Звенигороддогу орус десертинин музейи: экспонаттар, орус таттуулары, эски орус рецепттери

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:21

Бул күндөрү бекер музейлерди табуу оңой иш эмес. Өткөн жылы 50 килограмм салмактагы үч метрлик жүрөктү көрүү үчүн Екатеринбургдун дээрлик бүт калкы чогулганы таң калыштуу эмес. Бул экспозиция бир күн бою жеткиликтүү болуп, андан кийин европалык жана ата мекендик өндүрүүчүлөрдүн деликатестери шаардыктарга сатылды.

Орусиядагылар майрамдарда кандай таттууларга ыраа көрүшөрүн билгиңиз келеби? Орус пряниктери эмнеден жасалган? Славян урууларынын чай ичүү салттары кандай болгон? Ушул жана башка суроолорго жоопту Звенигород шаарынан тапса болот. Дал ушул Москванын жанындагы шаарда эң даамдуу, жайлуу жана кызыктуу музей жайгашкан.

Бул 2 жыл мурун эле сүрөтчү Татьяна Феина жана анын таланттуу командасынын аркасында пайда болгон. Негиздөөчүнүн автордун кол жазмасы ар бир миллиметрден көрүнүп турат: оозду сугарган сүрөттөрдөн баштап оригиналдуу лампаларга жана антиквардык ашкана идиштерине чейин.

Звенигороддогу орус десертинин музейи

Ал сарайда жайгашкан,маданий мурас объектилеринин тизмесине кирген 19-кылымдын аягында курулган. Бир жолу имарат соодагер Фокинага таандык болгон, ал майда дүкөндөргө товарларды: чай, ун, кант саткан. Музейде чай жана десерт экспозициясы абдан органикалык көрүнөт.

Биринчи зал

Учурда музейдин коллекциясы эки бөлмөдө. Антиквардык шкафтар дубалга тизилген. Жасалгаланган текчелер антиквардык казандарга, десерттердин репликаларына, таттууларга, кургатылган чөптөр, тамак жасоо рецепттери жана түшүндүрмөлөргө толтурулган.

Жалпысынан Орус десертинин музейинде үч ондогон буфет бар, ошондуктан бул жерде дубалдар дээрлик көрүнбөйт. Шыптары жайлуу жана түстүү абажурлар менен кооздолгон. Ал эми серванттары жок дубалдарда музейдин негиздөөчүсү тарткан сүрөттөр жаркырап турат.

Ошол залда укмуштуудай жана уникалдуу түзүлүштөр бар, алардын сырткы көрүнүшү боюнча алардын чыныгы максатын айтуу кыйын. Мисалы, алдыңызда жыгач гильотина турат, бирок чындыгында ал ошол кездеги шире сыггычтын көчүрмөсү.

Экинчи зал

Бул жерде мейкиндиктин көбүн орус меши ээлейт. Чынында, анын 2 максаты бар: бөлмөнү жылытуу жана мастер-класстарда нан бышыруу.

Эмеректерден үстөлү бар сырдалган отургучтар гана. Музейдин шаңдуу ураандарына өзгөчө көңүл буруу керек. Мисалы: "Мыкты аарылар биз үчүн иштешет."

Келечек пландар

Негиздөөчүнүн айтымында, жакында ачылатДагы 3 кызыктуу ыр:

1. "Орус меши жөнүндө".
2. "Таттуулар соодасын кантип түзүү керек".
3. "Тамак-аш жөнүндө".

Музейдин дүкөнүндө сатуу үчүн десерттер жана таттуулар бышырыла турган эки кабаттуу мештин курулушу аяктоо алдында турат. Азыр достук өндүрүүчүлөрдүн продукциялары менен соода болот.

Рецепттердин аныктыгы

Бул темада эч кандай шек жок: жумасына бир жолу кызматкерлер график боюнча Ленин атындагы китепканада бир кун бою кулинардык архивди изилдеп чыгышат. Ал эми эски орус таттууларды даярдоо үчүн мештин болушу таптакыр зарыл эмес. Көптөгөн бекер десерт музейлери, анын ичинде Звенигород, рецепттерди гана сунуштабастан, аларды заманбап шарттарга, башкача айтканда, газ плитасын колдонууга ылайыкташат.

Белгилүү болгондой, жетекчиликтин илимий мамилеси бар, бирок презентация демократиялуу. Салыштыруу үчүн: Коломна зефиринин музейинде экскурсиялар театралдаштырылган оюнга көбүрөөк окшош, ал эми Звенигороддо кринолиндерде эч кимди жолуктура албайсың.

Жергиликтүү өзгөчөлүктөр

Жаш курагына карабай Орус десерт музейи абдан популярдуу. Андыктан мастер-класстарды жана экскурсияларды алдын ала заказ кылуу максатка ылайык.

Музейдин дүкөнүнөн каалаган адам чөп чайын, кофени жана, албетте, салттуу рецепттер боюнча даярдалган таттууларды жана жасалма боёкторду жана консерванттарды кошпостон сатып алса болот. Мисалы, россиялык пряниктер өндүрүш менен камсыздалатТула областы. Ошондой эле бул жерден Смоленск областынан жана чакан Москва тамак-аш ишканасынан таттууларды таба аласыз.

Ар бир экскурсия жыпар жыттуу чыны чай жана пряник менен аяктайт.

Мастер класстарга келсек, алар чоңдор үчүн да, балдар үчүн да уюштурулган. Бул жерде сиз ачытылган пирогдорго камыр жасоону, рогатка бышырганды, кантсыз десерттерди жасоонун сырларын ачып, орустун көптөгөн эски сөздөрдүн маанисин жана тарыхын түшүндүрүп, "тутканы жетүү" сыяктуу үйрөтүлөт.

Рецепт брошюралары досторуңузга же өзүңүзгө сувенир катары сатып алса болот. Тарыхый таттууларды жана десерттерди өз ашканаңызда жасоо кызыктуу эмеспи?

Баасы жана иштөө сааттары

Кирүү акысыз, бирок музейге экскурсия акы төлөнөт. Иш күндөрү чоңдор үчүн билеттин баасы 300 рубль, балдар үчүн (12 жашка чейинки) - 200 рубль. Дем алыш күндөрү билетти 100 рублга кымбат сатып алышыңыз керек болот.

Орус десертинин музейи күн сайын саат 10:00дөн 20:00гө чейин дем алышсыз жана майрамсыз иштейт.

Кайра жандандыруучу салттар: эски орус десерттеринин рецепттери

Белгилүү болгондой, орус соодагерлери араб өлкөлөрү менен тыгыз байланышта болгон. Эң популярдуу таттуу пастила дагы деле чыгыш түрк лөктөрү менен салыштырылганы бекеринен эмес. Ырас, орус десертинин негизги ингредиенттери алма жана бал болгон. 15-кылымда ак түстүн таттуулугун берүү үчүн белок кошула баштаган. Белгилүү бир убакытка чейин Коломна зефиринин сыры (айтмакчы, эң даамдуу). Француз кондитерлери ага алма соусун кошууну ойлогонго чейин эң катуу ишеничте сакталган. Натыйжада белгилүү жана сүйүктүү деликатес - зефир болду.

Ошол эле мезгилде орус кондитерлери балды кант менен алмаштырууну чечишет жана ушул күнгө чейин зефир өндүрүүдө дал ушул рецепт колдонулат.

Тамак даярдоо үчүн сизге керек болот:

• 0,5 кг алма соус;
• 170 гр. гранулдашкан кант;
• 1 белок;
• кумшекер упасы.

Тамак бышыруу технологиясы:

1. Даяр пюрені шекер менен аралаштырабыз.
2. Жумуртканын агын кошуп, уруп баштаңыз. Керектүү көлөмдү жана ак түстү алуу үчүн 5-7 мүнөт талап кылынат.
3. Алдын ала пергамент капталган бышыруу барактын үстүнө 3 см калыңдыктагы массаны жайыңыз.
4. Мешти күйгүзүп, режимди 70o S. кылып коюңуз
5. Табаны мешке салып, таттууну кеминде 5 саат кургатып коюңуз. Кээде болжол менен 8 талап кылынат.

Даяр зефирди кагаздан бөлүп, кумшекер упасын себелеп, чай менен кесип бериңиз.

Орус пряниги. Алар мөмө ширесин кошуу менен ун жана бал аралашмасынан даярдалган. Бирок алар "пряник" аталышын бир аз кийинчерээк алышкан. Рецептте Индиядан келген татымалдар пайда болгондон кийин. Эң белгилүү пряник бул Тула. Бул толтурулган тик бурчтуу плитканы окшойт.

"Канаттуулардын сүтү" - балким эң мыкты орус деликатес жана социализм доорунда патент алган биринчи торт. Аны таланттуу адамдын жетекчилиги астында бир нече кондитер ойлоп тапканМосква ресторандарынын биринин жетекчиси - Владимир Гулник.

Бышырылган алма. Россия түндүк өлкө, ошондуктан бул жерде өстүрүлгөн мөмө-жемиштердин саны минималдуу. Ошондуктан, алма көбүнчө десерттердин негизи болуп калды. Башында кычкыл сорттору орусиялык деп эсептелген, бирок таланттуу ашпозчулар аларды таттуу тамакка айландыруунун жолун табышты. Алгач алмалар сироп жана мөмө кайнатмаларына чыланган. Андан кийин жемиштерден өзөгүн кесип алып, аларга таттуу начинка менен толтурулган жана бышырылган. Натыйжада таттуу гана эмес, пайдалуу тамак да болду. Бышырылган алмаларда калий жана темир көп болгондуктан, алар арыктоо жана ар кандай диеталар үчүн сунушталат.

Аз эле адамдар билет, бирок атактуу "Прага" тортун да "Орус таттуулары" категориясына кошууга болот. Рецепт боюнча, ал "Sacher" окшош. Десерттин автору россиялык кондитер Владимир Гуральник болгон, ал эмгек жолун чехословакиялык кесиптештери менен бирге окуган. Тортту жасоо үчүн каймактын 4 түрүн, анын ичинде коньяк менен ликерди колдонуп, тортторду ром менен чылап койгон. Айтмакчы, австриялык прототипте эч кандай крем жок. Бирок, тилекке каршы, "Прага" торту бир убакта патенттелген эмес, эми аны каалаган завод даярдоого укугу бар.

Башкы орус таттууларынын дагы бир өкүлү - cheesecake. Балким, бул байыркы славян урууларынын күндөрүндө пайда болгон эң примитивдүү десерт. Чизекейктерди даярдоо үчүн ачыткы камыр керек болчу, анданкичинекей торттор. Буюмдун ортосу бир аз ылдый басып, быштак, мармелад же варенье менен толтурулган.

Тыянак

Сунушталган рецепттердин жөнөкөйлүгүнө карабастан, бул орус таттуулары дагы эле чоң суроо-талапка ээ жана көбүнчө дүкөн текчелеринде пайда болот. Эгерде пастилканы жана Прага тортун кондитердик бөлүмдөн тапса болот, анда сыр торттору нан дүкөндөрүндө гана сатылат.