Козу карындарды чогултуу абдан кызыктуу жана көз карандылыкты жаратуучу иш. Бирок бул да кандайдыр бир чеберчиликти талап кылат. Козу карындарды, россулаларды же шантереллдерди издеп жүрүп, жегенге болбойт, жебеген эгиз козу карындарды кезиктирүүгө болот. Мындай ката оңой эле бузулган кечки тамакка же тамак сиңирүү көйгөйлөрүнө айланып кетиши мүмкүн. Жегенге жана жегис козу карындарды кантип түшүнүүгө болот? Алардын айрымдарынын атын жана сүрөттөмөсүн биздин макаладан таба аласыз.
Козу карындын сорттору
Дүйнөдө козу карындардын абдан көп саны бар. Ар кандай булактар боюнча 10000ден миллионго чейин түрү бар. Алардын айрымдары ашпозчулукта, медицинада, фармацевтикада колдонулат, башкалары уулуулугунан улам онунчу жолду айланып өтүшөт.
Азыктык баалуулугу бар жана ден соолукка эч кандай зыяны жок тамак жасоодо колдонула турган козу карындар "жегенге жарактуу" деп аталат. Аларга чыныгы козу карындар, порцини козу карындары, чыныгы сүт козу карындары, руссула, морельдер, болетустар, болетустар, плащтар, кадимки шантереллалар жана башкалар кирет. Кээ бир түрлөрү шарттуу түрдө жегенге болот. Алар атайын дарылоодон кийин же белгилүү бир куракта гана коопсуз болот.
Жебеген козу карындар көбүнчө уулуу козу карындар менен чаташтырылат, бирок бул такыр туура эмес. Уулуу түрлөрү ууланууну пайда кылуучу заттарды камтыйт. Аларды колдонуу тамак сиңирүү, нерв системасынын бузулушуна же өлүмгө алып келет. Ачуу курбакан дүйнөдөгү эң уулуу болуп эсептелет, ал тургай 30 грамм бул грибок ден соолукка олуттуу зыян алып келиши мүмкүн.
Жебеген козу карындар анча деле коркунучтуу эмес. Көпчүлүк учурларда, алар жөн эле даамсыз, ачуу, жагымсыз жыты бар, заңда өсөт же денебизге начар сиңишет. Алар ошондой эле катуу пульпосу, өтө кичинекей өлчөмү же өтө сейрек кездешүүсү үчүн жегенге болбойт. Келгиле, алардын айрым өкүлдөрү менен таанышалы.
Жалган түлкү
Жоголуучу жана жегис козу карындарды оңой эле чаташтырууга болот. Ошентип, кадимки chanterelle ордуна, жалган тандоого мүмкүнчүлүк бар. Ал ошондой эле кызгылт сары сүйлөгүч деп аталат жана бир кезде уулуу деп эсептелген. Бул кычыткы эч кандай олуттуу кесепеттерге алып келбейт, бирок кээ бир адамдарда тамак сиңири бузулат.
Грибок түндүк жарым шардын ийне жалбырактуу жана жалбырактуу токойлорунда кеңири таралган. Анын бийиктиги беш сантиметрге чейин, шляпасынын узундугу 2 сантиметрден 6 сантиметрге чейин жетет. Ал ачык кызгылт сары түскө боёлгон, бирок ал боз, кызгылт, ал тургай ак болушу мүмкүн. Чыныгы шантереллден айырмаланып, жалган козу карын курттуу болушу мүмкүн, анын эти жагымсыз жыттуу, споралары ак.
Болбиталтын
Болбит - ачык сары түскө боёлгон абдан кызыктуу жегис козу карын. Анын диаметри 4 см ге жеткен кичинекей коңгуроо сымал баш кийими жана 20 см бийиктикке жеткен узун сабагы бар. Козу карын карыган сайын анын капкагы түздөп, четтери жалпак жана жыртык болуп калат да, түсү сарыдан күрөңгө өзгөрөт.
Алтын болбит токойлордо дээрлик кездешпейт. Майдан ноябрга чейин шалбааларда, чытырман чөп менен чөптүн арасында пайда болот. Жашоо кычыткы укмуштуудай кыска, ал бир нече күндүн ичинде эскирип, өлөт. Бул уулуу эмес, бирок жегенге болбойт.
Гебелома жабышчаак
Бул түрдүн көптөгөн аталыштары бар. Биз аны “жалган баалуулук”, “хрен козу карын” деп атайбыз, англисче “уулуу пирог” деп аталат. Козу карындын диаметри 7-9 сантиметр болгон конус же жарым тегерек капкагы бар, ал көбүнчө былжыр менен капталган. Гебелома карыган сайын капкак жалпак жана кургак болуп калат.
Козу карындын өңү ачык беж же четтери ачык күрөң, ортосунда карараак. Анын мүнөздүү өзгөчөлүгү - ачуу даамы, ошондой эле картошканын же чамгырдын ачык жыты. Гебелома уулуу болушу мүмкүн, ошондуктан аны жегенге болбойт. Ал кусууга, ашказандын бузулушуна жана уулануунун башка белгилерине алып келиши мүмкүн.
Камыш мүйүзү
Rogatic, же камыш clavariadelphus, көптөгөн козу карындарга мүнөздүү шляпага ээ эмес. Анын денеси узун жана өйдө карай кеңейип, союлга окшош. Анын целлюлозасы жанаспоралары ак, ал эми грибоктун өзү беж же кызгылт сары түскө ээ.
Rogue ачык жерде өспөйт жана дарактардын жанына жашынганды жакшы көрөт. Токойдун көлөкөлүү жана салкын жерде жашайт. Көбүнчө ал карагайдын астында кездешет, бирок козу карынды табуу оңой эмес, анткени ал өтө сейрек кездешет. Мүйүздүү жалгыз өсөт, кээде көптөгөн топтордо жашайт. Ал тамак жасоодо колдонулат, бирок аны жаштар гана жей алышат. Козу карыганда даамсыз болуп калат.
Козу карын кызыл кирпич
Жай же жалган козу карын жегис козу карындарды билдирет, бирок бул аныктама талаштуу. Кээ бирөөлөр аны деликатес деп эсептесе, башкалары уулуу деп эсептешет. Жайкы козу карындар күзгү козу карындарга абдан окшош, аларды жесе болот, андыктан аны көбүнчө тажрыйбасыз сүйүүчүлөр чогултушат.
Козу карын август-сентябрь айларында ачык жалбырактуу токойлордо пайда болот. Ал диаметри 5 сантиметрге чейин жылмакай, тегеректелген жана бир аз томпок шляпа менен өсөт. Жегенге жарамдуу козу карындан айырмаланып, ал бай кыш кызыл түскө ээ. Бутунда жыш шакек жок, кепкасынын четтеринде көбүнчө ак жабуунун сыныктары бар. Жалган бал агари жыгачтарда жана кулаган дарактарда гана өсөт. Ал ийне жалбырактуу дарактарда кездешпейт.
