Заманбап тиричилик техникасы кожойкелердин жашоосун бир топ жөнөкөйлөттү. Бул пайдалуу приборлордун бири - муздаткыч, анда дээрлик бардык бышырылган тамак-аштарды жана узак убакытка сактай аласыз. Жөн гана аларды алып чыгып, ысытыңыз. Бирок кээ бир мээримдүүлүк менен даярдалган тамактар толугу менен колдонууга жараксыз болуп калат. Бул тамак-ашты туура тоңдуруу зарыл болгонуна байланыштуу.
Кандай тамактарды тоңдурса болот?
Адегенде эмнени тоңдурбоо керектигин аныкташыңыз керек. Консерваларды, майдаланган бышырылган картошканы, быштак, жумуртка, крем, кисель, каймак, стерилизацияланбаган сүт, майонезди муздаткычка салбаганыңыз жакшы. Ошондой эле, тамакты муздаткычка жылуу учурда коюуга болбойт.
Кандай тамактар тоңдурулган? Бул жерде эң толук тизме:
- жаңы, жаш, кайнатылган жашылчалар, эзилген;
- балыктын дээрлик бардык түрлөрү, шишкебек, устрица, моллюскалар;
- краб, омар, чаян;
- бышкан жемиштер (чоңсуунун көлөмү);
- сүт азыктары - сыр, маргарин, каймак, май, чочконун майы;
- эт;
- булочка, торт, нан;
- камыр;
- даяр тамактар;
- сорп;
- даамдуу май;
- уруктар, жаңгактар.
Муздатуу жана тоңдуруу технологиясы
Кандай гана муздаткычта болсо тамак-аш тоңдурулат жана аларды терең тоңдургандан кийин гана абдан узак убакытка сактоого болот. Эгер сактоо эрежелерин сактоо болсо, анда ал тургай, бир кыйла узак убакыт өткөндөн кийин, алар жогорку сапатта болот жана бардык пайдалуу заттарды камтыйт. Бул жагдайга көңүл буруш керек: суук продукциянын сапатын сактоого жардам берет, бирок аны жогорулатпайт. Эгерде жакшы сапаттагы мөмө-жемиштер, жашылчалар жана эт адегенде тоңдурулган болсо, алар эригенден кийин бир нече ай өткөндөн кийин, алар ошол эле бойдон калат. Чириген, тоңдурулган эт, жабыркаган тамыр өсүмдүктөрү ошол бойдон калат.
Даярдалган тамак-аштар зыяндуу бактерияларды камтыса, суук аларды жайлатат, бирок алар дагы эле кала берет. -18 градус температурада, алардын саны, эреже катары, өзгөрүүсүз бойдон калууда, бирок температура камерада көтөрүлө баштаса, бактериялар дароо активдүү болуп, активдүү көбөйөт.
Тамак-ашты эмнеге тоңдурушум керек?
Муздаткычтын таңгагын туура колдонуу менен, алар бир топ убакыттан кийин да жаңылыгын, түсүн, даамын, азыктык баалуулугун жана нымдуулугун сактап калат деп ишенсеңиз болот. Продукцияларды баштапкы таңгагында чийки түрүндө тоңдурса болот, бирок кошумча таңгак эң жакшы.аларды пластмассадан бир катмарга. Ошондой эле сүт, балмуздак, куймак, тефтели ж.б муздатуу үчүн картон коробкаларга салбоо керек, бул үчүн баштыктарды же контейнерлерди колдонуу керек.
Тоңдурулган тамак-аш таңгагы төмөнкү талаптарга жооп бериши керек:
- ным, аба, май жана май өткөрбөйт;
- күчтүү, ишенимдүү бол;
- төмөнкү температурада жыртылбашы, жарылбашы же оңой сынбашы керек;
- оңой жана коопсуз жабуу;
- бөтөн жыттардын киришине тоскоол болбошу керек.
Тоңдурулган тамак-ашты эки түрдөгү таңгактарда сактоого болот - катуу идиштерде жана ийкемдүү баштыктарда же пленкада.
Катуу идиштер пластмассадан же айнектен жасалып, көбүнчө оңой бырыш жана суюк тамак-аштарды тоңдуруу үчүн колдонулат. Полиэтилен баштыктар жана пленкалар кургак тамактарды, ошондой эле туура эмес формадагы жана идиштерге батуу кыйын болгон тамактарды тоңдуруу үчүн өтө зарыл.
Тамак-ашты туура даярдоо
Тамак-ашты тоңдурардан мурун аларды кылдаттык менен текшерүү керек. Эгер бир нерсе начарлай баштаган болсо, анда аны өкүнбөй ыргытып салуу керек. Андан кийин, буюмдар кылдат тазалоо керек. Аларды эриткенден кийин дароо жей тургандай кылып даярдоо керек. Бул үчүн азыктарды сорттоп, жууп, кесип, кайнатып, агартып, сөөктөрүн жемиштен ажыратып, балык ичегиден тазалайт. Жуугандан кийин бардыгын кургатуу керек. Азыр кичинекейпорциялар баарын баштыктарга же атайын идиштерге салат.
Жылуу мөмө-жемиштер, жашылчалар, чөптөр же эт адегенде бөлмө температурасына чейин муздатылат, андан кийин муздаткычка, андан соң тоңдургучка коюлат.
Тоңдуруу
Тоңдурууну мүмкүн болушунча тез жүргүзүү керек, анткени кечиктирилген учурда буюмдардын бетинде муз кристаллдары пайда болуп, кездемени жыртып жибериши мүмкүн. Натыйжада бардык шире агып чыгып, гастрономиялык жана азыктык касиеттери төмөндөп, даамы жана түсү начарлайт. Ошондуктан тоңдургучта температура -18 градус болушу керек. Бул бактериялардын көбөйүшүнө жол бербейт жана азыктык баалуулугун сактоого жардам берет.
Муздатуу толук болушу керек, б.а. буюмдун бардык тереңдигине чейин жүргүзүлүшү керек. Температура канчалык төмөн болсо, муздатуу ошончолук жакшы болот. Мындай процедураны ишке ашыруу эрежелерин бузуу кийинчерээк адамдын ден соолугуна таасир этиши мүмкүн.
Эффективдүү тоңдуруунун сырлары
Тоңдурулган тамак-аш өз сапатын көпкө сактап калуу үчүн, сиз бир нече сырды билишиңиз керек.
- Тоңдурууну жука бөлүктөрдө жасаган жакшы, анткени бул учурда мындай процесс ылдамыраак болот. Буга чейин чоң жемиштер майда бөлүктөргө кесилиши керек.
- Тамак-ашты брикет түрүндөгү тоңдургучка вертикалдуу кылып, кичине боштук калтырып коюу жакшы. Бул учурда, алар толугу менен тоңуп калат жана боштук абанын айлануусу үчүн зарыл.
- Ашыкча жүктөбөңүзмуздаткыч же муздаткыч, узак мөөнөткө сактоого арналган азыктар үчүн, анткени бул кийинчерээк алардын сапатына таасирин тийгизиши мүмкүн.
- Мөөр басылганда гана тоңдурулат.
Андан кийин, азыктардын кээ бир түрлөрүн тоңдуруунун эрежелерин карап көрүңүз.
Жашылчалар, чөптөр жана козу карындар
Жашылчалар туура тоңдуруу үчүн, алар дүкөндөн же өлкөдөн алынып келери менен дароо жасалышы керек. Аларды жууп, бөлүктөргө бөлүп, кургатып, муздатып, желим баштыкка салып, андан кийин муздаткычка салуу керек. Козу карындар менен бардыгын тез арада жасоо керек, бирок жашылчалардан айырмаланып, алар чийки, кайнатылган, ал тургай куурулган болот. Жашылдарга келгенде, алар жууп, жакшылап кургатып, жабылган таңгакка салынат.
Мөмөлөр жана мөмөлөр
Кичинекей мөмө-жемиштер көбүнчө тоңдурулган, ал эми чоңдору болсо бөлүктөргө бөлүнөт. Таштарды, адатта, алдын ала, ошондой эле алмурут жана алманын өзөгүн алып салышат. Эгерде жемиштер абдан ширелүү болсо, анда эриткенден кийин аларды эзүү сунушталат. Малина менен кулпунайды адатта кум шекер себилип сакталат.
Эт жана балык
Жаңы балык жана эт мөөр жабылган таңгакта майда бөлүктөргө тоңдурулган. Сактоодон мурун балыкты тазалап, жууп, кургатуу керек.
Кондитер
Чүчпара, чүчпара, куймак, булочка жана жаңы нан сыяктуу азыктарды тоңдурууда баштыктардын бекемдигин көзөмөлдөө зарыл. Даяр азыктар бири-бирине жабышып калбашы керек жана нанжакшыраак бөлүктөргө кесип.
Сыр
Бул продуктуну чоң бөлүктөргө бөлүп тоңдурса болот, андан кийин ал майдаланбайт. Сактаганга чейин майда бөлүктөргө кесилген болсо, анда идишке 1 чай кашык кошуу керек. тилимдер бири-бирине жабышып калбаш үчүн ун же жүгөрү крахмалы.
Тамак-ашты муздаткычта кантип сактоо керек?
Тоңдурулган тамакты белгилүү бир температурада сактоо керек. Мөөнөттөр да аткарылышы керек.
Сунуштарды жана фаршты 2 айдан ашык эмес, чочконун, үй канаттууларынын жана арык козунун этин - 6 ай, уйдун жана оюндун этин - 10 айга чейин сактоо сунушталат. Даяр тамак, таза май жана эт үчүн бул мөөнөт 4 ай. Деңиз азыктары жана майда балыктар болжол менен 2-3 ай, чоң балыктын порцияланган бөлүктөрүндө - алты ай сакталат. Тоңдурулган мөмө-жемиштерди, жашылчаларды жана мөмөлөрдү муздаткычта жыл бою сактаса болот.
Бул сунуштар туура даярдалган жана тоңдурулган тамактарга гана тиешелүү. Эгер эт тоңдургучта бүтүндөй сакталса, ал толугу менен тоңгонго чейин бузулуп калышы мүмкүн.
Тоңдурулган тамактар үчүн таңгактар
Термикалык баштыктар - муздатылган, тоңдурулган жана ысык азыктар сакталган жана ташылган контейнерлер. Атайын фольга катмарларынын ортосунда жайгашкан көбүк катмарынын аркасында тоңдурулган тамактар бир топ жай эрийт.
Мындай контейнерди сатып алардан мурун, сиз жөнүндө маалымат камтылган таңгакка көңүл бурушуңуз керек. Канчага чейин суук сактайт? Тоңдурулган азыктарды, атап айтканда, жашылчаларды ташуу термикалык пакеттерде жүргүзүлөт. Эгерде сыртта өтө ысык болсо, анда мындай идиш өзүнүн эффективдүүлүгүн үч саатка чейин, ал эми салкын аба ырайында беш саатка чейин сактайт. Тоңдурулган тамактар үчүн изоляцияланган баштыктар пикникке чыгуу үчүн зарыл, анткени алар пицца же гриль тоок этин көтөрө алат.
Тамак-ашты кантип эритүү керек?
Эритүү процесси жай болушу керек. Бул кийин дароо азыктарды жеш үчүн абдан маанилүү болуп саналат, анткени бузулган клеткалык структурасы зыяндуу бактериялар үчүн абдан сезгич болуп саналат. Ошондуктан эритүү тамакты муздаткычтан чыгаргандан кийин дароо кууруп, кайнатып, бышырып же бышыруу керек.
Туура эритүү үчүн тамак тарелкага салынып, муздаткычтын төмөнкү текчесине коюлат. Бул процесстин жүрүшүндө чийки канаттуулардын, балыктын же эттин өзүнүн ширеси менен байланышта болбошу маанилүү, анткени анда бактерия болушу мүмкүн. Бул үчүн тарелка терең табакка салынып, тескери бурулуп, анын үстүнө буюм коюлат. Үстүнө идишти же фольга менен толтуруңуз.
Эритүү тамактын салмагына жана көлөмүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн. Мисалы, бир фунт эт тоңдургучтан чыгарылгандан кийин 5-6 сааттан кийин жесе болот, ошол эле салмактагы балык 3-4 саатта эрийт.
Тамак-ашты таза абада эритүү сунушталбайт, анткени алардын бетинде микробдордун көбөйүү ыктымалдыгы жогору. Микротолкундуу меште даамын жоготкондуктан муну кыла албайсыз, ал эми ысык же жылуу сууда пайдалуу касиеттери жана көрүнүшү жоголот. Муздак сууга эритүү да жагымсыз, бирок өзгөчө кырдаалдарда, мисалы, желим баштыкка салып, азыктар ага тийип калбасын текшериш керек.
Балыктан, канаттуулардан жана эттен жасалган жарым фабрикаттарды, ошондой эле мөмө же жашылча кесимдерин эритүүгө болбойт. Алар муздаткычтан алынгандан кийин дароо көмөч казанга же көмөч казанга салынат. Муздаткычтын төмөнкү текчесинде эритүү сунушталган фарш өзгөчө болуп саналат.
Тыянак
Ошентип, тамак-ашты бир аз убакыттан кийин жей тургандай кылып, туура тоңдуруу керек, жана алар ошол эле учурда кадимки сапатта болгон. Эгерде белгилүү бир сактоо шарттары сакталбаса, тамак-аштын бузулуу ыктымалдыгы жогору, ал адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизет.
