Жылдын каалаган убагында дүкөнгө же базарга барып, ал жерден козу карын сатып алуу канчалык оңой болбосун, токой байлыгынын чыныгы аңчысын жертөлөдөгү устрица козу карындары жана шампиньондор менен азгыруу мүмкүн эмес. Ак козу карынды же болетусту "туткун" туугандары менен салыштыруу тоңдурулган бройлер тоок менен жаңы үй корозду бирдей деңгээлге койгонго барабар. Бирок, ар бир адам токойдун белектери жөнүндө кынтыксыз билими менен мактана албайт, андан тышкары, жегенге жарамдуу козу карындар кандай экенин баары эле айта бербейт. Биздин өлкөнүн аймагында козу карындардын 200дөн ашык түрү кездешкенин эске алсак, алардын эң кеңири тарагандары тууралуу маалымат көпчүлүк үчүн абдан пайдалуу болот.
Өмүр кымбатка турган ката
Токойго бир-эки жолу баргандан кийин, коопсуз жана уулуу козу карындардын бардык түрлөрүн эстеп калуу мүмкүн эмес. Мындан тышкары, табият өкүлдөрүнөн маалыматтарды чогултууга жаңыдан киришкендер үчүн бул маселени изилдөөнүн кыйынчылыгы ар кайсы аймактарда бар экендигинде.алардын ар кандай түрчөлөрү. Ошол эле козу карындардын жана шантереллдердин өсүшү токойдогу топуракка, дарактарга жана аларга кирген күн нурунун интенсивдүүлүгүнө жараша болот. Мындан тышкары, ар кандай токойлордо бир эле түрдөгү козу карындын да сырткы көрүнүшү башкача болушу мүмкүн. Бирок бул тармакта тобокелчиликке барууга катуу тыюу салынган. Жегенге жарамдуу козу карындардын кандай экенин билүү эмне үчүн маанилүү?
Биринчиден, куржунду себетке чогултпаңыз. Экинчиден, салыштырмалуу коопсуз козу карындар өз классификациясына ээ. Алар жегенге жарамдуу жана шарттуу жегенге бөлүнөт. Бул эмнени билдирет? Биринчи топтун козу карындары сонун даамы жана жыты бар, аларды даярдоо ар кандай иштетүү жолдорун (кургатуу, кайнатуу, кууруу, бышыруу, туздоо, туздоо) мүмкүнчүлүк берет. Бул категориядагы жегенге жарамдуу козу карындар кандай экенин баары билет. Булар көптөгөн ак, козу карындар, болетус жана болетус, сүт козу карындары, козу карындар, шампиньондор менен тааныш жана сүйүктүү.
Шарттуу түрдө жегенге жарамдуу козу карындар окумуштуулар арасында да, тажрыйбалуу козу карын тергендер арасында да көптөгөн шектенүүлөрдү жана талаш-тартыштарды жаратат. Бул морельдер, кол чатырлар, жалган chanterelles жана кээ бир башка түрлөрү, алардын кээ бирлери абдан сонун даамы бар, бирок алар бир кыйла кылдат жана өзгөчө жылуулук дарылоодон өткөндөн кийин гана. Эгерде сиз коопсуздук эрежелерин сактабасаңыз, анда эң жакшысы тамакты бузуп коюшуңуз мүмкүн, ал эми эң жаманы, козу карын терген байкуш оор мас абалында оорукананын керебетине жатып калат.
Эч качан кабыл алынбашы керек
Жоголуучу козу карындар кандай болорун айтып, көрсөтүүдөн мурун, сүрөтмакалада бир аз боло турган, биз токой падышачылыгында оруп-жыюу учурунда ири ката каршы окурмандарды эскертип келет. Ошондуктан биз дагы бир жолу ошол козу карындарды эстейбиз, алар канчалык жагымдуу, ишенимдүү жана азгырык көрүнбөсүн, эч кандай шартта кабыл алынбайт.
Орусия аймагында козу карындар падышачылыгынын сегиз өтө коркунучтуу түрү өсөт. Эң кеңири тарагандары - чымын агари, бозомсок, жалган шантерелл жана жалган бал агарикасы. Биринчи козу карындар түстүү кол чатыр менен чаташтырылышы мүмкүн, биз бул тууралуу кийинчерээк сүйлөшөбүз. Чымындын өзү укмуштуудай кооз козу карын, анын ак темгилдүү кызыл шляпасы бекеринен мультфильмдердин жана балдар сүрөттөрүнүн «каарманына» айланган эмес. Бирок, алдамчы көрүнүштүн артында тымызын жана өтө уулуу зат жатат.
Биздин ачык мейкиндиктерде кездешүүчү эң уулуу козу карын деп эсептелген кубарган таман дагы алдамчы. Аны 30-40 г өлчөмүндө жегенден кийин адам өлүп калышы ыктымал, анткени анын уулуу заттарына антидот али ойлоп табыла элек. Таң калыштуусу, бул козу карындын жыты жана даамы жакшы, бул алардын жарактуулугун жана коопсуздугун токой белектерин жыттап, даамын татуу менен аныктоо мүмкүн эмес экенин дагы бир жолу тастыктап турат.
Жалган шантерелл визуалдык жактан жегенге жарамдуу тууганына окшош, бирок капкагы кара, кир-кызыл түскө ээ жана топ-топ болуп өспөйт. Бирок жакшы козу карын менен жалган бал агаригин чаташтыруу алда канча оңой. Ошондуктан, жегенге жарамдуу козу карындар кандай экенин билишиңиз керек. Сүрөт жана эң кеңири таралган жана баалуу түрдөгү козу карындардын сүрөттөлүшүбиздин басылмада.
Эң кеңири таралган жайкы козу карындар
Үнсүз мергенчилердин түшүмү майдын башында башталат. Дал ушул убакта биринчи козу карындар пайда болгон - Сент-Джордж же, алар ошондой эле Май катарлары деп аталат. Алар Calocybe тукумуна кирет, анын 13 түрү бар. Козу карындар шарттуу түрдө катар деп аталат. Бирок бир гана май катар өзгөчө көңүл бурууга татыктуу. Сезон июнь айынын орто ченинде, абдан тез аяктайт. Бул жыш шляпалуу ак-сары агарик козу карын, булалуу жана өзгөчө жыты ар кимдин даамына ылайык болбосо да, тамак бышыруу үчүн ылайыктуу.
Жайдын ортосу козу карындар мезгилинин бийиктиги. Бул учурда токой адамдарды эң даамдуу белектери менен кубандырат, алардын ичинен төмөнкү түрлөр аш болумдуу касиеттери жана даамы жагынан эң чоң мааниге ээ:
- Кеп козу карын. Анын кең эттүү буту, кээде боз сызыктары бар. Шляпа томпок, асты түтүкчөлүү, ак же крем түстө, үстү башка түстө болушу мүмкүн: ачык сарыдан кара күрөңгө чейин.
- Моховик каштаны (поляк). Анын айырмалоочу өзгөчөлүгү жашыл-сары түтүктүү эт (тийгенде ийкемдүү) жана саргыч сабагы менен бир кыйла караңгы үстү болуп саналат. Бул козу карын кесип жана басканда көк түскө айланат жана аны тааныйт.
- Козу карын жашыл. Бул поляк козу карынына абдан окшош, бирок сабагы ичке, капкагы күрөң эмес, баркыттай жашыл.
- Бабок. Ак грибокко караганда бир топ чоңураак. Буту ак, боз сызыктары бар, ийкемдүү жанажалпак, түтүктүү капкак, жетилген диаметри 15-20 см жеткенде, анын түсү көбүнчө кара күрөң болот. Бирок кээде ал ачык түстө болот.
- Аспен жана болетус дагы эң баалуу түрлөрдүн катарына кирет. Бул түрлөрдүн жегенге жарамдуу козу карындары кандай көрүнөт? Алар обабокко окшош, бирок, адатта, бийик, күчтүү бутка жабышкан, же ачык, бирок диаметри кичине (2-3 смге чейин) болгон кичинекей капкагы менен айырмаланат. Алардын мүнөздүү өзгөчөлүгү - үстүнкү түсү. Boletus, ал ачык кызыл, кирпич же очер-апельсин болушу мүмкүн. Калпактын түсү актан кара бозго чейин, кээде дээрлик кара болот.
Дагы бир карапайым козу карын жөнүндө унчукпай коюу мүмкүн эмес, анын даамы укмуштуудай болсо да, көптөр менсинбей өтүп кетет - руссула. Анын шакексиз аппак буту жана пластинкалуу баш кийими бар. Көбүнчө, ал жашыл же кызыл тери менен капталган, аны пульпадан бөлүп алуу оңой. Бул козу карындын кемчилиги анын морттугунда, буттарын гана үйгө толугу менен алып жүрүүгө болот.
Күзгү токойдон белек
Эми кийинки түрлөр жана жегенге жарамдуу козу карындардын көрүнүшү жөнүндө сүйлөшөлү, аты жазылган сүрөттөр аларды греблер менен чаташтырбоого жардам берет. Токой белектеринин түшүмү топурактын нымдуулугуна көз каранды, ошондуктан аларды массалык түрдө чогултуу июлда, жаан-чачындуу күндөн кийин, ошондой эле сентябрь-октябрь айынын башында болот. Бул убакта күн бир топ жылуу, жаан жаайт, бул козу карындардын өсүшүнө шарт түзөт.
Биринчикүздүн ортосу токой жашылча "эт" үчүн мергенчилер үчүн сонун убакыт болуп саналат. Дал ушул мезгилде болетус козу карындары жана алардын жакын туугандары жаңы күч менен мөмө бере баштайт, ошондой эле көпөлөктөрдү, сүт козу карындарын жана, албетте, козу карындарды оңой таба аласыз. Бул козу карындар күзүндө сүйүктүү болуп саналат. Бул учурда чогултулган козу карындар көбүнчө туздоо, туздоо жана кургатуу үчүн колдонулат. Күз кышка баалуу продуктуларды даярдоого акыркы мүмкүнчүлүк берет.
Эми биз жегенге жарамдуу козу карындар кандай болорун айтып беребиз. Королдуктун негизги өкүлдөрүнүн ысымдары жазылган сүрөттөр токойдон сапаттуу түшүм алууга жардам берет. Келиңиз, карап чыгууну порцини козу карынынан баштайлы.
Кеп козу карын
Порчини козу карынынын кыскача сүрөттөмөсүн бир аз жогору бергенбиз, анын boletus тукумунун чоң түрлөрүнө таандык экенин гана кошумчалайбыз. Анын шляпасынын диаметри 50 смге чейин, буту 25 см бийиктикке жетет. Мындай гигантты жолуктуруу өтө кыйын, анткени көбүнчө болетус деп аталган ак козу карын бардык козу карын тергендердин негизги максаты болуп саналат.. Ал жөн гана мындай өлчөмүнө чейин өсүшүнө жол берилбейт - алар жаш кесип. Ал даамдуу жана аш болумдуу, организмге жакшы сиңет жана даярдоо оңой.
Бул козу карындын маанилүү өзгөчөлүгү – тазалоо жана бөлүктөргө бөлүү учурунда да, кийин бышканда да түсүн өзгөртпөйт. Бул шорпо, соустарды бышыруу эң жакшы, ал кургатылган түрүндө да даамдуу жана жагымдуу болот.
Анын сырткы көрүнүшүн ар бир адам билет, бул жакшы, анткени жегенге жарабаган козу карындардын жегенге болбой турган үлгүлөрүн терип албаш үчүн токойдо кандай болорун билиш керек. Ооба, биз заказ кылган жокпуз, тилопилдердин түрүнөн падышалыктын өкүлү бар,ал болетка абдан окшош, бирок тамакка жараксыз.
Бул өт кычыткы, же горчица деп аталган. Анын болетустан негизги айырмасы калпактын астындагы түтүкчөлөрдүн кызгылт түсү болуп саналат жана бул түс кесилген жерлеринде да пайда болот. Көңүл буруңуз, горчица уулуу эмес, бирок өтө жагымсыз, анткени өзү даамсыз, башка козу карындар менен бир көмөч казанга салып койсоңуз, бүт тамакты кыйратат.
Майлар
Бул аталыштын алдында козу карындардын бүтүндөй бир тукуму, анын ичинде 40-50дөй түрү бириктирилген. Алардын үчөө негизинен популярдуу: личинка, сары (жөнөкөй) жана сары-күрөң май. Акыркысы сыртынан абдан жагымдуу, ал поляк козу карынына окшош, бирок, тилекке каршы, өзгөчө даам сапаттарына ээ эмес. Анын сары толтура буту, катуу жамгырда гана былжыр менен капталган бургундия шляпасы бар.
Ларч жана сары май куюлган идиштерди козу карын тергендер сырткы көрүнүшүнө жана сезимине карабай баалайт. Май козу карындар жегенге болот, анын үстүнө, алар абдан даамдуу. Шляпадагы тайгак терисин алып салгандан кийин, аларды кууруп, кайнатып, туздап койсо болот.
Сатар
Козу карындын бул түрүн апрель айынан баштап, май катарлашынан баштап, ноябрь айына чейин жыйнаса болот. Ырас, июнь айынын ортосунан бери майдын түрү табылбай калды, анын ордуна кийинки туугандары келет:
- катар толуп;
- катар кызыл;
- кызыл сап;
- катар бириктирилген.
Алар шарттуу коопсуз козу карындарга кирет. Жегенге жарамдуу козу карындар кандай көрүнөт?катарлар? Алар жалпы структуралык өзгөчөлүктөргө ээ. Козу карындын өтө тез-тез табакчалары бар кичинекей капкагы жана түбүн көздөй коюу сабагы бар. Алар жакшы уруктанган топуракта, көбүнчө көп балалуу үй-бүлөлөрдө (катар, концентрдик (бүбү) шакекчелер) өсөт. Бул жагынан алар кээ бир окшош курт-кумурскалардан айырмаланат. Экөөнүн сырткы көрүнүшү такыр башкача.
Демек, жык толгон катарда боз-сары шляпа бар. Сабагы үстү ак, түбүнө жакын боз. Бул эң даамдуу деп эсептелинет, ошондуктан биз сүрөттө бул көрүнүштү карап көрүүнү сунуштайбыз. Башка түрдөгү жегенге жарактуу козу карындар кандай көрүнөт? Бириктирилген катардын ак капкагы бар. Жеке козу карындардын капкактары көп учурда бири-бирине кошулат, ошондуктан алардын аталышы. Кызгылт көк сап өзүнүн кооз кызгылт үстү менен айырмаланат, ошондуктан кээ бир өлкөлөрдө ал уулуу болуп эсептелет. Бул жегенге жарамдуу козу карындар таандык, бирок кылдат жылуулук дарылоону талап кылат. Ошол эле кызыл сызык үчүн тиешелүү, ал татынакай көрүнөт, анын сулуу бургундия кабырчыктуу башы жана бургундия-сары буту бар. Бирок козу карындын даамы эң сонун эмес.
Чатыр козу карын
Кол чатыр козу карындардын сырткы көрүнүшүнө карабастан, алардын арасында жегенге жарактуу өкүлдөрү бар, анын үстүнө кээ бир түрлөрү деликатес деп эсептелет. Токой өсүмдүктөрүнүн бул өкүлү көрүнүктүү конфигурацияга ээ: анын ичке күрөң буту бар, ал жогорудан ылдыйга чейин майда кабырчыктар менен капталган. Түрүнө жараша шляпа ар кандай болушу мүмкүн, анын үстү туберкулез менен капталган. Сиз козу карын түрүндөгү кол чатырды жесеңиз болот (чоң), кооз жана кызарган.
Агар козу карындары сонун балдар
Күздүн эң күмөндүү козу карындары козу карындар болуп эсептелет. Алар даамсыз же уулуу болгондуктан эмес, тескерисинче, алардын көптөгөн окшоштору жана өтө коркунучтуулары бар. Жегенге жарамдуу козу карындар кандай көрүнөт? козу карындардын сүрөтү төмөндө келтирилген. Көп таралган козу карындар - күз, жай жана шалбаа. Биринчи эки түрү 5-6 жылдын ичинде күчтүү дени сак даракты өлтүрө турган мите козу карындар болуп эсептелет, колонияларда өсөт. Алардын узун жана ичке буту бар, көбүнчө күрөң тактар менен капталган, ал жипчелүү, ошондуктан сейрек жешет. Жегенге жарамдуу козу карындар кандай экенин билүү үчүн, алардын баш кийиминин сырткы көрүнүшүн кылдаттык менен карап чыгышыңыз керек. Ал пластинкалуу, көбүнчө кичинекей, томпок, четтери ылдый каратылган, кээ бир түрлөрүндө диаметри 20 смге жетет.
Шалбаа козу карындары алда канча кичине. Калпактын диаметри максимум 8 смге чейин өсөт, ал ачык күрөң же очер түскө ээ. Буту ичке жана бийик.
Козу карындардын сүрөттөмөсү жана сүрөтү
Тажрыйбалуу козу карын тергендердин баары шафран козу карындары кандай болорун билишет. Алар жегенге болобу же жокпу? Ар кайсы өлкөлөр ар кандай ойдо. Европада аларды жешпейт, бирок орусиялык козу карын тергендер арасында аларды эң сонун даамы жана жыты үчүн сыйлашат жана баалашат. Алардын сырткы көрүнүшү таң калыштуу. Имбирь жыш кызгылт сары бутта өсөт,анын үстү четтери өйдө бурулган шляпа менен толукталган. Ошентип, ал оюкчаны, воронканы түзөт. Анын төмөнкү бөлүгү кызгылт сары плиталардын катмарынан турат, ал эми үстү кара түстөгү көптөгөн концентрдик тегерекчелердин кооз оюму менен айырмаланат.
Тиелинанын өзгөчөлүгү кесилген же жабыркаган жеринде эти өңүн бургундия же жашыл түскө өзгөртөт. Ал негизинен ийне жалбырактуу токойлордо өсөт, кээде ушунчалык жыш болгондуктан, ал ар бир кадам сайын түз мааниде кездешет.
