Байкал омул. Байкал омулу кайдан табылган. тамак рецепттери

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:16

Байкал көлүн бойлоп бараткан поезддердин жүргүнчүлөрү кыш мезгилиндеги кызык көрүнүштү байкашат. Көлдүн суусун жаап турган муздун үстүндө тегиз, бети ылдый каратып, жылуу комбинезон, капюшон менен куртка кийген адамдар көп. Кээде бирөө жанданып жаткандай секирип, кол булгалай баштайт. Булар муз балыкчылар. Алардын айрымдары бактылуу болуп, Байкал омулу илинип калган - лосось балыктарынын үй-бүлөсүнөн чыккан керемет балык, ал байыркы мезгилден бери сибирдиктердин салттуу ашканасына кирген. Балыкчылар муздун үстүндө жатып калышат, анткени муздун астында кандай окуялар болуп жатканын байкашат. Байкал суусу ушунчалык тунук болгондуктан, көлдүн эң жашыруун тереңдиктерин көрүүгө жана анын тургундарынын жашоосуна байкоо жүргүзүүгө мүмкүндүк берет.

Кышкы балык уулоонун өзгөчөлүктөрү

Айнектей тунук муздун үстүндө жаткан эркектер коңшу жерлерден эле эмес, өлкөнүн ар кайсы аймактарынан, жада калса чет өлкөлөрдөн да келишкен. Авид балыкчылар Байкалдагы кышкы балык уулоонун бардык өзгөчөлүктөрүн билишет. Байкал омулунун кайсы коругунда болорун билишетбалык уулоо жана ага билетти кайдан сатып алууга болот. Балык уулоого уруксаат алып, бир нече саат бою курсактары менен жатып, астына картон же брезент жайып, колдоруна шайман кармашат. Суу колонкасындагы балыкты көрүп, жем анын көңүлүн бурушу үчүн сызыкты силкип башташат. Байкал омулу кайырмакка түшөөрү менен балыкчы ордунан ыргып туруп, колун тез кыймылдатып, балык менен жипти музга тартат. Эң эпчилдер музду бир эмес, эки кенен тешикчеден жарып өтүп, ага эки кайырмак орнотот. Мындан тышкары, алардын ар бири жемди бирдей тереңдикте эмес, камсыз кылуу үчүн иштелип чыккан балык линиясынын ар кандай узундугу бар. Ийгиликтүү балыкчы кайырмактардын бирин тиштеп жатканда, экинчисин бат эле четке коёт. Ал муну өтө тез жана эптүү кылып, алардын балык кармаган жиптери бири-бирине чаташып калбашы үчүн аракет кылат. Анан тез эле омулду жасалма чымындарга алдап баштайт.

Балык уулоого кызыктар

Кызык окуялар балыкчылардын башынан өткөрөт, алар бир нече саат бою аңчылыкта карап туруу кыйынга турат. Жемди көп куюп, көп кайырмактарын таштап, омул өзү кармайт деген үмүт менен алачыкка жылынганы жөнөшөт. Балыктардын бири илгичке тийип, каршылык көрсөтө баштайт жана бардык кошуна балык уулоо линияларын бири-бири менен ороп алат. Анан ал кайырмактардын баарын алып сүзүп кетет.

Тажрыйбалуу балыкчылар шаймандарын биротоло жоготуп албаш үчүн, илгичке түшкөн Байкал омулу аларды мындан ары муздун астына сүйрөп кетпейт деп үмүттөнүп, аларды музга катуу жабышат. Кайтып келе жатышат, алар кайырмактарды ордунда табышса да, балык кармоочу жиптер ордундасуу чоң кесек менен чырмалышкан. Бул алар жок кезде бир кайырмакка балык илинип калгандыктан болду. Өзүн бошотууга аракет кылып, ал тегерек-четин басып, коңшу тешиктердеги балык кармаган жиптерди кармай баштады. Аларды чечүү үчүн эркектерге көп убакыт керек. Бирок алар чыдамкайлык менен Сибирдин аязында туруп, бул балыкты кармоого алардын кимиси бактылуу болгонун так билүү үчүн бул топту чечишет.

Омулдан муз үстүндөгү Уха

Балыкчылардын муз үстүндөгү активдүүлүгүн арттырган дагы бир жүйөлүү себеп – 5-7 кг салмактагы чоң адамдын кайырмакка илинип калышы. Ичке сызыкта асылып турган алпты суудан тартып алуу кыйын. Илгичке илинип калган Байкал омулу эч качан каршылык көрсөтпөй, урушпай, жөн эле илинип турганына карабастан, аны кошуналардын жардамысыз сууруп чыгуу мүмкүн эмес. Ичке сызык үзүлүшү мүмкүн. Андыктан баалуу жүктү алгандар, окуяга комментарий бергендер жардамга чуркашат. Бул жерде кармалган балыктан музда балык шорпо бышырышат. Ичи ач, ичегисин. Аларды тараза менен бирге бөлүктөргө бөлүп, чоюн идишке салып, тешиктен түз казылып алынган эң таза Байкал суусу менен куюп, татымалдарды кошуп, шишкебекте кайнатышат. Бышыруу натыйжасында тараза түбүнө түшүп, шыпаалуу сорпону жана даамдуу эт тоңуп калган эркектерди жылытат.

Күзгү төлдөө

Арктика океанында жашаган жана дарыя сууларына урук чачуу үчүн гана чыккан ак балыктардын расасына караганда, Байкал омул балыгы эч качан таза суудан чыкпайт. Күзүндө ал дарыяларга да чыгатүч агым. Бирок урук чачкандан кийин кайра келет.

• Ангара омул Ангаранын жогорку агымында сүзүп, Кичера менен Баргузинге кирет.
• Селенга жана элчилик түрчөлөрү чыгыш жээгиндеги дарыяларда көтөрүлөт. Алар эң чоң жана эң даамдуу.
• Чывыркуй сууларында дагы бир популяция тууйт.

Балыктар тоңгонго чейин дарыяларда калып, Байкалга кайтып келип, үч жүз метрден ашык тереңдикке түшүп, рак сымалдуулар менен жаш балдар менен азыктанат жана эң жылуу суу катмарларында эс алат. Отордун түпкүрүндө Байкал боюнча тараган. Балык сырткы көрүнүшү боюнча кооз жана абдан даамдуу. Кээ бир чоң ак балыктар 7 кг салмакка жетет. Акыркы жылдары интенсивдүү өнөр жай балык уулоо алардын популяциясын бир топ кыскартты, ошондуктан бүгүнкү күндө кармоо катуу жөнгө салынат. Жаздын келиши менен балыктар тереңден көтөрүлүп, тайыз сууга түшүшөт.

Даанышман жаратылыш

Эгер кышында Байкал омулунун өзү тереңдикке кирсе, жайында тынч аба ырайында энергия алуу үчүн күнгө көтөрүлөт. Анын койлору көпкө чейин суунун бетинде, тайыз сууда болот. Бул Байкал омулунун эң аялуу мезгили; Бул макалага тиркелген сүрөт азыркы учурда аны жем менен кармоо канчалык оңой экенин көрсөтүп турат. Жаратылыштын ага аяр мамиле кылганы таң калыштуу. Анткени, күнгө күйүп турган балыктар бул жерлерде жашаган көптөгөн чардактарга оңой олжо болуп калышы мүмкүн. Бирок андай болбойт. Кандайдыр бир жогорку күч канаттууларды суунун бетинен көтөрүп, аларды бүтүндөй үйүр-үйүр кылып алыска, токойлордун ары жагына, күнгө күйгөн талааларга жөнөтөт. Бул жерде миңдеген ак канаттуулар күйүп кеткен жер үстүндө басып, катуу кыйкырып, аны кайырмак тумшуктары менен чукуп, чала өлүк чегирткелерди издеп, ал эми даамдуу омул сууда күлөт. Бул учурда Байкалда учууга күчү жетпеген алсыз, оорулуу чардактар гана калат. Салмондор үй-бүлөсүнөн баалуу балыктарды жеп, алар гана күч ала алышат.

Түпкү Сибирдиктердин салттуу тамагы

Ар бир жергиликтүү Сибирь Байкал омулунун даамын жана аш болумдуу касиеттерин жогору баалайт. Аны даярдоонун рецепттери жөнөкөй жана кышында кесилген же экиге бөлүнүп тойгонду жакшы көргөн ата-бабалардын салтын сактап калган. Идиштер бири-биринен кайра иштетилиши менен гана айырмаланат. Тароо үчүн музда тоңгон балык бычак менен бычак менен столдун үстүндө кесип, бөлүү үчүн короого алып чыгып, дүмүргө салынып, муздатылган балык бөлүкчөлөргө түшкөнгө чейин дөңгөч менен чабышат.