Негизинен бул үй-бүлөнүн өкүлдөрү чектелген суу аймактарында өзүнчө популяциялардын жергиликтүү жашоосу менен мүнөздөлгөн типтүү демерсалдык балыктар. Алардын миграциясы аз узундукта, кыштоосу отурукташкан, жыш жыштуу кластерлердин пайда болушу менен чакан аймакта өтөт. Кеп камбала жөнүндө болуп жатат, ал сары курсак деп аталат.
Балыктын өзгөчөлүктөрү
Жээк жээктериндеги гире зоналарында балыктар урук чачат жана урук чачат. Популяциянын саны жашоо шартына жараша болот. Анын олку-солкулары кичинекей чектерде. Балык көбүнчө ашыкча балык алынат.
Platichthys quadrituberculat (сары курсак камбала) - плевронектидалар (камбалар) тукуму.
Балыктын бул түрүнүн көздөрү дененин сол тарабында жайгашкан. Анын көзүнүн диаметри мурдун узундугуна барабар, же андан да көп. Үстүнкү көзүнүн артында конус сымал 4-6 учтуу сөөк түтүкчөлөрү бар. Ошондуктан бул сары курсак камбала төрт туберкулездүү камбала деп да аталат.
Денеси кенен жана циклоид тибиндеги жылмакай кабырчыктар менен капталган. Каптал сызыгы бир аз ийилген. Көзү жок тарап сокур тарап деп аталат. Ал лимондун сары түсүнө боёлгон. Көз жагы башкача, күрөң-күрөң түстө, мрамор сымал оймо-чиймелүү. Кээде бүдөмүк кара тактар пайда болот. Балыктын узундугу 60 сантиметрге, салмагы 3 килограммга чейин жетет.
Сары курсак камбала кайда тарайт?
Негизинен ал Азиянын жана Американын жээктеринде жашайт. Бул багыттар:
- Улуу Петр булуңунан (айрым үлгүлөр гана) Провиденс булуңуна чейин;
- Чукча деңизинин түштүк-чыгышынан Аляска булуңуна чейин;
- Кап Спенсердин батышындагы аймактар;
- Котзебу булуңунда 84-88%;
- Нортон-Бейде - 88-91%;
- Беринг кысыгында - 17-35%;
- Жапон деңизинде, ал негизинен түндүктө кездешет;
- Татар кысыгында (түндүк бөлүгү) бул балык кеңири таралган түрү болуп эсептелет;
- Охотск деңизинде сары курсак камбала Хоккайдо жана Анива булуңунун жээгинен эң түндүк бөлүгүнө чейин бардык жерде кездешет;
- кээде бул балыкты Сахалин булуңунан, Аян менен Шантарга жакын жерде кармашат;
- сабыр булуңунда жана Батыш Камчаткада жыш топтолгон;
- Беринг деңизинде анын туруктуу жана салыштырмалуу обочолонгон топтолушу Олюторский, Корфо-Карагинский, Анадырский булуңдарында, Наталья булуңунда жана деңиздин чыгыш бөлүгүндө.
Камбаланын бул түрү Азиянын жээгине караганда Американын жээктеринде көп кездешет.
Биология жана жашоо
Бул салыштырмалуу тайыз сууларда (Охот деңизинде жана Япония деңизинде 300 метрге чейин) жашаган деңиз түбүндөгү балык. Ал туздуу сууну жакшы көрөт жана таза аймактардан алыстайт. Белгилүү болгондой, кээ бир деңиз суулары йодго бай. Ошондуктан камбала саргайып, кармаганда өзгөчө жыт көп угулуп турат. Бул йоддун жыты.
Ал сезондук миграциянын өзгөчөлүгүнө ээ. Жайында бул камбаланын негизги бөлүгү 100 метрге жетпеген тереңдикте болот. Максималдуу кармоого адатта 20 жана 70 метрлик изобаттардын ортосунда жетет. Кеч күздө жана кыш мезгилинде бул түрдөгү балыктар 100-150 метрден изобаттарга топтолуп, таштандыга көчүп кетишет жана түбүндө суунун температурасы 0°Сден жогору болот. Ошол эле учурда, анын бир бөлүгү орто текчеде, ошондой эле терс температура бар. Мүмкүн болушунча балык 3-4°C суунун температурасын жакшы көрөт.
Бул балык жырткыч. Ал суу чөйрөсүнүн кичинекей тургундарынын болжол менен 107 түрүн жейт. Ал эми тамак-ашта курттар, рак сымалдар жана моллюскалар басымдуулук кылат. Балык тамактын мүнөзү боюнча "бентофаг-полифаг" тибине кирет.
Бул чоң балык болжол менен 22 жыл жашайт. Кармоодо 5 жаштан 12 жашка чейинки камбалалар басымдуулук кылат. Орточо алганда анын узундугу 24-48 см. Мындай балыктын массасы 300-1400 г. Камбала суукту сүйүүчү эвригалин түрүнө кирет.
Ал Приморьенин жээгинен дээрлик бардык жерде кездешет. Улуу Петр булуңу - сары курсак камбаланын түштүк чек арасы.
Көрүүлөр
Сары курсак камбала тамактануу жагынан сары камбалага абдан окшош.
Бул эки түр эң жогорку биомассага ээ. Өспүрүмдөрдүн тамактануу окшоштугу 51% жетет.
Кызыгы, дүйнөдө камбаланын 570тей түрү бар жана алардын үчөө гана таза сууда жашайт. Сары курсак жана ак курсак камбала Япония, Беринг жана Охотск деңиздеринде кездешет. Алардын ортосунда кандай айырма бар?
Биринчиден, дененин сокур тарабынын түсүндө. Ак курсактуу балык 50 смге чейин өсөт, бирок көбүнчө 30-35 см балык сатылат. Анын сокур тарабы ак түстө жана каптал сызыгында адаттан тыш курч ийилген.
Тамак бышыруу
Ак курсак камбала тамак жасоодо жогору бааланат. Анын таза деңиз жыты бар ак эт бар. Ал дээрлик майда сөөктөрү жок жана балыктын жыттуу жыты жок. Ал ар кандай жол менен даярдалган. Тамак жасоодо сары курсак жана ак курсак камбала бааланат. Кайсынысы даамдуу экени талаштуу. Ар кимге өзүнүкү. Ал эми ак курсактуу балык көп кырдуу болгондуктан жана йоддун өзгөчө жыты жок болгондуктан тандалган.
Камбала диеталык азыктарга тиешелүү. Анын этинин аш болумдуулугу жогору жана сиңирүү оңой. Ал адамдын организмин интенсивдүү картаюудан жана рактан коргой турган көп тойбогон майларга бай. Ак курсак жана сары курсак камбала да четте калбайт. Бул түрлөрдүн ортосундагы эт баалуулугу боюнча айырмачылыктар анча деле чоң эмес. Бирок биз сары курсак көбүрөөк өлчөмдө йод менен каныккан деп айта алабыз. Бул тамак бышыруу ыкмаларына таасирин тийгизет.
Кайра чыгаруу
Сары курсак камбаланын уюлдук чыгышыанын көп сандаган топтолгон бардык аймактарында табылган. Негизинен 180-200 метр тереңдикте болот. Бирок аздыр-көптүр тереңдикте да урук чачуучу индивиддерди табууга болот. Ууруктун агрегацияларынын тыгыздыгына келсек, анын жогорку деңгээли адатта өзүн көрсөтпөй турганын белгилей кетүү керек.
Көбөйүү мезгили марттан июлга чейин созулат. Негизинен бул гидрологиялык жаз мезгили. Түндүккө урук чачуу мезгили жайга карай бир аз жылат, бирок жалпысынан массалык урук чачуу мезгили май-июнь жана жарым-жартылай апрелдин аягы. Беринг деңизинин чыгыш бөлүгү суунун температурасы 2-4°С түбүнө жакын, ал эми бетинде - 0-1°C болгон камбаланын урук чачуу үлгүсү менен мүнөздөлөт.
Өспүрүмдөр көбүнчө жээкке жакын болуп, 20 метрге жетпеген тереңдиктерге жетишишет.
Камчатканын жээктеринде жайкы жээк трал балык чарбасынын негизин сары курсак камбаланын урук таштоосу түзөт. Камчатка булуңунда бул балык жээк комплексинде кармалат.
Эмне үчүн камбаланын курсагы сары болот жана анын жаңы же жаңы эмес экенин кантип түшүнүүгө болот?
Бул чоң балык: сатууда анын узундугу 40 сантиметрге чейин болот. Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү - дененин сокур тарабынын сары, ал тургай, лимон түсү. Камбала соода балыктарын билдирет. Анын курамында Омега-3кө бай көп сандагы минералдар жана витаминдер бар. Курамында йоддун жогору болушу этке өзгөчө баалуулук берет.
Ошондуктан, бул микроэлементтин жетишсиздиги бар адамдарга мындай камбаланы үзгүлтүксүз колдонуу үчүн колдонуу сунушталат. Бул балык жаңы болгондо йоддун өзгөчө жыты бар. Сатып алууда сапат ушундайча аныкталат. Эгерсары түс балыктын өзүндө эмес, өлүктүн бетинде пайда болгон такта түрүндө болсо, камбаланы жегенге болбойт. Бул продукттун кайра-кайра тоңдурулганын көрсөтөт.
Кабаланын курсагы эмне үчүн сары экенин, жаңы балыктын жыты кандай экенин жана анын түсү менен пайда болгон тактанын ортосунда кандай айырма бар экенин түшүнүү сатып алуучуну ден-соолукка тийгизген терс кесепеттерден коргойт. Балык сатып алууда дайыма этият болушуңуз керек, анткени бул продукт менен уулануу өтө кооптуу.
Базар жана кармалуу
Сатылат сары курсак камбала балмуздак же жаңы түрүндө берилет. Тоңдуруу глазурда да, ансыз да болушу мүмкүн. Мындан тышкары, даяр камбаланы сатуудан тапса болот: туздалган, кургатылган, ышталган (ачуу, муздак же ысык бышыруу ыкмасы).
Жээктен аны карп таякчалары жана азыктандыргычтар менен кармашат, ал эми кайыктан - тунук азгырык менен кармалат. Деңизде балык уулоо үчүн атайын жабдуулар сунушталат. Булар туздуу сууга туруктуураак деңиз таякчалары.
Жем - бул протеиндик азык. Мисалы, майда балыктар, моллюскалар, крабдар, курттар жана кальмарлар. Кээ бир балыкчылар камбаланы колбаса үчүн да кармашат.
Мындай балык уулоо үчүн атайын жабдыктар популярдуу - узунунан: нейлон шнур, анын бир учуна оор чөкүүчү, ал эми экинчисине - буя. Анын узундугу балык уулоо жериндеги тереңдикке барабар (болжол менен). Салмактуу учуна кайырмактын өзүнчө бөлүгү байланат, илгичтери жана кайырмагы бар (4 даанага чейин).
Бышыруу ыкмалары
Бул балыктын энергетикалык баалуулугу100 г 82 Ккал түзөт. Эти ак жана жумшак, бирок суулуу. Камбаланы толугу менен бышырган жакшы. Көбүнчө куурулган. Бирок меште же грильде бышыруу ыкмалары популярдуу.
Өлүк абдан тез даярдалууда. Негизи ар кандай формада, ал тургай кайнатылганда жакшы. Андыктан андан балык шорполору даярдалат. Ар бир тамактын суктануучусу болот. Эң негизгиси камбала абдан пайдалуу балык жана аны рационуңузда сөзсүз болушу керек.
