Күз - козу карын тергендер үчүн чыныгы мейкиндик. Аяк астындагы жалбырактардын өлчөнгөн шыбырашы, салкын жел жана тропикалык токойдун унутулгус жыты козу карындарга аңчылыктын негизги шериктери: россула, шантереллалар, шампиньондор…
Мындай убакыт кубанычтуу эскерүүлөрдү жана жагымдуу көз ирмемдерди гана алып келүүсү үчүн козу карындарды жакшы билиш керек. Мисалы, жегенге жана жегенге жарабайт. Колдонуу процессинде жагымсыз сюрприздер болбошу үчүн аларды кантип айырмалоо керек? Биздин макала ушул темага арналат.
Мындай кызыктуу суроолорго жооп таба аласыз: бул козу карындар кайда өсөт? Алардын кандай түрлөрү бар? Ошондой эле сиз жегенге жарамдуу жана жегенге жарабаган Руссуланын сүрөттөрүн жана сүрөттөмөлөрүн, ошондой эле аларды идентификациялоо боюнча кеңири нускамаларды көрө аласыз.
Ошондуктан, таанышыңыз - даамдуу сулуулук, токой принцессасы, ар кандай тамактын табитти ачуучу компоненти… Жана жөн гана - руссула жесе болот!
Жагымдуу үй-бүлө
Russula үй-бүлөсү - биздин өлкөнүн кең жеринде өскөн козу карындардын абдан кеңири таралган түрү. Аларды жылуулук менен дарылоодон кийин гана эмес, чийки түрүндө да жесе болот, анткени ушундай аталды. Ал эми бул үй-бүлө деликатес же сейрек деп эсептелбесе да, анын даамы жанааш болумдуу сапаттары абдан жагымдуу жана бузулган гурмандарды да азгырат.
Козу карындар тукуму аралаш жана ийне жалбырактуу токойлордо, бийик дарактардын тамырына жакын жерде өсүп, алар менен кандайдыр бир достук симбиозго кирет (ассоциациянын биологиялык аталышы - микориза).
Кадимки жегенге жарамдуу руссула капкактан, табактан, сабактан, целлюлозадан жана спора порошокунан турат. Оруссуланын ар кандай түрлөрү бири-биринен түсү, формасы жана башка тышкы өзгөчөлүктөрү жана касиеттери боюнча айырмаланат.
Жоголуучу руссула кандай болорун билүү үчүн бул даамдуу козу карындын негизги түрлөрү менен таанышып чыгышыңыз керек.
Руссула жашылча
Көбүнчө жалбырактуу же ийне жалбырактуу жалбырактуу дарактар отургузулган токойлордо кездешет. Ал эмен, бук жана кайың сыяктуу өсүмдүктөрдүн коңшусун жакшы көрөт. Ал июлдун экинчи декадасында өсүп баштайт жана октябрдын башына чейин козу карын тергендерди кубандырат.
Бул жегенге жарамдуу руссулалар кандай көрүнөт? Бул түрдүн сүрөтү жана сүрөттөмөсү төмөндө.
Козу карындын капкагынын диаметри адатта бештен он беш сантиметрге чейин жетет, алгачкы этапта ал жарым шар формасында болот, анан ортосу бир аз чөгүп, томпок болуп калат. Калпактын кадимки түсү, аты айтып тургандай, боз-жашыл жана кочкул жашыл ортосунда өзгөрөт. Калпакчанын териси жылмакай эмес, анткени ал жарылып, түшүп кетет.
Козу карын табактары каймак түстө. Негизге жакын, алар чырмалышып, цилиндр формасында жана ак (азыраак - кызыл-күрөң) бар сабактан бөлүнөт.түс. Тамырга жакыныраак буту майда кабырчыктар менен капталган.
Жашыл кызыл россуланын массасы күчтүү жана ак. Анын таттуу, бир аз жаңгак даамы жана назик жыты бар.
Бул козу карынга аңчылык кылууда өтө этият болушубуз керек, аны бозомук грибе менен чаташтырбоо керек. Бул эки өсүмдүктүн окшоштуктары бар болсо да, негизги айырма дагы эле бар - уулуу мөмөнүн бутунда шакеги бар жана Volvo.
Жашыл түстөгү Руссуланы кантип бышыруу керек? Биринчиден, аны кайнатуу керек (он беш мүнөттөн ашык эмес), андан кийин сиз аны жей аласыз. Туздалган жана туздалган козу карындар да жакшы.
Руссула очер
Түштүк кеңдиктерде, негизинен августтун экинчи декадасынан сентябрдын биринчи декадасына чейин өсөт. Карагайлардын, кайыңдардын жана эмендердин жанында отурукташканды жакшы көрөт.
Бул жегенге жарамдуу руссуланын капкагы сары түстө жана томпок формада, нымдуу аба ырайында анын териси тийгенде бир аз жабышчаак, ал эми ысык аба ырайында бир топ кургак болот.
Бийиктиги төрт-сегиз сантиметрге жеткен козу карындын жоон сабагы ак же бир аз саргыч.
Өсүмдүктүн бычактары ичке жана тез-тез, каймак же сары түстө. Целлюлоза ак жана жыш, бир аз ачуу жана ачуу даамы бар. Туздалган же туздалган формадагы абдан даамдуу охра руссула.
Руссула
Бул түр дээрлик бардык токойлордо жана токой плантацияларында кездешет, ал тоодо гана өспөйт. Кайыңдын жана эмендин жанында отурукташканды артык көрөт. Төмөндө сиз жегенге жарамдуу Руссуланын сүрөттөрүн көрө аласыз.
Шляпадиаметри бештен он бир сантиметрге чейинки бул түрдүн түрү жалпак, бир аз томпок формага жана ар түрдүү түскө ээ: таза ак же ачык боздон сирень күрөң же кочкул кызылга чейин.
Сабакка жабышкан грибоктун пластинкалары көп кездешет. Биринчи этапта алар ак, андан кийин ачык крем.
Russula буту күчтүү жана цилиндр формасында, көбүнчө ак, капкак түсүнүн бир аз көлөкөсүндө.
Өсүмдүктүн целлюлозасы да баш кийимге ылайыктуу көлөкөгө ээ. Бул фундуктун жагымдуу назик даамы жана бир аз ачык жыты бар. Козу карынды жегенге чейин он беш мүнөт кайнатуу сунушталат.
Руссула көк-сары
Жоголуучу козу карындын дагы бир түрү. Кайың, эмен, көктөлөк сыяктуу жалбырактуу өсүмдүктөрдүн тамыры менен симбиоздук бирикме түзүп, аралаш токойлордо өсөт. Июндун башынан сентябрдын биринчи күндөрүнө чейин өсө баштайт.
Russula шляпасы абдан чоң, диаметри он беш сантиметрге жетиши мүмкүн, эки тондуу (шляпанын түсү көбүнчө жашыл же күрөң, ал эми четтери кызгылт көк түскө ээ). Бети бырыш жана жипчелүү.
Плиталар кенен жана жибектей, ачык крем же ак.
Козу карындын сабагы да чоң, узундугу жети-он эки сантиметр, калыңдыгы эки-үч сантиметр. Түсү ак, кызгылт көк түстө.
Целлюлоза маринаддалган же туздалган азык түрүндө бышыргандан кийин жеңил, күчтүү, абдан даамдуу болот.
Руссула боз болуп жатат
Жегенге жарамдуу орустун дагы бир түрү. Анын башка атысолуп калуу. Бул түр нымдуулугу жогору, ийне жалбырактуу токойлордо кездешет, карагайлардын жанында, мох бактарында жана черникиде отурукташканды жакшы көрөт.
Козу карындын капкагынын диаметри он бир сантиметрге жетиши мүмкүн. Күрөң-кызгылт сары терисин алып салуу кыйын.
Соолуган руссуланын табактары сабагына бекем жабышып, көбүнчө тизилип, кооздолгон. Сабактын өзү, үстү жагынан бир аз ийилген, өсүмдүктүн жашына жараша кара боз түскө ээ болуп, катуу бырыштуу.
Козу карындын массасы күчтүү жана ак, бирок абага тийгенде тез кара түскө ээ болот. Жыты жана даамы бир аз таттуу, көбүнчө экинчи тамактарды бышыруу үчүн колдонулат, туздалган бадыраң түрүндө абдан даамдуу.
Ошентип, биз жегенге жарамдуу Руссуланын бир нече түрлөрүн майда-чүйдөсүнө чейин карап чыктык. Алардын жебеген туугандары кандай? Келгиле билип алалы.
Козу карындар жараксызбы же уулуубу?
Жегенге жарамдуу жана жегенге болбойт орустун ортосундагы айырмачылыктарды карап чыгуудан мурун, бул үй-бүлөнүн чындап уулуу козу карындары дээрлик жок экенин белгилей кетүү керек. Эгерде өсүмдүк жараксыз деп эсептелсе, анда ал ашказандын былжыр челдерин катуу дүүлүктүргөндүктөн (ошентип, ооруну жана кусууну пайда кылат). Мындай окуя козу карындан уулануунун классикалык учуру эмес.
Жоголбогон руссуланын кандай түрлөрү бар?
Билиарный
Көбүнчө бул кычыткы кычкыл топуракта, өзгөчө бук, эмен жана карагайдын жанында өсөт. Июндун аягында пайда болуп, сентябрга чейин өсөт.
Өсүмдүктүн кичинекей шляпасы (диаметри төрт-тогуз сантиметр) саман-сары түстүү жана көп учурда ачык кызгылт сары пластинкалары бар.
Козу карындын узундугу үч-жети сантиметрге жеткен көңдөй союл сымал сабагы да ачык сары түскө ээ.
Руссуланын целлюлозасы ак, даамы жана жыты боюнча жагымсыз ачуу. Буга карабастан, көптөр аны көпкө кайнатып, бир нече сууга чылангандан кийин туздалган түрүндө колдонушат.
Corrosive Russula
Козу карындын бул түрү да шарттуу түрдө тамакка жараксыз деп эсептелет. Кээ бир чет элдик булактарга ылайык, ал тургай, өсүмдүктүн табылган мускарин алкалоид минималдуу үлүшү менен шартталган уулуулугун, белгилүү бир дозасы бар. Бирок, биздин аймактагы козу карын тергендер кээде туздалган бадыраңда (кылдат чылап, жылуулук менен иштетилгенден кийин) колдонушат.
Күйүү же кусуу - кычыткы дагы эки аталышы, анын ачуу жана курч даамын көрсөтүп, ичеги-карын трактынын органдарынын иштешин бузууга алып келет.
Бул орустун кичинекей кызгылт шляпасы (диаметри сегизден тогуз сантиметрге чейин) жана цилиндр формасындагы кызгылт буту (бийиктиги жети сантиметрге чейин).
Берез руссула
Бул түр өзүнүн курч, бир аз ачуу даамы үчүн жегенге болбойт же шарттуу түрдө жегенге болбойт. Бул козу карынды жегенден кийин азыраак коркунучтуу уулануу учурлары катталган.
Бул оруссула кайың жана карагайлуу токойлорго, саздарга жана башка нымдуу жерлерге отурукташканды жакшы көрөт.беттер. Июндун ортосунан ноябрга чейин өсөт.
Козу карындын капкагы кичинекей (диаметри үч-беш сантиметр), ортосу бир аз чөккөн, эттүү жана оңой морт келет. Беттин түсү өтө өзгөрүлмө: күйүп жаткан кызылдан көк-кызгылт түскө чейин.
Russula табактары да өтө морт (жука жана сейрек болгондуктан).
Козу карындын морт жеңил буту, жаан-чачындуу аба ырайында чыланып, көбүнчө өйдө карай ичкерип кетет. Сырты бырыштуу, ичи көңдөй.
Сардоникс руссула
Ачуу даамынан улам жегенге болбойт деп эсептелген чийки ичеги-карын трактында ар кандай ууланууларды жана ооруларды жаратышы мүмкүн.
Бул козу карын күрөң же кызыл түскө ээ жана милдеттүү кызгылт көк түскө ээ. Калпактын диаметри төрттөн он сантиметрге чейин өзгөрөт.
Көп кездешүүчү, сабагында өскөн өсүмдүктөр лимон, бир аз жашыл түскө ээ жана fusiform сабагы жеке үлгүнүн жашына жараша түсүн өзгөртүшү мүмкүн. Башында ал ак, анан карарып, кызгылт же кызгылт болуп калат.
Күчтүү жана сары түстөгү эт, бай ачуу даамы жана назик мөмө жыты бар.
Сардоникс (же ачуу) руссула карагайлардын жанында отурукташканды жакшы көрөт жана бул дарактын тамыры менен симбиотикалык байланыш түзөт.
Ошентип, биз жегенге жарамдуу жана жегенге болбой турган орустун көптөгөн түрлөрү менен тааныштык. Алар менен толук таанышыңызсүрөттөлүшү жана өсүү орду, даамы жана аш болумдуу касиеттери, даярдоо ыкмалары.
Эми жегенге жарамдуу орусту жараксыз жана уулуудан кантип айырмалоо боюнча кээ бир жалпы эрежелерди талкуулайлы.
Универсалдуу белгилер
Тигил же бул табитти ачкан козу карындын сулуулугун терүүдөн мурун токтоп, анын сырткы көрүнүшүн кылдат текшериш керек.
Жоголбогон сорттор төмөнкү өзгөчөлүктөр менен мүнөздөлөт:
- Буттун учу кызгылт түстө.
- Капка тактайлары орой жана катуу.
- Бутта пленка же "юбка" бар.
- Өсүмдүк курттан жабыркаган эмес.
- Баш кийимдин түсү көбүнчө ачык жана бай кызыл түскө ээ.
Эгер сиз дагы эле сизге чоочун козу карынды жулуп алсаңыз жана анын аш болумдуулугунан күмөн санасаңыз, тамак бышыруу процессинде аны жакшылап караңыз. Жылуулук менен дарылоо учурунда жегенге жарабаган өсүмдүктөрдүн эти өңүн өзгөртөт, бул козу карындын капкагы же сабагы сынганда да пайда болушу мүмкүн.
Бирок, жогоруда саналган белгилер жегенге жарамдуу россулага да тиешелүү болушу мүмкүн.
Тамактан ууланганда эмне кылуу керек
Биринчиден, орустун ар кандай түрүн жеш адамдын организмине олуттуу коркунуч туудурбасын эстен чыгарбоо керек.
Бирок, уулануу пайда болсо, кээ бир шашылыш жана маанилүү чараларды көрүү керек. Мисалы, жасалма кусуу жана диарея менен ашказанды дароо жууп салуу сунушталат. Андан кийин оозду жакшылап чайкап, активдештирилген көмүрдү ичүү керек. дарынын дозасыСизге тааныш болсоңуз керек: он килограмм салмакка бир же эки таблетка.
Эгерде жагымсыз белгилер жана оору улана берсе, шашылыш түрдө дарыгерге кайрылуу керек.
Жана акыры
Өзүңүздөр көрүп тургандай, руссула – эмен, карагай, кайың, карагай, бук жана башка дарактардын тамырына жакын өскөн витаминдерге жана минералдарга бай абдан кеңири таралган жана даамдуу козу карындар.
Бирок, тилекке каршы, алардын баары даам татууга жагымдуу жана пайдалуу эмес. Бул макалада жегенге жана жегис Руссуланын көптөгөн сүрөттөрү берилген. Эгер сиз токойго бейтааныш козу карындарды издеп бара жатсаңыз, мындай иллюстрациялар жакшы маалыматтык жана визуалдык жардам берет.
Көңүл ачыңыз!
