"Deflop" сөзүнүн сырлары. Бул эмне?

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:20

Кульинардык ырахаттар кээде ушунчалык ойлоп табуучулук жана оригиналдуу болгондуктан, бизди таң калтырат: же ресторанда сунушталган тамакты жегиле, же музейге жөнөтүңүз. "Эркектер эмне жөнүндө сүйлөшөт" деген ироникалык тасмадагыдай. Айтмакчы, бул деликатестин аты ошол жерден эле жалпы коомчулукка белгилүү болгон!

Бул сырдуу "дефлоп"

Ооба, бул башка сөз, туура! Deflope - бул эмне? Табышмактын келип чыгышы жөнүндө бир нече пикирлер бар. Биринчи жана эң элементардык: жаратылышта мындай деп атала турган объект болгон эмес жана жок. Ал фантастика, фантастика, фильмдин сценаристтери менен режиссерлорунун оригиналдуу кыймылы. Дефлоп жөнүндө экинчи идея, бул эмне, дагы эле гастрономия менен байланыштуу. Бул кургатылган эттен (уй, торпок, буйвол жана башка туяктуу ири мүйүздүү жаныбарлардын) этинен жасалган тамактын аталышы. Борбордун ресторандарынын эффективдүү ашпозчулары жаңы брендди колдонууга аракет кылышты. Ал эми премьерадан көп өтпөй, ар кандай тамак-аш ыкмаларын эт азыктары дал ушул аталыш менен бериле баштады - "deflope". Бул эмне, мекемелердин кардарлары чындап эле билишпейт жана ысырапкорчулук менен «жок» кылышкан. Жана акырында, акыркыверсия. Ал дагы экзотикалык, бирок мурункуларына караганда чындыкка жакын.

Францияга саякатта

Француздар сүйүүдө гана эмес, жашоонун жыргалчылыгына жана жыргалчылыгына тиешелүү бардык нерседе гений. Анын ичинде тамак-ашта. Биз муну кээ бир эски рецепттер боюнча баалоого болот, продуктулардын тизмесинде уникалдуу жана аларды термикалык иштетүү. Мисалы, deflop - бул эмне? Козу карындардын, тамырлардын жана татымалдардын вегетариандык тамагы. Ырас, бул жерде кадимки шампиньондор же козу карындар ылайыктуу эмес. Сөзмө-сөз, рецепт насаат: шеоми козу карындарды, меага тамырынын бир бөлүгүн жана керан уруктарын алыңыз. Мунун баары бир жолу Франциянын түштүгүндө өскөн. Ар бир ингредиенттерди бүгүн супермаркеттен сатып алууга мүмкүн эмес, бирок орто кылымдарда алар бар болчу. Байыркы ашканада дифлоп деген эмне? Атайын даярдалган козу карындар, абдан даамдуу жана бирдей уулуу. Аларды бууга бышырып, андан кийин тоңдурат, ууну кетирүү үчүн спирт эритмесинде жуушат. Meaga тамыры да кайнатып, жана бир нече күн. Андан кийин козу карын менен куурулган бөлүктөргө кесип, Керан уруктары менен себилген. Алар тамакты кызыл шарап менен жууп жешет. Туура, биз азыр рецептти колдонууну сунуштабайбыз: бул абдан болжолдуу жана жагымсыз кесепеттерге алып келиши мүмкүн!

Жана кайра этке

Бирок 21-кылымыбызга кайрылып, "дифлоп" сөзүнүн азыркы маанисин билели. Анын жазылышынын бир нече варианттары бар: “di flop”, “diflop”, “deflop” жана “de flop”. Акыркысы туура. Биз француздарга кайрадан кайрылабыз – алар ушундай деп аташаткургатылган эт маринаддалган жана жашылча жана чөптөр, ачуу соустар менен кызмат кылган. Аны кантип даярдоо керек: жакшы целлюлоза, бир аз май катмары менен боорду алыңыз. Ылайыктуу торпок эти, уй эти же канаттуулар. Сиз шишкебек же ветчина бышыра аласыз. Эт жаңы болсо, аны 3-4 см калыңдыктагы кичинекей кубиктерге кесүү керек. Негизги продуктунун ар бир килограммы үчүн 2 аш кашык туз бар. Жакшыраак "Кошумча" эмес, чоңураак, оройраак майдалоону алыңыз. Ага калемпир (1-2 чай кашык), кориандр жана имбирь, шекер (ар бир компоненттен 1,5-2 аш кашык) менен аралаштырыңыз. Этти 15 мүнөт шарапка чылап коюңуз. Андан кийин аны алып чыгып, сүзгүчкө салып, суусун агып коёбуз. Андан кийин этти уксус менен себелеп, аралашмага кылдаттык менен ороп саласыз. Аны идишке салып, калган тузду себелеп, зыгыр чүпүрөк менен жаап, эзүүнү коёбуз. Бул формада сиздин де флопеңуз муздаткычта 13-15 саат турушу керек. Андан кийин алып чыгып, ашыкча тузду чайкап, табакка салып, жаңы чөптөрдү себелет. Этти жаңы жашылчалардан жасалган салат менен бериңиз.

Ыстык дело

Бул рецепт боюнча тамак даярдоо үчүн 800 грамм кургатылган эт, бир эки бутак петрушка, бир кашык уксус, жашылча жана сары май, татымалдар (тимьян, калемпир) керектелет. Сары майды казанга ысытып, өсүмдүк майын кошобуз. Майдаланган этти татымалдар менен аралаштырып, кастрюльге 10 мүнөт кууруп, аралаштырууну унутпаңыз. Баары даяр болгондон кийин, продукт бир табакка жайылып, марттык менен уксус менен чачылган жана майдаланган чөптөр менен чачат. Бул катуу сыр же жылуу менен берилетсыр, жашылча жана шарап.