Козу карындар жаратылыштын берешен белеги, токой керемети. Эл козу карындарды көптөн бери чогултуп жеп келишкен. Окумуштуулар биздин токой «досторунун» пайдалуу касиеттерин изилдеп жатышат. Ал эми ашпозчулар аларды даярдоо үчүн жаңы рецепттерди ойлоп табышат. Белоруссияда козу карындар эки топко бөлүнөт: жегенге жана жегис. Азыр республикада козу карындын 200 туру бар. Келгиле, аларды төмөндөгү макалада кененирээк карап чыгалы.
Жылдын биринчи козу карындары
Белоруссияда козу карын терүү мезгили эрте башталат: апрель-май айларында. Жаздын жумшак күнүнүн алгачкы нурлары жылый баштайт, кайыңдын сөңгөгүнө шире төгүлөт. Бул козу карындардын биринчи түшүмүн жыйнап алууга болот. Эрте жазда Беларуста кандай козу карындар өсөт? Бул морель жана сызыктар. Кайыңдын бүчүрлөрү шишип, кызарып, көктөлөк сөйкөлөрү үлпүлдөп калганда, токойдон "кар тамчы" козу карындарды издесе болот. Алар кокту-колоттордун капталдарында, токой аянттарында жана ээн талааларда, эски өрттөлгөн жерлерде жана кароосуз калган токой жолдорунда өсөт. Сызыктары күрөңжумшак, тийгенде баркыттай.
Алардын жыты жагымдуу. Алардын формасы чөкмө, капкактын үстү бүктөлгөн. Морелдер зайтун-күрөң түскө ээ, шляпалары курч формада. Алгачкы мезгилдеги Белоруссиядагы козу карындар кандайдыр бир себептерден улам ушундай формага ээ. Дизайн көбүрөөк жылуулукту жана күндүн биринчи нурун сиңирүүгө жардам берет.
Майда жана июндун башында кайсы козу карындарды терип алсаңыз болот?
Республикада козу карынга аңчылыктын кийинки мезгили майдын аягына – июндун башына туура келет. Бул учурда, роуэн гүлдөп, кара буудай кулак сала баштайт. Учурда козу карындар аз, бирок аларды таба аласыз.
Белоруссияда жайдын башында козу карындар токойдун эң жаркыраган жерлеринде өсөт: токой четтеринде, ачык жерлеринде, жыш өсүмдүктөрү калыптана элек жаш токойлордо. Бул учурда мол түшүмдү күтүүнүн кереги жок, анткени жер бетинде нымдуулук көп болгону менен жылуулук дагы эле жетишсиз. Жайдын башталышындагы козу карындар, адатта, "чалгынчылар" деп аталат: алар токойдо жылуубу, массалык түрдө өсө алабы же жокпу, текшерүү үчүн жерден сойлошот. Бул козу карындардын өсүү убактысы кыска, ал эки жумага созулат. Азыркы учурда Беларуста козу карындардын кандай түрлөрү актуалдуу? Бабочка, руссула, мосс козу карындары, ошондой эле порцини козу карындарын тапса болот.
Кара буудай гүлдөө учурунда кандай козу карындар жыйналат?
Июндун ортосу түшүм жыйноого ылайыктуу мезгил. Кара буудайдын гүлдөө мезгилинде токойдон козу карындар кездешет. Өрөөндөгү лилия гүлдөгөндөн кийин, chanterelles чогултуу мезгили келет. Алар жөнөкөй: алар ар кандай топуракта, аралаш, ийне жалбырактуу жана жалбырактуу токойлордо өсөт. Негизгиси кыртышта нымдуулуктун жетиштуу болушу. Ошондой эле июнь айында көктөлөк козу карын, чочко жана шампиньондор пайда болот. Кара буудай соолуп, кулпунайды жыйноо убагы келгенде спикелеттер пайда болот. Алар айыл жолдорунда, кайыңдардын жана эмен дарактарынын түбүндө өсөт.
Кайыңды токойлордо бүтүндөй үй-бүлөдө өсөт. Шпикелецтердин биринчи түшүмү кеткенде, алар күчүнө кирген жайдын ысык нурларынан ойдуң жерлерге көчүшөт. Алар ошондой эле бийик чөпкө жана нымдуу топуракка жашынып, саздарга жакын өсөт. Күн күркүрөгөн жамгырдан кийин маховиктердин жана түстүү россулалардын убагы келет. Бул козу карындар токойлордо көп, алар жашынбайт жана дайыма көзгө көрүнүп турат. Алардын баш кийимдери ачык: сары, жашыл, кызгылт сары. Чыныгы козу карын терүүчүнүн көзү мына ушунда!
Июлдун экинчи декадасында Беларустун жегич козу карындары
Чөп чабуунун ысык мезгили артта калганда линден гүлдөй баштайт, сары май, болетус, болетус жана порсинди терүүнүн экинчи мезгили келет. Учурда козу карындардын түрүнүн ар түрдүүлүгү жогору, бирок түшүмү аз. Бул аба ырайынын шарттарына байланыштуу. Июлдун экинчи декадасында козу карындардын массалык түрдө өсүшү үчүн, белгилүү бир температура жана бир аз жамгыр керек. Жаан-чачындын көлөмү ашпоого тийиш. Болжол менен эки жума бою козу карын тергендер токойду аралап түшүм издеп жүрө алышат, анан кайра тынчып калышат. Бирок акыркы жай айы козу карын тергендерди чындап кубантат! Бул алтын оруу мезгили. Август айында тынч мергенчилер козу карындардын эң чоң жана ар түрдүү түшүмүн табат. Жайында жер жылып, мицелий күч алып, өскөн. Август айынын тумандары азыркы мезгилдин башталышынын ачык белгисижыйнак.
Август айында козу карын терүү - алтын убакыт
Жалбырактуу козу карындар - бул үчүнчү түшүм жыйноо мезгили. Беларустун токойлорунда чочко, болетус, болетус көп кездешет. Бирок козу карындардын август айындагы тешикчелерге чейин кездешпеген жаңы түрлөрү да бар. Бул козу карындар, волушки сыяктуу Беларустун жегенге жарамдуу козу карындары. Токойдун мындай белектерине козу карын тергендер абдан ыраазы.
Аспен козу карындары көбүнчө август айында биринчи жолу пайда болот. Ак буту жана кызыл калпак алыстан көрүнүп турат, анткени бул козу карындар жашынбайт. Кызыл калпак аспендин астында же жакшы нымдалган кыртышта өскөн козу карында кездешет. Ачык же токой жолунда чоңойсо, капкагы кара, буту жоон болот. Эгерде ал карагай жана карагайлар да кездешкен кайың токоюна көрүнсө, анын капкагы сары-кызыл түскө ээ, ал эми калың буту кабырчыктуу болот. Акыр-аягы, топурактын нымдуулугу жогору карагайлуу токойдо өскөн болеттун ак калпакчасы болот.
Козу карындар кайда өсөт?
Боровиктер токойдун таанылган падышалары. Алар ар кандай токойдо топ болуп же жалгыз өсө алышат. Беларустун токойлорунда козу карындарды өзгөчө жакшы көрүшөт, ал жерде черники, лингонбериктер, чымын-чиркейлер бар. Алар козу карындарды жана көптөгөн кумурсканын уюгун жакшы көрүшөт. Boletus карагайлуу токойдо өскөн болсо, анда ал ачык тактары бар күчтүү күрөң козу карын.
Карагайлуу токойдо ал башкача болот - караңгы, кээде шляпа кызгылт көк түскө ээ. Козу карындар узун сабагы, күчтүү эт жана ачык күрөң капкагы бар кайың жана эмен дарактарынын астында өсөт. Алардын буттары узунураакбашка козу карындарга караганда.
Беларусьта августтун аягына чейин эмне чогултуу керек?
Болетус республиканын токойлорунда августтун аягында пайда болот. Өскөн жерине жараша грибоктун көрүнүшү да өзгөрөт. Токойдун нымдуу жерлеринде болетус ак буту жана кара боз шляпа менен болот. Беларуста козу карындарды терүү кургак токойлордо ишке ашса, анда табылган үлгүлөр адатта баркыт сымал болот. Эгерде сиз клирингге болетту чогултсаңыз, алардын капкагынын түсү дээрлик кара, ал эми буту жоон болот. Мындай болетус атүгүл порчини козу карынына окшош. Саздардын жанында жана нымдуу кайың токойлорунда жашыл же ак буту бар обабок өсөт. Бул козу карын саз болетусу катары да белгилүү. Август айында жалбырактуу жана ийне жалбырактуу токойлордо өскөн кеч көпөлөктөр да бышат.
Беларусиянын козу карындары, биринчи сууктун башталышы менен өсөт
Түн суук болуп, бак-дарактар күзгү түстүү көйнөкчөн кийиниши менен чыныгы козу карындар өсө баштайт. Алар дүмүрдү курчап, ага чыгышат. Элдер жерге муздак деп тамашалап, дагы эле жылуу дүмүргө чыгууга аракет кылышат. Көп учурда козу карындардын көп сандагы алсыз дарактардын сөңгөгүнөн, ал тургай, жылаңач жерде да тапса болот. Чыныгы козу карындардын экинчи мезгили сентябрдан үшүккө чейин созулат.
Сентябрда козу карын терүү
Республикада жылдын эң кооз айы - сентябрь. Жерди жомоктогудай килем менен кооздоп түшкөн сары жана кызыл жалбырактары козу карын тергендерге олжо табышты кыйындатат. Беларустун козу карындары, массалык сентябрда бара, volnushki, svinushki, сүт козу карындар. Айтмакчы, жылуу аба ырайына байланыштуу толкундар октябрь айында массалык түрдө кетиши мүмкүнИндиянын жай мезгили.
Сентябрь айында козу карындар кайрадан ойдуңдардан бийик жерлерге көчүшөт, анткени жылуулук кайра жетишсиз болуп калды. Алар тайгаларда, ачык жерлерде, жолдордо пайда болуп, мохко жашынышат. Узак убакыт бою кайыңдын акыркы жалбырактары түшкөнгө чейин, кайың токойлорунда көпөлөктөрдүн коллекциясы бар. Сентябрдын экинчи декадасынан баштап токойдо устрица козу карындары пайда болот. Аларды чогултуу көп убакытты талап кылат, октябрга чейин. Көбүнчө алар дүмүрлөрдөн тапса болот. Устрица козу карындары жана козу карындар биринчи карга чейин өсө берет. Ошол эле учурда, эрүү учурунда бул козу карындар даамдуу бойдон өсүп, кайра өсөт.
Кандай козу карындарды терүүгө болбойт?
Тилекке каршы, уулуу козу карындар башка жерлердегидей эле Беларуста да өсөт. Алардын курамында жылуулук менен дарылоодо жок болбой турган зыяндуу заттар бар. Кайсы козу карындардын жегенге жарамсыз экенин билүү абдан маанилүү, анткени аларды жегенде катуу уулануу, ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн. Жегенге жарамдуу козу карындар өзгөчө коркунучтуу - алардын "эгиздери":
- Өт козу карын - ак түскө абдан окшош. Анын экинчи аты жалган Boletus болуп саналат. Эгер алдыңызда кандай козу карын турганын түшүнө албасаңыз, анын шляпасын кесип салыңыз. Эгер көздүн алдында эти кызгылт болуп кетсе, анда козу карын жегенге болбойт.
- Пале грибе – ачык жашыл, зайтун же бир аз боз түстөгү жарым шар формасындагы калпакчалуу кара козу карын. Сабагы цилиндр формасында, түбү бир аз коюуланган. Козу карын тергендер шишкебек менен шампиньонду чаташтырышат. Эгер козу карындын пластинкалуу коюулануусун көрсөңүз, ал уулуу.
- Жалган жалбырак - чириген сөңгөгүндө өсөт,дүмүрлөр жана алардын жанында. Анын жегенге жарамдуу бал агарикинен негизги айырмасы - плиталардын түсү. Жегенге жарамдуу козу карындын зайтун же аппак тарелкалары бар, ал эми жалган козу карында алар караңгы болот.
- Кемпир козу карын сары майдын уулуу кесиптеши. Анын баш кийими күрөң, тегеректелген томпок. Аба ырайы нымдуу болгондо же токойдо жамгыр жааганда, шляпа былжыр менен капталып калат, бул чыныгы май табак менен болбошу керек. Козу карындын эти сынганда кызарып кетет.
- Жалган чабак - ийне жалбырактуу токойлордо дүмүрдө жана дарак сөңгөгүндө өсөт. Үй-бүлөдө жана жалгыз өсө алат. Капкак плиталардын түсү денеге караганда ачык. Бул белги уулуу козу карынды жегенге жарактуудан айырмалайт.
Бүгүнкү күндө Белоруссиядагы козу карындар «тынч» мергенчилерди саны жана түрлөрдүн көп түрдүүлүгү менен кубандырат. Жылдын ар бир козу карын мезгили өзгөчө жана уникалдуу нерсени алып келет. Макалада Беларусь Республикасында козу карындардын эң эрте жаздан биринчи суукка чейин пайда болуу ырааттуулугу баяндалат. Бирок, аба ырайы көп учурда козу карын календарына өз өзгөртүүлөрдү киргизет экенин унутпа. Салкын аба ырайында козу карындар жай өсөт, жылуу, бирок ысык эмес, алардын түшүмдөрү көп болот. Ал эми жакшы жаандан кийин, токойдо температуранын төмөндөшү менен козу карындар жарыкка жана жылуулукка жете баштайт. Колуңузда себет менен токойго сейилдегенде муну эстен чыгарбаңыз.
