Кондитер Александр Селезнев жана анын укмуштуудай рецепттери

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:20

Максаттуу, тырышчаак жана тынымсыз бир нерсени үйрөнүп жаткан Александр Селезнев жаш муундарга «күндөгү ордуңузду» кантип алуу боюнча үлгү. Жөнөкөй үй-бүлөдөн чыккан жигит, тигүүчү инженердик билими бар жана жүрөгүнүн чакырыгы боюнча ашпозчулук окуу жайдын дипломуна ээ болуп, атактуу кондитер, радио жана телеалпаруучу боло алган. Анын оригиналдуу торттору шоу-бизнес жылдыздарынын көпчүлүк майрамдык салтанаттарын кооздоп турат, ал эми мастикадан жасалган фигуралар Примадоннаны ушунчалык шыктандыргандыктан, алар А. Селезневдин "жегенге жарамдуу" коллекциясынын экспонаттарынын арасынан орун алган.

Балалык

Кондитер Александр Селезнев 1973-жылы 8-мартта Подольск айылында туулган. Бала 4 жашка чыкканда атасы аларды таштап кеткен: апасы жана эки уулу. Александр беш жашында паротит жана кызамык менен ооруп, анын кесепетинен кулагы укпай калган. Бирок бул анын андан ары өнүгүшүнө тоскоол болгон жок. Саша кадимки мектепте окуган, мугалимдердин эриндеринин кыймылын жакшыраак көрүү үчүн биринчи партада гана отурчу. Ал интервьюлардын бириндеалар эмне жөнүндө сүйлөшүп жатканын түшүнүп, дагы эле үнсүз сыналгы көрө аларын айтты.

Жаңы нерселерди үйрөнүү каалоосу баланы хореографиялык мектепке, тагыраагы класска алып барган. Анткени, Саша чоңойгон айыл он чакты беш кабаттуу үйлөрдөн турган, алардын биринде бий бөлмөсү үчүн бөлмө бөлүнгөн.

Селезневдин экинчи каалоосу музыкалык мектеп болгон. Александр эстегендей, ал апасынан ага "улуу музыка", башкача айтканда, пианино сатып берүүнү суранган. Эки уулду тарбиялап өстүргөн аял мындай сатып алууга чамасы жетпесе да, уулунун өзүн ишке ашыруу каалоосунан баш тарта алган эмес. Торттору азыр музыка жылдыздарын багындырып жаткан Александр Селезнев алты жашынан баштап пианинодо ойногонду үйрөнгөн.

Биринчи кулинардык тажрыйба

Бала кезинде апасы менен чоң энеси токочтору менен эркелетчү. Алар жеке сектордо жашашкандыктан, жанында алма бактары бар бакча бар болчу, апам шарлотаны көп бышырчу. Бирок бала күн сайын өзүнүн жакшы көргөн тортунан ырахат алгысы келген жана бул биринчи кулинардык тажрыйбаны алууга түрткү болгон. Бир убакта апам: «Кааласаң, өзүң кыл», - дейт Александр Селезнев. Советтик доордун рецепттери азыктардын жөнөкөй топтомунан турган, ошондуктан Шарлотта Саша 7 жашында 1 стакан кант, беш жумуртка жана 5 стакан ундан даярдалган.

Жигит продуктыларды сатып алууда да тапкычтык көрсөттү. Айылга чоң энесине барып, ал жактан тооктор менен корозду алып келет. Атайын тирүү жандыктарды жайгаштыруу менендаярдалган жер, Александр, жалпы билим берүүчү мектепте класстар ортосунда жана бий, музыка, канаттууларды багып, багып үйрөткөн. Бул үчүн ал дайыма шарлотта жасоо үчүн жаңы жумурткаларды алып турчу.

Техникалык билим

Азыр ар бир эне чыгармачыл кесип эркелетет жана мындай киреше менен өзүңүздү бага албайсыз деп эсептегендей, 90-жылдары инженердик кесипти окуу престиждүү болгон. Селезневдердин үй-бүлөсү жашаган айылда текстиль фабрикасы болгон, ошондуктан мектепти аяктагандан кийин жогорку окуу жайлардын ичинен тандоо текстиль академиясына түшкөн. Александр Селезнев окуган адистик «Текстиль жабдууларынын инженер-конструктору» деп аталды. Апам ал үчүн диплом алууну суранды, ал бүт айыл уулунун текстиль фабрикасында иштегени менен сыймыктанарын элестетти.

Чын жүрөктөн чыккан билим

Жалпысынан, жигиттин кыялы мейманканада же ресторан бизнесинде официант болуп иштөө болчу, бирок бала кезинде угуу начарлап кеткен оорудан кийин, жаш жигит өзүн ашканада ишке ашырууну сунуштаган. Ошентип, Александр Селезнев, ал учурда тамак-аш, пирог жана торттордун рецепттерине жат эмес, ал атайын билим алуу керек экенин түшүнгөн. Текстиль академиясынын үчүнчү курсунда окуп жаткан жигит үчүнчү жолу кулинардык колледжге кирүүгө аракет кылган. Көйгөй англис жана немис тилдерин билбегендикте болгон, анткени бала мектепте француз тилин окуган.

Максаттуулугу бул жолу да секирип кетти, Александр тандоо комиссиясына убада кылды, эгердекабыл алынса, зарыл болгон предметтерди кыска меенеттун ичинде уйренуп, окуу жайын кызыл диплом менен бутуруп чыгат. Ошентип, жаш жигит Царицыно колледжинин күндүзгү студенти, ал эми текстиль академиясынын кечки бөлүмүнүн студенти болуп калды.

Практика

Кыйын 90-жылдар: айылдагы завод талкаланып, тамак-ашка акча жетпей, жигит иниси менен апасы үчүн жоопкерчиликти сезген. Бир жолу ал апасынын досунун токуу станогу менен буюмдарды жасаганын көрүп, Александр Селезнев: «Мен да жасай алам», - дейт. Планды ишке ашыруу үчүн, жигит тигүү курстарын бүтүрүп, жылуу кийимдерди кеңири масштабда чыгара баштады, анын жетишсиздигин советтик аялдар сезип, колготки үчүн 8 рубль берүүгө даяр. Бул Селезневдердин үй-бүлөсүнө өлкө үчүн оор мезгилде жакшы жашоого жардам берди.

Саша окуган кулинардык колледж ошол кездеги белгилүү ресторандар жана мейманканалар менен кызматташып, анда окуу жайдын студенттери практикада иштей турган. Бирок ал жакка баары эмес, блат болгондор гана жетишти (90-жылдарга абдан ылайыктуу сөз). Жеке жашоосу берилгендик жана мыктыларды билүү менен курулган Александр Селезнев бул жолу асыл ресторанда стажировкадан өтүү мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарган жок. Адегенде ага одоно жумуштар тапшырылды: фарш бышыруу, салаттарды кесүү, куймак кууруп. Андан кийин Александр жарым жыл бою кондитердик цехте трюфельдерди жайды, жалпысынан бекер машыгуу жигитке баарын үйрөттү, жадагалса тортту ар бири туура 150 граммдан 10 бөлүккө кесүүнү да үйрөттү.

Жетишкендиктер жана жеке жашоо

А. Селезнев 30 жашында «Кондитердик үй» ишканасын ачат. Кошумчалай кетсек, Александр Селезнев Москва шаарында сынактын катышуучуларынын ичинен биринчи орунду алып, «Мыкты кондитер» номинациясын алган. Люксембург менен Швейцариянын сыйлыктары бар. Россиянын элчиси катары калыстар тобунун мүчөсү, бүтүндөй "таттуу базардын" 80% ээлеген компаниянын шоколадынан даам татып көрүү.

Таттуу аңгемелер программасында алып баруучу болуп иштейт, ушундай рубрика «Алла» радиосунда. Айтмакчы, теле жана радио берүүлөргө кирүү үчүн, Александр актёрдук класстарды бүтүргөн. Кулинардык ырахаттардын маэстросунун жетишкендиктеринин арасында бирден ашык рецепт китеби да бар.

Сүйүктүү иши Александрды ушунчалык сиңирип алгандыктан, үй-бүлө курууга такыр убакыт жок. Азыр кырк эки жаштагы бир киши айылда жалгыз жашайт. Саякаттаганды жакшы көрөт. Чыгармачыл инсан катары Александр Анатольевич мастикадан кооз гүлдөрдү гана жасабастан, өзүнүн огородундагы тирүү өсүмдүктөргө да тиешелүү көңүл бурат.

Жылдыздар менен иштөө

Торттордун сүрөттөрү көпчүлүктү багынткан Александр Селезнев көптөгөн шоу-бизнес жылдыздарынын кулинардык маэстросу. Анын чыгармаларынан Александр Диванын юбилейине арнап жараткан миллиондогон розалары бар сегиз тепкичтүү шедевр өзгөчөлөнүп турат. Эки ай бою ал өз колу менен мастикадан гүлдөрдү жасап, бул чыгарманы сахнага 10 гана адам алып чыга алган.

Селезнев Алла Пугачеваны майрамга чогуу торт бышырганга чакырганда жолуккан."Алла" радиосунун датасы. Ошондон кийин мен ага дайыма таттууларым менен таң калтыргым келди. Ал Алла Борисовнанын кулинардык ышкысын изилдеп, атактуу Пугачевдордун үй-бүлөсүндө сүйүктүү нан бышыруучу маэстро болуп калган.

F. Киркоров, В. Юдашкин, М. Галкин, К. Орбакайте - бул Александр Селезневге таң калган жылдыздуу кардарлардын тизмеси эмес. Инсандын өзгөчөлүгүн эске алуу менен кондитер өзү даярдаган торттор чыныгы шедеврлер.

Apple Pie

Устаттын коллекциясындагы укмуштуу кулинардык идеялардын арасында ар бир үй кожойкеси жасай ала турган жөнөкөй рецепттер да бар, алардын бирин Александр Селезнев өз программасында көрсөткөн.

Бир мүшөк разрыхлитель менен 300 грамм ун аралаштырабыз, анан баарын электен өткөрөбүз. 150 грамм кант упасын, 200 грамм майдаланган крекерди, 5 жумуртка жана 200 грамм эриген майды кошосуз. Баарын жыгач шпатель менен аралаштырабыз. 4 катуу алманы кабыгынан жана уругунан бошотуп, тилимдерге кесип. пергамент кагаз менен бышыруу Баракты тизилишет. Даяр болгон аралашманы үстүнө куюп, шпатель менен тегиздеп, үстүнө алмаларды салабыз. 180 градуста бышырыңыз. Жарым сааттан кийин, десертти мештен чыгарыңыз.