Ресторатор Арам Мнацаканов жана анын ашканасы

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:23

Арам Мнацаканов Россиянын жана КМШ өлкөлөрүнүн көптөгөн тургундарына жакшы жана ийгиликтүү ресторатор, ошондой эле чебер ашпозчу катары белгилүү. Арам Украинанын экрандарына "Тозоктун ашканасы" аттуу масштабдуу кулинардык шоусу чыккандан кийин коомчулукка таанылып, ал жерде ашпозчу катары катышкан.

Кыскача өмүр баян

Арам Михайлович Мнацаканов - Азербайжандын борбору - Баку шаарында туулган. Ал 1962-жылы 20-ноябрда интеллигенциянын үй-бүлөсүндө туулган – апасы менен атасы мугалим болгон (атасы мектепте дене тарбия мугалими, апасы бала бакчада тарбиячы). Ал бүт балалыгы 7 жашка чейин Бакуда өткөн, андан кийин Мнацакановдордун үй-бүлөсү бузулуп, ата-бала Санкт-Петербургга көчүп кетишкен. Бул жерде, 16 жашында Арам Нахимов атындагы аскердик окуу жайга тапшырып, бир жыл окугандан кийин документтерин ал жерден алып кеткен. Андан кийин Ленинград инженердик-курулуш институтунун (ЛИСИ) автомобиль факультетинде окуу башталган, ал да бүтүрө албай калган - студент Мнацаканов сейрек катышкандыгы үчүн окуудан чыгарылган.

Ошентип, көп кесипти сынап көргөн АрамАкыры Мнацаканов тамак жасоону чечип, ышкысын чакырууга айландырды.

Азыр Арам саякаттаганды жакшы көрөт - ал өзгөчө Италияга саякаттаганды жакшы көрөт, ошондой эле убактысынын бир бөлүгүн мода бизнесине арнайт.

Жеке жашоо жана үй-бүлө

Өмүрүндө Арам Мнацаканов эки жолу үйлөнгөнгө жетишкен (аялдарынын ысымдары Елена жана Ольга). Ал ошондой эле эки баланын атасы - Арамдын Михаил аттуу уулу жана Лина аттуу кызы бар.

Негизинен ресторатор өзүнүн жеке жашоосу жана үй-бүлөсү тууралуу айтууну жактырбайт, андыктан интернетте жана ММКда бул тууралуу маалымат жок.

Карьера

Арам Мнацакановдун ресторатор катары карьерасы 2001-жылдын сентябрында, ал «Пробка» деп аталган биринчи барын ачкан учурдан тартып, дүйнөнүн бардык булуң-бурчунан эң мыкты шараптарды иче ала турган мекемени ачкандан тарта башталган. "Пробка" түзүлгөн бюджет 30 миң доллардын тегерегинде болгон. Арам өзү бул бар ресторан бизнесинде эч кандай тажрыйбасы жок, жөнөкөй энтузиазм боюнча уюштурулганын моюнга алат, бирок ага карабастан, долбоор абдан кызыктуу жана ийгиликтүү болуп, мекеменин тез өнүгүшүнө алып келген. Ага чейин Арам шарап бизнеси менен алектенип, Marine Express компаниясында коммерциялык директор болуп иштеп, шарап жеткирүүчүлөр менен керектүү байланыштарды түзгөн. Бир жылдан аз убакыт өткөндөн кийин, 2002-жылдын июль айында Арам өзүнүн биринчи италиялык рестораны "Il Grappolo" (Ыйык Пантелеймон соборунун жанында) ачты, ал да даамдуу тамактары жана жакшы тейлөөсү менен тез эле популярдуулукка ээ болгон. ресторан популярдуу болуп саналатбүгүн - бул жерге атактуу адамдар түшкү жана кечки тамакка көп келишет.

Азыр Арам Мнацаканов Санкт-Петербургдагы жана Москвадагы мекемелердин чоң тармагынын ээси - анын курамына италиялык жана француз ашканасынын ондон ашык атактуу ресторандары кирет. Жакында «Садко» рестораны - орус ашканасын тейлеген мекеме аны толуктады. Анын ачылыш фактысы Арамдын италиялык ашканага болгон чыныгы сүйүүсүн билгендердин арасында резонанс жаратты.

Бычак шоусу, Чыныгы ашкана жана тозоктун ашканасы

Арам Мнацаканов телешоулорго катышып, долбоорлордун башкы ашпозчусу болуп иштегенинин аркасында популярдуу болгон. Бул жерде ал кулинардык искусствонун чебери, мыкты ресторанчы, ошондой эле көп нерсени үйрөтө ала турган катаал жана талапчыл насаатчы экенин далилдеди.

"Тозоктун ашканасы" долбоору 2011-жылы украиналык "1+1" телеканалында башталган. Бул АКШда абдан популярдуу болгон Hell's Kitchen америкалык ашкана шоусунун аналогу.

Бир аздан кийин Арам Мнацаканов "Бычактарда" долбооруна катыша баштаган, ал жерде ресторан бизнесинде алган тажрыйбасын башка эскирген мекемелердин ээлери менен бөлүштү. Бул көрсөтүүдө ал көптөгөн адамдарга бизнестеги ийгиликсиздигинин сырларын ачып берди.

Акыры, 2014-жылы экранга чыккан дагы бир теледолбоору - "Чыныгы ашкана" да Арамга популярдуулуктун жаңы бөлүгүн алып келди. Бул жерде ал езунун ишин жакшыртууну каалаган он беш ашпозчунун ишине баа берип жаттыашпозчулук чеберчилигин көрсөтүңүз жана эң мыкты наам үчүн ат салыңыз.

Сыйлыктар жана жетишкендиктер

Бүткүл эмгек жолунда Арам Мнацаканов бир катар сыйлыктарга ээ болгон. Биринчиден, Москвада жана Санкт-Петербургда бул өлкөнүн маданиятын көтөргөн көптөгөн италиялык ресторандарды ачканы үчүн ага Италия Республикасына Эмгек сиңиргендиги үчүн ордендин кавалери наамы берилген.

Il Grappolo ("Il Grappolo") ресторанынын ачылышы үчүн Арам Мнацаканов бүткүл Россияда биринчи болуп "Легенда рестораны" номинациясында "Лав жалбырак" сыйлыгын алган. 2013-жылы Snob журналы ага "Гастрономия" номинациясында сыйлык тапшырган жана GQ журналынын версиясы боюнча "Жылдын ресторанчысы" номинациясынын жеңүүчүсү болгон.

Бирок, Арам Михайловичтин негизги жетишкендиги, чынында эле, ресторан бизнесинде жана ашпозчулукта анын билимин жана тажрыйбасын алган ондогон адамдар деп эсептесе болот. Мнацакановдун ресторандарынын ашканаларында иштеген ашпозчулардын бардыгы, албетте, бул татаал чыгармачылык иште кун сайын баа жеткис тажрыйбага ээ болгон ез ишинин мыкты адистери. Ашпозчунун өзү акылдуу адамдарды абдан жакшы көрөөрүн мойнуна алат - аларга кулинардык искусствонун кылдат жактарын үйрөтсө болот, ал аны дайыма чоң ырахат менен жасайт.

Арам Мнацакановдун ресторандары

Өзүнүн эмгек жолунда Мнацаканов ири ресторандар тармагын негиздеген. Ал төмөнкү мекемелерди камтыйт:

• Винбар "Пробка".
• Италия рестораны Il Grappolo ("Il Grappolo").
• "Макарон".
• Италия ашканасынын панорамалык рестораны "Балык".
• Trattoria "Mozzarella Bar".
• "Пробка на Дача" рестораны.
• Французча Кантина Жером.

Белгилүү Probka Family ("Пробка Family") ресторандар тобунун негиздөөчүсү - Арам Мнацаканов. Бул ресторандар негизинен Санкт-Петербургда жайгашкан, бирөөсү - "Пробка на Цветной", ал Москвада, Цветной бульварында жайгашкан.

Белгилүү ашпозчу башкарган бардык мекемелердин бир жалпы өзгөчөлүгү бар - аларда банкеттер жана майрамдар өткөрүлбөйт, ошондой эле VIP тейлөө системасы жок - бул жерде бардык зыяратчылар бирдей. Ошондой эле, ар бир ресторандын ички жасалгасы өзүнүн стили менен айырмаланат - аларды иштеп чыгууга Арам Мнацаканов өзү катышат. Бул мекемелердин дубалдарынын ичинде тартылган сүрөттөр ал жерде өкүм сүргөн даамдын татаалдыгын билдирет.

Учурда ресторатор Россияда жаңы мекемелерди ачуу менен бүтүп, Европанын кең мейкиндигинде – Германияда өнүгө баштады, анткени анын аялы жана уулу ал жерде жашашат.

Ашпозчу Мнацакановдун жөнөкөй рецепти

Жана акырында, эртең мененки тамакка эң сонун даярдалган оңой тамак - брущета. Аны даярдоо үчүн, нандын бир аз бөлүгүн алып, зайтун майы менен ысык табада бир аз кууруу керек. Өзүнчө, салями жана анжир пастасын даярдоо керек: бул үчүн экиден алуу керектизмеленген ингредиент, аларды майдалап, аралаштырып. Бручетталарды муздатуу керек, андан кийин бышкан масса менен жайып салсаңыз болот. Тамак берүүгө даяр - Арам Михайлович баарына жакшы аппетит каалайт!