Бул балыктын орусча аты ленок, эвенки аты майгун, якутча лимба, түркчө ускуч. Дагы бир аталышы бар, адабий - Сибирь форели. Мунун баары батыштан чыгышка Уралдан Сахалинге чейин жана Азиянын түндүк полярдык аймактарынан Борбордук Монголиянын түштүк чөлдөрүнө чейин ар түрдүү жерлерде жашаган бир балыктын аттары.
Макаладагы маалыматты окугандан кийин, сиз ускуч балыгы жөнүндө кээ бир маалыматтарды биле аласыз: ал кайдан кездешет ж.б.
Бир аз тарых
1773-жылы профессор-натуралист П. С. Паллас (Санкт-Петербург академиясы) леноктун биринчи сүрөттөлүшүн жасаган. Атактуу орус саякатчысы муну Енисейден казылып алынган үлгүлөрдүн негизинде жасаган. Паллас бул балыкты лосось балыктарынын тукумуна таандык кылып, ага Салмо ленок деген ат койгон. 1811-жылы ал бул балык сырткы көрүнүшү боюнча ак балыкка окшош деп ойлоп, анын атын Salmo coregonoides деп өзгөрткөн.
А. Гюнтер (немец ихтиологу) 1866-жылы Британ тарых музейинин балык коллекцияларынын каталогун түзүү процессинде ленок балыгын алып барган.көз карандысыз тукум - Brachymystax.
Функциялар
Ускуч балыгы (Алтайда ленок деп аталган), таймен сыяктуу лосось балыктарынын тукумуна кирет. Ал баалуу коммерциялык балык болуп эсептелет, бирок анын көптүгү көптөгөн суу объектилеринде салыштырмалуу аз.
Бул денесинин узундугу 70 сантиметрге чейин жана салмагы 5 килограммга жеткен бир кыйла чоң инсан. Сырткы өзгөчөлүктөрү боюнча, ал тайменге бир аз окшош (айрыкча орто жана андан кичирээк инсандар), бирок кичине өлчөмдөрү, калың денеси (мурду дүмүр, башы кыска), кара түсү жана майда таразалары менен айырмаланат.
Балыктын оозу кыйла кенен, орто өлчөмдөгү, бирок курч тиштери бар. Белгилей кетсек, тиштер тилде жана таңдайда да жайгашкан. Ускуч балыгы (макаладагы сүрөттү караңыз) алтын-күрөң же алтын-кара түскө боёлгон, башынын жана тулкусунун капталдарында карегиндей, тегеректелген кара тактар бар. Капталдарында чоң кочкул кызыл тилкелер бар. Чакан балыктардын туурасы 8-19.
Таратылышы жана жашоо образы
Жашоо чөйрөсү Казакстандан Амурга чейинки аймактардын суу объектилерин ээлейт, ошондой эле Алтайдагы Телецкое көлүндө жана көлдүн бассейнинде кездешет. Маркакөл, Чыгыш Казакстандын аймагында жайгашкан. Леноктордун ареалы таймендердин жашаган жерине жакын. Алар Сибирде - Обь дарыясынан Колымага чейин, Амур ойдуңунда, ошондой эле Охот деңизине жана Япония деңизине куйган суу объектилеринде кездешет. Ыраакы Чыгыштын түндүк аймагындагы Ленки дарыясынын аймагы Уда жана Тугур дарыяларына, түштүгүндө Яла жанаКорея жарым аралынын түштүгүндө. Ускуч балыгы Түндүк Кытайдын дарыяларында да кездешет.
Ленканын кең ассортименти анын бардык суу объектилеринде көп экенин билдирбейт. Көптөгөн жерлерде адамдар бул балыктын жашоо чөйрөсү үчүн жараксыз шарттарды түзүүгө аракет кылышкан. Мисалы, Уралдан Енисейге чейин бул түр көп эмес, кээ бир жерлерде таптакыр жок болуп кеткен. Бирок ар бир ышкыбоз балыкчыдан Сибирдин тайга дарыяларында кандай балыктар жашайт деп сурашканда, жооп берет - ленок, таймень жана боз.
Маркаколдун балыктары жөнүндө өзүнчө айтуу керек. Бул суу сактагычтагы леноктун өзүнчө сорту бул көлдө үстөмдүк кылган өзүнчө эндемикалык жырткыч түрдү пайда кылган. Ускуч балыгы көл боюнча кеңири таралган. Жайында эң жакшы жер көлдүн борбордук бөлүгү, ал эми күзүндө жана жазында жээк. Бул сорттун икрасы Сибирь ускучуна салыштырмалуу чоңураак. Акыркы фактор 20-кылымда көлдөн балыктын жалпы көлөмүнө салым кошкон.
Ускуч балыгынан эмне бышырса болот
Сиз каалаган нерсени бышырсаңыз болот. Бул балык куурууга, бышыруу үчүн жана балык шорпосу үчүн ылайыктуу. Бул жерде жөнөкөй балык рецепттеринин бири.
Бул фольгага бышырылган толтурулган ленок. Керектүү ингредиенттер: ускуч балыгы, козу карын, сабиз, пияз, лимон, алча помидор, петрушка, туз, мурч, каалаган балык татымалдары.
Сабизди орто сүргүчтө туурайбыз, пиязды жука кылып туурайбыз. Ленки фольга менен капталган бышыруу барактын үстүнө тизилген. Кээ бирлери балыктан жасалганөтө терең туурасынан кеткен кесиктер эмес. Мунун баары туздалган, калемпир жана жыпар жыттуу балык татымалдары менен капталган. Андан кийин балыктын ичине бышкан куурулган сабиз жана пияз, петрушка жалбырактары жана алча помидору кошулат. Лимондун кесиндилери туурасынан кеткен кесилген жерлерге салынат (даам үчүн да, сулуулук үчүн да). Ар бир балыктын өлүгү фольга менен тыкан жабылат. Балык алдын ала ысытылган мешке 30 мүнөткө жөнөтүлөт.
Мунун баары даярдалып жатканда, шампиньондорду жасасаңыз болот. Алар бир аз куурулган болушу керек. Даяр ускучи легенге тизилип, козу карын, зайтун жана чөптөр менен берилет. Жөнөкөй жана даамдуу.
