Чум лосось - лосось тукумундагы анадромдук балык. Россияда, кармоо көлөмү боюнча, ал кызгылт лосось бир аз гана төмөн. 2009-жылы бул балыктын 90 миң тоннадан ашыгы коммерциялык түрдө кармалган. Тынч океандын түндүк сууларында 3-5 жыл жашайт, эт-майын семиртип, андан кийин дарыяларга түшүп, туулган жерине көтөрүлүп, 2000 кмге чейин басып өтүп, ал тургай бир нече метр бийиктиктеги шаркыратмалардан секирет.. Бул балык өзүнүн мекенин кантип табат - илимпоздор али аныктай элек. Айрымдар ал "үйдүн жытын" эстейт деп ишенишет. Башкалары жумуртка чыккан агын суусунун даамын эстейбиз деп ойлошот. Дагы бирөөлөр аны магнит талаасы башкарат деп айтышат.
Чум лосось балыгы кеч күздө урук чачат жана тоңуп калган дарыянын музунун астына урук чачат. Ал таза сууда эч нерсе жебейт, бирок адегенде май сүзгүчүнөн - куйруктун жанындагы майга толгон тери өскөнүнөн, анан дененин өзүнөн майды жейт. Урутканын алдында өтө ичке болгондуктан, балык унуна же консерваларга гана жарайт. Эгерде дарыяга кире бериште анын майлуулугу 9-11% болсо, урук чачкандан кийин 0,2-0,5%тен аз болот. Кошумчалай кетсек, лосось балыгынын бул жашоо этабында эт жумшак болуп калат. Ошондуктан деңизден же дарыялардын жээгиндеги бөлүктөрүндө агымдын башында кармаганда даамдуу болот.
Лосось үй-бүлөсүнүн көптөгөн өкүлдөрүнүн жашоонун эки формасы бар: анадромдук жана турак жай. Мисалы, байпак лосось миграциялык форманы да, турак жай формасын да түзөт. Турак обочолонгон көлдөрдө пайда болгон жана кокани деп аталат. Steelhead лосось балыктарынын анадромдук жана турак-жай формалары бар, ошондой эле дарыя жана көл форели.
Чум лосось балыгы анадромдук балык болуп саналат, анткени ал бүт өмүрүн деңизде өткөрөт, ал эми бойго жеткенде урук чачуу үчүн дарыяларга «өтөт». Тынч океандын лосось түрүнө кирет, урук чачкандан кийин өлөт. Эмне үчүн алар өлүп жатышат? Бир нече версиялары бар. Биринчи. Деңизде жашап, планктон, рак сымалдуулар жана майда деңиз балыктары менен азыктанган ал кантип дарыяда курт, үлүл, рак, тузсуз суу балыктары менен азыктанат? Экинчи. Тамак-ашсыз узак жолду басып өткөн деңиз балыктары урук чачып, күчү калбай калды. Демек, тукум берип, жердеги жашоосун толуктайт. Башка версиялар бар, бирок алар бүгүнкү күнгө чейин далилдене элек.
Тынч океандын эки тарабында адамдар да, жаныбарлар да, анын ичинде аюулар да кызыл икранын өзгөчө касиеттерин билишет, аны хум балыктары жана башка лосось балыктар: биздин күрөң аюулар, кара Аляска жана Кодиак берет. гиганттар - гризли, ал эми жапондор - кара жана күрөң. Лосось урук чачууга күзүндө, аюулар кышкыга майлуу запасын даярдаганда барышат. Бул үчүн кызыл балык эң жакшы. Ошондуктан, дарыялардагы аюулар аны тамандары менен сүзүп алып, абдан көп болуп кетишет.
Чыныгы гурмандардай балык көп болгондо икра менен башын жешет, калганын жээкке ыргытышат. 20-кылымдын башында Уссури чөлкөмүнүн атактуу изилдөөчүсү В. К. Арсениев жана анын атактуу гид Дерсу Узала аюу ыргыткан балык менен ачкачылыктан аман калган. Бул тууралуу интернетте ар кандай өңүттө айтылат. Бирок В. К. Арсениев алар “аюунун калдыктарын” эмес, өлүктөрдүн толук кандуу бөлүктөрүн жешкенин жазган.
Аюлар икраны жакшы көрүшөт. Алар жаныбарлардын инстинкти менен анын курамында 20% протеин бар экенин жана дээрлик углеводдор жок экенин сезишет. Ал эми витаминдерди санаш кыйын. Окумуштуулар икра жана лосось этинин курамында: ретинол, фолий жана аскорбин кислотасы, тиамин, рибофлавин, кальциферол, ошондой эле макро жана микроэлементтер: калий, магний, фосфор, кальций жана башкалар бар экенин аныкташкан. Кызыгы, тиамин уулуу заттан коргоочу. алкоголдун жана тамекинин таасири. Эгерде мындай балык сиздин менюңузда дайыма болуп турса, анда кымбат витаминдердин кереги жок болот. Ал тирүү организмдердин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон заттардын эң толук курамын камтыйт. Икрада алардын саны андан да көп.
Мына, балык!
Балык кармаган адамдын сүрөтү: Чум Аляскада урук чачып жатканда кармалган жана салмагы 15 кг.
Сүрөттөгү аялдын күмүш лосось балыгы (чум лососьунун деңиз формасы), ошол эле жерден, деңиздин жээк зонасында кармалган, салмагы 13,5 кг.
Камчаткадагы, Чукоткадагы, Кола жарым аралындагы, Ладога көлүндө же Онегадагы дарыядан өз колуңуз менен кармалган лосось балыгынын баары чындап эле баа жеткис. Мейли, балык сатып алуу, муздатылган жетоңдурулган, сиз супермаркетте болот. Чум лососунун баасы 50дөн 75ке чейин өзгөрүп турат - 80 рубль/кг.
