Козу карындардын көптөгөн түрлөрү бар, бирок алардын арасында трюфель козу карындары өзүнчө турат – адаттан тыш деликатес, анын даамын баары эле тата бербейт. Ал планетада аман калуунун өзгөчө жолун тандап алган: жер астында жоголуп кеткен.
Грибоктун биологиялык өзгөчөлүктөрү
Трюфель козу карын Украинада кайда өсөт? Козу карын салыштырмалуу тайыз тереңдикте өсөт, бирок аны бардык токойлордо кездештирүүгө болбойт. Ал жаныбарларды өзүнө тартып турган өзгөчө жыт чыгарып, чебер жашырат. Бул техника трюфельдин көбөйүшү үчүн зарыл. Ал сөздүн кадимки маанисинде козу карынга анча окшошпойт, сары же күрөң картөшкөнүн ийри-буйру түтүкчөлөрүнө окшош. Эти ак, боз, ал тургай, дээрлик кызгылт болуп саналат. Анын укмуштуудай даамы бар, ал каалаган тамакты (жөнөкөй чүчпараны) чыныгы деликатеске айлантат.
Бул жерде жай деген түрү өсөт. Трюфель козу карын Украинада кайда өсөт, анткени аны токойдун ортосунда таба албайсызбы? Анынжашоо чөйрөсү - эмен токоюнун четтери, кычкылданган акиташтуу топурактары бай. Козу карындын жанындагы топурак боз болуп, чөп куурап, өлөт. Трюфель жайдын аягында – эрте күздө бышат.
Трюфельге аңчылык
Украинада даамдуу ак жана кара трюфель маданияты 20-кылымдын башында толугу менен жок болгон. Ал эми 20 жыл мурун деликатестерди сүйгөндөрдүн жайкы трюфельдери да Кызыл китепке кирген. Украиналык жайкы трюфельди чогултуу жана сатуу "Украинанын Кызыл китеби жөнүндө" мыйзам тарабынан тыюу салынган. Ал эми козу карын жакында өз баракчаларынан кетпейт: аны калыбына келтирүү анчалык деле оңой эмес жана жасалма өстүрүүгө дээрлик көнбөйт.
Украинада козу карын трюфель өскөн жерден табуу оңой иш эмес. Козу карынды издөөгө атайын үйрөтүлгөн иттер жиберилет, алар жытынан деликатести таба алышат. Бул иттердин баасы бир нече миң евро. Чочколор 50м жыттаган козу карынды издөөгө да ылайыктуу. Алар козу карынды жебеши үчүн (ал эми чочколор аны дайыма жакшы көрүшчү), алардын жүзү лента же кур менен байланган.
Трюфель козу карын Украинада кайда өсөт? Аны чарбада өстүрүүгө болобу? Тилекке каршы, деликатес продуктысын өстүрүү ийгиликсиз болууда. Жерди туура тандоо, атайын кошумча азыктарды даярдоо, мицелияны өстүрүү үчүн зарыл шарттарды түзүү, эмендин ылайыктуу сортторун отургузуу зарыл. Мына ушулардын бардыгы трюфель бул жерде тамыр жайаарына кепилдик бербейт. Негизи жаратылыштагыдай татаал экосистеманы түзүш керек. Ал эми жасалма шарттарда бул азырынча мүмкүн эмес.
Ресторандагы тамак
Украинадагы ресторандар европалык трюфельди жомоктогудай баада сатып алышат. Анткени, Украинада трюфель козу карыны кайда өсөрүн баары эле биле бербейт. Мындан тышкары, ал Кызыл китеп болуп саналат. Бардык зыяратчылардын экзотикалык козу карын кошулган тамакты жеп көрүүгө мүмкүнчүлүгү жок. Ошол эле учурда трюфель куурап, начарлап, ресторанды чоң жоготууга учуратат. Албетте, жайкы украин трюфли европалык трюфельдин ордуна адекваттуу жана арзаныраак болот.
Ошол эле учурда жашыруун коллекцияны сүйүүчүлөр трюфель козу карындарын Украинада алар өскөн жерден тапканды үйрөнүшкөн. Сүрөттө бул тыюу салынган жемиш кандай экени көрсөтүлгөн. Алар чогултуп, ресторандарга же жеке адамдарга өз баасында сатышат. Маселен, украин трюфельдеринин фестивалы Украинадагы «Канапа» рестораны тарабынан экинчи жылдан бери өткөрүлүп, келгендерди деликатес продуктулары менен тааныштырууда. Ресторандын ээси козу карындын бул түрү мамлекеттин коргоосунда экенин билбегенин, мыйзам бузгандыгы үчүн ири өлчөмдө айып төлөөгө аргасыз болгонун айтууда.
Мындай ыкма менен грибок Украинанын аймагында толугу менен жок болушу мүмкүн. Ал өкүнүчтүү. Улуу жазуучу жана азык-түлүк дүкөнү А. Дюма трюфельдер жөнүндө мындай деп жазган: «Алар эркекти ысык, ал эми аялды мээримдуу кыла алышат». Андыктан, украиндер, токой байлыгыңарга кам көргүлө!
