Дүйнөдөгү эң кымбат козу карындардын бири - ак трюфель. Баасы жана даамы үчүн ал кара кесиптеши менен гана атаандашат. Ал тургай, өткөн кылымдарда, бир гана абдан бай адамдар ак трюфель жей алган. Бүгүнкү күндө ар бир ресторан бул сонун козу карындардын туруктуу менюсу менен мактана албайт. Мыкты даамы тышкары, алар дагы бир кызыктуу касиетке ээ. Ак трюфель - дүйнөдөгү эң күчтүү афродизиактардын бири болгон козу карын. Дюма бул козу карындардын мындай кереметтүү касиеттерин да белгилеген.
Трюфельдер жаныбарларга аларды топурак катмарынын астында да табууга мүмкүндүк берген укмуштуудай жыты бар. тамак-аш даярдоо көз карашынан алганда, сиз жөн гана бул козу карындар ad infinitum касиеттери жөнүндө айта алабыз. Алар ар кандай тамактар менен эң сонун шайкеш келет жана жөнөкөй тамакты билгичтер үчүн ырахатка айланта алышат. Бул козу карындар көбүнчө чийки же кургатылган түрдө колдонулат. Бул алардын айтып жеткис даамын жана жытын жакшыраак сезүүгө мүмкүндүк берет.
Сыпаттама
Ак трюфель - жер астындагы козу карын. Анын жемиш денеси бир аз туура эмес формага ээ. Сырткы көрүнүшү боюнча, ал Иерусалим артишокунун же картошканын бир түбүнө окшош. Жетилген үлгүнүн салмагы 1,5 кг жетиши мүмкүн. Бирок, массасы чоңураак адамдар болгон. Диаметри боюнча, ак трюфель, эреже катары, 15-20 см жетет. Негизинде ал бир аз тарышы бар. Кургатылган түрүндө грибоктун көлөмү бир нече эсе азаят. Жаш үлгүлөр аппак жылмакай тери менен капталган. Убакыттын өтүшү менен карарып, туберкулез жана жаракалар менен капталып калат. Эти кычыткы бир кыйла тыгыз жана тийүү үчүн кургак. Жаш трюфельдерде мрамор жалтылдаган ак жана сары тамырлар (аларда споралары бар резервуарлар бар). Эски үлгүлөр күрөң сызыктар менен кара эти бар. Ак трюфель абдан күчтүү өзгөчө жыты бар. Бул козу карындын сүрөтүн ушул макаладан көрүүгө болот. Макромицеттердин көрүнүшү өсүү аймагына жараша бир аз өзгөрүшү мүмкүн.
Жашаган жер
Трюфельдер ийне жалбырактуу, жалбырактуу жана аралаш токойлордо өсөт. Сиз аларды борпоң, жакшы жылытылган жана өтө өнүкпөгөн чөп катмары менен орточо нымдуу топурактан таба аласыз. Көбүнчө алар кайың токойлорунда, көктөлөк токойлорунда, фундук бадалдарынын жанында, ошондой эле карагайлардын жана карагайлардын жаш көчөттөрүндө кездешет. Алар август-сентябрь айларында жыйналат. Орус токойлорунда ак трюфельдер гана кездешет. Каралар бар экени тууралуу маалымат бар да.
Трюфель издөө
Трюфельди табуу үчүн жаныбарлар колдонулат. Эреже катары, бул иттер жана чочколор (кабандар). Алар жыттанып, топурак катмарынын астында да козу карынды таба алышат. Кабандарда бул козу карындардын жыты белгисиз себептерден улам ургаачысынын жыты менен байланышкан жана алар 10 мдей аралыкта бутаны жыттай алышат. Бирок, чочко менен трюфельге аңчылык кылганда, сиз болушуңуз керек. сак. Кабан козу карын таап алса, аны казып жегенден кайра тартпайт. Ошондуктан, алар көп учурда оозуна кийгизилет. Трюфельдерди иттер (ургаачы) менен да издешет. Бул үчүн алар жашоонун алгачкы айларынан баштап атайын даярдалган. Алгач аларга козу карындын кайнатмасы кошулган сүт берилет. Күчүк чоңойгондо аны менен бөлмө шартында иштей башташат. Трюфель менен сүртүлгөн жыгачты бир жерге катып коюшат (чүпүрөктүн астына ж.б.) жана итти жытынан издөөгө мажбурлашат. Ийгилик даамдуу тамактар менен сыйланат. Ит жетилгенде, машыгуу короого, бакчага, андан кийин токойго өткөрүлөт.
