Козу карындардын көп түрү бар, бирок биз шампиньондор (Agaricus) жөнүндө сүйлөшөбүз. Бүгүнкү күндө аларды токойдон чогултуунун кереги жок, анткени ар бир супермаркетте алар кооз кичинекей ак козу карындарды - шампиньондун бир түрүн сатышат. Француздар аларды өстүрүүнү 17-кылымда үйрөнүшкөн. Учурда жегенге жарамдуу козу карындардын арасында бул түр өндүрүү боюнча дүйнөдө биринчи орунда турат.
Табигаттагы шампиньондор
Алардын бар болгонуна карабастан, көбү козу карындар үчүн жаратылышка чыгышат, анткени "козу карынга аңчылык" өтө пайдалуу, кызыктуу жана кызыктуу иш. Күнүмдүк көйгөйлөрдөн толугу менен кутулууга, бир канча убакыт табият менен жалгыз болууга мүмкүндүк берет. Чөптүн же жалбырактардын арасынан оозду сугарган кооз грибокту табуу кандай кызыктуу, ал эми бактылуу болсоңуз, анда бүт үй-бүлө! Козу карындар токойлордо, сейил бактарда, шалбааларда, жада калса асфальтта өсөт.
Алар калпак козу карындарга таандык. Жаратылышта алардын кеминде 60 түрү бар, алар жалпы белгилери менен бириккен, бирок шампиньон козу карындарынын ар бир түрү өз алдынча бар.өзгөчөлүктөрү. Пластинкалуу козу карындар капкактын асты жагында пластинкалары барлар. Жаш шампиньондордо тарелкалар ак, анан кызгылт, эскилеринде кара-күрөң жана кара-күрөң болуп калат.
Бул түр сабагында шакекченин болушу менен да айырмаланат. Капкагы жана сабагы мөмөлүү денеси, мицелий жеринде. Козу карындын капкагынын төмөнкү катмарында споралар бар, алардын жардамы менен алар көбөйүп, жаңы мицелийди пайда кылат. Эгер бул үчүн жагымдуу шарттарды түзсөңүз, мицелийдин кесимдери менен да көбөйтсөңүз болот.
Кичинекей козу карындар капкактын сфералык формасына гана эмес, коңгуроо сымал жана дээрлик цилиндр формасында да болушу мүмкүн. Чоңойгон сайын анын четтери акырындап алыстап, бутунда бир же эки шакекче пайда болот. Шляпа ачыла берет, анын ылдыйкы бөлүгүндөгү плиталар көбүрөөк көрүнүп калат. Ачылганда, ал жарым же толук ийилген формада болот.
Жоголуучу козу карындар
Келгиле, козу карын тергендер жолдон көп кездешкен бир нече түрдү карап көрөлү: токой, шалбаа, талаа, эки споралуу.
Токой (Agaricus silvaticus), кээде "блахушка" деп да аталат. Шампиньондун бул түрүн жайдын ортосунан октябрга чейин ийне жалбырактуу токойлордо, өзгөчө кумурскалардын үймөктөрүндө кездештирүүгө болот. Жагымдуу даамына карабастан, ал сейрек жыйналат. Көптөр тыныгууда эт күрөң-кызыл болуп калат деп коркушат.
Жаш козу карындардын сабагы бийик, ак шакекчеси бар, ал эски үлгүлөрүндө түшүп калышы мүмкүн. Капкагы жумуртка сымал, анан айланаттомпок, коңгуроо сымал, кийинчерээк - жалпак-сажда. Анын күрөң жипчелүү кабырчыгы бар.
Шалбаа (жалпы, меш), латынча аталышы - Agaricus campestris. Шампиньондун бул түрү шаар тургундарына да белгилүү, анткени ал үйлөрдүн жанында - бакчаларда, сейил бактарда кездешет. Ал жакшы жер семирткичтүү топуракты жакшы көрөт, жайыттарда, мал баскан жерлерде өсөт. Козу карын даамдуу жана абдан жемиштүү, чоң топтордо өсөт.
Шляпа ак, адегенде шар формасында, анан томпок, анан жалпак. Пластиналар кызгылт, жетилген козу карындарда боз-күрөң. Эти ак жана ийкемдүү, кесилген жеринде кызгылт түскө айланат. Чоңойгон сайын капкактын четтерин сабагы менен байланыштырган "юбка" өзүнчө бөлүнүп, сабактын башында кабыкчалуу шакекче түрүндө калат.
Талаа (Agaricus arvensis). Бул түр шалбаанын эң жакын тууганы, бирок анын даамы алда канча жакшыраак деп эсептешет. Бул өзгөчө, абдан жагымдуу жыты бар жана шампиньондор арасында ири бири болуп саналат. Кээ бир учурларда, салмагы 300 г чейин, ал эми калпактын диаметри 20 см жетет.
Жаш козу карындардын жумуртка сымал капкагы бар, ал бара-бара жалпак томпок формага ээ болот, териси жибектей, тийгенде өңү саргыч болуп өзгөрөт. Сабында эки катмарлуу шакекче бар, астыңкы катмарында мүнөздүү сары өңдөр чыгып турат. Пластиналар, грибок карыган сайын, түсү кызгылттан кара күрөңгө өзгөрөт.
Кош споралуу (Agaricus bisporus) - шампиньондун белгилүү сорту, жасалма шарттарда кеңири өстүрүлөт.
Жалган козу карындар
Козу карын тергендер көп учурда тажрыйбасыздыктан шарттуу уулуу (жалган) шампиньондун түрүн чогултуп, башка козу карындар салынган себетке ыргытышат. Аларды жеш өлүмгө алып келбесе да, көп кыйынчылыктарды жаратышы мүмкүн. Жылуулук менен дарылоодон кийин да алар ичеги оорулары, кусуу жана колик менен коштолгон ууланууну пайда кылган уулуу заттарды сактап калышат.
Көбүнчө шампиньондун эки түрүн жегенге жарамдуу козу карындар менен чаташтырышат, алардын сүрөттөрүн сиз көрүп турасыз. Сары терилүү козу карын (Agaricus xanthodermus) ачык жерлерде да, чөптүн арасында да кездешет. Бул жегис түрдүн капкагы ак, көбүнчө боз-күрөң тактары бар.
Целлюлоза, атына ылайык, кесилгенде заматта сарыга айланат. Сабактын төмөнкү бөлүгү да сары, кээде кызгылт сары болот. Бул түр, коңгуроо сымал шляпага байланыштуу, көбүнчө талаа менен чаташтырышат. Этинин түсүнөн тышкары, аны куурганда күчөй турган өтө жагымсыз жыт менен да айырмалоого болот.
Жалпактуу, ала-булалуу, кабырчыктуу козу карын (Agaricus Placomyces) аралаш жана ийне жалбырактуу токойлордо кездешүүчү дагы бир жегис козу карын. Анын баш кийими боз-күрөң, ортосунда кара так, кабырчыктар менен капталган. Карбол кислотасынын жагымсыз жыты бул түрдү жегенге болбойт.
Кээде жалпак капкак шампиньонду токой козу карындары менен чаташтырышат, бирок биз буга чейин элеТокой түрлөрүндө жыт жагымдуу жана кесилген жердин эти акырындап кызарып, ал эми ала түрлүү түрлөрүндө сары жана бара-бара күрөң болоорун билебиз.
Көп учурда тажрыйбасыз козу карын тергендер жаш шампиньондорду окшош, бирок өлүмгө алып келе турган уулуу ак чымын агарикасынан жана кубарган гребден айырмалай алышпайт. Алар баш кийимдер, тарелкалар жана буттардагы шакекчелер боюнча окшош.
Айырма чоң кишилердин үлгүлөрүндө гана ачык көрүнүп турганын эстен чыгарбоо керек: чымын-чиркейде жана бозомтодо, жегенге жарамдуу шампиньондордон айырмаланып, плиталардын түсү ачык бойдон калууда. бойго жеткен козу карын таап, кылдат капкак түбүн текшерүү. Текшерүүнүн дагы бир жөнөкөй жолу: басканда, уулуу козу карындын целлюлозасынын түсү өзгөрбөйт.
1-сүрөт - токой шампиньоны;
2-сүрөт - шалбаа шампиньоны;
3-сүрөт - талаа шампиньоны;
4-сүрөт - сары терилүү шампиньон;
5-сүрөт - жалпак капкак шампиньон.
