Бүгүн англиялык ашпозчу Джейми Оливер өзүнүн жигердүү кесиптик жана коомдук ишмердүүлүгү менен бүткүл дүйнөгө таанымал. Ашпозчу болуунун бардык жолдорун басып өтүп, ал таанылууга, атак-даңкка жана, албетте, акчага жетишти. Мунун баары ага мектеп окуучуларынын туура тамактануу укугу үчүн күрөшүп, бала кезинен эле тамактануу көнүмүш адатын калыптандырып, бюрократиялык айлампага түшүп калууга мүмкүндүк берди.
Оливер Джеймс. Ал эми ашпозчу жылаңач
Тагдыр Жеймске кесипкөй өнүгүү үчүн ыңгайлуу шарт түзүп берди - ал төрөлгөндөн көп өтпөй Оливердин жубайлары барга ээ болушкан, анда бала бала кезинен ашпозчулардын ишин көрүп, жардам берип, негиздерин түшүнүүгө мүмкүнчүлүк алган.
Жыйналган тажрыйба жаш Жеймске эмне кылууну чечиши үчүн жетиштүү болду. Ал колледжге коомдук тамактануу адистиги боюнча тапшырып, андан кийин иш жүзүндө өз жөндөмүн өркүндөтө баштаган. Италиялык ресторанда иштөө аны Жер ортолук деңиз ашканасына көз каранды кылып, алар бириккендаярдоонун максималдуу жөнөкөйлүгү жана өзгөчө даамы. Бул тажрыйба Оливердин эмнени каалаарын ачык көрсөттү. Джеймс "крокодилдин филесин жез казанга кайнатып, анан кумга көмүп, 3 күн күт" деген маанайда бардык татаал кабыктарды ыргытып жиберди, үй ашканасында оңой эле даярдала турган жөнөкөй, бирок даамдуу тамактарды жактырды.
Ал 90-жылдардын аягында Би-Би-Си каналынын аркасы менен шаардыктарга өз көз карашын жеткире алган, ал "Жылаңач ашпозчу" телепрограммасын ачкан. Бул долбоордо ашпозчу Оливер Джеймс ашканада жарым күн өткөрбөй, даамдуу, пайдалуу тамактарды жасоону үйрөтүп, көрсөтүп берди. Анын иш-аракеттери үч жобого негизделген:
- сапаттуу сезондук продукцияларды колдонуңуз;
- спайстарды колдонуу;
- чыгармачылык.
Ашпозчу эмнеге жылаңач? Анткени ал тамак жасоонун бардык өзгөчөлүктөрүн көрүүчүлөргө жеткирүүгө аракет кылып, жашырбай бүт тамак жасоо процессин айтып, көрсөтүп турат.
Анын иш-аракети Улуу Британиянын тургундары үчүн белги болуп калды - дал ошондо алар эмне жегени жөнүндө олуттуу ойлоно башташты, Оливердин кантип тамак жасаганын көрүп, тамак жасоого кызыгышты. Джеймс сергек тамактанууну жана тарелкаңыздагы нерселерге көңүл бурууну үгүттөө үчүн анын популярдуулугун арттырып, бир катар рецепт китептери менен сыналгыдан тышкары өттү.
Ашпозчу анын мекемесисиз эмне кыла алат? Джейми жарым чараларга чыдабай, чоң долбоорду ишке киргизди - Джейми ресторандарынын эл аралык тармагыАнын Жер Ортолук деңиз ашканасына болгон сүйүүсү үчүн ода болуп калган италиялык.
Өкүлчүлүктөр Россияда да бар, андыктан өлкөнүн тургундары Жеймс Оливер сүйүп жаратканын сынап көрө алышат. Ресторан текшерилген технологиялык карталар боюнча иштейт жана тамактардын даамы келгендерди кайдыгер калтырбайт.
Бардык адамдар
Байланыштарын жана таасирин колдонуп, Джейми адамдарга өзүнүн сүйүктүү жолу менен жардам берүүгө аракет кылат - тайманбастык менен жана катуу сокку менен.
2002-жылы ал мүлкүн күрөөгө коюп, жыл сайын 15 оор өспүрүмгө ашпозчулук мектептеринде билим алууга жардам берген «Он беш» фондун негиздеген.
Ал ошондой эле англис мектеп окуучуларынын эртең мененки тамактарын жакшыртууга багытталган Feed Me Better долбоорун ишке киргизди. Ал билим берүү мекемелеринин ашканаларын аралап, тамактануу бөлүмдөрүнүн мазмунун текшерип, менюга түзөтүүлөрдү киргизди, бирок ага бул жетишсиздей көрүндү - Улуу Британияда ийгиликке жеткенден кийин, ал АКШга, тез тамактануучу цитадельге жана тоңуу. Балдар үчүн туура тамак-аш үчүн салгылашуулар катуу болду (Макдоналдс менен мыйзамдуу күрөш кандай баалуу!), бирок бул жерде да Оливер жеңишке жетти.
Джеймс Оливер. Жашоо үчүн рецепттер
Албетте, бул макаланы агайдын рецептисиз калтыра албайбыз. Сизди Jamie's Grape Cake жасоого чакырабыз, анткени бул укмуштуу:
- жумуртка - 3 даана;
- ваниль кант - 1 пакет;
- 2 кичинекей апельсиндин кабыгы;
- 2 кичинекей лимондун кабыгы;
- жумшак май - 135 грамм;
- зайтун майы (же башка жытсыз) - 75мл;
- кант - 202 грамм;
- сүт - 112 грамм;
- разрыхлитель - 1,5 чай кашык слайдсыз;
- ун - 310 грамм;
- туз - чоң чымчым;
- жүзүм (жакшыраак уруксуз) - 500 грамм.
Тамак бышыруу?
Бул ашпозчу Оливер сунуштаган Россиядагы эң популярдуу рецепт. Жакып жүзүмдүн түсүнө басым жасабайт, бирок биз караңгы түстү сунуштайбыз ал жыпар жыттуураак.
27-29см калыбына пергамент кагазын салабыз.
Шкафты 180ге чейин ысытуу 0C.
Жумуртканы туз менен үлпүлдөткөнчө чалып алыңыз. Камчылоону токтотпостон, шекерди (кадимки жана ванилин) кошо баштаңыз. Натыйжада жапжашыл каймактуу масса болушу керек.
Жумурткага сары майдын эки түрүн кошуп, жылмакай болгонго чейин чалып, сүттү куябыз. Кайра чайкаңыз.
Унды разрыхлитель менен аралаштырабыз да, камырды ылдый жактан кашык менен аралаштырабыз.
Камырга цитрус кабыгын кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырып, 10 мүнөткө коюңуз.
Камыр тынганча, чайкап, сабагын алып, жүзүмдөрдү кургатабыз.
Камырга 1/3 жүзүм кошобуз. Даяр болгон көмөч казанга бир калыпта аралаштырып, жайыңыз.
Кексти духовкага 11мин салып,анан форманы чыгарып камырдын бетине калган жүзүмдөрдү куюп дагы 46-47минут бышырабыз. Оливер мөмө-жемиштерди көрсөтүүнүн мындай жолун сунуштайт. Жеймс, камырдын тыгыздыгына көңүл буруп, пирогдогу жүзүмдөрдүн бирдей бөлүштүрүлүшүн камсыздайт. Эгерде сиз бардык мөмөлөрдү камырга бирден куюп койсоңуз, андабышыруу процессинде алар түбүнө түшүп калмак.
Даяр торт ортосун басканда бир аз артка жылышы керек. Буга жетишээриңиз менен дароо мештен тамакты алып салыңыз жана муздагандан кийин бериңиз.
