыраң же помидорду туздоодон кыйын эмес. Адегенде аларды иргеп, кокустан себетке түшкөн чөп менен жалбырактарды алып салуу керек. Андан кийин алар муздак суу астында жуулат. Бул алар ыдырап кетпеши жана бүтүн бойдон калуусу үчүн кылдаттык менен жасалышы керек. Андан кийин chanterelles бир аз кургатуу керек.

Козу карындардан кийинкургак, аларды идишке салыңыз. Мындай учурда чоң козу карындарды майда бөлүктөргө алдын ала туурап алуу жакшы. Chanterelles кайнатылган ысык суу менен куюлат. Жарым килограмм козу карынга бир жарым литр суюктук керектелет.

Козу карындарды кайнатып, татымалдарды кошобуз. Андан кийин от азайтылат, алар он мүнөт кайнатып, анан дуршлагга ыргытылат. Уксус, татымалдар жана өсүмдүк майы кошулган маринадды даярдаңыз. Жана, акырында, chanterelles айнек идиштерге салынып, дагы эле ысык маринад менен куюлат. Андан кийин алар 20-40 мүнөт стерилизацияланат. Баары болду. Chanterelles кышка даяр. Жакшы табит!