Скипджек тунецинин тамактарын дүйнөнүн бардык булуң-бурчунан тапса болот. Бул чоң деңиз балыгы анын ийкемдүү эти, аз сандагы сөөктөрү жана курамындагы көптөгөн пайдалуу заттар үчүн жогору бааланат. Анын даамы океандан такыр чыкпайт жана жалпысынан балыкка анча окшошпойт. Тунецтин эң жакшы сапаттарын сактап калуу үчүн кантип даярдоо керек? Кантип дүкөндө анын тандоосу менен ката кетирбөө үчүн? Бул балык тууралуу бардык маалыматты биз сиз үчүн макалабызда даярдадык.
Stripe Tuna Description
Бардык тунец балыктары скумбрия үй-бүлөсүнө таандык, бирок алар башка өкүлдөрүнөн өзгөчө чоң өлчөмдөрү менен айырмаланат. Алардын айрымдары 3-5 метрге чейин жетип, салмагы 600 килограммга чейин жетет.
Skippy тунец кичирээк болот. Алардын узундугу 1-1,5 метрге гана жетип, салмагы 30 килограммга жетет. Алар жылуу сууларды жакшы көрүшөт жана Түндүк Муз океанында кездешпейт. Алар мелүүн кеңдиктерде жашай алышат, бирок ар дайым көбөйүшөттропикалык өлкөлөрдүн жээктерине сүзүү.
Тунецтер жер бетине жакын жайгашкан жана суу тилкесинде тез жылып, ылдамдыгы 70 км/саатка чейин жеткен көптөгөн топтордо жашайт. Бир үйүргө 50 000ге чейин балык чогулат.
Сүрөттө көрүнүп тургандай скипджек тунецинин корпусу шпиндель сымал, тегеректелген жана капталдары жоон. Арты кочкул көк түскө боёлуп, ачык күмүш түстөгү курсагында узунунан кеткен сызыктар даана айырмаланып турат. Алардын жардамы менен балык өз атын алды.
Скипджек тунецинин пайдасы жана зыяны
Туна - калориясы аз, бирок абдан канааттандырарлык тамак. Анын кыймылдуулугунан улам анын этинде башка балыктарга караганда көбүрөөк белок бар. Ал ошондой эле маанилүү Омега-3 жана Омега-6 май кислоталарына бай, аларды денебиз синтездей албайт жана сырткы булактардан гана ала алат.
Туна этинин курамында темир, магний, кальций, фосфор, натрий бар, бул мээ жана жүрөк-кан тамыр системасы үчүн керектүү продукт болуп эсептелет. Ошондой эле витамин D, B3, A, B1, B12, B4, E. Бул компоненттердин бардыгы организмди калыбына келтирүүгө, зат алмашуунун нормалдуу ишке ашырылышына жана биздин организмдеги башка маанилүү процесстерге бай. Туна балыгын үзгүлтүксүз колдонуу:
- Холестеринди жана кандагы кантты азайтат;
- Рак жана жүрөк ооруларынын рискин азайтат;
- Кан басымын жөнгө салат;
- Иммунитетти бекемдейт;
- Депрессияны же стрессти азайтыңыз.
Пайдаskipjack тунец айкын, бирок башка продуктылар сыяктуу эле, анын терс жактары да бар. Бул балыктын негизги кемчиликтеринин бири сымапты топтоо жөндөмдүүлүгү. Аз өлчөмдө тунец организмге зыяны жок, бирок ашыкча жесе кооптуу продуктуга айланып кетиши мүмкүн. Аны жумасына эки жолудан ашык эмес ичүү керек, базардан же дүкөндөн сатып алууда анын кайдан келгендигин жакшылап карап чыгуу керек. Океандын айрым аймактарында сымап өтө жогору жана ал жактан келген балыктар ууланууга алып келиши мүмкүн.
Кантип тандоо керек?
Таамдуу тунецти даярдоо үчүн кесипкөй ашпозчу болуунун кажети жок, эң негизгиси жаңы жана сапаттуу продуктуну тандоо. Бул үчүн, сиз бир нече пунктка көңүл бурушуңуз керек:
- Жалпы көрүнүш. Эсептегичте балык жаңы эле кармалгандай көрүнүшү керек. Ооруткан көрүнүш, жарааттар, денедеги жаракаттар же өтө "бүрүштүрүлгөн" тулку сактоо технологиясы бузулганын көрсөтүп турат.
- Жыт. Тунецте деңиздин жеңил жыты болушу керек, туура сакталса, балыктын ачуу жыты болбойт.
- Streaks. Жаңы балыктарда алар даана көрүнүп, ак түскө боёлот. Эгерде тамырлар эттин түсү менен биригип кетсе, анда ал тонировкаланган болушу мүмкүн. Бул продуктуга ишенүүгө болбойт.
- Кабаттар. Алардын жылмакай сызыктары бар, бири-бирине жабышпайт. Аларды бузулуу жана бырыштарды текшериңиз.
- Таразалар. Тунецтерде ал көкүрөк канатынын жанында гана болот, бирок бул балыктын жаңылыгын аныктоо үчүн жетиштүү. тараза бир калыпта жана жаркыраган болушу керек, ал боюнча жаманбырыштар же былжыр бар.
- Ич. Тирүү балыктын курсагы күмүш түстүү, демек жаңы балыкта да ошондой болушу керек. Сары түс башкача билдирет.
Эт
Скипджек тунец активдүү жана тез балык, ошондуктан анын денеси абдан ийкемдүү жана булчуңдуу. Анын этинин түсү жана текстурасы үй жаныбарларын көбүрөөк элестетет, ошондуктан балык атүгүл "деңиз торпосу" деп аталып калган.
Туна түсү сергектиктин мүнөздүү белгилеринин бири, бирок көптөгөн нюанстар бар. Лосось же лосось айырмаланып, анын эти бир калыпта, ал тургай, көлөкө жок, бирок дененин белгилүү бир аянтына жараша айырмаланат. Ошентип, курсактын алдыңкы тарабы ачык кызгылт жана бошойт, ал эми арткы бөлүгү ачык кызыл жана тарамыштуураак болот.
Жаңы кесилген тунецтин түсү жалпысынан кочкул кызыл палитрага ээ. Убакыттын өтүшү менен түсү бургундия же күрөң болуп калат. Дүкөндөгү балык сиз келгенге чейин кармалбай калса, дал ушундай болушу керек.
Тунецтин өтө ачык кочкул кызыл түсү эт көмүр кычкыл газы менен иштетилгенин көрсөтүп турат. Бул балыкты жагымдуураак кылуу үчүн жакшы маркетинг амалы. Көмүр кычкыл газы анын карарып кетүүсүнө жол бербейт жана ал өзүнүн көрүнүшүн көпкө сактайт. Бирок, бул жерде коркунуч бар, анткени мындай балыктын жаңылыгын текшерүү алда канча кыйын. Европанын жана Американын көптөгөн өлкөлөрүндө 2 CO азыктарын иштетүүгө тыюу салынган, бирок Азия өлкөлөрүндө тыюу салынган эмес, ал жактан бизге «малина» тунец көп келет.
Тонец бышыруу
Тунга тамак жасоодо абдан ар тараптуу. Кээ бир элдердин ашканаларында мүмкүн болушунча көп пайдалуу заттарды сактап, чийки түрүндө колдонулат. Мисалы, Японияда андан суши, сашими жана булочка жасаса, Италияда карпаччо тамагын даярдашат. Мындан тышкары, балык куурулган, кайнатылган, бышырылган, салаттарга жана шорполорго кошулуп, закускаларга, бутербродтарга жана пасталарга колдонсо болот. Келгиле, тунец рецепттерин карап көрөлү.
Туна салат
Бул балыктын негизги өзгөчөлүгү консервалоодо өзүнүн пайдалуу касиеттерин жоготпойт. Ошондуктан консерваланган тунец ар кандай тамакка ылайыктуу. Салатты даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- өз ширесинде консерваланган тунец - 200 г;
- помидор - 2 даана;
- салат - 100г;
- кара зайтун - 10 даана. (мүмкүн болушунча);
- күнжүт -10-20г;
- лимон ширеси - 1-2 аш кашык. l.;
- соя соусу - 1 аш кашык. l.;
- туз - татымына жараша;
- майдаланган кара мурч - татымына жараша.
Помидор менен зайтунду бөлүктөргө бөлүп, аларга балыктын кесиндилерин кошуңуз. Эгер алар өтө чоң болсо, айры менен эзиңиз. Салат жалбырактарын туурап же колуңуз менен үзүп, күнжүттү кургак табада кызарганча кууруңуз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, туз жана калемпирди кошуп, андан соң үстүнө лимон жана соя соусун куябыз.
Балык стейк
Туна стейк ресторандын эң популярдуу тамактарынын бири. үчүнаны даярдоо үчүн:
- тунец филеси же стейктерге кесилген кесимчелер;
- зайтун майы - 1-2 аш кашык. l.;
- туз - татымына жараша;
- майдаланган кара мурч - татымына жараша;
- розмарин.
Эгер сизде тунецтин филеси болсо, аны стейктерге кесип, кесимдерин өтө жука кылбаңыз. идеалдуу жоондугу 2-3 сантиметр болуп саналат. Бышыруудан мурун этти нымдуу болбошу үчүн салфетка менен малып алууну унутпаңыз. Андан кийин аны май, туз, калемпир менен сүйкөп, майдаланган розмарин же башка татымалдарды себиңиз. Көмөч казанга алдын ала ысытып, балыктын үстүнө эки мүнөттөн ашык кармабай, эки жагына кууруңуз.
Стейктин четтери куурулган, бирок ортосу чийки бойдон калуусу керек. Болбосо, балык өтө катуу жана толугу менен ширелүү болот. Кууруп бүткөндөн кийин, тамакты 10 мүнөттөй "эс алуу" керек.
Крокет
Бул тунецтен жасалган тамак диеталык эмес жана көп май талап кылынат. Ал үчүн сизге керек болот:
- консерваланган тунец;
- картошка - 1шт.;
- май - 1 аш кашык. l.;
- ак пияз - 1шт. (кичинекей);
- сарымсак - 1 тиш;
- нан күкүмдөрү - 1,5 чыны;
- жашыл;
- туз - татымына жараша;
- мурч - татымына жараша;
- кууруу үчүн май.
Адегенде картошканы кайнатып, вилка менен эзип, анан туз, мурч жана бир аш кашык май кошуп аралаштырабыз. Ага балыктын бөлүктөрүн, чөптөрдү жана сыгылган сарымсакты кошуңуз. Ошондой эле кошуунан күкүмдөрү, бирок баары эмес - алардын айрымдары кийинчерээк кетет. Баарын жакшылап аралаштырып, аралашмадан сүйрү же тегерек крокеттерди жасайбыз. Аларды нан күкүмүнө салып, көмөч казанга майга кууруп алабыз.
Даяр болгон тамакты адегенде салфеткага же кургак сүлгүгө коюңуз, алар бир аз май сиңишет. Андан кийин куурулган жашылчалардан же салаттан жасалган гарнир менен бериңиз.
