Таң эрте же кечинде токойду аралап чыксаңыз, кээ бир дарактардын жалбырактарынан шүүдүрүм тамчыларын көрө аласыз. Аларды сынап көрүүнү чечсеңиз, тамчылардын даамы таттуу экенин көрүп таң каласыз. Бул шүүдүрүм эл арасында бал шүүдүрүм деп аталат.
Бал шүүдүрүм деген эмне?
Бал шүүдүрүмү менен чаташтырбоо керек. Анткени балды тал, күл, клен, фундук, эмен, кээ бир мөмөлүү дарактардын, чөптөрдүн жалбырактарында кездешүүчү таттуу жабышчаак суюктук. Бул шүүдүрүм температуранын же нымдуулуктун кескин өзгөрүшү менен пайда болот. Ошондуктан ал эртең менен жана кечинде жалбырактарында өзгөчөлөнүп турат. Балдын курамында суу жана кант бар жана ширеден айырмаланып, анда декстрин, кислоталар, белоктор жана минералдар бар. Байыркы убакта бал шүүдүрүм дарактарга жылдыздардан түшөт деп ишенишкен. Анан кантип болбосунКызык, бул ишеним көп кылымдар бою сакталып келген. Ал эми 1740-жылы гана француз табият таануучусу Реумур бал дарактардын айрым түрлөрүнүн сыры экенин аныктаган.
Балдын сорттору
Жогоруда айтылгандай, бал чийди көп учурда бал челек менен чаташтырышат. Алар кандайча айырмаланат? Чындыгында, бал челек курт-кумурскалардын кээ бир түрлөрү менен бөлүнүп турат. Бул чөп биттеринин, псиллиддердин, биттердин жана башка курт-кумурскалардын таттуу өсүмдүк ширеси менен азыктанган жабышчаак таттуу сырлары. Химиялык составы боюнча бал челекине караганда алда канча татаал. Анын курамына гексатомдук спирттер, азоттуу жана декстрин сымал заттар, ошондой эле минералдык туздар кирет. Кумурскалар мындай балды абдан жакшы көрүшөт, жадагалса таттуу секрециялар менен тамактануу үчүн мите колонияларын коргошот.
Бал шүүдүрүмү (аарычылык)
Кээде аарылар ширенин ордуна аарылар сиңире ала турган кантты бир топ аз камтыган балды жана бал челектерин чогултушат. Бул бал аарыларга зыяндуу. Ошондуктан, аны курт-кумурскаларга азык катары кышка калтырууга болбойт. Балдын балы диареяга жана аарылардын өлүмүнө себеп болушу мүмкүн.
Honeydew Honey
Honeydew - кээ бир өлкөлөрдө жогору бааланган балдын булагы. Мындай шүүдүрүмдөн алынган дагы бир бал «Токой» деп аталат. Ал өзгөчө даамы бар - орточо таттуу, кээде кычкыл менен. Ал көп учурда чогултулган дарактын даамы болуп саналат. Окумуштуулар балдын балы гүл балына караганда анча баалуу эмес жана азыраак продукту экендигине макулсапаты. Бирок көптөр бул билдирүүгө таптакыр макул эмес жана ал алда канча пайдалуу жана күчтүү дарылык касиетке ээ деп эсептешет. Ошондуктан көптөгөн өлкөлөрдө балчылар бул бал өсүмдүгү (балды) жогору баалашат.
Балдын балынын касиеттери
Бал курт-кумурскалардын же өсүмдүктөрдүн кээ бир түрлөрүнүн таттуу секрециясы болгондуктан, балдын балынын курамы бул параметрлерден абдан көз каранды болот. Балдын балында табигый антибиотиктердин концентрациясы гүл балына караганда бир топ жогору (болжол менен 1,7 эсе) деп эсептелет. Ал эми темирдин, кобальттын туздарынын, марганецтин, фосфордун, белоктун жана азоттук заттардын саны уч жарым эседен ашат. Балдын башка өзгөчөлүктөрүнө глюкозанын аздыгынан, илешкектүү түзүлүшүнөн улам жай кристаллдашуу кирет. Гүлдүн балынын канттуу-таттуу даамын жактырбагандар үчүн бал ачыгы чыныгы табылга. Бул орточо таттуу, жумшак жыты бар.
Балдын балы организмге пробиотик катары кызмат кылат. Мындай балды колдонуу менен ичегидеги микрофлора жакшырып, керектүү бактериялардын саны көбөйөт. Бул продукт көп сандагы антиоксиданттарды камтыйт, демек, ал денеден эркин радикалдарды жок кылууга жардам берет.
Жогоруда айтылгандай, балдын балында табигый антибиотиктин көп өлчөмү бар. Ферменттин курамынын көбөйүшүнүн натыйжасында организм бактериялардан жана вирустардан жакшыраак корголот. Курамында аминокислоталар жана кобальт туздары көп болгондуктан, балдын бул түрү нерв системасына оң таасирин тийгизет. Иш жакшырып барататмээ, демек, интеллектуалдык жөндөмдүүлүктөрүн. Балдын балын жасалма минералдык кошумчалардын ордуна колдонсо болот, анткени ал минералдарга жана туздарга бай.
Honeydew бал түрлөрү
Бул пихта, бук, эмен балы жана башкалар. Цитрус балы өзгөчө даамы менен бааланат. Ал Сицилиядагы, Тунистеги, Калабриядагы цитрус бактарына чогулат.
