Деңиз балыгы. Деңиз балыгы: аттары. Деңиз азыктары балык

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:15

Деңиз сууларында, баарыбызга белгилүү болгондой, ар кандай жаныбарлардын көп түрдүүлүгү бар. Алардын бир кыйла чоң бөлүгүн балык түзөт. Алар бул кереметтүү экосистеманын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Деңиздер менен океандардагы омурткалуу жаныбарлардын түрлөрүнүн ар түрдүүлүгү таң калыштуу. Узундугу бир сантиметрге жеткен сыныктар, ал эми он сегиз метрге жеткен алптар бар.

Суу астындагы дүйнө

Жана кандай даамдуу деңиз балыгы! Бала кезибизден бизге тааныш ысымдардын тизмеси таасирдүү: поллок, сельд, капелин, саури, треска, хек, галибут, нототения … Мындан тышкары экзотикалык үлгүлөр дагы бар. Мисалы, суу мамысында вертикалдуу кыймылдай алган деңиз жылкысы, бул балыктардын үй-бүлөсүндө эркектердин тууганы да кызык. Же кит акуласы - чоңдугуна байланыштуу Гиннес рекорддор китебине кирген эң чоң деңиз балыгы (анын салмагы отуз төрт тоннага жетет, ал эми узундугу жыйырма метрден ашат). Буга карабастан, кит акуласы абдан тынч мүнөзгө ээ жана жейтпланктон. Айласы кеткен суучулдар кээде ага тийип, атүгүл жонуна минип кетүүгө үлгүрүшөт. Дагы бир абдан кызыктуу деңиз жашоосу - бул баткак. Балыктар үчүн анын дене түзүлүшү өтө адаттан тышкаркы: анын куйругу бийик секирүүгө мүмкүндүк берет, ал эми сүзгүчтөрү колдун милдетин аткарып, кургактыкта жүрүүгө мүмкүндүк берет. Баткактар кескелдириктерге окшош, бирок канаттарынын жана желбирелеринин болушу бул кызыктай жаныбарлардын балыктарга таандык экенин ачык көрсөтүп турат.

Суунун астында дагы канча укмуштуудай тургундар жашынып жатканын элестетүү кыйын. Полярдык жана тропикалык зоналарда деңиз балыктары кездешет. Жыл сайын жүздөгөн жаңы ачылган адамдардын ысымдарын илимпоздордон угабыз. Ооба, дуйнелук океандын терендиги космос мейкиндигинен да начар изилденген деп бекер айтышпайт! Макалада биз деңиз балыктарынын кандай түрлөрү бар экендиги жөнүндө, кээ бир омурткалуу жаныбарлардын пайдалуулугу жана азыктык сапаттары жөнүндө сүйлөшөбүз. Албетте, биз эң кеңири тараган түрлөргө гана токтоло алабыз, анткени алардын саны отуз миңден ашат.

Коммерциялык деңиз балыгы. Сүрөттөр жана аталыштар

Дүйнөдөгү балыктын үчтөн биринен көбүн коммерциялык балыктар түзөт – булар популяциянын жыштыгы жана санынын көптүгү менен мүнөздөлөт. Деңиздин үстүнкү катмарында жана үстүнкү катмарларында (скумбрия, сельд, тунец) пелагикалык особняктар, түбүндө, түбүнө жакын же түбүндө горизонттордо (треска, камбала, поллок, пальбут) жашоочу түпкү жана түпкү балыктар бар. Белгилей кетсек, товардык деңиз балыктары жасалма шарттарда өстүрүлөт. Мындай түрлөрдүн толук тизмесикылбайбыз: булар камбала, скумбрия, скумбрия жана башка көптөгөн үй-бүлөлөрдүн өкүлдөрү. Кийинкиде дүкөн текчелериндеги товардык массасынын негизги бөлүгүн түзгөн адамдар жөнүндө сүйлөшөбүз.

Codfish

Бул үй-бүлөнүн бардык өкүлдөрү эттин аз майлуулугу (көбүнчө бир пайызга чейин) жана боордогу майдын жогорку запасы (жетимиш пайызга чейин) менен айырмаланат. Негизги түрлөрү - треска, кара треска, хадок, навага, хек, бурбот, хек, поллок.

1. Код

Балким, ак эт, белоктун эң сонун булагы жана майда булчуң сөөктөрү жок эң жакшы жеген балыктардын бири. Ал аш болумдуу сапаттарга ээ жана балык майын алуу үчүн табигый чийки зат катары иштейт. Код боору жана улак да абдан пайдалуу.

2. Хаддок

Бардык трескалардын эң даамдуу жана назик этине ээ. Текчелерде "код" деген ат менен келиши мүмкүн, бирок хадокту кара тилке менен айырмалоо оңой. Бул деңиз соода балыгы орточо жылдык кармоо боюнча дүйнөдө үчүнчү орунда, поллок жана трескадан кийинки экинчи орунда турат. Ал курамындагы минералдардын эң сонун балансы менен белгилүү. Калий менен натрийдин жакшы булагы. Хаддок көбүнчө диеталык тамактарда колдонулат.

3. Кара треска

Өтө популярдуу деңиз балыгы. Анын аттары ар кандай болот - май балык, көмүр балык. Башка трескалардан металл жалтылдаган кабырчыгы менен айырмаланат. Ал сонун даамы бар, майларга бай: анын курамындагы омега-3 май кислоталары элүү пайызгалосось караганда көбүрөөк. Кара трескада ниацин, селен, В12 витамини көп болот. Иммундук системасы начар, холестерол жогору, стресске жана тынчсызданууга көп кабылгандар үчүн пайдалуу.

4. Навага

Тынч океан (Ыраакы Чыгыш) жана түндүк болуп бөлүнөт. Биринчи түрү чоңураак (жеке адамдар бир килограммга чейин салмакка жетет), бирок аны керектөөчүлөр азыраак баалашат. Тынч океандын шафран трескасынын эттери оройураак жана түндүктөгүдөй даамдуу, жыпар жыттуу жана ширелүү эмес. Бул ак деңиз балыгынын калориясы аз.

5. Burbot

Бурботтун эки коммерциялык түрү бар: кызыл жана ак. Биринчи типтеги балыктарды сатып алуу жакшы: ал кичине болгонуна карабастан (салмагы бир килограммга чейин, ал эми ак бурбот төрт килограммга чейин жетет), анын даамы бир топ жакшыраак. Жалпысынан бул балыктын этинин консистенциясы трескага караганда орой. Иш жүзүндө май жок (0,1 пайызга чейин).

6. Хак жана хек

Деңиз балыгы бири-бирине абдан жакын (төмөндөгү сүрөттөр). Жалпысынан онго жакын түрү белгилүү. Тери жана кабыкчалар саргыч-күмүш жана боздон күрөң жана дээрлик кара түскө боёлгон. Эт сапаты боюнча треска этинен байкаларлык жогору: абдан назик, ак, даамы жакшы, анча майлуу (төрт пайызга чейин май).

7. Поллок

Бул деңиз балыгы Түндүк Тынч океандында кеңири таралган. Узундугу токсон сантиметрге жетет жана салмагы- төрт килограмм. Азияда (Беринг, Жапон, Охотск деңиздеринде) жана Америка жээктеринде (Монтерей жана Аляска булуңдарында) кездешет. Атлантикалык поллок Баренц деңизинде жашайт. Бул балыктын этин бышыруу абдан оңой: кайнатып, кургатып, кууруп, фольгага бышырып аласыз. Анын курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар: A, C, PP, E, B-топтогу витаминдер, хлор, калий, темир, кальций, йод жана башка минералдар. Майлуулугу - эки пайызга чейин.

Камбала балыгы

Бул үй-бүлөдө камбала жана палтус айырмаланат. Алардын керектөө касиеттери бирдей эмес. Ыраакы Чыгыштын камбалаларынын ичинен эң жакшысы сары канаттуу камбала, анын ачык сары канаттары, сары тилкелүү, кара жана жапон камбалалары. Камбалалардын арасында деңиз тилдеринин тукуму да белгилүү. Бул балыктар узун денеси жана абдан даамдуу эт менен мүнөздөлөт. Деңиздин тереңинде жалпысынан кеминде беш жүз камбалага окшош жандыктар жашайт.

1. Камбала

Аны деңиз тоок деп да коюшат. Бул балыктын эти ак, даамдуу, майда сөөктөрү жок (жылдыз сымал камбаладан башкасы, анда сөөк түзүлүшү денеге чачырап кеткен). Майлуулугу - бирден беш пайызга чейин. Түндүк деңизинин түрлөрү, ошондой эле Атлантика океанында кеңири таралган камбала, абдан популярдуу. Бул деңиз балыгы жалпак денеге жана көзүнүн кызыктуу түзүлүшүнө ээ. Камбаланын эти - селендин, А жана Д витаминдеринин кампасы, аны назик даамы үчүн гурмандар жакшы көрүшөт, бирок ошол эле учурда анын өзгөчө күчтүү жыты баарына эле жага бербейт.

2. Галибут

Көпчүлүкбелгилүү түрлөрү көк кабык, кара жана ак кабык палтус болуп саналат. Бул таттуу жыты бар ак, даамдуу жана назик эт менен майлуу деңиз балыгы (майлуулугу - бештен жыйырма эки пайызга чейин). Галибут, өзгөчө ак галибут, май кислоталарынын эң сонун булагы (жүз грамм филеде бир грамм омега-3 кислотасы бар), анын сөөктөрү өтө аз. Магний, калий, селен, фосфор, В6 жана В12 витаминдери менен байытылган. Бул балык сизди атеросклероздон жана аритмиядан сактап, артерияларды жана веналарды бошотуп, алардын каршылыгын азайтып, кан агымын жакшыртат.

Скумбрия

Соодада бул үй-бүлөнүн инсандары ар кандай ат менен сатылат. Ыраакы Чыгыш, Курил, Атлантика (океан), Азов-Кара деңиз скумбриясы, бонито, тунец бар. Эреже катары, бул балыктын эти майлуу, майда сөөктөрү жок, назик.

1. Скумбрия

Россиядагы эң сүйүктүү балыктардын бири. Эң пайдалуусу күзгү скумбрия экенин баары эле биле бербейт, дал ушул мезгилде анын майлуулугу өз салмагынын отуз пайызына жетет, ал эми жазгы балыктын майлуулугу үч гана пайызды түзөт. Бул деңиз балыгында көп омега-3 кислоталары, В12 жана D витаминдери бар.

2. тунец

Атлантиканын сууларында таралган, жанаша катмарларда жана суунун бетине жакын жерде сакталат. Бул мектеп жырткыч чоң балык. Бул абдан термофилдүү, ошондуктан Кара деңизде июль-август айларында гана пайда болот. Анын узундугу төрт метрге жетип, салмагы жарым тоннадан ашат. Бул ар бир балыкчы үчүн азгыруучу трофей. Чаардуу, узун канаттуу, сары канаттуу, ала, чоң көздүү тунецтер бар. Этаз майлуулугу менен айырмаланат - эки пайызга чейин.

3. Бонито

Денесинин формасы тунецке окшош, пропорционалдуу гана кыскарган. Бул жырткыч балык Кара деңизде жашайт, салмагы жети килограммга, узундугу сексен беш сантиметрге жетет. Бонито, тунец сыяктуу термофильдүү, ошондуктан алар Мармара деңизине кыштоо үчүн барышат, ал эми кара деңиздин сууларына суулар суюк болуп кайтышат, ошондуктан мындай адамды кармоо сейрек кездешет. Бонито көптөгөн түрлөрү бар: король скумбрия (ваху), бир түстүү бонито, савара, ала бонито жана башкалар. Бул балыктын эти ачык түстө, жыш түзүмдө жана жагымдуу жыттуу, экиден беш пайызга чейинки майларды камтыйт (майлуулугу жыйырма пайызга чейин болгон монохроматтык бонитону кошпогондо).

Scadfish

Жалпысынан эки жүзгө жакын түрү бар. Бул тукумга жылкынын өзүнөн тышкары тревалли, вомер, лихия, сериола жана башкалар кирет. Боз өңгө ээ болгон жылкынын этинде майлуулугу эки-төрт пайызды түзөт. Эң даамдуусу он канаттуу балык, салмагы боюнча ал демейдегиден бир аз чоңураак. Скумбрия өзгөчө даамы жана жыты (кычкылдуулугу менен) менен айырмаланат. Каранактын майлуулугу жарым пайыз, вомер бир-эки пайыз, сызык үч-беш пайызды түзөт.

Скорпионбалык

Бул үй-бүлөнүн бардык түрлөрү "деңиз басы" деген ат менен сатылат. Атлантика океанда кадимки алабуга жана тумшук (тумшук), Тынч океанда кызыл алабуга өнөр жайлык мааниге ээ. Атлантикалык түрлөрү алты пайыз май камтыйт,Тынч океан балыктарында майдын дээрлик жарымы бар. Деңиз басы кулинардык адистер үчүн баалуу чийки зат, ал балыктын абдан даамдуу сорполорун жасайт.

Балыктарды жупташуу

Пагрус, кубалык крест, деңиз балыгы, чон балык, зубан, скап - шпалар тукумунун өкүлдөрү. Дүкөндөрдүн текчелеринде алар "океан балыгы" деген ат менен келе алышат. Алар аз майлуу (эки пайызга чейин), ширелүү, назик этке ээ. Майлуулугу боюнча бөтөнчөлүк гана скап, анын этинде жетиден он пайызга чейин май бар. Татымына караганда, жуптун бул өкүлү сазанга окшош. Дорадо ошондой эле crucian сазан жана алтын шпа деп аталат. Анын көрүнүшү бир аз жырткыч, бирок эт даамдуу, жыпар жыттуу, сөөктөрдүн минималдуу саны менен. Байланыштуу каныкпаган май кислоталарынын, анын ичинде миристикалык, пальмиттик, lauric бар болгондуктан, бул деңиз балыгы абдан пайдалуу. Дорада жеш менен сиз жүрөгүңүздү эркин радикалдардын таасиринен коргоп, кандын уюп калышынын алдын аласыз.

Нототения балыгы

Антарктидада акыркы жылдары алар даамдуу балыктарды - нототенияны жана каралып жаткан үй-бүлөнүн башка өкүлдөрүн: океандык гоби, тиш балык, сквам балык уулоону өздөштүрүштү. Көрсөтүлгөн түрлөрдүн ичинен эң семиз индивиддер тиш балыктар (жыйырмадан жыйырма беш пайызга чейин майы бар), андан кийин мрамор нототениясы (сегизден он алты пайызга чейин), сквамдар (төрттөн алты пайызга чейин) жана океан балыгы (жарым пайыз). Бул балыктын эти ак, жыпар жыттуу, майда сөөктөрү жок.

крукер балык

Үй-бүлөдө жүз элүүгө чейин түрү бар. Дүкөн текчелерине кирген жеке адамдардын коммерциялык аттары арасында биз деңиз форели, капитан балыгы (otolith), croaker, umbrina менен таанымалбыз. Кармалоодо салмагы бир килограммдан он эки килограммга чейинки үлгүлөр бар, майлуулугу үч пайызга чейин жетет. Орто чоңдуктагы балыктарда эт катуу эмес жана өтө орой эмес, чоң балыктарда орой булалуу. Кроакерлер үй-бүлөсүнүн бардык өкүлдөрү, өзгөчө умbrine жана otolith, баалуу түрлөр болуп саналат, анткени алар иш жүзүндө деңиз даамы жана жыты жок, ал эми азыктык касиеттери боюнча алар ички сууларда жашаган салттуу балыктарга окшош. Форель пироксидинге, А жана Д витаминдерине, омега-3 кислоталарына бай. Бул аш болумдуу жана даамдуу балык керектөөчүлөр тарабынан абдан жакшы көрөт жана көптөгөн тамактардын курамына кирет.

Рейд балыгы

Өмүрүндө жок дегенде бир жолу сельд жебеген адам жок болсо керек. Ар бир орус бала аны бала кезинен бери билет. Бул балык өтө баалуу коммерциялык мааниге ээ, ал негизинен Тынч жана Атлантика океандарынын түндүк бөлүгүндө жашайт. Herring көп белок, витамин А, көп тойбогон майларды камтыйт. Бирок, ал ошондой эле көп сөөктөрү бар, ошентсе да, анын калк арасында жапайы популярдуулукка ээ болушуна тоскоол болгон эмес. Көбүнчө сельд туздалган түрүндө колдонулат. Голландияда ышталган чоң балыктарды “зал”, ал эми майда туздалган балыктарды “беклинг” деп аташат.

Эритилген балык

Бул үй-бүлөнүн эң белгилүү өкүлү - капелин. Бул кичинекей деңиз балыгы дээрлик циркуполдук бөлүштүрүүгө ээ: жылыАтлантика (Баренц деңизинде) жана Тынч океандын түндүк бөлүгүндө, Арктикада. Керектөөчүлөр кээде арзан балыктарды байкабай калышат. Жана бекер. Аны сөзсүз түрдө рационуңузга киргизүү керек! Мынчалык көп калийди, йодду, натрийди дагы кайдан тапса болот? Бирок мышыктын ээлери дүкөндө капелин өткөрүшпөйт - үй жаныбарлары бул балыкты жакшы көрүшөт. Анын бир нече тутумдаштыргыч ткандары бар жана ошол эле учурда кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтүүчү жана кан тамырлардын дубалдарынан кылдаттык менен бляшкаларды кетирүүчү баалуу май кислоталары жана белок көп (болжол менен жыйырма үч пайыз). Капелинди абдан тез бышырууга болот, ал ышталганда жана куурулганда эң даамдуу болот.

Корутундуда

Сүрөттөрү жана сүрөттөлүшү бул макалада берилген деңиз балыктары, албетте, океандардын сууларында жашаган омурткалуу жаныбарлардын бир аз гана бөлүгү. Биз керектөөчүлөр үчүн зарыл болгон түрлөрү жөнүндө гана сүйлөштүк. Бир жолу биздин өлкөдө бейшемби күн балык күнү деп эсептелген. Азыр биздин дасторконубузда дээрлик күн сайын балыктын бардык түрү, өзгөчө деңиз балыгы пайда болот. Муну түшүндүрүү оңой: деңиздин тереңинде жашагандардын этинде адамдын ден соолугуна керектүү майлар, аминокислоталар жана витаминдер бар. Ошол эле учурда санитардык-гигиеналык баа берүүлөр боюнча деңиз балыгы тузсуз суудагы балыктарга караганда алда канча пайдалуу, ал жашоо чөйрөсүнө антропогендик таасир тийгизбейт, ошондуктан деңиздердин тургундары оор металлдар менен азыраак булганышат, камтыбайт. адамдар үчүн коркунучтуу радионуклиддер жана пестициддер.