Фуа гра. Деликатестин туура эмес жагы

2024 Автор: Henry Conors | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-12 10:19

Фуа гра… Чыныгы гурмандар жана люкс даамды билгендер ырахат алган салттуу француз деликатес. Боордун майлуулугу (атап айтканда, француз тилинен которгондо "фуа гра") мурундун тешигин титиретет, шилекей бездерин толкундантат.

А түгүл жаңылыштык менен деликатес менен барууну буйруган кымбат баалуу Сотерн да өз кезегин күтүүгө аргасыз болот. Кызык, бул майлуу, майлуу, укмуштуудай боордун жасалуу ыкмасы жөнүндөгү чындыкты фуа-грага сыйынгандардын канча пайызы билет? Бирок адамдык жамандыктар чынында эле анда топтолгон, балким, ошондуктан ал ушунчалык жагымдуу. Бирок, абийир суроолору өтө назик жана жеке маселе. Бирок процесстин кээ бир техникалык аспектилери тууралуу дагы эле айтып коюу керек.

Бул француз салтынын артындагы узак тарыхты тарыхый инсандар, географиялык жана биологиялык тектер, темадагы кулинардык вариациялар жана башкалар камтылган китепте жазса болот.

Хрониканын кыскача варианты төмөнкүдөй. Бир жолу ошол каздарды бирөө байкап калдыжылуу климатка узак учуу алдында, алар интенсивдүү азыктанышат. Бул семирген канаттуунун ичин ачкан, анын кээ бир органдары кызыккандарга даамы укмуштай көрүндү. Ал эми каздын (өрдөктүн) майлуу гипертрофияланган боору Франциянын улуттук байлыгына айланган. Бирок баары чындап эле кантип болот? Жаа, миниатюралык тосттор жана мыкты кулинардык эксперттердин татаал тамагын тартуулаган бул эң сонун банкалардын артында эмне жашырылган? Атүгүл эң катаал прагматиктердин элестетүүлөрүн таң калтырган синикалык, атайылап жасалган зордук-зомбулук.

Фуа гра – ачыктан-ачык ырайымсыздык. Алгачкы төрт жуманын ичинде балапандар дени сак толук өмүр сүрүшөт, күчтөнүшөт, канаттарын жайышат. Экинчи фаза - күчөтүлгөн тамактануу, анда табияттын баласы чоңоюп чоңоёт. Дал ушул учурдан тартып "X" сааты келет - каздар (же өрдөктөр) иш жүзүндө кыймылсыз болушат, бул үчүн алар өтө тар тосмо клеткаларга салынып, мажбурлап тамактандыруу башталат. Бул этап жарашыктуу - "гаваж" деп аталат, бирок чындыгында канаттуунун кекиртегине түтүкчө түртүлөт, ал аркылуу тамак (көбүнчө жүгөрү) үстү жагына толтурулат. Мындай «фарш» күнүнө 3-4 жолудан кем эмес жүргүзүлүп, анын айынан каздын (же өрдөктүн) боору ооруп, семирет. Төртүнчү этапта, албетте, чымчык өлтүрүлүп, курсагы жарылып, көксөгөн боору алынат. Бирок жок, сүрөттөрдө анын майлуу каздын этинин туткунунан жаңы эле чыгып баратканы көрүнүп турат.

Ал эми кээ бир венгер чарбалары боорду кесип салууну практикалайт.тирүү. Балким, бул фуа гранын даамы дагы да тазартылгандыр - куштун азабы акыркы ачуу нотасын кошот. Алынган бул кошумча продуктунун салмагы 800-900 граммды түзөт, бул кадимки өлчөмдөн 10 эсе көп.

Фу Грас Европанын бир катар өлкөлөрүндө (Швейцария, Улуу Британия, Чехия, Дания ж.б.), АКШнын кээ бир штаттарында тыюу салынган. Француз атактуулары бул салттын жашоого укугу жок экенин бир нече жолу айтышкан. Бирок, фуа гра текчелерден жана менюдан жок болуп тим болбостон, барган сайын культка чейин көтөрүлүүдө. Өндүрүүчүлөр канаттуулар өзүн жакшы сезет деп ырасташат - толук, канааттануу. Бирок, жүгөрү менен толтурулган жана капаска жакын "достук кучак" менен камалган каздардын бул "бактылуу" көздөрүнө бир гана жолу кароо керек…

Баса, билим берүү программасы: боор - фуа гра, балык - фугу (бул дагы эле тамак!).