Жоголуучу сүт козу карын серушкасы

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:18

Сүт гүлдөрүнүн өкүлдөрүнүн бири - серушка козу карын (расмий аты Lactarius flexuosus) ийне жалбырактуу жана аралаш токойлордо көп кездешет. Бул шарттуу түрдө жегенге жарактуу деп эсептелет, башкача айтканда, узакка чылап, андан ары кайра иштетүүдөн кийин жесе болот. Ушул себептен улам, серушка козу карын абдан популярдуу эмес. Ал акыркы жолу "тынч аңчылыкты" сүйүүчүлөргө эч нерсе келбей калганда чогултулат.

Бул типтеги саанчылардын бирден-бир артыкчылыгы - алардын эрте пайда болушу. Биринчи мөмө денелери жайдын башында, калган козу карындар жаңыдан төрөлө баштаганда бышат. Серушка козу карын, анын сүрөтү макалада көрүүгө болот, анын катуу түсү үчүн өз атын алган. Бардык боз түстөр бул түргө мүнөздүү - эң ачыктан кара коргошунга жана кочкул кызгылт көккө чейин. Сиз ийне жалбырактуу токойлордо жана кайыңдын түбүндө алгачкы үлгүнү кезиктирүүгө болот, алар менен микоризаны түзөт. Көбүнчө аспен токойлорунда жана жалбырактуу бактарда кездешет. Балким, серушки өспөй турган жалгыз жер карагайлуу токой. Эгер карагай токоюнан окшош козу карынды тапсаңыз, анда аны жакшылап карап чыгышыңыз керек, албетте, булбашка түрү.

Lactarius flexuosus топ-топ болуп өсүп, кээде чоң кластерлерди түзөт. Алар четтерин, жолдордун четтерин, бактарды, кургак токойлорду жакшы көрүшөт. Кесилгенде чыныгы серушка козу карын сүт ширесин бөлүп чыгарат жана ашыкча. Бул өзгөчөлүккө кургакчылык жана ысык жай да таасирин тийгизбейт.

Козу карындын капкагы адегенде бир аз томпок, анан түз, кийинчерээк воронка формасында болуп, ортосунда туберкулез бар. Кылдат козу карын терүүчү кызгылт боз шляпадагы концентрдик шакекчелерди сөзсүз байкайт. Целлюлоза ак, жыш, ийкемдүү, каустикалык ак ширеси бар, даамы ачуу. Орточо серушки (сол жактагы сүрөт) сейрек диаметри 10 смден ашат.

Бут борбордо жайгашкан. Капкактын тегиз эмес четтери кээде аны жаап турат. Козу карындын бийиктиги 4-8 см гана болот. Жаш мөмөлүү денелерде сабагы жыш, кийинчерээк борпоң болуп, ичинде кичинекей көңдөй болот. Пластиналар сейрек, жоон, саргыч түстө, шляпага жылмакай өтөт.

Бул түрдүн окшоштуктары жок. Ошондуктан, бир жолу Lactarius flexuosus көрүп, тааныгандыктан, аны башка саанчылар менен чаташтыруу кыйын. Мындан тышкары, ал сейрек курттар менен жабыркайт (эгерде жай кургак болуп чыкпаса). Мителер бутту кемире башташат, бирок капкагы сейрек жетет.

Козу карындын курамындагы өзгөчө ачуу шире узакка иштетилгенден кийин өзүнүн ачуу даамын жоготот. Даамдуулугу боюнча серушка козу карын крекерлерден бир аз төмөн, бирок кара козу карындан ашып кетет. Бул болжол менен толкундар менен бирдей деңгээлде жана бул козу карындар абдан көрүнөтокшойт.

Тығыз эт дээрлик эч кандай өзгөчө даамы жок, бирок 4-категориядагы козу карын үчүн бул зарыл эмес. Козу карын табагын толуктоо үчүн, серушка идеалдуу вариант болуп саналат. Козу карын аш болумдуу целлюлозасы жана жыш түзүлүшүнөн улам биринчи жана экинчи тамактарды бышыруу үчүн толтургуч катары колдонулат.

Туздуу сууга чылоо бир нече күн жүргүзүлүп, булганган суу мезгил-мезгили менен жаңы туздуу сууга алмаштырылат. Андан ары иштетүү ыкмалары - туздоо, маринаддоо, икрага кайра иштетүү. Серушки кайнатып, кууруп да аласыз, бирок кайнагандан кийин суу агызылып, козу карындар жуулат.