Күз мезгилинде козу карындарды терүү маселеси дайыма актуалдуу. Бардык эле адамдар белгилүү бир сортторду жакшы билишпейт. Биздин макалада биз жалпы сүт чөп жөнүндө сөз кылгыбыз келет. Бул кандай козу карын, ал кандай көрүнөт жана жегенге болобу?
Козу карындын аты кандай?
Кадимки сүт чөптөрү - russula тукумуна таандык шарттуу жегенге жарамдуу козу карын. Анын аталышын анын целлюлозасында сүт ширеси бар каналдар бар экендигинен улам алган. Мөмөлүү денеси бир аз бузулганда, ширеси агып чыга баштайт. Кургак жылдардагы өтө эски үлгүлөр сүт сымал суюктуктарды камтышы мүмкүн эмес.
Кадимки сүт чөптөрү: сүрөт жана сүрөттөмө
Сүттүү - руссула тукумундагы агарык козу карындар. Радиуста козу карындын капкагы 4 сантиметрден 11 сантиметрге чейин болушу мүмкүн. Анын бети күн ачык, бирок кургак аба ырайында да дайыма жаркырап турат. Анын үстүндө тегерекчелер бар. Грибоктун жашы менен калпактын түсү да өзгөрөт. Жаш өкүлдөрү кочкул боз түскө жана капкактын томпок формасына ээ болсо, анда эскилери сирень же күрөң түскө ээ, андан кийин сары жана дат баскан. Калпак бара-бара жалпак жана тегиз болуп калатдепрессияда. Анын бети бир топ жыш, ал тургай кээде чуңкурлар да кездешет. Калпакчанын четтери толкундуу же ийри, ал тургай ичкери карай ийрилет.
Буттарынын бийиктиги 8-10 сантиметрге жетет. Аны боз же кызыл түскө боёсо болот. Буттун формасы цилиндр сымал. Бирок ичи бош. Кадимки сүт укмуштуудай морт, бирок тыгыз целлюлозага ээ. Ал оңой кыйрап калат. Бул анын курамында дээрлик эч кандай жипчелер жок экендигине байланыштуу. Козу карындын ичиндеги эти ак, бирок бетине жакын жерде күрөң түстө болот. Сүттүү шире аны ачуу кылат. Абага тийгенде, сүт сымал суюктук саргайып калат.
Саанчылардын көбүн эксперттер өтө каустикалык ширеден улам жегенге болбойт деп табышты. Бирок грибоктун сортторун айырмалоо өтө кыйын, анткени алар абдан окшош. Атүгүл тажрыйбалуу козу карын тергендер дайыма эле мындай милдетти аткара бербейт. Ошондуктан, козу карын тергендер аларды себетке таптакыр салбашы керек. Саанчылардын эки эселенген саны жок.
Адамдар бул козу карындарды башкача аташат: алдер, смузилер, көңдөйлөр, боз сүт козу карындары, сары көңдөйлөр.
Саанчылар өскөн жерде
Биринчи таралган сүттүктөр июлдун экинчи жарымында пайда болот. Сентябрдын аягына чейин чогулта аласыз. Козу карындар, албетте, нымдуу жаан-чачындуу аба ырайында активдүү өсөт. Алар нымдуу жерлерди жакшы көрүшөт, ошондуктан аралаш, ийне жалбырактуу жана жалбырактуу токойлордо түздүктөрдө өсөт. Эреже катары, алар кайың же ийне жалбырактуу дарактардын астында чогултулат. Козу карындар мох же бийик чөпкө жашынышат. Саанчыларга курт-кумурскалар тийбейт. Козу карындар көлмөлөрдүн жана саздардын жээктеринде да өсөт. Бирок козу карындар ысык аймактарды жактырбайт, орточо кеңдикти жакшы көрүшөт. Ошондуктан алар Европа өлкөлөрүнүн токойлорунда, Россиянын борбордук жана орто аймактарында, Уралда, Батыш Сибирде, ал тургай Ыраакы Чыгышта да кездешет.
Сүттүү сүт козу карынынын (сүрөтү жана сүрөттөлүшү макалада берилген) көптөгөн түрлөрү бар. Бирок, жогоруда айтылгандай, сыртынан, алар айырмалоо үчүн абдан кыйын. Ошондуктан, кээ бир сортторуна кененирээк токтолуп кетүү керек.
Күйгүзүүчү сүттүү козу карын
Күйүп турган сүттүү сүт шарттуу түрдө жегенге жарактуу түр. Биздин токойлордо өтө сейрек кездешет. Эреже катары, чополуу жерлерде өсөт. Ошондой эле бадалдардын арасында жакшы жарык токойлордо өсө алат. Көпчүлүк козу карындар жалгыз жана анда-санда гана топ болуп өсөт. Аларды августтун башынан октябрдын башына чейин кезиктирүүгө болот. Козу карындын кичинекей капкагы бар, анын диаметри болжол менен алты сантиметр. Ал тийгенде жылмакай жана борборунда бир аз ойгон. Жогору жактан ал боз-беж түскө боёлгон. Козу карындын курамында абага тийгенде түсүн өзгөртпөй турган абдан каустикалык сүт ширеси бар. Козу карындын сабагы капкактын түсүнө боёлгон. Бул сүттүү үчүнчү категорияга кирет. Мындай козу карындарды туздап гана койсо болот, аларды адегенде кайнатып же чылап коюу керек.
Сүттүү камфора
Көбүрөөк сүт кислотасынын дагы бир түрү (сүрөт макалада берилген) камфора сүт кислотасы. Мындай козу карынды биздин токойлордо да сейрек кездештирүүгө болот. Алар жалгыз өспөй, топ-топ болуп чогулат. Июлдун аягынан октябрдын башына чейин өсөт. Козу карындардын түшүмү аба ырайынын шарттарынан толугу менен көз каранды эмес. Алар бардык токойлордогу нымдуу жерлерде өсөт.
Камфора сүтүнүн томпок капкагы бар. Эски козу карындарда ал воронка сымал болуп калат. Капкактын четтери тегиз эмес, мүнөздүү толкундуу. Түсү кычыткы мүмкүн күрөң жана кызыл-кызгылт сары түскө жетет. Ал эми калпактын ортосунда кочкул кызгылт түстөгү аймак бар.
жабышчаак сүт
Жабышкак сүттүү - кээ бир эксперттердин пикири боюнча шарттуу түрдө жегенге болот, башкалары боюнча жегенге болбойт. Анын баш кийиминин өлчөмү орто, болжол менен беш сантиметр. Жаш козу карындарда ал томпок формага ээ, ал эми карыларда, тескерисинче, ойгон. Шляпалар боз түскө боёлгон жана зайтун түсүнө ээ, бирок күрөң үлгүлөр да кездешет. Баарынан да саанчылардын бул түрү жайдын ортосунда жалбырактуу токойлордо же карагайлар менен карагайлардын арасында кездешет.
Сүттүү боз-кызгылт
Сүттүү сүттүн бул түрү эл ичинде башкача аталат - жегис сүт козу карын, янтарь сүтү, боз-кызгылт сүт сүтү ж.б.
Анын баш кийими боз-кызгылт түскө ээ, ошондуктан анын атын алган. Диаметри, ал 8 15 сантиметрге чейин жетиши мүмкүн. Калпак тегерек формада. Анын борбордук бөлүгүндө туберкулез же депрессия болушу мүмкүн. Жаш козу карындарда капкактын четтери тыкан жана ичине ийилген. Жаш өткөн сайын четтери ачыла баштайт. Жалпысынан алганда, грибоктун бул сортунун түсүн сүрөттөп берүү абдан кыйын. күрөң боз жана баркызгылт түстөр. Калпактын бети кургак жана баркыт сымал.
Козу карындын эти коюу жана морт келет. Бул абдан күчтүү жыты жана ачуу даамы бар. Сүт ширеси суулуу көрүнүшкө ээ жана аз санда бөлүнүп чыгат. Жетилген козу карындарда шире такыр болбошу мүмкүн. Козу карындын жоон жана кыска буттары, эреже катары, бийиктиги 5-8 сантиметрден ашпайт. боз-кызгылт лактика (сүрөт жана сүрөттөлүшү макалада берилген) Мосс өскөн учурларда, буттун бийиктиги бир топ чоң болушу мүмкүн.
Жебеген козу карын өскөн жерде
Боз-кызгылт сүттүү - саздарда өсүүчү козу карын. Карагайлардын жана кайыңдардын арасында, мохтерде кездешет. Ал августтан сентябрга чейин өсөт. Ыңгайлуу шарттар болгондо, козу карындар көп болушу мүмкүн.
Мындай козу карын Орусияда шарттуу түрдө жегенге жарактуу деп аталат. Ал эми чет элдик адабиятта ал бир аз уулуу деп аныкталат. Ооба, жана биздин өлкөдө мындай козу карындар көп жегенге болбойт деп эсептелет. Белгилей кетчү нерсе, бул түр төмөн баалуулук менен байланыштуу болушу мүмкүн. Ошондуктан, ал соода сортторун толук жок сүттүү чогултуу үчүн мааниси бар. Козу карындардын өтө күчтүү өзгөчө жыты бар, ал адатта козу карын тергендерди түртөт.
Тектеш түрлөр
Жебей турган козу карындын ар кайсы аймактарда өсүүчү тектеш түрлөрү бар. Алардын бири Евразияда кеңири таралган зонасыз сүт кислотасы. Жалбырактуу токойлордо мындай кычыткы бар. Ал топтордо да, жалгыз да өсө алат. Алар июлдан сентябрга чейин пайда болот, бирок арык жылдары такыр өспөй калышы мүмкүн.
Zoneless Milky жегенге жарамдуу козу карын. Бул туздоо жана туздоо үчүн идеалдуу келет. Бышыруу үчүн жаш козу карындарды гана чогултуу сунушталат.
Дагы бир тектеш түрү эмен эмчеги, же зоналык. Ал бардык жерде таралган, кайың, бук жана эмен өскөн жазы жалбырактуу токойлорду жакшы көрөт. Эмен козу карын шарттуу түрдө жегенге болот, андыктан ашыкча ачууну кетирүү үчүн аны бышыруудан мурун чылап коюу керек.
Тамактануучу саанчылар
Жогоруда айтылгандай, сүттүү козу карындын окшош түрлөрү көп. Буга чейин биз жегенге жарактуу жана шарттуу түрдө жегенге жарамдуу түрлөрдүн айрым түрлөрүн санап өткөнбүз. Алар ошондой эле сиреньди камтышы керек, сүттүү, каустикалык эмес, жыпар жыттуу, өңү өчүп кеткен, ак, күрөң.
Саанчылардын арасында адам үчүн укмуштуудай коркунучтуу уулуу өкүлдөрү да бар. Мындай козу карындарды себетиңизге эч качан салбаңыз. Саанчыларды чогултууда уулуу козу карынды алуудан өтө этият болуу керек. Ал үчүн сиз жегенге болбой турган түрлөр кандай болоору жөнүндө түшүнүккө ээ болушуңуз керек.
Syroid lactic
Калкан сымал бези уулуу түр. Козу карындын капкагы диаметри беш сантиметрге жетет. Жаш мамлекетте анын ийри четтери бар, алар келечекте акырындап ачылат. Капкактын бети көп сандагы былжыр менен капталган. Шляпа күрөң же дат баскан өңү бар сары. Басканда анын түсү боз же күрөң болуп өзгөрөт. Сүттүүкалкан сымал бездин башка түрлөрү сыяктуу эле сүт ширеси бар, ал башында агарып, анан көк түскө айланат.
Уулуу саанчылардын башка түрлөрү
Сүттүү боз да уулуу түргө кирет. Анын аталышы анын өзгөчөлүгүн ачык мүнөздөйт. Козу карындын капкагы кичинекей, диаметри үч сантиметрден ашпайт, ал боз түскө боёлгон. Козу карындар алдер дарактарынын астында өстүрүүнү жакшы көрүшөт.
Башка уулуу түрлөрүнөн кызгылт, кочкул күрөң, ачык жабышчаак, күрөң, сирень, ачуу, нымдуу, суулуу-сүттүү, тикенектүү сүттү айырмалоого болот.
Саанчылардын зыяны жана пайдасы
Кадимки сүт козу карынында (сүрөт макалада берилген) баалуу аминокислоталарды камтыйт - лейцин, глутамин, тирозин жана аргинин. Мындан тышкары, целлюлозада май кислоталары бар: стеарин, бутирик, пальмитин жана уксус. Козу карындар эфир майларына, фосфатиддерге жана липоиддерге бай. Кадимки сүт чөпүндө (жылмакай) клетчатка жана гликоген бар, бирок анда крахмал жок. Мындан кем эмес кызыктуу микроэлементтердин жыйындысы козу карындардын: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Таң калыштуусу, кээ бир сорттордо кургак учук менен күрөшүүдө эффективдүү лактариовиолин деп аталган антибиотик табылган.
Сүт кислотасынын башка түрлөрү, мисалы, өттөгү таш ооруларында, ириңдүү жана курч конъюнктивитте оң таасирин тийгизет. Ал эми айрымдарында алтын стафилококкка каршы эффективдүү антибактериалдык агент бар.
Кадимки сүттүүтуздоо жана туздоо үчүн мыкты козу карын. Бул иштетүү учурунда анда ачытуу процесси жүрөт, анын аркасында орус туздалган бадыраңдарда абдан бааланган мүнөздүү кычкыл даам пайда болот. Сүттүү козу карын эттүү болгондуктан, аны алдын ала бышыргандан кийин башка тамактарды жасоо үчүн колдонсо болот.
Козу карындардагы ачуунун көбү жылуулук менен дарылоодо жок болот, ошондуктан жакшылап куурулган саанчыларды да жесе болот. Бүткөндөн кийин, смузи кара мурч менен татытылгандай, мүнөздүү бир аз ачуу даамга ээ болот. Түндүк элдери эзелтеден саанчыларды сыйлап, аларды тамак жасоодо колдонушкан. Козу карындардын табигый ачуусу алардан зыянкечтерди жок кылат. Ушул себептен улам, смузилер курттардын жана курт-кумурскалардын бардык түрлөрүнөн эң аз жабыркайт. Маселен, Финляндияда эзелтен бери грильде бышырылган же кампада бышырылган саанчылардын рецепти бар.
Анткен менен смузилерди өтө этияттык менен бышыруу керек, анткени булар шарттуу түрдө жегенге жарамдуу козу карындар. Козу карындар алдын ала чыланган. Бул адамдардын тамактануу бузулушуна, диареяга жана кусууга алып келиши мүмкүн болгон сүт ширесинин ачуусун нейтралдаштыруу үчүн жасалат.
Тыянактар
Гладиш же кадимки сүт чөптөрү – бул козу карын, анын даамдык касиеттерин чыныгы гурмандар жана чыныгы козу карын тергендер гана баалай алышат. Туура даярдалган саанчылар даамдуу, алардын күйөрмандары бар. Бирок, смузилерди алдын ала алгачкы иштетүүнү эстен чыгарбоо керек. Сүт кислотасы туздалган түрүндө көптөн бери популярдуу болгондугу бекеринен эмес. Мындай козу карындарды даярдоо үчүн, сиз жетиштүү коротуу керекбардык даярдоо этаптары үчүн көп убакыт. Процесс такыр эле жөнөкөй эмес, атүгүл эмгекти талап кылат. Бир убакта адамдар козу карындардын узак мөмө мезгилин жана алардын жогорку түшүмдүүлүгүн баалашкан. Азыр саанчылардын чарбалык мааниси аларды даярдоодогу кыйынчылыктардан улам бир кыйла темендеп кеткен. Бирок алар заманбап медицинада кеңири колдонулган баалуу антибиотиктерди алууну үйрөнүштү.
