Бир нече орусча сөздөрдүн бир нече мааниси бар. Бул да өзгөчө эмес! Тартар деген эмне? Чынында, эгер сөз баш тамга менен жазылса (жана басым биринчи муунга болсо), анда Тартар грек мифологиясы боюнча Зевс титандарды жана Кроносторду кулаткан жер. Ал жерде, Гесиоддун айтымында, Циклоптар болгон. Бирок тамак жасоодо "tartare" деген сөздүн башка мааниси (акыркы муунга басым жасоо менен) колдонулат - француз соусунун жана тиешелүү тамактын аталышы. Бул тууралуу кененирээк макалабызда сүйлөшөбүз.
Француз ашканасы: тартар деген эмне?
Мында да бир аз баш аламандык бар, анткени бул сөз тамактын бир нече вариантын билдирет. Артыкчылык - белгилүү бир соус үчүн, негизинен балык тамактары үчүн. Убакыттын өтүшү менен бул ат чийки эттен жасалган стейкке жана окшош технологияларды колдонуу менен даярдалган башка тамактарга ыйгарылат.
Соус: бир аз тарых
Татар деген эмне? Муну Франциянын улуттук ашканасынын салттуу соустары менен байланыштырууга болот. Аталышы айкын көрүнүп туратТатар тамыры 9-Луисдин колунан келип чыккан, ал согушчан татарлардын байыркы тозок менен байланышын көргөн. Бирок француз ашпозчулары, албетте, татарлардын өздөрү жөнүндө бир топ бүдөмүк түшүнүккө ээ болчу. Ошентип, ошол күндөрү татарлардын сүйүктүү тамактары чийки уй эти жана аз туздалган бадыраң деп эсептелген. Француздар маринаддалган бадыраң менен каперс кошулган соустун аты ушинтип пайда болгон дешет. Соустун өзү абдан ачуу болчу. Ал эми экзотикалык аталыштагы тамак дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болуп жатты.
Татараны (соус) кантип жасоо керек
Консистенциясы майонезге окшош, андыктан көптөр бул татымал майонездин негизинде даярдалган деп ойлошот, ага майда тууралган туздалган бадыраңдар кошулат. Бирок бул кабылдоо таптакыр туура эмес. Албетте, соус жумуртканын сарысынан жасалган, бирок алар кайнатып колдонулат. Тартар (соус) даярдоонун классикалык вариантында эмне? Бышкан жумуртканы агы менен сарысына бөлөбүз. Акыркылары кылдаттык менен туз менен сүртүлөт, жука агымга өсүмдүк майын куюп (салттуу француз рецептинде - зайтун майы), лимон ширесин жана жер калемпирин кошобуз. Майда тууралган жашыл пияз, сарымсак, маринаддалган бадыраң, каперс (кээде оливка) акыркы этапта, камчыланган соус назик текстурага ээ болгондо кошулат. Кээ бир адамдар бир кашык кычы кошуп. Сиз, албетте, блендер менен тартар бышыра аласыз, бирок классикалык тартардын бардык даамы жана оригиналдуулугу анын гетерогендигинде. Ошентип, бардык процесстер эң жакшы кол менен жасалат. Соус жакшы экенбалык жана деңиз азыктарынан жасалган тамактар, куурулган картошка, кээ бир эт тамактары менен жакшы кетет.
Уй этинен жасалган тартар
Бул тамакты даярдоо абдан оңой, бирок чийки эттен жасалгандыктан, баарына эле жага бербейт. Уйдун этин фарш кылып бурап, татымалдарды жана тузду кошуп аралаштырабыз. Үстүндө идиш менен фарштан кичинекей дөңсөөнү түзөбүз, ал жерде сарысы формасын сактап калуу үчүн чийки жумуртканы сындыруу керек. Ар кандай ачуу соустар кошулган уй этинен жасалган тартарды жешет (Баса, бадыраң менен сарысы менен бирдей аталыштагы соусту да берсеңер болот). Жана ушундай тамакты балык менен деңиз азыктарынан даярдайт.
