Бул жерде козу карын көптөн бери жыйналып келет. Байыркы Россиянын убагында да, жай-күз мезгилинде, бүт үй-бүлөлөр токойго бардык кыш үчүн бул белектерди даярдоо үчүн барышкан. Сүт козу карындары, козу карындар, шантереллалар жана, албетте, орус макал-лакаптарында, жомокторунда абдан көп айтылган порчини козу карындары.
Кеп козу карын, сорттору кайсы жерде өскөнүнө жараша болот: куурулган, бышырылган, кайнатылган түрдө жешет. Ал кургатылган, туздалган, консерваланган болот. Ошол эле учурда көпчүлүк пайдалуу касиеттери сакталат. Мисалы, козу карындын сорпосу эт сорпосуна караганда пайдалуураак, ал эми кургатылган порцини козу карындын калориясы тоок жумурткасына караганда эки эсе жогору. Порчини грибокторунда табылган заттар тоник жана шишикке каршы касиетке ээ. Анын экстракты бир жолу үшүк алуу үчүн колдонулган.
Цеп козу карындары Австралия менен Антарктидадан башка дээрлик бардык континенттерде өсөт. Алар жай бою кеч күзгө чейин өсөт, бирок дайыма эмес, жергиликтүү жана аба ырайынын шарттарына жараша толкундарда өсөт. Биринчи толкун адатта июндун аягында жана июлдун башында болот. Эң жемиштүү мезгил августтун экинчи жарымына туура келетжана сентябрдын башында. Үчүнчү толкун күтүүсүз күзгү аба ырайына көз каранды жана ал тургай келбей калышы да мүмкүн. Сорттору ар түрдүү болгон ак кычыткы абдан тез өсө бербейт. Түйүлдүктүн өнүгүүсүнөн жетилген козу карынга чейинки убакыт орточо эсеп менен бир жуманы түзөт. Анан алар көбүнчө үй-бүлөдө чоңоюшат. Ошондуктан, бул сулуу адамды токойдон таап, кылдаттык менен карап чыгышыңыз керек: албетте, жакын жерде бирден көп табылат.
Алар кайың же аралаш токойлордо отурукташканды жакшы көрүшөт. Ак грибоктун капкагынын түсү өтө ар түрдүү болушу мүмкүн: күрөң, ачык күрөң, кумдуу. Ашыкча нымдуулук менен, ал бир аз былжырлуу болушу мүмкүн. Сабагы жоон, жумуртка сымал, жашы өткөн сайын бир аз узарып, түбүндө коюу бойдон калат. Эти ак, бирок кескенде бир аз көгөрүп кетиши мүмкүн. Кургагандан кийин көк түс жоголуп, козу карын кайра агарат.
Козу карындарды изилдеген, көптөгөн илимий эмгектердин автору болгон белгилүү советтик окумуштуу Б. П. Васильков мезгилге, климатка жана башка сырткы шарттарга жараша актардын 18 түрүн сүрөттөгөн. Сорттору ар кандай формада болушу мүмкүн болгон ак кычыткы бир түргө - Boletus edulis таандык экендиги жалпысынан кабыл алынган. Бирок, ушуга окшош изилдөөлөрдү жүргүзгөн кээ бир илимпоздор алардын төртөө өз алдынча түр деп эсептешет.
Ак козу карындын түрлөрү
Биздин токойлордо көбүнчө төмөнкү түрчөлөр кездешет:
- Кара коло. Анын ар кандай түстөгү бырыш баскан кара шляпасы бар (күрөң,тамеки, кара күрөң, жашыл түстүү). Жылуу климатта отурукташканды жакшы көрөт: түштүк же батыш аймактардын бук, граб же эмен токойлорунда.
- Тор. Калпак көбүнчө ачык түстөр (саман, каймак) болуп, ортосунда майда жаракалар жана кабырчыктар бар. Түтүк катмары сары түстө. Буту кыска, цилиндр формасында, анын үстүндө жеңил тор ачык көрүнүп турат. Көбүнчө тоо эмен же граб токойлорунда кездешет.
- Эмен (Эмен токою). Ачык күрөң капкагы бар бул козу карын кээде өзүнчө түр катары каралат.
- Берез. Шляпа үстү күрөң, бирок ал ачык (дээрлик ак) да болушу мүмкүн. Буту жыш, союл сымал, тор сымал. Түтүктүү бети саргыч.
- Карагай. Шляпа күрөң, бир аз курч формада. Сары көлөкөлөрдүн түтүктүү бети. Жагымдуу жыты бар бул козу карындын ак жыш массасы кескенде өңү өзгөрбөйт.
- Карагай. Анын чоң күрөң капкагы бар (кызгылт көк түстө болушу мүмкүн) жана эти күрөң-кызыл түстө.
Эскертүү! Уулуу
Сорттору тажрыйбалуу козу карын тергендерге жакшы белгилүү болгон порчини козу карынын дагы деле коркунучтуу кесиптеши бар. Бул өт кычыткы (ачуу же ачуу).
Сыртынан караганда бул кадимки ак козу карындар. Уулуу өт менен жеген актын сүрөттөрү дээрлик бирдей. Бирок дагы деле айырма бар:
- өт кычыткысынын түтүкчөлүү катмары бир аз кызгылтым түскө ээ;
- өт кычыткы көбүнчө дарактардын түбүндө же дүмүрдө өсөт;
- ачуу буткара торчо үлгүсү менен капталган;
- анын тешикчелери бар;
- анын курч, ачуу даамы бар, аны тилиңиз менен жеңил кармаганда сезүү оңой.
Бул козу карын уулуу болгонуна карабастан, анын курамында дарылык заттар бар. Элдик медицинада ачуу холеретикалык каражат катары байыртадан бери колдонулуп келген, ошондуктан ал өз аталышын алган.
