Баардык козу карын тергендер токойдогу козу карындардын баары эле жегенге жарабай турганын билишет. Аларды табуу үчүн алардын кандай экенин, кайдан табылганын жана кандай өзгөчөлүктөргө ээ экенин так билүү керек. Мунун баары жөнүндө биз макалабызда сүйлөшөбүз. Жегенге жарамдуу козу карындардын сүрөттөрүн, сүрөттөмөсүн жана алардын негизги өзгөчөлүктөрүн төмөндө тапса болот.
Алар кандай?
Козу карындар өсүмдүктөр дүйнөсүнө да, жаныбарлар дүйнөсүнө да таандык эмес жана өздөрүнүн өзүнчө жаратылыш падышачылыгын түзөт. Учурда алардын 500 миңден миллионго чейинки түрү белгилүү. Алар планетанын бардык географиялык зоналарында отурукташып, эң алыскы суук аймактарга чейин жеткен.
Сырткы көрүнүшү жана сапаттары боюнча бул организмдер абдан ар түрдүү. Алар абдан пайдалуу жана медицинада, ашпозчулукта же айыл чарбасында колдонулушу мүмкүн, же алар зыян гана алып келиши мүмкүн. Жагымдуу даамы бар жана жегенге таптакыр коопсуз түрлөр жегенге жарамдуу козу карындар деп аталат. Жегенге жарабаган козу карындар кулинардык касиети төмөн, бирок ден соолукка анча деле зыяны жок козу карындар деп аталат.
Чынында коркунучтуу козу карындар уулуу түрлөр. Алардын курамында дене системаларынын бузулушуна жана өлүмгө алып келиши мүмкүн болгон уулуу заттар бар. Дүйнөдөгү эң уулуусу - кубарып, анын бир нече граммы да өлүмгө алып келет.
Жегенге жарамдуу козу карындардын айырмалоочу өзгөчөлүктөрү жана аталыштары
Козу карындар абдан кеңири таралган азык. Алар биз үчүн белокторго жана башка пайдалуу заттарга бай. Бирок, аларды өтө кылдаттык менен чогултуу керек, антпесе бейкүнөө кечки тамак ооруканага жаткырылышы мүмкүн.
Бул жерде жегенге жарамдуу козу карындардын эң популярдуу аттары:
- Цеп.
- Боровик.
- Польша же пански козу карысы.
- Имбир.
- Болетус.
- Күзгү бал козу карысы.
- бермет пальто.
- Шантерелл.
- Шакек капкагы
- Эчки.
"Аңчылыкка" чыкканда кычыткылардын өзгөчөлүктөрүн кылдат изилдеп көрүү керек. Сөзмө-сөз бардыгын эске алуу керек - капкактын түсү жана өлчөмү, буттун формасы, целлюлозанын түрү жана жыты, анын денесинде этеги бар же жок. Бул маалыматты Интернеттен же атайын каталогдордон табуу оңой, бирок тажрыйбалуу адамдар менен издегениңиз жакшы.
Бул бизнести жаңыдан баштагандар үчүн түтүк түрүнө (май, ак, болетус ж.б.) басым жасаган жакшы, алардын арасында уулуулары өтө аз. Мындай козу карындардын капкагынын астында көптөгөн тик түтүкчөлөрдөн же клеткалардан турган губка сымал катмар бар. Жегенге жарамдуу түрдөгү түтүкчө катмарды пульпадан оңой ажыратууга болот.
Жегенге болорун үйрөнүңүзagaric алда канча кыйын. Бул жерде чеберчилик талап кылынат, анткени алардын арасында уулуулары көп. Бардык агарик козу карындарынын капкагынын төмөнкү бөлүгү тик бүктөлмөлөрдөн же пластинкалардан турат. Алардын ичинен козу карындарды, шантереллдерди, сүт козу карындарын, серушкилерди, шампиньондорду, козу карындарды жесе болот.
Эгиз козу карын: жегенге жарактуу, жегенге болбойт жана уулуу
Уулуу түрлөрдү таануу абдан оңой деген пикир бар, алар өздөрүн сөзсүз түрдө жагымсыз жыт же адаттан тыш түс менен өткөрүп беришет дешет. Бирок алардын баары чымын-чиркейге окшошпойт, андыктан мындай уламыштарга ишенбеш керек. Кошумчалай кетсек, бири-биринен бир нече деталдары менен айырмаланган жегенге жарамдуу жана жегенге жарабаган көптөгөн эгиз козу карындар бар.
Эң коркунучтуу кубарган грибени шампиньон менен оңой эле чаташтырышат. Аларды табактары менен айырмалоого болот: жегенге жарамдуу козу карында бышканда карарып калат, уулуусунда ачык бойдон калат. Гребенин жашыл сорту жашыл руссулага абдан окшош. Бул жерде сиз буттун тегерегиндеги шакек, Volvo, буттагы түрдүү оймо-чиймелер жана таразалардын бар-жоктугун издешиңиз керек – бул элементтердин баары гребада гана бар.
Ак козу карындын дагы эки "эгизи" бар - өт жана шайтан козу карындары. Жалган түрлөрдү сабагындагы кара торчодон, капкактын ылдый жагынын кызгылт же кызыл түсүнөн, ошондой эле ачуу даамынан (капкактарды жалап койсоңуз) тааный аласыз. Буттун этин басканда жегис козу карындарда кызгылт түскө айланат, ал эми "туура" түрүндө ак бойдон калат.
Жалган козу карындарды зайтун түсүнөн жана буттун терисинде «юбка» жок болгондуктан таанууга болот. Чыныгы козу карындардын этеги бар, түсү дайыма күрөң болот. Жалган chanterelle целлюлоза сынганда бөлүнүп чыккан ак шире менен өзүн чыгарат. Анын түстөрү дайыма ачык кызгылт сарыдан кызылга чейин абдан каныккан, ал эми шляпа өтө тегиз жана жылмакай. Чыныгы шантереллдин өңү тегиз сары, шляпасы толкундуу.
Жегенге жарамдуу калпакча козу карынды жегис же уулуу түрүнөн айырмалоо боюнча жалпы эрежелер жок. Ошондуктан тамак жасай турган ар бир түрдүн өзгөчөлүктөрүн билүү маанилүү.
Устрица козу карындары
Устрица козу карындары жегенге жарамдуу агарикалык козу карындар, алардын атын ар ким е тамгасы менен аташат. Алар топ-топ болуп жашашат, түз маанисинде бири-биринин үстүнө өсүшөт. Алардын жемиш денеси ширелүү жана ийкемдүү болот. Көптөгөн капкак козу карындардан айырмаланып, ал капкактан так бөлүнбөйт, тескерисинче, ага акырындык менен агып, жогору карай кеңейет. Устрица козу карынынын капкагы катуу, тегерек же сүйрү, ортосунан катуу ийилип, четтери көтөрүлөт.
Козу карындын үстү 5 сантиметрден 30 сантиметрге чейин жетет. Түсү түрүнө жараша өзгөрөт. Бул боз, күрөң-зайтун, боз-кызгылт же сирень болушу мүмкүн. Калпакчанын түбү (гименофор) ак түскө ээ, бирок жашы өткөн сайын сары же боз болуп калат.
Бул тукумга эмен, устрица, талаа, өпкө, кызгылт жана башка устрица козу карындары кирет. Алардын көбү жогорку азыктык баалуулукка ээ жана витаминдерди (B, C, E, D2) жана минералдарды (кальций, фосфор, темир, йод) камтыйт. Кадимки устрица козу карындары (кечек) мелүүн алкактын жалбырактуу жана аралаш токойлорунда кеңири таралган. Алар өсөтоорулуу алсырап калган дарактарга жана эмен, кайың, көктөл же талдын чириген дүмүрүнө. Үй шартында, алар жадагалса пилондун үстүндө да өстүрүлөт.
Майлар
Жегенге жарамдуу сары май козу карын көптөгөн аталыштар менен белгилүү: сары май, сары май, бултерпилтс, тайгак Джек ж.б. Ал өзүнүн негизги аталышын калпактын ичке жабышчаак терисинин, күндүн нурунда жылтылдап, жылтылдагандыктан алган. май менен капталган болсо.
грибоктун бети жылмакай же баркыт сымал, майда кабырчыктарга айланып кетиши мүмкүн. Калпак, адатта, тыкан жарым тегерек, диаметри 15 сантиметрге чейин. Ар кандай түрлөрдүн түсү охрадан кирпичке же күрөң-күрөңгө чейин өзгөрөт. Козу карындын гименофору түтүк сымал саргыч түстө. Буту ак цилиндр формасында, бийиктиги 10 смге чейин, кызгылт ылдыйга боёлгон.
Көпөлөктөр негизинен Түндүк жарым шарда таралган, бирок кээ бир түрлөрү Австралияда жана Африкада кездешет. Алар өтө көлөкөлүү жерлерге чыгышпайт, жолдордун капталдарында же жаш жапыз дарактардын арасында өскөндү жакшы көрүшөт. Көбүнчө алар ийне жалбырактуу токойлордо кездешет, бирок эмен же кайыңдын жанында жашай алышат. Алар июнь айынан ноябрга чейин жыйналат, температура +16 градустан төмөн түшкөндө, алар сыртка чыкпайт.
Шиитаке
Императордук козу карын же шиитаке Кытай менен Японияда кеңири белгилүү, анткени миңдеген жылдар мурун ал акимдин дасторконуна коюлчу. Бүгүнкү күндө ал тамак жасоодо гана эмес, косметологияда жана медицинада да колдонулат. Анын аты жапон тилинен каштанда (ши дарагында) өсөт деп которулган.
Козу карындын бийиктиги 2 сантиметрден 20 сантиметрге чейин, капкагы 5-20 см, сабагы ичке, тегиз, ылдый карай бир аз кууш. Капкагы томпок жана тегеректелген, тийгенде баркыт сымал. Грибок өскөн сайын ал жарылып, тегиз эмес болуп калышы мүмкүн. Шиитаке гименофор ламеллярдуу ак, бузулганда күрөң болуп калат. Калпактын түсү дайыма күрөң же ачык күрөң болуп, какао өңүн эске салат.
Козу карын Түштүк-Чыгыш Азияда жана Орусиянын Ыраакы Чыгышында өсөт. Ал кулаган кайың, эмен, каштан, граб, тыт жана алардын дүмүрүндө жашайт. Жаздан кеч күзгө чейин токойлордо пайда болот.
Болетус
Аспен же кызыл чач болетус менен бир биологиялык тукумга кирет. Бул козу карындардын мүнөздүү өзгөчөлүгү - алар көбүнчө дарактардын айрым түрлөрүнө жакын жайгашышат.
Дээрлик бардык көктерек козу карындарына мүнөздүү өзгөчөлүк - бул күзгү жалбырактарды эске салган ачык кыш-кызыл шляпа. Бир гана ак болетус ачык түскө ээ. Козу карындын капкагы томпок, көлөмү 5-20 см. Мөмөлүү денеси жыш жана эттүү, буту жоон, тулку, союл сымал.
Болетустардын баары жегенге жарамдуу козу карындар. Алар Түндүк Американын жана Евразиянын аралаш жана жалбырактуу токойлорунда кеңири таралган, кээде ийне жалбырактуу токойлордо өсөт. Козу карындын аталышынан биз ал көктөлөктөргө жакын жерде жашайт деген тыянак чыгарсак болот, бирок ал карагайдын, эмендин, талдын, грабдын, кайыңдын, буктун жана теректин түбүндө да кездешет.
Кеп козу карын
Цеп козу карындын бирибиздин аймакта абдан белгилүү жана кадыр-барктуу. Ал атын калпактын өңүнөн такыр алган эмес, анда көбүнчө күрөң же күрөң болот. Бул лакап ат ага аппак ак целлюлозадан улам берилген, ал бузулганда же бышырылгандан кийин да жеңил бойдон кала берет.
Козу карындын капкагы томпок жана тегерек, диаметри 8ден 30 смге чейин жетет. Жылуу жана өтө жаан-чачындуу мезгилде ал 50 см ге чейин өсөт. Порчини козу карынын буту жоон жана бочка сымал формада болот. Ал ак же күрөң түстө, кээде кызыл тактар менен капталган.
Цеп козу карынынын өзгөчө жагымдуу жыты жана даамы бар, тамак жасоодо жогору бааланат. Негизинен жалбырактуу, ийне жалбырактуу жана аралаш токойлордо, сейрек тундрада жана токой тундрасында кездешет. Ал Түндүк жарым шарда, ошондой эле Түштүк Америкада таралган.
