Мындай оригиналдуу аталышы бар тоок козу карындары илимий жактан чындыгында шакекчелер деп аталат. Козу карындын бул түрү биринчи кезекте тоо токоюна жана тоо этектерине мүнөздүү. Түрк, ак саз, бүдөмүк розиттер… Булардын баары тоок козу карындары деп аташат.
Сыпаттама
Алар жегенге жарамдуу розиттердин европалык түрлөрүнө кирет. Тоок козу карындары он беш сантиметрге чейин шляпага ээ. Алар абдан эттүү, капкагы калпак сымал, натыйжада алар илимий аталышка ээ. Капкактын четтери бүктөлүп, боз-сары же очер түстө. Жаш "тооктор" - козу карындар, алардын фотосүрөтү өрмөктөрдүн калгандарына абдан окшоштугун көрсөтүп турат, алар өскөн сайын тоголок же жумуртка сымал капкактарын түздөп, акырындык менен борбору көтөрүлүп жалпак болуп калат. Чоң саздактардын же түрктөрдүн эти жумшак жана жумшак болот, башында ак болуп, кийинчерээк сарыга айланат.
Көрүнүш
Жалпысынан алганда, тоок козу карындары, сүрөттөрү жана сүрөттөлүшү, алар өрмөктөрдү абдан элестетет экенин көрсөтүп турат, мурда бул түрдүн өкүлдөрү болуп саналат. Аларбадам сымал сөөл споралары акыркылары менен бирдей. Бирок тоок козу карындарынын капкагынын чети менен сабагынын ортосунда эч качан өрмөк желеси болбойт. Алардын плиталары салыштырмалуу сейрек жана жабышкан, узундугу бирдей эмес.
Розиттердин бул өкүлүнүн буту күчтүү, цилиндр сымал, түбү тыгыз, жибектей жипчелүү бети катуу.
Бөлүштүрүү жерлери
Тоок козу карындары, алардын сүрөттөрү алардын кээ бир чычкан түрлөрүнө абдан окшош экендигин көрсөтүп турат, мисалы, эрте же катуу, негизинен ийне жалбырактуу дарактарда микоризаны пайда кылат, бирок алар эмен же кайыңдын түбүндө аз эмес кездешет. Биздин өлкөнүн орто зонасында аларды карагай же аралаш токойлордогу мохтуу жерлерден чогултууга болот.
Тоо кыркаларында алар эки миң метр бийиктикте да кездешет. Тоок козу карындары Батыш Европада жана Белоруссияда кеңири таралган. Биздин өлкөдө, алар күл жана podzolic топурак түрлөрү боюнча Борбордук Россиянын нымдуу токой аймактарында көбүрөөк таралган. Бул козу карындар аралаш токойлордо жашаганды жакшы көрүшөт, бирок, албетте, нымдуулук жетиштүү жана көбөйүү жана өсүү үчүн бардык зарыл шарттар болбосо, көбүнчө таза ийне жалбырактуу токойлордо кездешет.
Качан чогултуу керек
Албетте, Розиттердин бул өкүлүн эң кеңири таралган жана издегенге ыйгарууга болбойт. Эксперттердин пикири боюнча, мындай популярдуу эместиктин пайда болушуна бир аз сырткы окшоштуктар чоң роль ойногон. Бирок, бир жолу бул козу карындарды сынап көргөндөр капкактан тамак жасоого кайтып келишет.шыңгыраган.
Козу карын тоокторун издөө августтун ортосунда башталат. Сезон октябрдын аягына чейин уланса болот. Бул козу карын өзгөчө көк бөрү жана лингонбердинди жакшы көрөт. мөмө-жемиштерди чогултуу аяктагандан кийин, ал дээрлик толугу менен чоң топтордо бөлүштүрүлгөн жерлерди толтурат. Жана дагы бир кызыктуу факт: тооктор экологиялык жактан таза аймактарда гана өсөт.
Бул чымын-чиркей эмес
Көп учурда тоок козу карындарын «тынч аңчылыкты» сүйгөндөр жегенге жарабайт жана себетине алышпайт. Бирок бул таптакыр туура эмес. Розиттердин бул өкүлдөрү тамактануу өзгөчөлүктөрү боюнча төртүнчү топко кирет. Аларды кайнатып да, туздап да ичсе болот. Алардын абдан тазаланган козу карын жыты жана эң сонун даамы бар.
Сыртынан караганда, шакекчеси бар калпакчалар же тооктор боз чымын агарикасын абдан элестетет. Бирок аларды акыркысынан айырмалоо абдан оңой. Алардын баш кийиминин ички бетин изилдөө жетиштүү. Сары жана күрөң түскө ээ плиталар бар. Чымындын айырмалоочу өзгөчөлүгү - алар кандай жашта болбосун дайыма аппак болуп турат.
Буттардын түзүлүшүндө айырма бар. Биринчиден, бул алардын шляпасынын астында жайгашкан шакек. Ал бүт козу карынга дал келген түскө ээ. Бир аз жогорураак сары түстөгү майда кабырчыктар бар. Кошумчалай кетсек, шакекченин астындагы сабагы жогору жагына караганда ичке.
Бул даамдуу тоок козу карындары
Чайкалуу калпак жасаганды баары эле биле бербейт. Бирок, алардын даамы менен мурунтан эле тааныш болгондор, алар куурулган, алар жөн эле деп эсептешетукмуш. Мындай кулинардык шедеврди даярдоо үчүн тоокторду тазалап, жакшылап жууш керек. Кээ бир кожойкелер аларды адегенде кайнатып, анан кууруп, башкалары майга жаңы куурулганды жакшы көрүшөт. Бул козу карындарды кантип жеш керек даам маселеси, бирок алар ундан, жумурткадан, майонезден жана татымалдардан жасалган камырда өзгөчө жакшы. Биринчиден, тоокторду ага малып, андан кийин нан күкүмүнө ороп, күн карама майы бышып турган ысык табага салуу керек. Бышыруу убактысы болжол менен беш же жети мүнөт.
Ушул рецепт боюнча даярдалган тамакты дароо жеп коюшат. Тооктун даамы боюнча, сүрөтү чымын-чиркейди бир аз элестеткен козу карындар жумшак тоок этине окшош.
Консервалоо
Кыш үчүн шакекчелер ар кандай жолдор менен жыйналат: алар туздалган жана туздалган, бирок өзгөчө көңүл бурууга татыктуу ачытылган түрү. Бул козу карындардын даамы курч жана экспрессивдүү болуп калат, ал ооздо кичинекей курч көбүкчөлөр менен көрүнөт.
Кычкыл тооктун рецепти абдан оңой: бир килограмм козу карын үчүн алтымыш грамм туз, бир нече буурчак кара жана калемпир керек болот. Ошондой эле сизге хрен, сарымсак, лавр жалбырагы, горчица дандары жана укроп керек болот.
Козу карындар бир литр сууга бир аш кашык туз кошуп даярдалган кайнак туздуу сууда беш же он мүнөт бышырышат. Андан кийин кайра элечке ыргытылат, муздак суу менен жууп, агып чыгууга уруксат берилет.
Андан кийин козу карындарды жыпар жыттуу заттар менен аралаштыруу керекжана ачытуу үчүн арналган идиштерде калган туз. Андан кийин массаны таза салфетка менен жаап, анын үстүнө жыгач тегерек же табак коюп, аларды эзишет. Козу карындар чөйрөнүн температурасына жараша беш күндөн он күнгө чейин ачыйт. Андан кийин, аларды банкаларга салып, муздаткычта сактоо керек.
