Байыркы Японияда тунец абдан популярдуу болгондугу белгилүү чындык. Байлар бул балыктан суши жешсе, жумушчулар консерва даярдашкан. Бул балыктан консерва өндүрүү 1903-жылы башталган, андан кийин алар май, туздуу суу, соус менен деңиз жандыктарын кантип сактоону үйрөнүшкөн.
Туна - бул кандай балык
Бул балык чоң коммерциялык мааниге ээ жана суроо-талап боюнча дүйнөдө деңиз азыктарынын арасында чабактардан кийин 2-орунду ээлейт. Эреже катары, тунец топ-топ болуп калууну жана адатта чоң тереңдикте сүзүүнү артык көрүшөт. Алар моллюскалар, майда балыктар жана рак сымалдар менен азыктанышат. Балыктын бул түрү сууда сүзүү үчүн идеалдуу дене түзүлүшүнүн жана күчтүү кан айлануу системасынын аркасында алыскы аралыктарды бат басат.
Түрлөрдүн көп түрдүүлүгү
Тунецтин 50гө жакын түрү бар, бирок балык уулоо жагынан эң популярдуулары:
- Кадимки же кызыл, Атлантика океанында, Кариб деңизинде жашайт. Кээде Гренландиянын сууларында жана Баренц деңизинде кездешет. Бул түрдөгү эң чоң тунец 690 кг салмагы жана узундугу менен кармалган4, 60 м.
- Көк - эң чоң түр. Анын узундугу 4,6 м, салмагы 680 кг. Анын чоң денеси каптал жагынан тегерек. Капталындагы тараза кабыктай көрүнөт. Bluefin тунец тропикалык сууларда жашайт. Балыктын бул түрү дүйнөдөгү эң жогорку коммерциялык баалуулукка ээ.
- Атлантикалык же кара жүздүү жапайы тунец бул балыктардын эң кичинекейи болуп эсептелет. Бойго жеткен үлгүлөр 1 м жетет, ал эми анын эң чоң салмагы 20 кг чейин жетет. Бул балыктар башка түрлөргө салыштырмалуу эң кыска, 6 жылга чейин жашайт. Атлантика тунецинин капталдары сары жана арткы канаты алтын түстүү.
- Лонгфин (альбакор) же башка аты - ак тунец. Бул укмуштуудай назик, бирок майлуу этке ээ. Анын салмагы 20 кг жетет, тропикалык кеңдикте жашайт. Бул балыктын эти укмуштуудай баалуу жана кымбат.
- Yellowfin (сары куйрук) тропикалык жерлерде жашайт. Анын эң чоң узундугу 2,4 м, эң чоң салмагы 200 кг. Арткы канаттары сары. Макалада тунецтин кандай болорун көрө аласыз, бул балыктын укмуштуудай түстүү жана жаркын экенин сүрөт ачык көрсөтүп турат.
Узак убакыт мергенчилик кылып, балык уулоо эмес, мергенчилик болчу, анткени бул балыкты кармоо процесси абдан кыйын. Деңизчилердин айтымында, буга чейин ар ким тунецке жемди өзү жасап, аны жасоонун сырын чоң сырга сактап келген. Дарылоо жакшы болсо, балык дароо чукуйт, ошондон баштап балык менен адамдын ортосундагы согуш башталат. Натыйжада, адам алатжеңиш жана тунец суунун үстүндө пайда болуп, күн астында алтын-күмүш менен жаркырап, деңиздин түбүнөн табылган кенчтей. Сальвадор Дали атүгүл бул татаал жана кызыктуу процессти "Туна балыгын кармоо" аттуу картинасында чагылдырып, өмүрүнүн эки жылын ага арнаган.
Деңиз балыгы
Туна балыгы деңизби же дарыя балыгыбы? Бул скумбрия тукумундагы деңиз балыгы. Анын узундугу 300 см, ал эми салмагы 600 кг чейин жетиши мүмкүн. Балыктын бул түрү субтропиктик климатта, Тынч океан, Атлантика жана Индия океандарында, Жер Ортолук, Баренц жана Азов деңиздеринде кездешет. Эт белокторго жана витаминдерге бай. Балык узун денеси бар, же башкача айтканда - шпинделдүү. Куйругу эки капталында теридей килдер менен аяктайт. Анын белинде олуттуу орок сымал канаты бар жана бүт денеси күчтүү кабыгы бар кабырчыктар менен капталган.
Жашоо өзгөчөлүктөрү
Билгенибиздей, тунец – чоң үйүр болуп калууга жана тереңдикте сүзүүгө көнгөн деңиз балыгы. Балыктын бул түрү абдан ылдам, ылдамдыгы 90 км/саатка чейин жетет. Бир жарым шардан экинчи жарым шарга сүзүү үчүн адамдарга бир нече жума керек. Туна менен кылыч балык гана атаандаша алат, бирок ал кыска аралыкта гана жогорку темпке туруштук бере алат. Ал эми биздин балыктар өз жарышында миң километрден ашык багынта алат. Дененин температурасы суунун температурасынан бир топ жогору жана бул туруктуу. Окумуштуулар бул балыктардын дене температурасын жөнгө салуучу жылуулук алмаштыргычы бар экенин айтышат.
Кызыл же жокпу?
Көптөр тунец кызыл балыкпы деп кызыгышатже жок. Эт кызыл-кызгылт түскө ээ, бул балыкта темирди көп камтыган гемоглобин протеининин бар экенин билдирет. Көптөр тунец кызыл балыкпы же жокпу деп ойлошот. Биздин жообубуз кызыл. Эттин өзү тазаланган жана назик, витаминдерге бай. Кайнаганда бууга бышырылган торпоктун эти окшойт.
Негизги түрлөрүндө, эреже катары, эт ачык же караңгы болуп саналат жана башкалар сыяктуу эле ага мите курттар кол салбайт деп кабыл алынат. Туна абдан бай даамы бар, жашылчаларга, салаттарга, макарондарга эң сонун. Ал гарнирлерге, салаттарга же этке кошулган даамдуу соустарды жасоо үчүн колдонулат.
Пайдалуу касиеттери
Бул балыктын этинде төмөнкү микроэлементтер бар:
- Фосфор.
- Калий.
- Магний.
- Натрий.
- Кальций.
Тунецтин диеталык жана пайдалуу касиеттери
100 граммда 140 калория бар. Нидерландиялык медицина кызматкерлери күн сайын 30 грамм кызыл тунецтин этин колдонуу жүрөк-кан тамыр ооруларын көп жолу азайтарын далилдешти. Австриялык илимпоздор эт кандагы тестостерондун деңгээлин жогорулата алат деген тыянакка келишти, бул либидону сактоого жардам берет.
Дарылык касиеттери
Туна төмөнкү касиеттерге ээ:
- иммунитетти бекемдейт;
- сезгенүүгө каршы;
- аллергия коркунучун азайтат;
- көздүн көрүүсүн жакшыртат;
- кандагы канттын деңгээлин жөнгө салат;
- артрит оорусун азайтат;
- териге жана онкологиялык ооруларга эффективдүүоорулар.
Туна көрсөткүчтөрү
Тонецти кош бойлуу жана эмчек эмизген энелерге колдонуу туура эмес, анткени сымап балыкта чогулуп калышы мүмкүн, ал кичинекей балдарга да каршы көрсөтүлөт.
Кызыл балыктын пайдалуу касиеттери
Бул балык жөнүндө сөз кылганда кулинардык темага көңүл бурбай коюуга болбойт. Fresh тунец - сонун структурасы жана жагымдуу даамы менен сонун балык. Ашпозчулар андан стейк бышырганды жакшы көрүшөт, анткени тамак көп убакытты талап кылбайт жана натыйжасы, эгерде баары туура жасалса, акырында укмуштуудай болот. Мыкты даамы тышкары, эт уйдун этине көбүрөөк окшош. Ал адамдын организми үчүн пайдалуу заттардын толук тизмесин камтыйт.
Мисалы, АКШда окумуштуулардын менюсунда тунецтен жасалган тамактар күнүмдүк рационго кирет. Анын курамындагы заттар мээнин иштөө жөндөмдүүлүгүн жакшыртат. Балыктан шорпо, салаттар, жашылча тамактары даярдалат. Бышырылган, куурулган, бышырылган, бууланган, ышталган болот. Жапондор көбүнчө бул балыктан популярдуу суши жасашат, анткени ага мите курттар кол салбайт жана аны чийки эле жесе да болот.
Жаңы тунец эти менен эмне бышырса болот
Бул балыкты бышырууда балыктын даамы ачыкка чыгышы үчүн бир нече нюанстарды эске алуу керек. Эгер тунецти грильге же көмөч казанга куурууну чечсеңиз, аны дайыма оодарып, кызараары менен оттон алып туруу керек. Болбосо, эт катуу жана толугу менен даамсыз болуп калышы мүмкүн. Жакшы куурулган тунец деп эсептесе болот,ортосу кызгылт түстө, ал эми четтери күрөң.
Эмне менен кызмат кылуу керек
Эң даамдуу стейктерди түшкү тамакта да, кечинде да жесе болот. Бышкан балыкты капкактын астына же фольгага ороп, эт бир аз эс алып, ширесинде маринадталышы керек. Туна көп кырдуу балык болгондуктан, аны салат, гарнир же макарон же башка тамакка кошумча элементтер менен бирге негизги тамак катары берүү сунушталат. Көбүнчө бул балыкка ар түрдүү соустар, мисалы, сарымсак аиоли, песто, жаңы азыктардан соустар кошулат.
Консерваланган тунец
Консерваларга карапайым калк арасында суроо-талап чоң экенин аз адамдар билет. Балык анын ширесинде, ошондой эле зайтун же күн карама майында сакталат.
Бул даяр закуска, ага лимон ширеси менен татымдап, зайтун жана чөптөрдү кошсоңуз болот. Балык консервалары жашылча салаттарына кошулуп, пирожкилерге толтуруу катары колдонулат.
Тилекке каршы, жаңы тунец сейрек кездешет, андыктан консерваланган тамак көпчүлүк керектөөчүлөр үчүн бул уникалдуу балыкты керектөөнүн эң алгылыктуу варианты болуп саналат. Жакшы жери, консерваланган продукт табигый балыктын баалуу сапаттарын дээрлик жоготпойт, ал эми банкадагы тунец рецепттеринин массасы ар кандай тамактардан ырахат алууга мүмкүндүк берет.
